前言
乾女兒過生日,我給做了這個可可蛋糕,沒有華麗的裝點,外表差點,但是做法簡單,味道可口,而且自製的總是放心些,雖然不高大上,但是是獨一無二的哈,寶寶們很喜歡,大家都誇非常好吃,嘻嘻,蛋糕體是用的海綿蛋糕,我感覺有點粗糙,不希望太甜膩,我奶油也用得很少,很不好抹平,湊合湊合抹得不太平,可可粉篩上後感覺又太多了,於是用刮板又掛掉一些,最後成品就成這樣,感覺有點丑,還好,大家都很捧場。下面來看看具體做法吧......
材料
主料:雞蛋5個、低筋麵粉115g、可可粉30g、淡奶油160g、白砂糖120g;
輔料:朗姆酒5g、糖粉6g、檸檬汁幾滴
可可生日蛋糕
1
雞蛋打入干凈的容器里,加入90克白砂糖,幾滴檸檬汁,低速打至粗泡,然後高速打發到打蛋器提起不輕易掉落為止,大約打發15分鍾左右
2
加入過篩的低筋麵粉和10克可可粉,翻拌均勻,不要畫圈,上下翻拌
3
八寸放盤里鋪上油紙,然後倒入蛋糊,震動幾下,去掉多餘的氣泡
4
放入預熱的烤箱中下層,170度,上下火,烤50分鍾左右
5
烤好的蛋糕,將邊緣切整齊
6
干凈的容器里加入淡奶油、30克白砂糖、5克朗姆酒,隔著冰水打發
7
蛋糕分成三個薄片
8
放一層蛋糕,抹上一層奶油,再放一層蛋糕,再抹上一層奶油
9
然後放上第三片蛋糕
10
表面均勻抹上奶油
11
篩上可可粉,感覺篩太多了,用鋸齒刮板颳了一下,就成圖片的紋路型了,用小玩偶磨具篩上糖粉,用牙簽寫上「生日快樂」,然後按照痕跡撒上糖粉,簡單的生日蛋糕做好了
小貼士
一、海綿蛋糕的詳細做法請參閱我的專門寫海綿蛋糕的文章;
二、淡奶油隔冰水打發更穩定,打發到起紋路後要注意觀察,別打發過頭了。
② 電烤箱都可以做什麼好吃的
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝 (以下給感興趣且有條件嘗試DIY蛋糕的同學介紹十款蛋糕的製作方法)
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脫脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
BBQ雞翅
材料:雞翅、醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉 、鹽,五香粉, BBQ醬(燒烤醬)、蜂蜜
做法:
1、先把洗凈瀝乾的雞翅割幾刀,放在醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉 、鹽,五香粉, BBQ醬的調料裡面拌勻,蓋上保鮮膜放在冰箱里腌制2個小時以上,中途翻面。
2、烤箱220度預熱,雞翅上烤架,下面烤盤鋪錫箔紙(方便清理)來接滴下的油汁,或者把雞翅排放在錫紙上,烤15分鍾(期間翻幾次面),刷上蜂蜜和BBQ醬,撒一點起士粉(起士粉作用讓皮變得更脆),再烤5--10分鍾。出爐。上桌。
小水心得:雞肉很香雞皮很脆,和奧爾良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜塗多了一點點,有點甜了。所以大家注意蜂蜜只要塗薄薄一層即可,不要反復塗很多在上面。
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烤香菇
這是個製作簡單又美味的東東。香菇洗凈涼干。花十字刀,塗上色拉油,撒上蒜蓉,鹽,黑胡椒粉,220度烤箱烤15分鍾即可。蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打開烤箱門,你就會忍不住掉口水的。:)
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千層雞肉
材料:
雞胸肉一副,洋邪敫觶�煉?個。
將肉切成薄片,加米酒、生抽得1湯匙,糖、澱粉各1茶匙,鹽2/3—1茶匙(鹽的份量,重口味的放1茶匙,象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了),腌10分鍾入味
起司切片擦絲(冰得太硬了,擦絲實在困難,我都是直接片成薄片來用的),一碗左右。
洋蔥半個切細絲;土豆去皮後切片,再切絲,在水中加1茶匙鹽,浸泡5分鍾,撈起瀝干水份。 8寸派盤一個(或者其他耐熱耐烤容器),抹上奶油。
擺盤:
抹了奶油的派盤,先鋪一半的洋蔥、土豆、雞肉,撒上一半的起司,再鋪上剩餘的洋蔥、土豆、雞肉,
撒上剩餘的起司。赫赫,放了多多的起司!
