Ⅰ 8寸蛋糕的做法與配方
A水(純牛奶)50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋(檸檬酸)幾滴
【步驟】
1、材料A混勻,攪拌到糖完全溶化;
2、材料B過篩,混入,慢慢拌勻;
3、加入材料C,攪拌均勻;
4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然後快速攪拌到硬性發泡;
5、取三分之一步驟4放入步驟3,拌勻。
再倒入步驟4,翻拌均勻。
6、入8吋圓模,輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃,烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐,輕震模具,並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物。
草莓慕斯蛋糕8寸的做法步驟
主料
低筋麵粉50g 雞蛋3個
調和油30g 牛奶(蛋糕用)30g
牛奶(慕斯液用)20g 草莓500g
淡奶油250ml 純凈水150g
輔料
糖粉(細砂糖)(蛋清)30g 糖粉(細砂糖)(蛋黃)10g
檸檬汁4-5滴 泡打粉1g
香草精1.5ml 鹽2g
吉利丁片(慕斯液用)3片 吉利丁片(鏡面用)1片
糖粉(細砂糖)(鏡面用)20g 糖粉(細砂糖)(淡奶油用)40g
1. 先用廚房秤稱量各種材料,蛋清蛋黃分離放在不同的盆中,裝蛋白的打蛋盆一定要無油無水。蛋糕模洗凈擦乾備用。
2. 首先製作蛋黃糊。在蛋黃中加入細砂糖10g用手動打蛋器攪打均勻,加入香草精,牛奶30g,玉米油30g,攪打均勻(把幾種材料混合均勻即可,避免蛋黃被打發)。之後把麵粉,泡打粉,鹽混合過篩,用橡皮刮刀翻拌均勻,剛混合好時會發現有許多麵粉疙瘩,這時可以用橡皮刮刀輕輕把麵粉顆粒在盆邊拍散,使麵糊均勻細膩,拌勻的蛋黃糊像蛋黃醬一樣濃稠細膩。把拌好的蛋黃糊放一邊備用。(香草精和泡打粉如果沒有也可不用,香草精是使蛋糕更香甜,泡打粉是使蛋糕更膨鬆,都對蛋糕影響不是很大。)
3. 之後打發蛋白。先將蛋白中加入檸檬汁,打蛋器調至低速(我用的3檔)打至魚眼泡狀時,加入三分之一細砂糖10g,這時繼續使用低速,當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖10g。仍然保持低速,繼續攪打,等到蛋白越來越濃稠出現紋路時,加入最後三分之一細砂糖10g繼續攪打,等到提起打蛋器,打蛋頭上蛋白能夠拉出彎曲的尖角時,表示已經到了濕性發泡。(檸檬汁沒用可以用新鮮的檸檬切一片,擠幾滴就夠了。)
4. 達到濕性發泡之後,將打蛋器速度由原來的低速調整至中高速,繼續攪打。直到提起打蛋器,兩個打蛋頭上呈現出兩個直立,並且短小的尖角,左右晃動打蛋器,小尖角也不會彎曲時,說明已經達到了乾性發泡,可以停止攪打了。
5. 用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速,但是輕輕地把蛋黃糊與蛋白拌勻。注意手法是從盆邊刮著底部往上翻拌,不要劃圈攪拌否則會消泡。手法要迅速但是不要粗暴,快而輕地將蛋黃糊和蛋白混合均勻。之後把剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中,用同樣的方法混合拌勻。混合好的蛋糕糊應該是具有一定稠度的,可以試著用刮刀舀起蛋糕糊畫8字,如果蛋糕糊可以清晰地呈現8字,並且不會迅速散開,就說明蛋糕糊的狀態非常成功。
6. 烤箱150度預熱。我的烤箱是changdi CKTF-25G,溫度這個確實會因烤箱而異,需要自行調整。預熱同時,把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,表面用刮刀抹平。倒入蛋糕糊後往桌子上震幾下,把大氣泡震出來,之後放入預熱好的烤箱倒數第二層。150度,40分鍾。中間不要開烤箱門。(因為是6寸蛋糕的用量,所以時間烤的相對短點。)
7. 烤好的蛋糕取出來,用牙簽扎入蛋糕(多扎幾個位置看一下),拔出來時牙簽上沒有粘連的蛋糕屑就說明烤好了。這時,把蛋糕模具使勁往桌子上震幾下,將裡面的空氣震出。然後倒扣在冷卻架上冷卻。大約二十分鍾左右,翻過來,脫模,戚風蛋糕就好啦!
