① 慕斯蛋糕需要哪些材料
要想成功製作慕斯蛋糕，這8種材料千萬不能少!
製作慕斯的必備材料以及作用
（1）牛奶
牛奶是慕斯體內所需要的水分，營養價值很高，能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風味、口感上遠不如牛奶來的恰到好處。
（2）吉利丁
吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，製作過慕斯的人都知道慕斯體內並沒有麵粉或其他澱粉來做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結成體。
吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種乾性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低於28℃，因為在28℃的時候，吉利丁就會開始慢慢溶化。
（3）糖
糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提，所以糖是製作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。
1、甜味：糖是甜點最基本的甜味來源，無糖的點心除了不具備甜味之外，也難以入口，這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品，這個無糖並不是沒有甜味，只不過它的甜味劑來自於木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。
2、彈性：糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細致柔軟，同時更富有布丁狀的良好彈性。
3、保濕：糖的吸濕性很強，使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉，為此糖的用量越多保質期就越長，安定性就越佳，不過糖過量也不行，許多人不太愛吃甜。
4、光澤：由於糖的濕粘體分布在內，可促成慕斯體呈現光澤狀態，尤其在切塊慕斯中，切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。
（4）雞蛋
雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，可促成體制穩定，及調節動物膠過於彈性所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨特的中和作用，來自於雞蛋中的一個成分：卵磷脂。
（5）鮮奶油
鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動物脂奶油。
一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味，最好選擇動物脂奶油，動物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。
（6）蛋糕胚的選擇
慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕應以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風蛋糕
（7）酒
酒類在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有風味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。不過，各種口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的，經常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。干紅、干白也經常使用在慕斯製作中，不過紅酒的口感比白酒顯得厚重，所以紅酒要在比較高的溫度下才能引出它的香氣。
如果經濟條件允許的話，什麼類型的慕斯就搭配什麼樣的酒，比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒，櫻桃慕斯配上櫻桃酒，從經濟型考慮就用朗姆酒，這是一款口味百搭型酒，所以在製作慕斯時用這種酒較多。
（8）香草棒
增加香草味的材料，如果有小夥伴最近正學習製作慕斯蛋糕的話，一定要先掌握好這些最基礎的知識喔!
② 如何讓老式蛋糕表面裂開
蛋：3.8斤
砂糖：2.8斤
麵粉：2.8斤
糖稀：6兩
工藝：
蛋糖糖稀高速打拋，約十分鍾，加入麵粉手工活勻即可。
參考爐溫：
上火190，下火230，蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出爐。
這種蛋糕可以趁熱包裝快速回軟，或者放到第二天蛋糕軟軟的，效果更好。
③ 怎麼做巧克力蛋糕卷聖誕樹根蛋糕呢
打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素）
做法1）將砂糖和蛋黃混合，攪打至蛋黃發白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻。
2）低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發。
3）蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度。
