❶ 蛋糕上的奶油怎麼做
1. 奶油製作分享!
在網上,雖然有許多蛋糕製作教程,但關於如何在蛋糕上製作奶油裝飾的內容卻不多,而且購買裱花奶油也不是那麼容易。接下來,我將分享我找到的一些方法,希望它們能幫助你的蛋糕外觀更加誘人!
2. 奶油准備方法一:傳統攪打
前往超市,購買兩盒光明品牌的奶油,每盒125克。同時,選購一盒純牛奶,推薦蒙牛品牌,總用量約為350毫升。將奶油放入一個容器中,最好是使用不銹鋼材質。使用電動打蛋器沿著一個方向攪打奶油,過程中分三次加入牛奶和細砂糖。確保容器下方放置冰水,低溫有助於奶油的打發。這一過程可能較為費力,需要持續攪打較長時間,如果感到疲勞,可以換人繼續。不過,現在有了電動打蛋器,這個過程會快得多。最終,打發好的奶油將變得香甜、松軟、滑膩。
3. 奶油准備方法二:簡便攪打
購買一盒淡奶油,品牌建議選擇雀巢。在大超市如麥德龍、沃爾瑪等地可以找到。將淡奶油倒入容器中,使用電動打蛋器沿著一個方向攪打,過程中分三次加入細砂糖。糖的用量越多,奶油越容易打發。持續攪打十五分鍾以上,或者使用電動攪蛋器,只需2到4分鍾。完成後,將打發的奶油塗抹在蛋糕上,抹平,接著使用裱花嘴裝飾蛋糕,再加上一些水果如草莓、水蜜桃、火龍果等,一個生日蛋糕就製作完成了,不輸給專業蛋糕店的作品。
4. 替代選擇
如果難以購得雀巢淡奶油,第一種方法依然是一個方便且有效的選擇。它不僅易於操作,還能讓你輕松製作出美味的蛋糕奶油。
❷ 麵包店裡裱花用的奶油是怎麼做的
裱花奶油霜的做法
#彩繪蛋糕##淡奶油奶油霜# 製作方法及配方比例
配方比例
黃油:100g
淡奶油:100g
糖粉:黃油與淡奶油總重量10%到12%
製作方法
1、黃油充分軟化,一定軟化到很軟的狀態,這樣做出來也會很白;
2、將充分軟化的黃油和糖粉放入廚師機中,中低速充分混合,並且黃油發白的狀態;
3、將從冰箱中拿出的淡奶油放入微波爐中加熱一分鍾就可以;(不要過分加熱,會導致黃油融化)
4、將加熱後的淡奶油分次加入打發的黃油中,中低速即可,速度不要太好,否則奶油霜會偏硬,不適合做#浮雕彩繪蛋糕##立體彩繪蛋糕#
很多熱愛#烘焙# 的朋友們詢問是不是只有#淡奶油奶油霜# 才能做彩繪蛋糕,不是的哈,之所以用淡奶油奶油霜,是因為它更方便,不必像#韓式裱花# 奶油霜那樣煮糖水,打蛋白,而且一次總量相對很少,更好控制,用#裱花蛋糕# 奶油霜也一樣可以,只是必須要注意讓黃油充分軟化再製作,也有小夥伴用#豆沙裱花# 中所使用豆沙做彩繪,雲上並不很推薦,因為豆沙質地相對奶油霜有些粗糙,做出的動物甚至人物沒有細膩的感覺,所以更推薦大家使用既方便快捷又出效果的淡奶油奶油霜[微笑]
❸ 怎樣做裱花奶油
乳脂離心分離後所得的稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油(黃油)。奶油的生產工藝流程為:
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為:
(1)稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量(30%~35%),以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度,防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
(2)稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行,保證奶油質量並防止乳脂損失,在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟,使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使奶油顏色全年一致,當稀奶油顏色太淡時,即需添加色素。最常用的是安那妥(Annatto),它是天然的植物色素,其用量為稀奶油的0.01%左右。
(3)攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中,利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒,攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物,稀奶油加至攪拌器容量的1/2~1/3後,把蓋密閉後開始旋轉攪拌,反復進行2~3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時,攪拌結束。攪拌結束後,經開關排出酪乳,並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內,以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後,對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳,並通過水洗調整奶油粒的硬度,水溫一般在3~10℃范圍內,奶油粒較軟時,水溫可較低一些;奶油粒較硬時,水溫可稍高一些。
(4)奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味,抑制微生物的繁殖,增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右,由於在壓煉時部分食鹽會流失,因此添加時,按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120~130℃的保溫箱中烤烘3~5分鍾,然後過篩應用。
壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層,使水滴分布均勻,並使食鹽全部溶解,均勻分布於奶油中。同時調節水分含量,即在水分過多時排除多餘的水分,水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
奶油在洗滌後應立即進行壓煉,並盡可能地除去洗滌水,然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋,在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥,將奶油粒壓成奶油層。
奶油壓煉後,即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中,也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後,送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。
奶油製造生產線示意圖
❹ 怎樣做裱花奶油
一種是買液體奶油 然後回家自己用打蛋器打發 此種方法比較省事 而且容易
二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶里,放了一會之後,就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了,奶油有一部分化成液態,剩下的變得很軟 然後用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫
PS :如果打了一會還很軟就稍微放一會,發現它會自己變硬一些
PS:我一般都打得不是特別硬,但是裱簡單的花可以的。(可能鮮奶稍微少一點會硬一些)
在網上看到很多做蛋糕的方法,但做蛋糕表層奶油的方法就很少,而且要買裱花奶油也不是一件容易的事,現在我就把我找到的方法跟大家分享一下,希望大家的蛋糕越做越好!
