⑴ 菠蘿蛋糕的做法步驟圖，菠蘿蛋糕怎麼做好吃
用料
焦糖菠蘿層
菠蘿 250克
鹽開水 適量
白砂糖/紅糖 60克
沸水 15克
黃油 30克
蛋糕
黃油 60克
低筋麵粉 70克
雞蛋 3個
細砂糖/綿白糖 50克
牛奶 60毫升
菠蘿翻轉蛋糕的做法
先做焦糖菠蘿層。菠蘿切均勻的小片，在鹽開水中浸泡，去酸澀。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟1
白砂糖（傳統用Brown Sugar)倒入鍋中，小火煮至琥珀色，一邊加沸水和黃油，一邊攪拌。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟2
菠蘿片瀝干，倒入鍋中快速翻拌上色。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟3
非固底模包錫紙（防菠蘿層側漏）。非不粘模內側和底部刷黃油。把菠蘿片鋪在模具底部（到時候會upside down，所以盡量鋪得均勻好看些）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟4
接下來做蛋糕。黃油放在一個無油無水的大容器中，隔水小火加熱至融化。分離蛋黃與蛋清，蛋清置於另一個無油無水的大容器中，蛋黃液加入稍稍冷卻的黃油，攪打均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟5
篩入低筋麵粉，加入牛奶，用刮刀攪拌成順滑的糊狀。（現在看怎麼感覺低粉和牛奶順序反了？~）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟6
將蛋白打發至粗泡，分次加入細砂糖/綿白糖，打至濕性發泡（可以拉出小彎鉤，而沒拍小彎鉤足以見當時的無知抓不住重點了）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟7
打發好的蛋白取1/3加入麵糊，輕快地翻拌（劃圈攪拌會使蛋白消泡，影響蛋糕的蓬鬆質感）。再將拌好的麵糊加入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟8
麵糊翻拌均勻與避免蛋白消泡之間有小小的矛盾，盡量做到兩全後，將麵糊倒入模具，覆蓋在菠蘿層上。（前兩句是當年說給自己聽的，好萌啊~）菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟9
烤箱預熱180℃。抹平麵糊表面，在桌子上輕輕震出大氣泡。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟10
170℃中層烤35分鍾左右（用竹簽插入蛋糕，如果抽出來沒有蛋糕糊，就表明烤好了）。趁熱倒扣脫模。
⑵ 菠蘿反轉蛋糕怎麼做才好吃
材料
A，糖粉50g，黃油25G，菠蘿片6片，白蘭地20ML，水15ml，B，蛋黃3個，黃油.45g，低粉50g，牛奶50g，C，蛋白3個，糖粉.30G，塔塔粉1/4小勺
做法
1.將菠蘿切丁備用。
2.將菠蘿丁+焦糖小火煮開。
3.煮好的菠蘿丁鋪在模具內。
4.將黃油融化。
5.隔熱水，篩入低粉，攪勻。
6.倒入60度的牛奶，攪勻。
7.倒入蛋黃，輕輕攪拌均勻。
8.攪拌均勻的樣子，備用。
9.蛋白+糖粉打至硬性發泡。
10.取1/3蛋白霜放入8中。
11.將攪拌好的9，倒入剩餘的蛋白霜中，輕輕地攪拌均勻。
12.攪拌均勻的樣子。
13.將蛋糕糊倒入模具中。
14.180度，40~45分鍾，OK！
小訣竅
恩，本來是想做焦糖感覺的~但是本人不才，做的有點失敗了~所以製作圖上的第2部有點問題~在此和大家說一聲~其實圖2，就是把糖粉+水+黃油+白蘭地混合，加熱至黃油融化.最後加入菠蘿丁煮開，就是冒泡泡就OK了~焦糖菠蘿:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2，再慢慢分次加水攪拌均勻.3.再加入奶油.4.加入菠蘿丁和白蘭地，OK..