4）將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。
5）將烤盤放烤箱中上層烤約15分鍾至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出。
6）取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。
7）用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油。
8）將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用。
小訣竅
**烤好的蛋糕片晾涼的時間也不可過長，否則表面發干卷時容易開裂。**蛋糕片上塗抹的鮮奶油不可塗抹的過滿，以防卷制時奶油溢出。
**用於做蛋糕裱花，或奶油餡料的鮮奶油，我推薦金鑽的，打發非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有賣的。原料：巧克力蛋糕卷1條，打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素少許），裝飾糖隨意，裝飾糖粉隨意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）將巧克力蛋糕卷斜切為大小兩段，大的一段約佔3/4作為樹根的主幹，把樹乾的周圍塗抹一層調好的巧克力奶油，然後用叉子或刮板在表面劃出類似樹根的紋路。
3）將小段的排放在樹根的側面，黏在主幹的奶油上，表面同樣塗抹奶油並劃出紋路。
4）將裝飾糖擺放於樹根周圍，然後撒些糖粉做裝飾即可。
④ 怎樣在家裡蒸蛋糕
雞蛋打入盆里用打蛋器打至粗泡，然後加入90克糖糖繼續打發，接著篩入低粉翻拌均勻，把麵糊倒入模具里入鍋蒸10-15分鍾即可。
主料：低筋麵粉120g
輔料：雞蛋4個、糖90g
1、雞蛋打入盆里。
注意事項：
1、篩入麵粉後，用像炒菜一樣的方式從下往上翻拌均勻，不能劃圈。
2、水燒開後，再入蒸鍋蒸制。
3、時間視模具大小而定，一般10-15分鍾。
⑤ 北京老蛋糕的製作方法
視模具大小而定，6-12個，低筋麵粉80克(我用的普通麵粉80克+16克玉米澱粉)，雞蛋100克（2個中等大小的雞蛋），蜂蜜40克，細砂糖40克，色拉油(無味植物油)30ML(我用的黃油30克)，烘焙：烤箱中層，上下火190度，15分鍾（根據模具大小和烤箱實際情況酌情調整）
老北京蜂蜜蛋糕的做法:
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
4-5、一開始可以用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，換高速快速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠。
6、直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。這個程度就表示打發好了。
7、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。
8、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。（麵粉最好分兩次篩入，將第一次的麵糊拌勻以後，再篩入第二次麵粉。）
9、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙15分鍾左右，表面金黃色即可出爐。
1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以採用將打蛋盆坐在熱水裡的方式，讓全蛋液溫度升高，會有利於雞蛋的打發。但溫度不可過高，否則也會影響雞蛋的打發以及蛋沫的穩定性。
2、全蛋的打發比蛋白要困難。推薦用電動打蛋器。如果用手動打蛋器，很難打發到位。
3、必須使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。
4、雞蛋的打發要徹底，同時和麵粉攪拌的時候，一定要注意手法。如果打發不當或者攪拌不當，會影響蛋糕的松軟，甚至導致蛋糕根本膨發不起來。
⑥ 可可樹根蛋糕
材料:
蛋白4個，蛋黃5個，低筋麵粉40g，黃油40g，鮮奶油250ml，糖70g（50g加入蛋白，20g加入蛋黃），可可粉適量
做法:
1.蛋黃加20g糖糖打至濃稠，黃油微波爐加熱融化，放到一邊涼涼備用
2.50g糖分三次加入蛋白，略微打發，程度類似濕性發泡之前的狀態，可滴落但不暈開
3.把打好的蛋白和蛋黃混合，篩入低筋麵粉
4.篩入適量可可粉，顏色深淺以自己喜歡為准，把容器內的材料混合均勻
5.倒入已經溫溫的液體黃油，快速攪拌均勻
6.倒入鋪好油紙的烤盤，震出氣泡，烤箱預熱180度，烤10-15分鍾
7.鮮奶油中加適量可可粉一起打發，如果怕忙亂，可以打蛋之前先打好奶油
8.烤好的蛋糕坯撕去油紙，放在另一張油紙上，烤時朝上的面抹上可可奶油
9.用油紙輔助著捲起來，靜置一會兒定型
10.卷好後的蛋糕卷進行最後的整形和裱花，用菊花嘴擠成條狀覆蓋蛋糕卷，形成樹根的外觀，最後撒上巧克力豆即可
可可樹根蛋糕
材料:
蛋白4個，蛋黃5個，低筋麵粉40g，黃油40g，鮮奶油250ml，糖70g（50g加入蛋白，20g加入蛋黃），可可粉適量
做法:
1.蛋黃加20g糖糖打至濃稠，黃油微波爐加熱融化，放到一邊涼涼備用
2.50g糖分三次加入蛋白，略微打發，程度類似濕性發泡之前的狀態，可滴落但不暈開
