❶ 生日蛋糕胚的做法和配方
製作生日蛋糕胚，要選用低筋麵粉，蛋清打發是非常重要的一步，加入白砂糖會更加細膩。
主料：低筋粉82克、雞蛋5個、蛋黃糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分離，備用。
注意事項：
1、翻拌手法要輕，蛋黃糊不可長時間攪拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
❷ 蛋糕的麵包胚怎麼做
你好。
1、蛋白和蛋黃分離後備用，小盆中加入牛奶，玉米油和5克糖
2、用手動打蛋器抽打到乳化
3、加入一個蛋黃，用手動打蛋器抽打均勻
4、加入過篩的低粉和可可粉混合物，畫之字形拌勻
5、分次加入蛋黃，並且攪打均勻
6、全部攪拌好後放旁邊備用
7、蛋白加入三分之一砂糖，用打蛋器高速攪打
8、到粗泡加入三分之一砂糖，打蛋器改中速攪打
9、濕性發泡狀態加入剩餘砂糖後用低速攪打至乾性發泡
10、取三分之一的蛋白到蛋黃糊用硅膠刀攪拌均勻
11、攪拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白中用硅膠刀畫J字攪拌均勻
12、倒入烤盤，震一下
13、放入烤箱上管165度，下管180度，調時間到20分鍾，烤好後取出冷涼
14、麵包機桶內放入麵包材料，選擇發面程序，巧克力豆在第二次和面還有三分鍾結束時候放
15、在程序快結束時關掉程序讓面團繼續發酵到兩倍大，發酵結束後用手指在中間戳個洞檢查發酵狀態，不回縮不塌陷證明發酵完成
16、取出面團排氣
17、擀成長條
18、蛋糕切成大小相等的6塊，壘到一起放在擀好的面片上
19、包起來，介面處捏緊
20、放入麵包機桶里
21、選擇發酵解凍程序默認1個小時，發酵結束後選擇烘烤程序改時間到32分鍾
22、烤好後取出冷涼。
我的回答有幫助到你嗎？麻煩採納一下，謝謝。
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