烘烤:
烤箱200攝氏度預熱10分鍾,放進去烤20分鍾,起司溶化,表面變金黃色即可。
烤好出爐,切開看看,表面有點酥酥香香的,里邊的雞肉嫩嫩的,帶著奶油和洋蔥的香味,還有拉出的絲
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曲奇餅干
1、125克裝的黃油切了一半出來,在室溫下等著它變軟。
2、趁這個時間,剝瓜子,小小的一把,剝的我手都疼了。
3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。
4、放白糖,分幾次放,充分攪拌均勻。
5、雞蛋一個打勻後倒入黃油中,攪拌。
6、放入椰子醬三大勺,攪拌。
7、放入瓜子,攪拌。
8、放入自發粉,攪拌。我用電飯鍋的量杯,差一點一杯,差不多能做20幾個吧。
9、拿保鮮膜,將面胚放在上面,用膜包住,捏成長條狀。放入冰箱發酵1小時。1小時後,去出面胚,你會發現已經有點硬了。准備好烤盤,我在上面放了一層錫紙,沒有模具,我先是用刀切一片直接放烤盤,後來覺得不好看,就用勺子挖一勺,然後用另一個勺子把它推到烤盤上,這樣烤出來就是圓的了,後來,我乾脆手上沾點水,直接取一小塊揉成團,在烤盤上一按,就是一個圓餅干。瞧我鬧的,做回餅干居然三個形狀,大家不要笑我啊...對了對了,因為加熱後要膨脹,所以中間要有些間隔。我烤了10分鍾,表面金黃,微微有裂口。拿出來放在案板上晾涼,就和餅干一樣了,味道真的很好耶。
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黃橋燒餅
原料: 精白麵粉三斤一兩四錢,面肥一小塊,鹼一錢六分,清水四兩半,沸水一斤二兩,熟豬油一兩,料糖少許,熟火腿丁(一分見方)一兩,白糖一錢,豬板油二兩,芝麻一錢半,香油一錢半料酒二分。
做法:
(1) 把鍋燒熱,將熟火腿丁,白糖,料酒下鍋炒,待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。
(2) 將麵粉二斤半倒在盆內,扒一小窩,倒入冷水三兩四,,再立即倒入沸水八兩半,快速拌勻成雪花狀的小片,倒在案板上晾至溫熱,再在案板上揣揉至面團發光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形,從四面向里折疊成方團,再揣開,折起,如此共七次,使面肥均勻地摻入面內。然後放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長),切開面團見斷面有許多小孔即成面肥。
(3) 麵粉一兩加熟豬油拌勻成酥面,再把麵粉六兩四倒入盆內,扒一小洞,倒入冷水一兩,再倒入沸水三兩,揣成面團,連同面肥一起入盆,同時倒入化開的鹼水,用勁揉揣使之完全混合均勻時,揪成四錢四分的面劑。
(4) 將面劑壓成一寸半的薄餅,中央放酥面一錢三分包起,再用擀麵杖擀成一寸寬,六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄),隨即捲起(成螺絲形)。再將「螺絲」底座貼案板放好,用手按扁(直徑約一寸半),置於左手(有螺紋的一面向下),依次放入豬油碎泥一錢,火腿丁四分,包成圓團用手按扁,擀成直徑二寸二分左右的圓餅。
(5) 用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面,再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
(6) 烤餅。家無燒餅爐,用小電烤箱,烘六七分鍾見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起,用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。
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杏仁瓦片
材料:
蛋1個、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脫皮的杏仁片200克、鹽少許
做法:
蛋白加全蛋拌勻,再加鹽和糖拌勻
再加入低筋粉拌勻,杏仁片加入拌合
入冷藏鬆弛隔天製作,取出桿平用
160度~170度烤(烤兩次)
趁熱折成U狀,冷卻後即可..