⑶ 藍莓菠蘿蛋糕
材料:
低粉100克，牛奶75克，色拉油55克，糖90克，蛋6個，檸檬汁適量
做法:
1.混合牛奶和油，用手動打蛋器打到完全乳化，表面無油星，加入過篩兩遍的低粉，翻拌到無乾粉，加入蛋黃，翻拌成光滑、均勻的蛋黃糊
2.蛋白分三次加入白糖打至偏乾性發泡
3.先取三分之一蛋白到蛋黃糊里，大致翻拌均勻後，倒入蛋白盆繼續混合均勻，入模，震出大氣泡後，進入預熱好的烤箱140度60分鍾
4.蛋糕出爐後倒扣至完全涼透，切四片，取三片即可。菠蘿切塊泡淡鹽水，藍莓洗凈後用涼開水浸泡，黑巧克力刮屑備用
5.取一片蛋糕，抹一層打發的淡奶油，鋪上一層藍莓，再一層蛋糕、一層奶油、一層菠蘿，最後蓋一層蛋糕，表面和四周全部抹勻奶油
6.最後四周沾上黑巧克力屑，表面鋪菠蘿和火龍果，點綴藍莓，一款洋溢著春天氣息的蛋糕新鮮出爐了
藍莓菠蘿蛋糕
材料:
低粉100克，牛奶75克，色拉油55克，糖90克，蛋6個，檸檬汁適量
做法:
1.混合牛奶和油，用手動打蛋器打到完全乳化，表面無油星，加入過篩兩遍的低粉，翻拌到無乾粉，加入蛋黃，翻拌成光滑、均勻的蛋黃糊
2.蛋白分三次加入白糖打至偏乾性發泡
3.先取三分之一蛋白到蛋黃糊里，大致翻拌均勻後，倒入蛋白盆繼續混合均勻，入模，震出大氣泡後，進入預熱好的烤箱140度60分鍾
4.蛋糕出爐後倒扣至完全涼透，切四片，取三片即可。菠蘿切塊泡淡鹽水，藍莓洗凈後用涼開水浸泡，黑巧克力刮屑備用
5.取一片蛋糕，抹一層打發的淡奶油，鋪上一層藍莓，再一層蛋糕、一層奶油、一層菠蘿，最後蓋一層蛋糕，表面和四周全部抹勻奶油
6.最後四周沾上黑巧克力屑，表面鋪菠蘿和火龍果，點綴藍莓，一款洋溢著春天氣息的蛋糕新鮮出爐了
藍莓菠蘿包
材料:
高粉320克，低粉80克，白糖80克，鹽一茶匙，溫水180克，乾酵母2茶匙，奶粉16克，雞蛋一個
做法:
1.高粉320克+低粉80克混合。加入白糖80克，鹽一茶匙。溫水180克+乾酵母2茶匙混合備用。
2.將混合好的酵母水加入和其他所有材料混合。揉成面團。加入軟化黃油40克，揉成很有彈性的面團。蓋上保鮮膜在溫暖處發酵。發酵好後，壓出空氣。
3.在等待面團發酵的時候，製作菠蘿皮。黃油60克+糖粉60克攪打至松發，再加蛋1個打勻。把120克低粉輕輕篩入，混合均勻即成菠蘿皮。
4.將壓出空氣後的面團分成小份。鬆弛約15分鍾。包入餡，滾圓。取少許菠蘿皮放左手上壓平，取一個面團朝下放在菠蘿皮上。 然後反轉到右手上，輕輕的壓一下。菠蘿皮就包好了。
5.用刀切出花紋。然後放溫暖處繼續發酵。大約一個小時，等面團發酵好，放入預熱190度的烤箱烤約15分鍾。
藍莓菠蘿千層酥
材料:
藍莓千層酥和菠蘿千層酥 : 酥皮材料，高粉 200克 ，低粉 25克 ，雞蛋 1個， 水 90克 ，軟化黃油 15克， 糖 15克 ，鹽 1克。
做法:
1、粉類過篩後放在干凈的硅膠墊上，中間挖個小洞，雞蛋打撒，軟化黃油，鹽，糖混合放入，水慢慢的加入，用刮刀拌成絮狀，再慢慢揉成光滑的面團，然後放在保鮮袋裡放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。
2、把整塊裹入用的黃油放在大點的食品袋裡用擀麵杖拍扁後擀成四邊形，然後放冰箱冷藏一下讓它變硬備用。