3.把打好的蛋白和蛋黃混合，篩入低筋麵粉
4.篩入適量可可粉，顏色深淺以自己喜歡為准，把容器內的材料混合均勻
5.倒入已經溫溫的液體黃油，快速攪拌均勻
6.倒入鋪好油紙的烤盤，震出氣泡，烤箱預熱180度，烤10-15分鍾
7.鮮奶油中加適量可可粉一起打發，如果怕忙亂，可以打蛋之前先打好奶油
8.烤好的蛋糕坯撕去油紙，放在另一張油紙上，烤時朝上的面抹上可可奶油
9.用油紙輔助著捲起來，靜置一會兒定型
10.卷好後的蛋糕卷進行最後的整形和裱花，用菊花嘴擠成條狀覆蓋蛋糕卷，形成樹根的外觀，最後撒上巧克力豆即可
巧克力蛋糕卷聖誕樹根蛋糕
材料:
打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素）
做法:
1）將砂糖和蛋黃混合，攪打至蛋黃發白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻。
2）低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發。
3）蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度。
4）將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。
5）將烤盤放烤箱中上層烤約15分鍾至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出。
6）取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。
7）用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油。
8）將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用。
小訣竅
**烤好的蛋糕片晾涼的時間也不可過長，否則表面發干卷時容易開裂。
**蛋糕片上塗抹的鮮奶油不可塗抹的過滿，以防卷制時奶油溢出。
**用於做蛋糕裱花，或奶油餡料的鮮奶油，我推薦金鑽的，打發非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有賣的。原料：巧克力蛋糕卷1條，打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素少許），裝飾糖隨意，裝飾糖粉隨意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）將巧克力蛋糕卷斜切為大小兩段，大的一段約佔3/4作為樹根的主幹，把樹乾的周圍塗抹一層調好的巧克力奶油，然後用叉子或刮板在表面劃出類似樹根的紋路。
3）將小段的排放在樹根的側面，黏在主幹的奶油上，表面同樣塗抹奶油並劃出紋路。
4）將裝飾糖擺放於樹根周圍，然後撒些糖粉做裝飾即可。
樹根蛋糕
材料:
巧克力大約20克，雞蛋4個，低粉90克，可可粉3大匙，糖80克，牛奶5大匙，色拉油4大匙，鹽1/4小匙
做法:
1.把蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入30克糖用蛋抽打到略發白。
2.蛋黃中分次加入色拉油，用力攪拌，再加入牛奶攪拌均勻。
3.篩入麵粉、可可粉、鹽和巧克力屑，上下切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌，會出筋。
4.蛋白用電動打蛋器先低速打至起泡，把剩下的50克糖分三次加入蛋白里，從中速到高速打到硬性發泡。
5.取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃麵糊中，輕輕切拌均勻，再把麵糊倒回剩餘的蛋白糊中，快速把麵糊混合均勻，烤盤鋪上油紙，把混合好的麵糊倒入烤盤中。
6.烤箱180度預熱，烤盤放入倒數第二層，轉到155度，烤35分鍾。
7.做好的蛋糕卷切一大一小兩段，擺成樹根造型。
8.巧克力加入一勺牛奶，一點黃油隔水融化後，淋在蛋糕上，稍涼後用叉子劃出樹皮花紋，這個過程簡直太狼狽，忘了在碟子上面墊點油紙，所以後來清理麻了煩了。
聖誕樹根蛋糕
材料:
雞蛋5顆，細砂糖80g+20g，清水80ml，色拉油70G，低筋麵粉60g，玉米澱粉10g，可可粉
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g 細砂糖和10g玉米澱粉，打至中性發泡(打蛋頭從盆底抽出蛋白有彎勾)，放一邊備用.
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黃，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋麵粉和可可粉混合均勻篩入，加入剩下的20g糖，低速打至無顆粒.
3.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀上下翻拌均勻後，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻.
4.烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，在桌上震幾下，震掉裡面的大氣泡.
5.烤箱170度預熱後，入烤箱中層170度烤制20分鍾左右出爐.
6.出爐立刻倒扣在烤網上，稍待幾分鍾後，翻轉放置在油紙上，抹上內餡(果醬或者色拉醬等)，用擀麵杖輔助捲起成筒狀，用油紙固定住保持形狀.
