想搞蛋糕店怎麼經營管理

Ⅱ 新開蛋糕店生意不好怎麼辦，請問教我怎麼去操作

生意不好就應該想辦法
比如搞什麼優惠活動
或者發一些優惠券
這樣也可以可以增加生意
但是主要的還在
你做蛋糕的口味和花型
慢慢的把名聲就做出去了

Ⅲ 麵包店怎樣經營

一．產品知識及服務技巧：
如果各類烘焙產品是舞台的主角，但主角仍需「眾星拱月」的襯托，才能在舞台上突顯其特殊與尊貴氣質。要如何塑造「主角」才能取悅消費觀眾的心呢？除了需要經營者在店鋪整體風格上做全方位思考完善之外；在麵包店賣場負責導購的「服務員」就扮演非常重要的角色，而只有經過嚴格培訓，不斷充實產品知識及服務技巧的服務員，才能為麵包店賣場的舞台點綴成另一道耀眼彩虹。
例如在麵包店賣場的面銷經驗中，服務員經常會碰到顧客好奇詢問某些麵包產品是什麼材料?什麼口味？或是價格、保質期限……等問題時，服務員不可一問三不知、或以敷衍的態度應對。如果你們的顧客碰上這些令人嘔氣的服務員，一般消費者是否會以沉默的態度，或不再上門購買的行為抵制呢？答案若是，那麼這也就等於無形中讓本店流失不計其數的運營績效事例了。
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要有效防範這些事例發生的最佳對策，扮演「導演」的經營者（店長）除了在穩定各類產品質量、口味與價格之外；就需要推動賣場「服務員」朝向全方位豐富產品知識及完善接待服務技巧不斷努力。例如：
⑴
產品知識方面的培訓：
導演可根據本店經常制售的產品類別、特色，提前准備好適當內部教材，挑選幾位資深領班或主管負責執行有計劃的培訓新舊服務人員。
⑵
服務技巧方面的培訓：
在麵包蛋糕店營銷管理科目中，人員管理可說是最艱難的工作之一。它不僅涉及人員本身素養，也關繫到如何使顧客滿意本店的一切銷售接待服務工作。因此，導演需要從服務員的外表儀態、言談舉止、音調清晰制定新的標准，除了要求服務員個人素質水平外，更需要扮演「導演」的經營者（店長）不斷進行有計劃調教每位服務員的「服務接待」技巧，以達到主動掌握每位顧客上門選購產品的接待時機，才能讓每位上門顧客達到滿意、留下美好印象並願意再上門消費的最終目標。
二．麵包店的生產計劃：
麵包店全體員工最大的心願是能吸引顧客不斷上門選購本店的產品。由於大多數麵包店經營者會依據當地消費市場習性來決定每天各類麵包出爐的時間，因此，不知從何時開始，傳統麵包蛋糕店每天新鮮麵包的出爐時間，大都從下午三、四點鍾開始。由此可知，產品生產計劃是麵包店經營中最重要的一環。
許多傳統麵包蛋糕店都習慣於當天下午4~9點（或打烊前）之間開始從事點貨、補貨工作，一般由店長（生產主管）到賣場進行全面了解當前銷售及存貨狀況的記錄，以便作為明天計劃生產何種品種、數量的依據。完善明天供應門店銷售的程序。今作者將相關前店後廠麵包店的生產計劃技巧略述於後，提供大家參考！
1、 傳統麵包蛋糕店的生產計劃：
一般傳統（前店後廠）麵包蛋糕店會由店長或生產（車間）主管進行次日整套生產計劃。例如統計明天預定生產的品種、個別數量及總量的匯總，再適當調整生產人力及所需要用的原輔料、小器具、包裝材料等准備工作。
