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商業戚風預拌粉蛋糕做法

發布時間: 2024-11-04 15:51:22

A. 華夫預拌粉能做戚風蛋糕嗎

不能,預拌粉不能去做蛋糕。因為它裡面的含料都不一樣所以不能混搭。

B. 6寸戚風蛋糕預拌粉加多少

戚風蛋糕做法
做法一(6寸)
食材
玉米油20克
碟豆汁25克
細砂糖(蛋黃用)20克
底筋麵粉26克
細砂糖(蛋白用)30克
檸檬汁幾滴
步驟
首先准備10克左右的碟豆花。
將碟豆花用開水煮三分鍾左右,取25克碟豆汁放涼冷卻。
將所有材料都准備好。
接下來開始分離雞蛋,分離雞蛋的容器一定要確保無水無油,蛋清裡面也不能有蛋黃。
另外准備一個容器,放入玉米油和冷卻後的碟豆汁,攪拌至完全融合。
再放入細砂糖,攪拌至糖融化。
接下來篩入低筋麵粉,以畫Z字的手法攪拌至無乾粉。
再放入蛋黃,同樣以畫Z字手法拌勻。
在蛋清中放幾滴檸檬汁或白醋,低速攪打至出現大魚眼泡,第一次加入砂糖。
再轉高速攪打至蛋清泡泡越來越細膩時,第二次加入細砂糖。
繼續高速攪打至蛋清出現紋路時第三次加入細砂糖。
這時轉低速攪打每攪打幾圈就提起打蛋頭觀察蛋清狀態,直至出現直立的尖角即可。
接下來開始混合麵糊,將三分之一的蛋白糊放入到蛋黃糊中翻拌均勻,切勿畫圈攪拌,就像炒菜一樣翻拌即可,然後在倒入剩餘的蛋白糊中,以同樣的手法翻拌均勻。
將麵糊倒入六寸模具中,輕震兩下震出氣泡,放入提前預熱好的烤箱下層150度,烘烤50分鍾左右。
烤好後的蛋糕立馬從高處重摔兩下,摔出熱氣。
然後倒扣在烤網上,等待完全冷卻後脫模,這樣口感松軟的戚風蛋糕就做好了。
做法二(6寸)
用料
雞蛋3個(60克左右一個)
低筋麵粉60克
玉米澱粉5克
牛奶50克
細砂糖120克(蛋黃糊用)
細砂糖230克(蛋白用)
玉米油或色拉油30克
檸檬汁或白醋2至3滴
香草精(可以不加)2至3滴
步驟
蛋黃和蛋白分離在兩個干凈的料理盆中(無油無水
蛋黃加入30克玉米油,20克細砂糖,數滴香草精,不喜歡香草精可以不加,然後用手抽攪拌均勻,充分乳化
倒入牛奶繼續攪打均勻
篩入混合好的低粉和玉米澱粉
然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤
打發蛋白:蛋白里滴入幾滴檸檬汁,30克細砂糖分三次放入蛋白里,用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡,後改用低速整理蛋白霜,提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光澤(30糖分三次加入:第一次蛋白打到魚泡眼時加,第二次蛋白打到細泡時加,第三次蛋白打到有細紋出現時加)
這時可以預熱烤箱了,充分的預熱烤箱是做一個成功的戚風的保證。
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻,不要劃圈以免消泡。
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均勻,用切拌的方法翻拌均勻,手要輕快,記得不要劃圈,以免消泡。
將蛋糕糊倒入6寸活底模具,7至8分滿,雙手捧模具,晃動並輕摔幾下,震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
烘烤:
戚風蛋糕開裂現象很常見。如何盡量避免開裂:
敲黑板:蛋糕放底層,先低溫烤制,烤箱預熱140度。上下火烤制
低溫140度烤制30分鍾(20分鍾後蛋糕開始上漲,10分鍾後蛋糕高出模具)
溫度調高至155度繼續烘烤30分鍾(也就是說前面140度烤30分鍾後上升到155度繼續烘烤)5分鍾後蛋糕上色。10分鍾後蛋糕開始回落…
3⃣️蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來,用手拍蛋糕表面有彈性,關火立即取出蛋糕
將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次,然後倒扣,底部要有空隙,讓水汽散發,晾涼脫模。
小貼士
1,蛋白一定要打發到位,做蛋糕關鍵就在打發蛋白,蛋白打發不到位會導致縮腰,塌陷。
2,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌過度,否則會造成蛋白消泡。
3,烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節
4,關於蛋糕開裂的問題:
不要糾結蛋糕表面的開裂,有一些開裂其實是正常的,因為有時是麵糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7至8分滿就夠了,多餘放入杯子中做紙杯,
降低烘烤溫度,烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的准確溫度
個人認為除非裂的特別嚴重的除外,只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了
5,出爐要震模馬上倒扣,晾涼脫模