補充:低筋粉要過篩,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收縮,
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家常比薩
材料:
乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯(約150g)、軟化奶油30克
A.中筋麵粉300克、糖1大匙、鹽1/2小匙
比薩醬材料:
洋蔥1/4個、蒜頭1個、奶油10克
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力岡草Oregano1/4小匙、糖1大匙
做法:
◎餅皮作法:
把酵母撒在溫水上,拌勻使其溶化,加 A 料一起攪拌成團
倒在桌上加奶油用力揉10分鍾到光滑有彈性。然後揉圓,放回盆中蓋好,放溫暖處發酵2小時
桌上撒點乾麵粉,把發好的面團倒在上面,視需要分割滾圓,放著中間發酵15分鍾
捍成圓餅狀,鋪在烤盤上或批薩盤上,整理好形狀,周圍一圈厚一點
用叉子在餅皮上刺洞,以免烤時鼓起
中間塗上比薩汁,留邊不塗
烤箱預熱210C,鋪上烤料(如海鮮、肉類、蔬菜等等),放下層烤15分鍾後,取出鋪上乳酪絲,再烤5分鍾直到周邊金黃。
◎比薩醬做法:
把洋蔥和蒜頭去皮剁碎
鍋燒熱,加奶油粉香洋蔥和蒜頭末
加 A 料拌炒煮沸即可
補充:傳統的比薩汁是不加糖的,可是加一點可緩和蕃茄糊的酸味,較適合我們的口味
這一份餅皮可做11吋比薩1個、8吋比薩2個、5吋比薩5個。這是厚的比薩,薄比薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整,沒有一定的標准。
如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比薩放置一下沒有關系(克萊兒按:最好還是用保鮮膜覆蓋)
做比薩不用像做麵包那麼講究,材料、做法都比較有彈性,甚至還有人用沒發酵的餅皮來做比薩(克萊兒按:因此比薩可以做為做麵包最入門的一項,甚至做失敗的甜面團拿來做比薩餅皮也是不錯的。
比薩醬材料的比例可以比較隨性,像我喜歡奶油和俄力岡草的香味所以就多放許多。剛開始我兒子不習慣蕃茄的味道,我就省掉它,一樣很好吃;後來我才慢慢的增加蕃茄醬的用量。因為我家沒有蕃茄糊,所以我是用蕃茄醬來取代,糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道,我才改用蕃茄糊。只要適合自己的口味,不一定要局限於食譜的限制。
做好的比薩醬可以放保鮮盒冷凍起來(奶油放比較多而水比較少的,我就放冷藏而已),等下次要做比薩的時候再挖一大匙出來用
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洋蔥烤飯
原料:
洋蔥一個、米五杯(電飯鍋量杯)、滾水五杯(電飯鍋量杯)、奶油五十公克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉適量、錫箔紙一張。
製法:
1.洋蔥切成碎丁狀,米洗凈瀝干備用。
2. 以奶油炒香洋蔥,加入米以中火炒至半透明,放入烤盤中。再倒入滾水,加鹽、胡椒粉、蒜頭、以錫箔紙將烤盤完全覆蓋。
3.將烤盤放入已預熱至攝氏一百八十度的烤箱中烤二十分鍾後,繼續置於烤箱中燜二十分鍾。
4.取出烤盤,挑除蒜頭、將米飯拌松,放入烤箱中保溫,待食用時再取出。
③ 我要做飯
以下經驗,供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
原材料也有一定關系!