3、案板上撒些粉防粘，把鬆弛好的面團用擀麵杖擀成比裹入油大2倍的長方形，把黃油片放在麵皮的一邊，再將另一邊的麵皮蓋上，製作過程中要在麵皮表面撒薄粉，否則折疊的時候底部麵皮會粘在案板上 。4、把擀成長方形的麵皮象疊被子一樣的折成四折，折好後表面抹一層薄粉防粘，然後用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鍾，鬆弛後再用擀麵杖擀輕輕拍打變微長，然後擀成長方形再折成四折，如此反復兩三次，折好後用保鮮膜包住放冰箱鬆弛20分鍾中途麵皮上如果有氣泡出現用牙簽戳個小洞然後用手指抹一下即可。
5、最後把鬆弛好的面團擀成約0.3cm厚度的麵皮，起酥麵皮就做好了，如果不做的話可以放冰箱冷凍，只要取出放在室溫中回溫一下即可使用。
6、把起酥麵皮切成長寬正方形麵皮，切開後可以看到側面有很薄很密的層次，然後對折成三角形，不要壓它，只要微折即可，然後沿邊1cm處切開，直角處不要切斷哦。
7、打開麵皮，將麵皮內刷一層蛋液，然後抹上藍莓醬，再將切開的邊朝另外一角折過去，另外一邊也用同樣方法折過來， 放入烤盤。
8、烤箱200度預熱，烘烤15分鍾，表面金黃色，膨脹開即可出爐，撒上糖粉，趁熱吃。沒有吃完的可以放冰箱冷藏，再想吃的時候只要直接放入預熱好的烤箱再烤幾分鍾就可以了，不需要室溫回溫，口感和第一次出爐的一樣 。
胡蘿卜菠蘿蛋糕
材料:
蛋糕體：中筋麵粉350克，肉桂粉2茶匙，醱粉（泡打粉、發酵粉）1茶匙，小蘇打粉（bakingsoda）11/2茶匙，鹽1/2茶匙，砂糖340克，蔬菜油120毫升，大雞蛋4個，無加糖的蘋果醬（applesauce）120毫升，胡蘿卜450克（去皮擦碎），碎菠蘿1罐（約240克，帶汁），無籽黑葡萄乾70克，核桃70克（切碎）
做法:
1、烤箱預熱至180攝氏度。
2、取2個直徑23厘米的圓形蛋糕烤模，噴一些噴霧油（nonstick cooking spray）。
2、取一金屬中碗，攪入麵粉、肉桂粉、醱粉、小蘇打粉和鹽。
3、取一大鋼盆，打入雞蛋，與糖、油和蘋果醬攪拌均勻。
4、加入步驟（2）混合好的麵粉，攪至均勻。
5、再加入胡蘿卜、菠蘿（帶汁）、葡萄乾和核桃，攪拌均勻成麵糊。
6、將麵糊均勻地倒入2個蛋糕烤模。
7、放入烤箱烤45至50分鍾，至牙簽從頂部插入取出後不沾黏生料即可。8、取出蛋糕放到冷卻架上，置涼30分鍾（完全置涼）。
9、准備覆飾料：取一大鋼盆，倒入乳脂乳酪，用電動攪拌器低速攪打1分鍾。加入糖粉和香草精，攪打至柔滑均勻。
10、將一層蛋糕放在大盤中，抹上3/4杯覆飾料，再將另一層蛋糕放在覆飾料上，最後在蛋糕四周及頂部抹上剩餘的覆飾料即可。
大理石班蘭菠蘿蛋糕卷
材料:
材料：蛋黃5個，糖20克，蛋白4個，糖30克，低粉55克,玉米油40ML,白醋幾滴，班蘭香精幾滴
做法:
1.蛋白先加幾滴白醋
2.打至粗泡
3.再一次性加了糖打至中性偏干狀態
4.蛋黃加糖隔水加熱打至變淺
5.分次加入蛋白混合
6.混合均勻
7.篩入低粉
8.加入油
9.混合均勻
10.取小少麵糊，加入幾滴班蘭香精，隨意倒在油紙上
11.倒入原味原糊
12.抹平表面
13.中上層，190度20分鍾
14.烤好後晾涼
15.抹上奶油