C. 空氣炸鍋蛋糕預拌粉 空氣炸鍋蛋糕怎麼做好吃

1、空氣炸鍋做戚風蛋糕。雞蛋4個、泡打粉5g、油10g、白糖50g、鹽5g、蛋糕粉50g、液態低聚異麥芽糖20g、牛奶50g。准備好食材以後,把4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打到兩個容器裡面,蛋清放一邊,先做蛋黃這邊,方便家常做蛋糕,用小匙做計量單位。在裝蛋黃的容器裡面,放入3匙蛋糕粉,5g泡打粉。放入2匙白糖。6匙牛奶,20g液態低聚異麥芽糖,攪拌均勻,以後倒入10g油,繼續攪拌均勻到無明顯顆粒狀,待用。用打蛋器,把蛋白打發至產生大氣泡,放入5g鹽,這個作用是提高甜度。繼續打發蛋白至產生大氣泡消失,放1匙白糖,繼續打發。繼續打發蛋白到明顯感到成型以後,放1匙白糖。繼續打發至蛋白容易成型,起尖以後,不容易塌下去。把打發好的蛋清,一半倒入之前攪拌好的蛋黃中,上下攪拌均勻。這時候可以把空氣炸鍋打開,170度預熱5分鍾,再把剩下的蛋白,倒入,上下攪拌至均勻。預熱結束以後,把攪拌好的蛋糕液,倒入蛋糕模具中,170度12分鍾,期間不要打開看,因為空氣炸鍋空間有限,如果不能一次做完,可以把剩下的蛋糕液暫時冷藏,重新用時重新攪拌均勻。12分鍾以後,出鍋。可以把蛋糕模具倒扣,等蛋糕涼了以後出模。

2、空氣炸鍋蛋糕。雞蛋2個、低筋麵粉80克、糖粉50克、玉米澱粉5克、玉米油25克、純牛奶80克、檸檬汁數滴。准備好需要的東西,雞蛋最好要60克以上一個的。 先糖粉里加入玉米澱粉混合勻,蛋清蛋黃分開兩個容器裝。牛奶加玉米油蛋黃攪拌均勻放置一旁。蛋清里加入幾滴檸檬汁,用打蛋器低檔打成魚眼泡放三分之一糖粉。改中高檔打成細小泡加剩下糖粉的一半。打出紋路加入剩下的糖粉打成濕性偏干,放置一旁。空氣炸鍋調到150℃溫度預熱。蛋黃液再次用蛋抽快速攪拌均勻,篩入麵粉用蛋抽z字攪拌,也可以順一圈逆一圈攪拌能混合的更快,混合成能連續滴落的麵糊。取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊里,翻拌均勻後倒回剩餘蛋白霜里,再翻拌均勻倒入模具,模具從二十厘米高處放手落桌上震出氣泡。用牙簽在蛋糊里劃圈排氣泡後再震一下。入空氣炸鍋150℃50分鍾,烤好取出從20厘米高處放手落下震一次,後倒扣放涼。口感像海綿蛋糕又比較濕潤,組織細膩的像真海綿。