茄子要細長的那種,以剛上市時(嫩)為好。
一,最簡單的茄子做法:
茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鍾,加胡椒及少許味精。
省油做法:茄子切斜刀塊,放在水裡泡幾分鍾,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鍾,加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯:
生排骨、海帶加冷水,用中火燒開。快開的時候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態,至排骨爛,加鹽、即可。吃的時候,在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚:先放在冷水裡泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗干凈。
新鮮墨魚的做法:
青椒墨魚肉絲:
墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。
裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。
干墨魚燒肉:
-燒五花肉或直排,不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
備註:市場上有一種干墨魚很咸(質量不好),那隻能多泡一下,然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟(筷子能穿過),再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯:
先將土豆片(要快,可以切薄一點)放在水裡煮,千萬不能加鹽,水開改微火,至快煮爛時,改大火,加西紅柿片,煮出紅色,西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精,即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾,切成細絲,放蝦米一起煮。
六,干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然後隔水蒸爛,或用手捏碎,備用。
干貝扣蘿卜:
上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。
干貝炒蛋:
把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟,切薄片,與豬肉的紋路垂直切。調料:海天醬油,胡椒,小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法:
切片,隔水蒸,要蒸爛。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香腸倒進去炒一下,即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時(這時嫩,爽口),荷蘭豆炒蒸好的香腸片,不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗干凈瀝干水分,放鹽、胡椒、少許味精,腌1小時左右,把腌出來的水倒掉,然後放在蛋清里拖一下,再沾上麵包屑,要沾緊,然後放在油鍋里炸,先小一點的火炸熟,再大一點的火使外表金黃
十,咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排,不放鹽。
切塊,鍋里放油,先炒肉,再加入魚,炒一下,加好料酒,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
(二)麵食
一、最簡單的拌面。
燒水,水要多一點,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,
然後水開下面,少許硬一點,
放在碗里一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬(用麻油或涼開水調稀,現吃現調),味更佳。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。
三、炒麵:
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面,少許硬一點。
撈出,放冷水沖,漓干水分。
大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。
備註:1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的)在水裡小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。
五,最簡單的涼(拌)面。
燒水,水要多一點,
淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末,
然後水開下面,少許硬一點,
放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調前面吹1-2分鍾,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。
然後,放在碗里一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上,舀入油燒熱,倒入雞蛋液炒蛋,然後加飯、小蔥末,炒至飯熱,加鹽、胡椒、少許味精,再炒一下即可.
七、蝦肉大餛飩:
做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。
要好吃,需要在每個大餛飩里加一個蝦仁(用活的河蝦,自己出蝦仁,用一點點鹽和胡椒少許腌一下,出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出,那水用來做餛飩的湯,加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末)。
包餛飩:
大餛飩皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然後將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。
小餛飩皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然後捏緊,即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下,油溫不能太高,會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少許硬一點),放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉)做法:
好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然後加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精。
燒水,水要多一點,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水,
然後水開下粉,少許硬一點,
放在碗里,加紅燒牛肉。即可。
最後,介紹你:
最簡單的檸檬汁、冰紅茶製作。
一、用榨汁機榨汁,兌水,加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水,加冰塊,很好喝。
二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干,開水沖泡。冷熱飲均可。
冰鎮以後就是正宗的冰紅茶。
糖醋排骨的做法:
直排切成一寸的塊,放入油鍋炸至表面硬,鍋里留少量的油,加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖,炒勻,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恆順牌宴會醋,大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻,即可.