7.等蛋糕卷完全涼透，用刀分割拼裝出樹跟的形狀.
8.德芙的牛奶巧克力一塊，隔40度左右熱水融化後，塗抹在蛋糕卷表面.稍等幾分鍾，讓巧克力稍稍凝結時，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的樹皮紋路.然後在上面放置水果，撒防潮糖粉裝飾就OK了.
巧克力樹根蛋糕
材料:
材料：
做法:
1. 烤箱預熱350度；烤盤里墊上烤盤紙
2. 蛋糕粉按包裝上的說明做蛋糕糊
（我買的這個是用3個雞蛋打散，加水1又1/4杯；加油1/2杯；倒入蛋糕粉攪勻）
這一步用攪拌器2分鍾搞定
3. 把攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用橡皮刀抹平
（大約半吋深就行了，太多的話蛋糕烤出來太厚不好卷。我把多出來的蛋糕糊做了8個中號的紙杯蛋糕）
4. 烤箱溫度達到後，把烤盤送入烤箱，參考蛋糕粉包裝盒上的時間，（因為要卷蛋糕卷，不能烤的太硬，要比包裝上要求的時間少烤5分鍾）
5. 蛋糕烤好後，從烤箱取出，在架子上晾5分鍾
(注意：就晾5分鍾，要趁蛋糕還是溫熱的時候卷)
6. 用小刀切掉蛋糕每邊約半吋的邊（邊烤的比較干，不好卷）
連烤盤紙一起，把蛋糕捲成卷，放架子上晾涼 （約晾1個小時）
7. 蛋糕涼了之後，小心打開蛋糕卷（打開一半可以操作即可，不要攤平哈），
把罐裝奶油用橡皮刀塞到蛋糕卷中心和內側，再小心的捲起來 （這次卷的時候要揭下烤盤紙）
8. 在一端約一吋的地方斜切下一片蛋糕，放到蛋糕卷上
9. 罐裝奶油放入擠花袋，用21號花嘴擠直線
10. 完成後，上面可以灑糖粉裝飾
樹根蛋糕
材料:
中筋粉：125g
做法:
二.內陷：用瑞士蛋白霜做的咖啡奶油醬
再就是Swiss Meringue，我幾乎很少接觸到瑞士蛋白霜，這次偶然看食譜看到了它在裝飾上用的buttercream採用了瑞士蛋白霜，很好奇就想下手實驗一下。瑞士蛋白霜最大的的特點就是要把蛋白和一點點鹽加熱到120F攝氏48.88度，再分次加入糖打發。
做好的瑞士蛋白霜混合已經溫室軟化的butter和特濃咖啡,就成了buttercream.
她的分量很大我一看那麼多的butter就頭發懵，我只做了一半的量。
材料:
butter : 142g9(切成一大勺一小塊的放室溫)
蛋白：2個
糖：112g
鹽：1/8小勺
特濃咖啡espresso：30ml
做法：
1.取一個可以坐進去一個小鍋的大鍋燒一大鍋水，再取非常干凈的無水無油的小鍋加入蛋白和鹽，不停得攪拌給蛋白加入，最好有個溫度計，如果達到華氏120F攝氏攝氏48.88度時，開始分次加入糖，提高攪拌器的速度，開高速打發蛋白。同樣和法式蛋白霜一樣如上圖蛋白打發後樣子，不光堅挺而且應該很有光澤的。
2.攪拌器開低速，一塊一塊加入黃油，直至完全攪拌均勻。最後加入espresso，多攪拌機幾下，不要油水分離。
三.這個表皮用：杏仁甘納許Almond Ganache "Bark" 說白了就是烤杏仁碎粒和巧克力醬，曾經吃過教會朋友做的那種用很甜很甜打發的icing裝飾的，然後用叉子劃道道。我覺得這個東西除了應景外實在沒啥好吃的，不過這次我做這款Tarine家的例外，我把不用的切片廢料吃了以後覺得還真是好吃呢，尤其「樹皮」不僅很簡單的解決了那種老樹粗糙的感覺，還在味覺上提升了很多，這裡面有100g烤過的杏仁碎粒，配合不是很甜的苦甜巧克力加鮮奶油熬成的Ganache
材料：整粒杏仁Almonds:100g
苦甜巧克力：170g
heavy cream：175g
做法：1.烤香杏仁用菜刀切碎粒，不要切的很小。就是切碎就行了備用
2.隔水加熱苦甜巧克力直到完全融化，再加入heavy cream完全攪拌均勻。
3.2裡面加入碎粒杏仁，這個不是馬上就用的，馬上就用不成形的，要放在冰箱里放5分鍾後，看上去像cream的樣子後就可以拿來抹蛋糕了。
四.刷蛋糕體的材料用了咖啡糖液，買來的espresso加糖加熱融化就好了，（我是個不會用速溶咖啡粉的人），蛋糕浸濕後味道和口感都大大提升了，更加濕潤還有咖啡濃香。