16.捲起部分用刀劃2下，方便捲起
17.放上神灣菠蘿粒，卷好後冷藏一會
翻轉菠蘿蛋糕
材料:
黃油蛋糕配料：黃油100克，低筋麵粉85克，細砂糖65克，雞蛋85克，牛奶100克，鹽1/4小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)
做法:
1、紅糖、細砂糖、蜂蜜混合均勻後，一點一點的加入水，並不斷攪拌，直到攪拌成如圖所示的濃稠的糖漿狀態。紅糖與細砂糖事先用食品料理機打磨成粉以後再加入水效果更佳。
2、取兩個6寸圓形塔模或比較深的PIZZA盤，在底部及周圍塗抹厚厚一層黃油，然後將第一步製作好的糖漿塗抹在模具底部。
3、菠蘿去皮去硬心以後，切成小塊，整齊的擺放在模具底部(當然了，要擺的盡量美觀一點哈，因為最後這些菠蘿是要翻轉過來作為表面的)。
4、黃油軟化以後，加入細砂糖、鹽、香草精，用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺。
5、分3-4次加入打散的全蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要加到雞蛋與黃油完全融合再加下一次，避免油蛋分離。
6、加完雞蛋以後的黃油混合物應該是蓬鬆、輕盈的狀態。
讓人沉醉的濃郁感受---翻轉菠蘿塔/翻轉菠蘿蛋糕
7、一次性的倒入牛奶。不需要攪拌。
8、將低筋麵粉、泡打粉混合後過篩入黃油糊里。
9、用橡皮刮刀翻拌均勻，使麵粉、牛奶、黃油糊充分混合，成為濕潤的麵糊。
10、將麵糊倒入鋪了菠蘿的模具，8分滿。將模具放入預熱好185度的烤箱，烤18分鍾左右，烤到表面金黃色。取出來以後，冷卻5-10分鍾，待模具不燙手以後，趁熱倒扣在盤子上，移開模具，使底部的菠蘿呈現在表面上。趁熱食用，味道更佳。http://.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/8517.html
小訣竅
1、製作這款菠蘿塔的模具，可以使用6寸塔模，也可以用比較深的pizza盤，或者用6寸的蛋糕模，甚至，直接用烤盤來烤都完全沒問題。但不管用什麼模具，都需要使用固底模具，不能使用活底模具，否則糖漿在烤的過程中會由活底模的縫隙中流出來。
2、如果有條件的話，建議將紅糖打成粉末再使用，效果會好很多，製作起來也更得心應手。
3、記得，要趁熱脫模。如果涼了以後，菠蘿就不容易從模具上脫落下來了。
4、把黃油蛋糕的配料加倍，使用6寸的蛋糕模製作比較厚的蛋糕，就是常見的「翻轉菠蘿蛋糕」了。配料加倍的同時，記得烘烤時間也要延長10-15分鍾。
菠蘿蛋卷
材料:
主料：雞蛋4個，菠蘿50克，奶粉1匙，細鹽微量，植物油50克，水澱粉1克，番茄沙司少許。
做法:
1、把菠蘿瀝干水分，切成綠豆般大小的小碎丁。
2、把奶粉用清水調勻成奶液。
3、先將雞蛋攪打散成蛋液，然後加入菠蘿、奶液、鹽、澱粉，攪勻。
4、將炒鍋烘熱，用油晃勻。
5、倒入雞蛋的混合液，煎至凝結，翻身，在一面塗勻番茄沙司，再將這雞蛋「餅」卷攏起來，煎至金黃色，出鍋。
6、將雞蛋「餅」再用刀切成小卷或雞蛋角。
燒菠蘿蛋炒飯
材料:
菠蘿半個，切丁
做法:
1．煮白米飯時可以把以上材料都洗好切好准備好。