由於麵包蛋糕生產工藝各有不同流程及性質，所以一般小型（前店後廠）麵包蛋糕店的生產計劃，除了臨時訂貨單需要，大都習慣以錯開「烤箱」烤焙產品的使用時間，充分利用烤箱熱能，以完善及時烤焙各式烘焙產品為目標。如果店裡有兩台（三層共12個烤盤）以上烤箱設備，也需要充分利用每層烤箱有效熱能，以不浪費電力及生產車間工作人員的時間成本為原則。
2、以小型麵包店一台（三層6盤）烤箱一天共使用8小時為例：
請參考以下一般麵包蛋糕生產工作安排的案例介紹：
（1）第1~2小時主要工作：以補足昨晚已缺貨的麵包蛋糕品種、數量為主。目的是以先滿足本地商圈顧客購買
早餐食品的習慣，藉以增進運第一階段市場營績效，同時，開始進行生產其它麵包、蛋糕品類的前期工作。
（2）第2~4小時主要工作：以蛋糕類產品的補貨及新品種（含前1項）為主。其目的是利用此段時間進行蛋糕類產品製作，才不致影響麵包類產品在最後生產階段的進度，一方面要掌握各種蛋糕、麵包適應各層不同溫度的烤爐，另一方面也可以避免因為兩組員工要同時共用烤爐，而影響本店烘焙產品的質量。
（3）第4~7小時主要工作：以麵包類產品的補貨及新品種（含前1~2項）為主。目的是一方面把上階段准備的麵包類半成品，進行烤焙與完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陸續推送到前廳（賣場）上架待售。
（4）第8小時後主要工作：一般烘焙產品在出爐之後，除了要現場
? ???裸賣的產品之外，都需要經過約1~3小時的自然冷卻後，才能
? ???進行包裝再銷售的工作，以免因產品還有餘熱就裝袋，導致
? ???縮短產品保質期限，而影響產品質量與本店的績效。
（5）掌握當地旺市的脈動（一般商圈區分：早市、上午市、中午
? ???市、下午市、晚市、午夜市）。
每個地區都有不同消費習性的市場，也因此各有不同聚集人潮的時段，即所謂旺市時段。因此，麵包蛋糕店經營者想要創造理想營業額，就需要先了解當地商圈消費習性及聚集人潮時段的脈動。在人潮高峰時段能充分滿足顧客群選購商品慾望，引爆商品上架熱銷時機的技巧，也是麵包蛋糕店經營者需要學習的一課。
三．掌握商品上架時機：
很多麵包蛋糕店因為無法適當掌握當地消費者口味及數量的需求，以致於平常總會出現某些產品不是缺貨就是退貨；或因為當天生產數量有限，致使某些顧客可能空跑一趟而徒生怨言，甚至以後不再上門的現象。這些產銷計劃不平衡的狀況，都是一般糕點麵包店經營者平常難以掌握生產計劃的挑戰。
由於大部分麵包蛋糕店烘焙產品製作工藝都以手工為主，尤其在產品新鮮度及保質期限雙重約束下，麵包蛋糕店經營者（店長）想要在高峰時段充分供應產品，以滿足顧客群的需求，其生產計劃就不可以一成不變的傳統做法應對。作者根據自己以往服務20多年烘焙業經驗，建議以下幾點經驗提供大家參考：
（一）運用「溫度管理」優勢：
1、半成品部分：
攪拌後的面團最終溫度會影響麵包類成品的老化作用，冷藏庫內空間的溫度對面團有延遲醒發作用，中低溫貯存的雞蛋對蛋糊打發有幫助作用……，各類烘焙成品的品質良好與否，都與上述製作工藝標准有一定關系。剛投入烘焙業的經營者，尤其需要盡快了解掌握每項產品製作的細節標准工藝與溫度的要求。
通過現代科技不斷進步，資深烘焙技術者大都能掌握半成品在溫度、濕度與時間長短的尺度，並簡化一般成品製作工藝的復雜性，以確保產品質量與風味的標准。
2、成品部分：
若能以各種烘焙產品不同溫度及保質期限為計劃生產的基本條件，推出豐富門店陳列貨架的各類烘焙品種，這樣一來，除了可以增加本店產品多樣化外；也能間接滿足業績銷售的目標。