材料:espresso:125ml
糖： 70g
做法：就是用剛煮好的espresso混合糖充分攪拌均勻就好了。
其他：
五.小蘑菇Meringue Mushrooms用了法式蛋白霜,還是老奶奶的。
做一個蛋白的足夠了，做法參考法式蛋白霜。
蛋白霜打好，擠在擠花袋子裡面，先擠一個蘑菇莖，提起時輕輕松開，就有一個下面粗上面尖尖樣子出來，然後再旁邊另外擠一個半圓蘑菇蓋子。最後用buttercream沾在一起的
六.黃金葉子：我狠狠的山寨了一把，自己用鋁箔紙做了模子，把燒熱糖漿澆在裡面定型。看到甜點書里們，人家大廚用的是非常漂亮的金屬模子，我上網一查貴啊，最不濟人家也用的是耐燙的硅膠模子，不過是要運費的，東西的價錢跟運費一樣高，所以還是算了。我的山寨版省錢，遠看就行了，嘻嘻.
組裝蛋糕：
1.把「一」烤好的戚風放涼後，刷上「四」咖啡糖液，把它移到一大張保鮮膜上面，可以幫助卷蛋糕。
2.再用抹上「二」咖啡奶油醬，用保鮮膜捲起，放回冰箱讓它固定。大概兩個小時取出來。
3.用刀切出一節蛋糕放在一側，看上去像樹杈一樣，擺好，修剪一下邊緣。
4.用抹抹上做好的「三」杏仁甘納許Almond Ganache "Bark」，散上一些糖粉當「大雪」，撒上一些可可粉當「土壤」，如果你有pistachio就是我們國內叫的開心果的粉末就更好了，當樹乾的「綠毛苔蘚」，我今年沒有買所以就沒有加。
樹根蛋糕
材料:
麵粉，咖啡粉，咖啡色奶油，果醬
做法:
1.麵粉中可加入適量咖啡粉，即成咖啡口味的瑞士卷。顏色的深淺可以加些咖啡味的糖漿或食用色素來調配
2.打發奶油，裡面混合一些咖啡粉。就可以打出咖啡味道的咖啡色奶油。塗抹在瑞士卷表層，裝飾成樹根效果
3.瑞士卷中卷的果醬可以用咖啡奶油代替。而且如果有咖啡味道的Jelly，可以切成細小顆粒撒在奶油上。這樣不僅口感更好，而且咖啡味道更濃郁
聖誕樹根蛋糕
材料:
低筋麵粉60g，可可粉30g，雞蛋5顆，細砂糖80g+20g，清水80ML，色拉油70g，玉米澱粉10g
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g細砂糖和10g玉米澱粉，打至中性發泡(打蛋頭從盆底抽出蛋白有彎勾)，放一邊備用
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黃，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋麵粉和可可粉混合均勻篩入，加入剩下的20g糖，低速打至無顆粒
3.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀上下翻拌均勻後，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻
4.烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，在桌上震幾下，震掉裡面的大氣泡
5.烤箱170度預熱後，入烤箱中層170度烤制20分鍾左右出爐
6.出爐立刻倒扣在烤網上，稍待幾分鍾後，翻轉放置在油紙上，抹上內餡(果醬或者色拉醬等)，用擀麵杖輔助捲起成筒狀，用油紙固定住保持形狀
7.等蛋糕卷完全涼透，用刀分割拼裝出樹跟的形狀
8.德芙的牛奶巧克力一塊，隔40度左右熱水融化後，塗抹在蛋糕卷表面.稍等幾分鍾，讓巧克力稍稍凝結時，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的樹皮紋路.然後在上面放置水果，撒防潮糖粉裝飾就OK了
聖誕樹根蛋糕
材料:
蛋白一個，白糖10+60克，水15克
做法:
1.蛋白一個加入白糖10克放入無油無水的容器中
2.水15克加入白糖60克放入小鍋中
3.糖水開始用小火煮
4.蛋白打至濕性發泡
5.等糖水煮至117度左右
6.快速地倒入蛋白中
7.將蛋白霜打至硬性發泡
8.再倒入擠花袋中