8. 然後把涼了的蛋糕切2片均勻的薄片。因為是6寸的量,切3片不夠。切好蛋糕放在那備用。
9. 下面開始做慕斯液。新鮮草莓鹽水侵泡一下,洗干凈,留一小部分草莓切丁做果肉,剩下的全部用料理機打碎。(我用了400g做液,100g做果肉)因為家裡沒用榨汁機,所以我是最原始的辦法。用擀麵仗搗碎,過濾草莓液,實際出來300g草莓液。然後將草莓液放鍋內加熱,看草莓的酸甜度酌情加入白糖,加到自己覺得合適的口感。
10. 吉利丁片3片用冷水泡軟化。泡軟的吉利丁片,倒掉涼水,加入20g牛奶,隔水加熱至融化,或者放入微波爐里叮一下。牛奶和吉利丁片加熱融化後,攪拌均勻,把草莓液倒入加熱融化後的吉利丁片液體中,再一起攪拌均勻。
11. 淡奶油加入40g糖打到糊狀,六七分發(喜歡甜的可以多加點,這里最好用糖粉,打發方便。)
12. 草莓醬放涼,將三分之一打發好的淡奶油倒入切拌勻,再加入三分之一的淡奶油切拌勻,後將液體全部倒入剩下的奶油內切拌勻。這樣慕斯液就做好了。
13. 接著把剛才備用的2片蛋糕片放一片在活底蛋糕模里,就烤出來的大小,把邊上的毛毛躁躁的修圓滑點。接著倒入做好的慕斯液,鋪到看不到蛋糕,可以稍微厚點。然後放上切碎的草莓果肉,邊上不要全撒,會影響蛋糕外觀。
14. 把另一片蛋糕片切得比底下那片小一圈,鋪在剛才的果肉上,再倒入剩下的慕斯液。不建議上在再放果肉,可以切一些草莓片鋪在上面。然後放入冰箱冷藏。我是放了4-5小時的,因為是早上開始做的,中午做好就放冰箱到晚上做鏡面的。一般看慕斯液凍起來了就可以做鏡面了。
15. 鏡面:把1片吉利丁片,用冷水泡軟,瀝干水份備用,加入150克純凈水,20克白糖隔水加熱,融化後攪拌均勻。等液體涼了,放入模具鋪好慕斯液的最上面。放入冰箱冷藏過夜。(這兒最好是過夜,這樣口感會好點。)
16. 第二天脫模的時候,先用吹風機吹一下模具邊緣,或者拿熱毛巾反復捂一會活底模具的四周邊,這樣好脫模。我吹的時間有點長了,所以脫模的時侯周邊有點化了。
17. 切的時候用熱水燙一下刀,切下來會比較整齊。
18. 切面
19. 要盡快吃完啊,一次吃不完繼續冰箱冷藏。跟外面賣的差不多呢,喜歡吃甜的就多放糖。
Ⅲ 8寸加高生日蛋糕做法大全
【主料】
低筋麵粉100克白糖99克牛奶80克玉米油70克
【輔料】
雞蛋6個
步驟1
分離蛋清蛋黃
步驟2
蛋黃里加入玉米油和牛奶,攪拌均勻
步驟3
篩入低筋麵粉~Z型攪拌均勻
步驟4
向蛋清盆里分3次加入白砂糖~打發至這種狀態即可
步驟5
把1/3蛋白放到蛋黃糊里~翻拌均勻
步驟6
把混合好的蛋糊倒入蛋白盆里~翻拌均勻
步驟7
倒入烘培盆~輕震2下立馬放入預熱好的烤箱~150度40分鍾
步驟8
放涼後表上你喜歡的奶油~做成你喜歡的模樣??