① 烘焙芝士蛋糕用的水浴法是起什麼作用
叫隔水烤！作用就是這樣烤出來的蛋糕比較嫩！和蒸的效果一樣！一般烤芝士蛋糕溫度在130以下！因為有水所以它的溫度也只有110左右！
② 水浴法做蛋糕下部不熟怎麼辦
親會不會沒有加熱水呢？很多朋友烤的時候盤內加了冷水，那會需要一點時間來把盤內的水烤沸，，導致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的時間拉長
關於水的分量，只要別太少，以防烤到一半沒水了就行
因為水浴法主要是根據水蒸氣持續傳入蛋糕容器，使芝士蛋糕持續受熱，並且口感柔滑，而水的沸點是100°，所以如果倒進盤內的是冷水，蛋糕可能需要更多時間才能全熟，如果加入盤內的熱水不夠多，蛋糕可能口感會稍稍欠點
以上是我實際體驗，樓主還有疑惑可以密我：）
下面是拷貝過來的水浴法原理，可能我闡述的不夠明了：
因為水達到沸點的條件是100度,但是從液態變到氣態還需要吸收更高的熱量,在水浴法里，燒杯里的水在變成水蒸氣前都只能有100度的溫度，無法為試管里的水提供更多的熱量，所以試管內的液體是不能沸騰的.所以常常利用這種溫度不改變的原理對一些需要定溫加熱的反應進行水浴加熱.先在一個大容器里加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器里的水再通過水把熱量傳入需要加熱的容器里，達到加熱的目的。
優點是加熱均勻，部分試驗中不會導致暴沸的現象。
③ 芝士蛋糕容易開裂怎麼辦
芝士蛋糕就是以濕潤細膩為主要特色，但並不意味著是越濕越好，芝士蛋糕過濕的話，不但會失去蛋糕原有的香甜，而且也不易使蛋糕成型;
④ 芝士蛋糕水浴用熱水還是冷水
最好是用熱水。
熱水散發水蒸氣，這樣在烤制的過程中水蒸氣會使蛋糕表面濕潤水嫩
如果用冷水或者不用水，烤出來的蛋糕表面會乾裂
⑤ 芝士蛋糕里提到的水浴法 是怎麼回事
水浴法就是在我們平時用的直火加熱的容器里加水，然後放入一個較小的容器，裡面放著你想要化開的東西（芝士，巧克力等）。隔水加熱溶解，化的比較均勻。
⑥ 日式芝士蛋糕的150度水浴是什麼意思這樣做有什麼好處
芝士蛋糕入口就化，其美味可口，是人民群眾最喜歡的美味食物之一，可是談以及作法，可能大家不太了解，那樣下面我就給大家分享其核心的製作方法。
把芝士條切成片，然後把芝士放入打蛋機里拌和打軟，拌和約三十分鍾到一鍾頭；數次加上巧克力粉和白朗姆酒，慕司。在烤模下刮平一層錫箔紙，烤模外邊的錫箔紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得亂七八糟。
把芝士糊倒入蛋糕模，用消化餅碎嵌邊，放入燒烤箱烤三十分鍾後取出降溫；等完全致冷後放入家用冰箱，再度致冷4到5小時；最後取出設計裝飾，美味可口的的芝士蛋糕就出爐了。