9.擠出圓形（蘑菇頭）和聖誕帽形（蘑菇根）的各一些，然後烤箱100度預熱，中層放進去烤30分鍾
10.烤至小的蘑菇根發硬，然後把蘑菇頭安在蘑菇根上繼續烤硬（還要30-50分鍾）即可。如果覺得操作麻煩，可以烤好後，取出來用融化的巧克力安裝
樹根蛋糕
材料:
奶油，巧克力戚風，巧克力粉，水果粒
做法:
1.烤一盤巧克力戚風蛋糕；奶油加入巧克力粉，打發好備用
2.抹層奶油、放上水果粒，捲成蛋糕卷放入冰箱15分鍾左右定型
3.取出斜切一刀，擺成樹樁的形狀
4.樹樁表面抹上巧克力奶油
5.用刀在奶油表面劃幾刀，製作出樹皮效果
6.最後灑上巧克力粉，根據你喜好裝飾樹根，即可
⑦ 如果做蛋糕要哪些材料，在哪裡買
做蛋糕需要購買和准備的原料有雞蛋、低筋麵粉、純牛奶、玉米油、白砂糖、烤箱、打蛋盆、打蛋器、麵粉篩、硅膠刮刀、蛋糕模具。烘焙工具材料專賣店可以買到。
蛋糕做法如下：
蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
蛋白霜：蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
⑧ 慕斯蛋糕製作方法步驟
做慕斯就不一樣，成功率很高，只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高，不管是巧克力的、草莓的，還是抹茶的，都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系，撒上可可粉，堆一些水果，甚至放幾朵櫻花，瞬間就變成了「佳作」。
今天休假有時間在家裡，我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕，孩子們很喜歡吃，做法也不復雜，平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲！
巧克力慕斯蛋糕的做法:
准備食材:
奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量
製作方法:
1、把餅干打成粉，與熔化的黃油混合，放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發，冷藏。
2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干，用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸，倒入裝有蛋黃的碗中，並同時快速攪拌，然後隔水加熱攪至濃稠，再高速打至泛白、能附著於打蛋器，加吉利丁液。
3、把巧克力切碎隔熱融化，保持在45℃左右，加入60毫升（約1/3份）冷藏奶油拌勻，拌入蛋黃糊，再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑，即得到深色慕斯糊。
4、再將100毫升奶油打至六分發，加入1/3的慕斯糊混勻，做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中，冷凍15分鍾，再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模，用可可粉點綴就可以了。
美味秘訣:
怎樣讓巧克力化身美味甜點？
融化巧克力時，要注意不能加水，否則會使巧克力凝固成塊。
融化的溫度也要控制在一定范圍內，可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度，用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外，我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量，數值越大口味越苦，根據配方不同要注意調整。做烘焙時，建議購買專用的巧克力幣，如果不常用，每次購買100~200克即可。