例如餅干類產品因含水比例較低而可達到保質期限較長目的，因此，可以考慮採取平常多量製作的策略；其次，例如含水量比例較高的戚風蛋糕體，若能在出爐後完全冷卻的第一時間，立即用保溫袋進行簡單包裝後，轉存到冷凍庫三小時後；再轉存到一般冷藏庫備用，則不僅能達到保存蛋糕體本身風味，並能延長蛋糕體的保質期限，及計劃生產的目的。
（二）善用現代化生產設備優勢：
鑒於各類烘焙產品的生產工藝繁雜，人工作業的品質不穩定性及人力控製成本不斷增加等因素，歐美等先進國家的烘焙行業很早就推動「機器代替人工」的新概念。
若本店長期發生品質不穩定及人工成本逐漸攀高等市場現象，這就可能代表麵包蛋糕店經營者必須面對當地消費主流需求的新挑戰，進而需要盡快擬定一套以「機器代替人工」的新方案，才能迎合更多顧客群的青睞，進而促進烘焙事業的永續發展。例如運用「冷藏（凍）自動控制醒發箱」就可以把提前完成整形的「半成品」面團預先貯存，再設定需要進烤箱烤焙的等候時間，就可完成它自動加溫、加濕作用，按預期出爐時間准確供應顧客選購。
（三）調整不同產品保質期限：
我們若把每天預定供應的烘焙產品全部生產總值以100%來做分析：例如把依照當前各類產品不同保質期限重新歸類並做好區分，試算各類品的生產總額與生產總值的對比百分比是多少？
如果將每天銷售較差的品種再進一步分析，為何它會出現滯銷，或退貨的現象？經營者（店長）除了需要慎重分析其發生原因外；應提前准備好可以取代此項滯銷品的品種，以順利達到本店業績銷售目標。
1、 調整產品退貨及保質期限：
經營者（店長）應重視每天產生退貨的品種及數量的數據，並能積極探討為何會退貨的原因外；建議應從「產品保質期限」來探討，除了人為因素外，在確定明天（或幾天後）的全部產品生產計劃時，經營者（店長）可以考慮以增加保質期限較長的產品（例如餅干類）供應量，來填補保質期限較短產品的數量及銷售額，以便盡快彌補可能因經常出現滯銷、退貨的利益無形損失。
2、不斷協調產銷沖突點：
經營者會為產品的產量過多，賣不掉而煩惱『反之，產品若出現不夠賣現象，也會令經營者揪心；麵包店經營者要適當掌握門店產品的產銷平衡，本來就是一件極具挑戰的工作。
在執行麵包店的生產計劃之前，要如何順利協調產銷沖突點，這當然需要經營者事先經過深入研究及不斷協調（直至產銷數據出現平衡為止），例如，可以採取下列幾個建議為因應對策：
（1）根據每月各種產品的價格、口味、包裝、銷售量及退貨量的記錄表進行分析？
（2）分析本店目前生產人力、技術、設備、生產流程與營業目標額的關聯性，看是否有何處需要改善？
（3）平時各項烘焙產品的生產工藝流程，商品上架銷售時機，都需要經營者不斷根據因「人力、技術、品種、口味、原輔料及生產設備」產生的沖突點，進行產銷流程的協調工作。
四、構築幸福快樂的烘焙舞台
在周而復始的產銷流程運作中，經營者（店長）是否用心了解多變的消費市場？是否熟諳各類烘焙產品特性？是否適當掌握各類烘焙商品上架時機？是否引進良好的管理制度？是否靈活運用營銷管理策略？是否讓精緻的烘焙產品及時交到顧客手裡？
只有努力完成上述各項要求水平，才能逐步累積人氣，凝聚買氣興旺的賣場；進而構築一家令員工、顧客、老闆三方都倍感幸福快樂的烘焙舞台，奠定麵包店成功經營的磐石。