方法1:
在超市裡買2盒光明的奶油,125g那種。
再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴,要打NN久,胳膊NN酸。不行了,就換人繼續打。(不過,現在好了,偶買了個電動打蛋器,一會就打好了)
最後奶油打好了,就成了香甜可口,忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2:
買一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的試過了,好像效果不太好)
一般在大超市裡能買到,麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多,越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上,才可以。
或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
OK,打發的奶油做好了。
再塗抹在做好的蛋糕上,抹平。然後用裱花槍,裝入奶油,製做各種花樣。再放上些水果(如草莓、水密桃、火龍果等),一個生日蛋糕就OK了,不比蛋糕店裡做出來的差。
如果比較難買到雀巢的淡奶油,那第一個方法是最好的了,夠方便!
❺ 用純牛奶能做裱花蛋糕上面的奶油嗎怎麼做
自己不要做吧。還是買現成的淡奶油吧
❻ 裱花奶油怎麼做
取適量的奶油在蛋糕胚上面,用抹刀一邊拍,一邊轉動轉盤,將奶油均勻的散布開來;
2. 上面的奶油要適量的超出胚體側面,保證有足夠的量抹制蛋糕側面;
3. 將上面的奶油基本抹平,開始摸制側面,刀垂直,用力適中;
4. 抹刀輕貼側面,以15度角一邊轉動轉盤,一邊朝自己的方向輕輕抹;
5. 將奶油多的地方往少的地方抹,保持側面奶油厚度一直,並且側面的奶油要均勻的突出上面四周一圈,以方便上面的收刀抹平;
6. 抹上面,收四周的奶油,保持刀與蛋糕表面平衡,而且每一刀都在同一水平線上,才能做到蛋糕表面的平整;
7. 最後一刀,從蛋糕最右邊向蛋糕表面的最左邊,至左邊側面的位置時慢慢起刀,起刀的痕跡則留在表面與側面的交界處,整個蛋糕胚看上去就渾然一體,平整光滑了。
❼ 裱花奶油怎麼做
奶油裱花的家常做法
准備食材:淡奶油、食用色素、花瓣、花葉裱花嘴適量、裱花袋一個、筷子一雙
步驟:
1、首先把淡奶油打發,不要太嫩。把裱花的材料准備好。
2、把裱花袋尖部用剪刀剪個小斜口。不要剪大了不然裱花嘴會露奶油,如果沒有裱花袋,可以用干凈透明的塑料袋代替。
3、取一個完整的裱花袋裝上一勺白奶油,在滴上2滴紫色或者紅色的食用色素。
4、把裝有裱花嘴的袋拿起,用點奶油把裱花嘴封一下。
5、用綠色素把綠葉奶油調好。
6、拿一隻筷子。在蛋糕胚子上用裱花嘴輕輕的擠出第一片花瓣,在第一片花瓣的2/1處擠上第二片。拿筷子的手在擠花瓣的同時輕輕的向反方向轉。
7、重復的擠花瓣,玫瑰就成形了。
8、用筷子從花的底部輕輕挑起。放在剛才成型的玫瑰的側面作為玫瑰的綠葉,抽出筷子,簡單的玫瑰奶油花完成了。