Ⅰ 半圓蛋糕模具如何脫模
戚風蛋糕基本上是每個烘焙達人必做的一個蛋糕了,而且也經常用到,像是奶油裱花蛋糕,慕斯蛋糕等都可以用到戚風蛋糕來做蛋糕胚!那麼,你喜歡你的戚風蛋糕是否完整不掉渣?還是用各種工具切得渣渣到處都是,依舊不整齊?今天德普烘焙實驗室告訴你如何將戚風完美脫模,後面還有蛋糕胚製作答疑,耐心看哦~
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蛋糕胚脫模技巧
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①烘烤成功的戚風蛋糕胚應該是蛋糕表面有裂紋,整體色澤呈金黃色,中間鼓起沒有塌陷
,蛋糕高度應該在6厘米左右不低於5厘米。
②脫模時先用雙手把蛋糕邊扒離模具。
③將模具倒扣用兩個大姆指把蛋糕胚推下來。
④在底盤的邊緣處用手將蛋糕胚扒離。
⑤把底盤輕輕地從蛋糕上拿開,如果發現拿起來還很困難,就用鋸齒刀再鋸一下就好取下
底盤了。
⑥用鋸齒刀把蛋糕頂部鼓起的部分削平(鋸齒刀要用密齒的較好)
⑦如果要抹圓角面就要用剪刀把蛋糕的邊剪成圓弧形,抹直角面也要剪一點這樣不易露胚。
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蛋糕胚製作Q&A
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問:材料中的奶油可以用色拉油取代嗎?
答:色拉油本身則不具有香味,無法達到加分的作用,但是以色拉油製作蛋糕可以直接使用,不需要軟化或溶化等麻煩的步驟,而且即使經過冷藏也不會變硬,可以使蛋糕維持一樣的柔軟度,但是吃起來會比較有油膩感。
問:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?
答:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖並沒有不同。但是因為杯子麵糊最好能縮短攪拌的時間,所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合麵糊攪拌的時間,通常會無法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒,甜份也會因此不足。
問:蛋糕應該冷藏還是在室溫中保存?
答:做好的蛋糕如果不能在2~3天以內之吃完,就應該放到冰箱冷藏,其實蛋糕是冷食熱食都適合的點心,所以冷藏後直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃,味道都很不錯,若是喜歡香味濃郁一點,當然是再加熱過比較好,可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鍾左右,或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。
問:烤好的蛋糕胚變得有些幹了怎麼辦?
答:把蛋糕胚切開在每一層上掃上酒糖水(配比是1:2:1),要一直刷到液體滲透到蛋糕胚的底部方可,這樣蛋糕就會變濕了,另外酒的挑選也要因人而異,大部分人會選用朗姆酒。
注意這些技巧,你也能成功的做出完美的蛋糕。
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Ⅱ 烘焙模具的種類有哪些 簡介烘焙模具的種類有哪些
烘焙模具有很多種類,一般常用到的,蛋糕、吐司、麵包、披薩、西點、餅干、雪花酥、蛋黃酥等等很多很多的
蛋糕:固體、活底、活底鎖扣(陶瓷、玻璃、碳鋼、鋁、鋁合金、不銹鋼、硅膠)
披薩盤
這些模具都是可以做不同的烘焙食品,列如,披薩盤也可以做麵包,蛋糕,烤盤、吐司盤也可以做蛋糕的。
Ⅲ 新手烤出的蛋糕胚是半圓的怎麼抹面
方法/步驟
用去軟刮將奶油放在蛋糕胚上,抹刀放在奶油上,呈15度角抹平表面。在此同時挖去多餘的奶油。左手不要停止轉動轉盤
2
抹刀垂直將奶油包裹蛋糕胚的側面。抹刀來回抹可進行填補。抹的靜止垂直隨著轉盤轉動,可使側面更加光滑均勻
3
一刀收去多餘奶油時可使表面更加精緻
Ⅳ 蛋糕磨具有哪些
做蛋糕會用到以下模具。
1、網篩:這個東東很重要,大小各備一個,做蛋糕的低筋粉就需要過篩,這樣麵粉就不會結塊,麵粉蓬鬆,還能過濾液體。
2.最基本的打蛋器,手動,電動的必備各一個,手動的攪拌器選擇鋼絲質地堅挺的。
3.攪拌盆:基本應該配備兩個或三個,用來打發蛋清、黃油等等,尺寸18cm,20cm,24各一個,攪拌盆要深,才好用,有時可以當發酵盆用。
4.硅膠、橡皮刮刀一個,用來攪拌麵糊等。
5.塑料刮板、不銹鋼刮板各一個,一套也行,用來分割面團,清理操作台等。
6.硅膠刷、羊毛刷各一把用來刷蛋液,刷糖液等。
7.烤箱溫度計(忘記拍照了)、計時器,電子測溫儀一個。用來測量烤箱溫度,加熱物品時測量溫度,計時器會提醒你時間到了,有時我們會忘記時間,忘記我們在做什麼。
8.15-21cm直徑小鍋一個,製作麵糊,奶糊,隔水加熱等。
9.刨削器:將乾酪刨成粉,或刨檸檬皮等。
10.量匙:正確稱量說必備工具。
