主料
雞蛋4個 低粉130克
糖60~100克 黃油50克
無水黃油全蛋海綿蛋糕(8寸)的做法步驟
1. 雞蛋加入糖打發,糖最好分2~3次加入。分多次加入糖打發這樣打發的快點,另外更好的打發。
2. 打發後蛋液上的痕跡應該不會快速消失才好。否則繼續打發。打發到痕跡不會快速消失。
3. 拌入低粉,分3~4次拌入最好。注意翻拌,注意手法,千萬別消泡了。這次這個蛋糕成功的第一需要注意的地方。
4. 黃油隔熱水融化成液體。隔水溫度不要太高40度左右就可以。用電吹風給黃油吹化也可以。
5. 黃油倒入到麵糊中輕微翻拌就可以了。千萬別翻拌太厲害。加入黃油後消泡速度非常快。這個是第二個需要注意的地方。
6. 我使用烘焙x6烤箱,放最下層,上下火160度預熱5分鍾,放入烘焙35分鍾左右(顏色深以後遮蓋鋁箔)
7. 遮擋時候大約在烘焙20分鍾左右。具體看個人喜好了。喜歡顏色深點就晚點遮擋。喜歡淺就早點遮擋。但遮擋早烘焙時間需要略加幾分鍾。
B. 柔軟細膩,組織密實的海綿蛋糕,它的做法是什麼
今天要和大家一起分享的是一款特別基礎又經典的海綿蛋糕,海綿蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充滿大量的空氣,然後加入一些麵粉烘烤而成的一種蓬鬆款的點心,因為蛋糕的結構就像是多孔的海綿一樣,所以有了''海綿蛋糕''的名字,也有的地方會稱其為''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕'',也是一種代表性的西點受到了很多人的喜愛。
海綿蛋糕是我們日常生活中常見的一種蛋糕了,學會之後不僅可以直接品嘗,也可以做好之後自己在蛋糕上面做一些裝飾,做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的,也是很簡單和經典的一款蛋糕了,直接品嘗味道也是很好的,我還比較喜歡在早上的時候切一塊海綿蛋糕直接當做早餐,方便又好吃。
小貼士:
1. 因為雞蛋液在打發的時候可能會比較費時,所以把容器直接坐在溫水的上面,再用打蛋器打發的時候就會容易一些了。
2. 准備的麵粉最好不要一次性全部加入,海綿蛋糕在製作的時候最好是不要消泡的,麵粉一次性倒進去就很容易消泡,所以要分成幾次加入。
3. 在攪拌麵糊的時候最好是選擇自下向上的攪拌方法,畫圈攪拌的話也是容易消泡的。
4. 麵包烘烤的時間要適當的調整,但是不要烤太長時間,時間長的話蛋糕口感會容易發干。
C. 如何做美味的海綿蛋糕
首先把雞蛋打入盆中,加入白糖,用打蛋器攪拌,接著加入麵粉和黃油攪拌,之後倒入摸具,然後放入烤箱中即可。
主料:雞蛋6個,低筋麵粉200g,綿白糖150g。
輔料:黃油50g。
海綿蛋糕的做法:
1、准備好所有的食材。
注意事項
1、雞蛋坐入熱水中攪打,可以幫助雞蛋的穩定性,能夠比較成功的打發成功。水溫也不能太熱,保證在45度-60度之間就好。
2、成功的雞蛋發泡打發成功,是攪打好的蛋液非常的膨脹,顏色發白而且蛋液滴落不會馬上消失。
D. 蛋糕店的海綿蛋糕怎麼做
按照較為專業的製作食譜,一般需要在全蛋液中,加入雞蛋重量約70%的白砂糖,充分攪拌均勻,使食材中充滿氣泡,然後用手持攪拌機對食材進行低速攪拌,增加食材的細膩氣泡量。加入乾麵粉後為了攪拌出能夠支撐蛋糕的「支柱」,必須對食材進行多次充分攪拌,使蛋糕具有細膩的口感,但是也不是攪拌的次數越多越好,攪拌過度,容易破壞麵粉中的麵筋組織,攪拌的過程也是有訣竅的。這一次我非常詳細的介紹了一下「傑諾瓦士攪拌法」,掌握正確的攪拌法,能夠讓蛋糕得到更美味,更理想的口感,非常適合新手練習。
E. 黃油海綿蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
黃油海綿蛋糕的做法
1.
將黃油放入容器中,隔水加熱融化。
2.
往融化了的黃油里篩入低筋粉,並用橡皮刮刀將其切拌均勻。
3.
分3次加入純牛奶,並攪拌均勻。
4.
一個全蛋,5個蛋黃,混合打散。
5.
將蛋液分次加入到黃油麵糊中。
6.
用手動打蛋器攪拌至完全均勻,呈流動的稀糊狀。
7.
五個蛋白加入少許鹽,分3次加入砂糖,用電動打蛋器打發。
8.
蛋白霜打至拉出大彎鉤的狀態。
9.
將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀切拌均勻。
10.
然後將蛋黃糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中,用橡皮刮刀上下切拌均勻。
11.
模具內鋪上油紙,倒入麵糊,拿起蛋糕盤輕敲幾下,震出麵糊里的氣泡,可以用牙簽刺破表面的氣泡,再用橡皮刮刀抹平表面。
12.
水浴法烘烤,中下層,上下火,150度,烤60分鍾。
13.
把牙簽插入到蛋糕中,拔出來如果是干凈的,表示蛋糕烤好了。
14.
出爐後,撕開油紙即可。
F. 8寸可可海綿蛋糕怎麼做
1.黃油和牛奶放在一個碗里,隔水加熱至黃油融化
2.倒入可可粉
3.用勺子攪拌至細膩,放一旁備用
4.雞蛋分開蛋清和蛋黃
5.蛋白分3次加入細砂糖打到乾性發泡
6.倒入全部蛋黃繼續用打蛋器打勻
7.打到完全融合並且比較濃稠的狀態
8.篩入全部低粉翻拌均勻
9.倒入可可糊拌勻
10.拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模,震幾下震出大氣泡
11.放入預熱好的烤箱下層,170度烤50分鍾
12.出爐前。我的烤箱上火比較高,我已經將上火調到150度了,還是裂了一點點
13.出爐後用力震一下震出熱氣,倒扣在烤網上,晾到手溫就可以脫模了
14.切塊享用
15.組織綿密,味道濃郁的可可海綿蛋糕