Ⅳ 蛋糕加盟店怎麼經營能夠吸引顧客呢

蛋糕店，是現在許多創業者都想開的店，美食多樣，讓現在的消費者，能夠隨心的選擇美食。在開蛋糕店之後，怎麼能夠吸引顧客進店是很關鍵的地方。那麼，蛋糕加盟店怎麼經營能夠吸引顧客呢？

店門外觀是給顧客的第一印象，它的作用只是告訴顧客這是一家蛋糕店，它的華麗與否也許會吸引顧客多關注，但並不會對蛋糕店的營業額有多大的影響。許多蛋糕店門頭並不吸引眼球，但是生意很好，顧客最多隻會發表一下好不好看的評論。

店內裝修氛圍最能體現出蛋糕店的品位，宣傳資料、展架、櫃台，這些決定著蛋糕店的產品定位：吸引的是普通顧客，還是在校學生。如果店內裝修上檔次，顧客會潛意識里增加對店的好感度，它會影響到顧客對蛋糕店的整體形象的評價，但不會影響顧客的購買決定的重點。

產品是蛋糕店的根本，顧客會通過產品的類型、包裝、標簽來選擇是否是他想要的產品，蛋糕店要根據自身條件、同行業競爭對手的產品狀況，為自己的蛋糕店打造有品牌特色的產品。

價格的高低是促使顧客購買與否的一個重要因素，定期的打折促銷可以吸引顧客購買，但長期的低價反而會讓顧客質疑蛋糕的品質。好的促銷活動不僅能為蛋糕店帶來豐富的顧客，還能在顧客中樹立良好的形象，有利於蛋糕店的宣傳，蛋糕店的市場定位一定要明確，價格要合理，不要讓價格嚇走了你的顧客。

蛋糕店的經營方式要合理，要是太過了會讓人們很不信任，而要是沒到那個力度，又沒有什麼明顯的作用。以上就是關於蛋糕加盟店怎麼經營能夠吸引顧客的介紹，希望對經營者有所幫助。

Ⅳ 自己在家開了一個小店，一直不溫不火，怎麼才能把小店做大

未來的流量趨勢可能會越來越龐大，所有的企業都會更加依賴流量去成長，所以搞流量才是每一個大大小小的企業家創業者的必修課，只有流量的增長，才是生意的前提。

沒有開過小店的人一定不能理解為什麼月入五萬的小店，卻只夠保本。

我之前有一個朋友，在蘭州做了20年的蛋糕店，最近幾年每個月也有五六萬的利潤，可是卻一直在叫苦，說賺不到錢。

月入五萬的小店竟然還賺不到錢？

原來除去人工和房租，蛋糕店的各種材料費也在上漲，而且又因為疫情原因，獲客成本越來越高，這樣下來就形成了一個惡性循環，導致錢越來越難賺，賺到的又會投進去。

一個肉眼可見的事實是，互聯網已經變成了傳統行業。其他所謂的傳統行業比如說製鞋、制衣服等等，都要在互聯網的基礎上進行發展，所有的企業都建立自己的IP，找流量，建立與客戶之間的連接。

Ⅵ 關於西點屋（麵包和蛋糕一起）如何營業的問題 想開一家西點屋，自己會做，有一些行業問題，想請教一下。

我沒有開過西點店 這是我個人的一些建議，希望對你有些用處~
（也是根據你排列的序號回答的）
1.你可以晚上做一些 早上也做一些（早上做的少一點，這樣給人的感覺都像是剛剛出爐的 有一定的宣傳作用 只晚上做的話 萬一你的西點供不應求 這樣你也沒有時間做）
2.我們公司旁邊有一家好利來，他們家一般是中午12左右就來一批新貨。我感覺這個時間還好，我們正好吃完飯在逛逛他們店就回公司（進貨是要看你的營業面積和你的營業量來算的）還有，你算一下進你店面的客流量，在最多的時候 讓西點師在後面做西點 做好事是那種玻璃面的 即可以讓客人看見 感覺衛生什麼的很放心，也可以達到免費宣傳的作用。
3.西點量這要看你的營業面積和營業量 還有你的地理位置來算，因為地理位置也有一塊很大的決定性因素。一開始你剛剛起步最好是都有自己做，這樣既避免中間出亂子 你也可以自己找到自己不足的地方，在自己想辦法改正就有了經驗。
4.西點都有一定的保存期 你保存下來就行了~ 實在不行的你也可以做個活動什麼的 比如給買的多的客人發一張你們店特質的卡（其實就是寫你們店名字的卡）說每月18號是親友見面人買什麼西點可以買2送一什麼的 這個送什麼就是你說的算了，這樣人們即感覺到自己買著了實惠的東西，也記住了你們家的店面~ 這樣雖然看是虧了，但是是薄利多銷，而且你的大部分西點要面臨過期 也算是挺好的一個方法。
5.如果你開的是一家小店，那收銀和導購完全可以用一個人就行 這樣既節省人力也節省財力，店面小的話你完全可以自己去補貨，在請一個西點師就行，一開始3個人完全可以搞定，你在不補貨的時候，也可以幫著一起做收銀。
6.工具問題你要看你自己了，你的店面大 就上西點工具大集上買些大型工具，店面小的話就去烘培店看看好啦~ 順便你們還可以討論討論 以後說不定還能成為合作夥伴。
我感覺你要是開西點屋的話最重要的是一開業，一定要做到宣傳的作用 要不你們家的店就被埋沒在人海了，還有西點店室內外的裝潢 衛生 店面 員工的制服 室內櫥窗 進貨來源 都是一大問題，好好乾！這行挺不錯的，干好了 很有前途。你們家什麼時候開業了跟我說聲 我也去給你捧捧場~