11.抹刀:在蛋糕表面塗抹黃油或奶油,脫模刀,顧名思義啦,蛋糕脫模時使用。
12.蛋糕刀及切片輔助器。
13.量杯就不用說了。
14.裱花嘴,裝在裱花袋中使用。
15.油紙、油布和錫箔紙,烘焙餅乾麵包師使用,油紙用在非不粘模具內,做蛋糕卷等時使用。
15.操作墊,一般是硅膠的,相當於我們的案板。
16.方形烤盤。
17。圓形海綿蛋糕模具。
18.方形深盤,水浴法可使用。一般選擇高度在5-6cm。
19.硅膠模具,小蛋糕模具等等(新手可以以後再買)
20.圓形戚風模具,14cm,17cm最常用。
21.心形戚風模具。
22.烤盤,一般烤蛋糕卷時使用,也可用烤箱自帶烤盤。
23.蛋糕旋轉台,蛋糕裱花時使用。
24.電子稱,這個玩烘焙的必備,不用說你也知道了,可以買精確到0.1g的稱,小巧最好。
25.裱花袋。
26.慕斯圈,有各種形狀的,看個人喜歡購買。
27.不粘、非不粘磅蛋糕模具,橢圓、長方形、半圓形等。
28.曬網,晾架,有圓形、長方形等,烤蛋糕之必須,當然烤箱附帶的烤網也是可以的。
附:
烤箱溫度計的具體用法:把烤箱設置到你需要測試的溫度,把溫度計放在烤箱的中層中間的位置(架在烤網上最好),只有這個位置測得的溫度才是烤箱的整體溫度,其他地方放置溫度計測得溫度都是不正確的,然後關上烤箱門,開始烤箱的發熱管慢慢加熱變成紅色,直至發熱管變黑就可以讀取實際溫度了,一般現在家用的烤箱測試下來的溫度都會偏高的,大家可以按照自己烤箱的實際情況利用烤箱溫度計來調整!
Ⅳ 做慕斯蛋糕總是不松軟,應該怎麼做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好後,放在稍微有熱水的容器里進行少時間的加熱。一般情況下,做慕斯蛋糕不松軟主要原因是在冬季,慕斯糊容易凝固導致的。等烘烤完成後,拿出來就不會那麼的松軟了。所以,解決的辦法就是將慕斯糊放在有熱水的容器里進行加熱即可。
Ⅵ 用8寸蛋糕削兩個半圓,怎麼削
用蛋糕切片器,龍山烘焙原料店有賣
Ⅶ 慕斯蛋糕怎麼做
蛋黃蛋白分離,打發蛋白,蛋白出現小泡後,倒入1/2細砂糖,繼續打發,出現紋路後,加入剩餘細砂糖,濕性打發。
2
加入蛋黃,繼續打發3分鍾左右,打發至滴落的蛋液紋路能保持10秒以上,倒入牛奶,略翻拌3-5下,篩入低筋麵粉。
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翻拌到沒有乾粉,烤盤鋪上烘焙紙,倒入麵糊,用畫Z字的方法,把麵糊攤平在烤盤里,磕出氣泡,放入預熱190度的烤箱。
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中層,烤10分鍾,烤好後,把蛋糕從烤盤取出,蓋張烘焙紙,冷卻備用,切分成3部分,將蛋糕胚刷一層糖酒水。
5
烘焙面向里,放入半圓模具,備用,吉利丁片用冷水浸泡10分鍾,淡奶油中火微波7秒左右,放入瀝干水的吉利丁片。
6
用余溫融化吉利丁,攪拌混合均勻,淡奶油加入糖粉和朗姆酒,用低速6成打發,加入吉利丁,低速攪拌,得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份,1份加入葡萄果醬,混合均勻,得到葡萄慕斯,將葡萄慕斯倒入模具,攤平後,放入蛋糕胚烘焙面向下。
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刷上一層糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,葡萄慕斯層凝固後,倒入白慕斯,攤平整,白慕斯上放蛋糕胚,烘焙面向下。
9
刷上一層糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,慕斯凝固後,讓模具兩頭受熱脫模,黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度。
10
加入糖粉和葡萄果醬,攪打順滑,加入淡奶油,攪打到體積增大,顏色變淺,輕盈的狀態
做法
通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果,明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用,是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:
1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;
共3張
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;
5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。
點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,自家製作可以根據自己喜好調整慕斯蛋糕也可以少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。