3、空氣炸鍋版百香果蛋糕。家裡沒有烤箱也可以用空氣炸鍋烤蛋糕了,原料:蛋糕粉、雞蛋、牛奶、玉米油、白糖、自製百香果醬。原材料准備好,再准備兩個無水無油的盆。蛋清蛋白分別放到兩個盆里。蛋黃里加入牛奶和玉米油。攪拌均勻。篩入蛋糕粉。用手持打蛋器攪拌均勻,必須要無顆粒,無乾粉,放在一旁待用。用電動打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡後放入20克白糖再轉高速打發蛋白蛋白打到細膩後再加入20克白糖,繼續高速打發。蛋清出現明顯紋路時加入剩下的白糖。拿起打蛋器,蛋白出現大的直角後轉低速打發一分鍾左右,能夠使蛋白更加的細膩。取3份之1的蛋白放到蛋黃糊里。放入百香果醬,繼續拌。這是拌好的蛋黃糊。把蛋黃糊倒入蛋白中,上下翻拌。這是翻拌均勻的蛋糕糊,細膩有光澤。倒入6寸的活底蛋糕模具中,輕輕震幾下,把氣泡震出來。空氣炸鍋200度預熱5分鍾。蛋糕模具放入炸鍋里,140度烤20分鍾,然後取出蓋上錫紙,再160度烤30分鍾。蛋糕出爐了,用手輕拍蛋糕發出砰砰響就是熟了,拿出來倒扣輕拍幾下,晾涼後用脫模刀脫模。

D. 蛋糕預拌粉做餅乾的做法

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉
戚風蛋糕製作
、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

E. 伯爵戚風蛋糕應該怎樣做

材料
A:蛋黃2個、特細白砂糖40克(或綿白糖)、沙拉油40克、低筋麵粉80克、鹽1/8小勺。
B:紅茶茶葉(伯爵紅茶)1大勺、紅茶液80cc、紅茶香甜酒1大勺。
C:蛋白160克(4個的量)、特細白砂糖30克(或綿白糖)。[1]
製作方法
2、 加入色拉油,仔細拌勻,接著再加入紅茶液拌勻,再加入香甜酒拌勻。
3、加入紅茶葉攪拌均勻後,加入一口氣加入過篩後的麵粉跟鹽,以打蛋器攪拌至沒有粉狀,麵糊呈柔滑的狀態即可。
4、將攪拌好的麵糊擱在一邊待用,接下來就是蛋白糖霜的製作了,將蛋白從冰箱拿出,(如果蛋白沒有事先放在冰箱,請先准備好冰塊和冰水,隔冰水打發),蛋白用低速打發至有豐富的大泡泡後加入C中的1/3糖量,繼續打發至體積變得更大些,加入1/3的糖量(第一次加糖與第二次加糖的時間不用間隔太久)接著中速將糖拌均後再加入剩下的糖,用低速攪打至呈圓錐狀立起且前端往下低垂的狀態即停手(用手動的攪拌器勾起蛋白糖看看打發的狀態,打到濕行發泡即可!)
5、取1/3的蛋白糖放入麵糊中攪拌均勻,再取1/3的蛋白糖用刮刀有下至上翻版均勻,將混合好滴麵糊倒入最後的蛋白糖中,用橡皮刮刀翻版均勻。
6、將麵糊倒入模具中,用刮刀沾少許麵糊塗抹模具邊與布丁心,拿住模子輕輕敲兩下,放入已經預熱好的烤箱中。(烤箱預熱最好是在製作蛋白糖的時候,用175度預熱,這樣才不會過早預熱烤箱導致烤箱溫度不夠,也不會過晚預熱烤箱,導致麵糊等待的時間過長,而照成消泡之類的現象。)用上下火170度放在最下層烤40分鍾即可。