Ⅶ 蛋糕店怎麼經營

蛋糕店經營中真正的核心是要確定做哪些品種款式，什麼時候做，做多少，也就是門店生產的訂單計劃。

動銷管理方面：麵包蛋糕店裡的產品數量是時時都在變動的，這時候就是陳列要隨著時間段的不同，針對不同時段需求群體，做出陳列變化。

簡而言之：每日訂單計劃、動態陳列

門店引流可參考方法：

1、選一款較低價格、大眾都喜歡的一款產品，如泡芙。

2、店門員安排1-2人，端著盤子和切好的泡芙小份樣品（1/8或1/4)，供人免費試吃。統一話術引人進店，話術需要與店內促銷活動或價格掛鉤。

3、店內泡芙產品必須大堆頭陳列，滿滿地陳列。千萬不要以為太多了賣不出去怎麼辦，消費者喜歡湊熱鬧，越是大堆頭產品陳列，越是引起消費者好奇，越是會沖動消費。

4、泡芙產品只是一個類似爆款的作用，更多的是要帶動其他產品的銷售，這才是保證利潤最大化的核心。

麵包店、蛋糕店、烘焙

Ⅷ 自己一個人開了個蛋糕店，感覺真不容易，怎麼更好發展呢

自己一個人開一個蛋糕店，確實很不容易，因為又要忙裡忙外的，一個人肯定做不完，你可以招聘一個學徒，跟你一起做。

Ⅸ 開蛋糕店自由嗎如何防止員工搞貓膩

一、如果自己製作自己銷售，前期肯定不自由，但由於是自己做事，雖然累點但是心裡會很充實。
二、如果你規模較大，請了多人，自己完全不參與的話，那必須用制度說話，必須上班時候哪些事情不允許，違反怎麼辦，每個月銷量任務多少，超標怎麼獎勵，沒達到如何處理，總之讓員工覺得努力工作就有好的回報，在員工當中選出一個比較有能力的當領導，定期做培訓，傳達你的思想政策。
三、店裡裝個攝像頭，現在有那種可以自動旋轉的攝像頭，而且可以跟手機或者電腦屏幕綁定，可以把畫面實時反饋到手機上，對於監控顧客不文明行為，監督員工也是非常有幫助。

Ⅹ 想在上海開個烘焙房不加盟，該如何去運營呢

烘焙房的運營可以從三個方面入手，分別是選址、推廣、轉化等。

如果你是不考慮加盟的情況下，還自立門戶運營好一家烘焙房，那麼是需要好好的學習和經營，尤其是這三個方面需要注意。

一、選址尤其重要，決定了早期的店鋪存亡。

如果說推廣給你帶來了流量和客戶，那麼轉化就需要靠你的產品內功，比如購買了你的產品之後，人群對於產品的實際感受是怎樣的。

你必須讓自己的產品跟市場聯動起來，以消費者的需求為痛點出發，切結不要以自我的感覺為主，自我意識良好會導致看不清市場，最後草草收場。

結束語：店鋪運營大體分為三個步驟，但是細分下來就非常復雜了，需要好好學習和摸索。