2．蛋加鹽打散，熱油鍋，炒蛋。邊炒邊用筷子把蛋攪散。裝出備用。
3．煸炒西蘭花，略放些少許鹽，炒到西蘭花微微發軟即可。
4．放入菠蘿丁，叉燒肉丁，新鮮煮好的米飯，一起翻炒拌勻，同時用鹽調味。
5．最後放小番茄粒，再次翻炒拌勻。
菠蘿蛋撻
材料:
淡奶油140克，蛋撻皮9個，牛奶110克，白糖30克，蛋黃2個，低粉10克，菠蘿小塊半碗
做法:
1.將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里
2.用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼
3.把低粉過篩，加入2中
4.加入蛋黃，拌勻
5.然後用篩子將製成的蛋撻水過濾
6.將蛋撻皮放烤盤里
7.將菠蘿塊放裡面，一個撻皮裡面放四—5塊菠蘿就可以了
8.過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中
9.烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鍾左右即可。（喜歡表面有焦點的，最後5分鍾可把烤盤上移到中層烤。）
草莓菠蘿蝦
材料:
草莓，菠蘿，進口大蝦仁，蜂蜜，糖桂花，橙汁，白糖
做法:
1、先把草莓一分為二擺在盤子上圍邊。 2、把菠蘿改成小塊待用，然後把蝦仁掛糊，入七十成油溫的油里炸至金黃色撈出。
3、炒鍋留底油加入【蜂蜜、糖桂花、橙汁、白糖】熬約一分鍾，下入炸好的蝦仁和切好的菠蘿翻炒均勻後出鍋，裝入擺好草莓的盤中即可。
⑷ 菠蘿小蛋糕的做法步驟圖，菠蘿小蛋糕怎麼做
步驟 2
菠蘿塊從鹽水裡面撈出瀝干，和牛奶一起放入攪拌機打成奶昔狀
步驟 3
黃油室溫軟化，先加入細砂糖與黃油攪拌均勻。御毀山然後加入糖粉攪拌均勻。加蛋液攪鎮中拌好。
步驟 4
烤箱預熱（355℉，約180℃）拌好的黃油分次加入5 tbs菠蘿奶昔攪拌均勻，再加入菠蘿果醬拌勻。麵粉過篩，用橡皮刀攪拌均勻。
步驟 5
紙杯蛋糕：麵糊直接倒入紙杯，8分滿 扁扁的蛋糕：瑪芬盤里抹一層薄薄的油，倒入麵糊（約1cm） 355℉（余和約180℃）烤15分鍾。
小貼士
菠蘿的用量：菠蘿切塊以後容量2L的碗裝了一半，與牛奶混合後打出的奶昔大概有110ml
倒麵糊的時候我直接用個大勺舀到瑪芬盤里的，不用去抹平表面什麼的，它自己會長好的 。
⑸ 菠蘿裱花蛋糕的做法，菠蘿裱花蛋糕怎麼做好吃
菠蘿裱花蛋糕的做法
1.
用料：6寸戚風蛋糕1個，淡奶油100克，細砂糖100克，黃綠紫色素各少許
用具：星齒花嘴，葉形花嘴，花嘴轉換器，裱花袋，細裱袋，裱花轉台，打蛋器
2.
蛋糕削平頂面，去凈碎屑。淡奶油加糖，坐在冰水中攪打至稠厚，能拉出尖峰。蛋糕坯放在轉台上，取適量奶油抹面
3.
用星齒嘴在底邊擠出貝殼紋，在頂面邊緣擠出心形，圍上一圈，
4.
調個金色，在中央用星星堆出菠蘿的形狀。側面頂端，擠出間距相等的小螺紋。換個葉子嘴，用帶褶皺的弧線把小螺紋連接起來。換細裱袋，在心形交接處的兩側擠個小點。貝殼紋的交接處也來個點點兒。
調綠色，在菠蘿的頂端擠出菠蘿的長葉子
5.
調紫色，用細裱袋在心形兩側勾邊。側面螺紋的兩端點上小點，再用弧線連接起來。貝殼紋兩側也勾個邊。