最簡單的筍干燒肉做法:
五花肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少許上色,加泡好洗凈切成粗絲的筍干,再加海天生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加鹽、胡椒,少許味精,放一點點糖。結束
粉蒸肉的做法:(如果喜歡瘦的,可以用上好的直排)
一、把五花肉切塊,用海天牌生抽、胡椒腌一下,這樣肉有味些。
二、把泡好捻碎的米,加紅腐乳的水,拌勻,加肉,拌勻。
三、蒸爛,即可。
註:喜歡五香粉的,可以適量加一點拌勻,不要加糯米粉!
就是一般做飯用的米,用冷水泡2-3小時,然後放在砧板上,用擀麵杖壓碎。
一般超市都有蒸肉米粉賣。
蒸肉米粉,要單獨先用冷水徹底泡漲,這樣容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。
蒸熟,即可。
炒豬肝的做法:
豬肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌勻,加生粉拌勻,加油拌勻。
鍋內油熱,大火快速炒熟,即可。
好青椒切絲,油熱,大火炒,變色,給鹽,倒入炒熟的豬肝.
藕夾的做法:
做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。
將藕洗凈去皮,切成0.5厘米厚的片,每兩片中間夾入少量肉餡,輕壓一下,待用。
將麵粉,加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。
炒鍋置於中火加熱,倒人食油燒至八成熱時,將藕夾生坯逐片蘸上薄糊,隨即下油鍋炸至淡黃色定形,撈起放盤中晾涼片刻,再投入油鍋炸至金黃色,即可。
餡餅的做法:
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母(按說明書),揉透。
2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反復多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。
3、用發好的面,將肉餡包進去,大小隨意,按扁(厚薄適中)。
4、平底鍋放油,點火,將做好的餡餅防入,加冷水,平餡餅的上面,蓋上鍋蓋,開大火,等水快乾的時候,起鍋蓋。改中火,慢慢轉鍋,讓鍋邊部分在火上烤一下,煎金黃色,再翻面,也煎成金黃色,即可。
註:餡里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水裡,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然後用手撈出擠干水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠干水分,拌油。
和肉餡混合,拌勻!及時用!
豆腐有兩種:嫩豆腐,老豆腐。
我建議你買嫩豆腐,好吃些!一般小塊(薄),約1厘米多厚,或盒裝內脂豆腐。
一、肉末豆腐:
鍋里油熱,放肉末,炒出香味,加海天牌特級金標生抽王,胡椒,少許味精,小蔥末,添到碗里,備用。
鍋里加少量水,放點鹽,水開,放豆腐,用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊,開,加水澱粉,拌勻,熟,添到盤子里,倒入肉末。
註:肉末稍微咸一點,豆腐要淡一點。
(老豆腐,切成扁方塊,油榨成淡黃,撈起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小塊,油煸後入鍋,作料斟酌放,勾芡裝入盤。 回答者:KATHY23)
參考資料:經驗
介紹你一個網站:
www.haochi123.com/
④ 有哪些自己在家就可以做的甜點
微波爐版麵包布丁
材料: 125ML牛奶,兩勺高樂高,一個雞蛋,40g 麵包丁,一點 點白糖(怕甜可以不加)
做法: 1.牛奶稍稍加熱,放入高樂高和一點點白糖混合均勻. 2..放入打散的雞蛋,混合均勻. 3.放入切成小丁的麵包丁 4.用勺子把麵包丁按碎.讓麵包碎在液體中多浸泡一會。 5.裝入小碗或者布丁模,覆上保鮮膜,上鍋中火蒸熟,大概需要15分鍾左右.視容器大小調整蒸的時間.也可以用微波爐叮~
炸鮮奶 材料: 牛奶 200g左右,澱粉20g左右,雞蛋清一個,糖適量(依 據口味增減),麵粉150g左右,麵包屑若干;
做法: 1. 將牛奶、糖、澱粉、蛋清倒入碗中,拌勻; 2.之後將混合物倒入鍋中,小火慢慢加熱,加熱過程中要不斷攪拌,防止鍋底材料變糊; 3.待混合物加熱至糊狀之後,倒入盤內攤平,之後放入冰箱冰凍。 4.待餡兒料冰凍成塊之後,取出切塊; 5.將麵粉加水混合成麵糊,將塊狀餡兒料沾麵糊蛋液之後滾麵包屑,放入盤中待用; 6.鍋中放入油(多一些),待油五、六成熱的時候,將滾過麵包屑的鮮奶塊兒放入油鍋炸制,待表皮變黃之後撈出。可以復炸一邊著色,使鮮奶外焦里嫩~ 如果覺得奶味不夠,加點煉乳或者奶粉即可。 沒有麵包屑的話就直接炸行了。最後要大火炸。
芒果布甸 芒果一個(約500g)、牛奶125ml、淡 奶油125ml 、吉利丁片3片(15g),白砂糖60g、香草粉1小勺 做法:
1、 將芒果去皮,取250克果肉切大塊,餘下切小丁;
2、 將250克果肉加淡奶油放入攪拌機中攪成果漿;
3、 吉利丁片用50克牛奶泡軟;
4、 餘下的牛奶加白砂糖小火加熱融化,不要沸騰;
5、 將泡軟的吉利丁片加入牛奶中融化,加香草粉混合均勻;
6、 將芒果奶油和牛奶混合均勻;
7、 在模具中上撒上少許芒果粒;(或將芒果粒和果漿混合也可)
8、 將混合好的果漿倒入准備好的模具中,在桌上輕磕出氣泡後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,約三四個小時凝固即可
芒果班戟 低筋麵粉80克、砂糖A35克、牛奶250克、蛋黃4個、黃油15克、鮮奶油200克、砂糖B40克、芒果2個
做法: 1、低粉過篩後加入150克牛奶,混合均勻成無顆粒的麵糊; 2、雞蛋加入砂糖A混合至砂糖融化,加入餘下的100克牛奶,混合均勻成牛奶雞蛋液;
3、將麵糊和牛奶雞蛋液混合,加入黃油混合均勻 過篩;
4、平底鍋燒熱後,盛一勺麵糊倒入平底鍋中,快速轉動使麵糊在平底鍋中鋪勻,小火煎約一兩分鍾至表面凝固,這個量大概可以煎六個薄餅;
5、鮮奶油加砂糖B隔冰打至全發;
6、將煎好的餅皮鋪好,放上一層打發的鮮奶油,放上一塊芒果,再加一層鮮奶油,包成方型即可
驢打滾 1、300g水磨糯米粉、75g澱粉、80g白糖、50g色拉油(花生油亦可)、1杯水調成酸奶一樣的糊糊,裝進碗里,蓋上蓋子,入蒸鍋大火蒸15分 鍾。
2生豆面用小火炒到顏色變深變香,也可以根據喜好准備芝麻,椰絲,抹茶等
3、蒸好後放到不燙手,趁熱放到保鮮袋裡,連保鮮袋一起擀成長方形;從中間分割開;剪開一側的保鮮袋,把豆沙擠在一側;象做壽司 一樣連袋一起捲成卷
4、分割成適合的小段,再滾上豆面等就可以 了。
巧克力紅酒 材料: 干紅葡萄1/2杯、1.5杯牛奶、優質巧克力(切成小塊)30克、可可粉適量。
做法: 1、巧克力切成小塊放入杯中待用,將牛奶倒入鍋中或者用微波爐加熱。
2、將熱牛奶倒入杯中,攪拌使巧克力完全融化,晾涼至溫熱。
3、將紅酒加入到巧克力牛奶中,攪拌均勻。
4、用手動打泡沫器或者咖啡機上的蒸汽泡沫器打出泡沫。 5、用可可粉裝飾即可。
椰香糯米糍 材料:
1)糯米粉3杯(約360g),澄粉半杯(約60g),酥油約45g,糖4大匙(約60g)
2)紅豆沙250g,椰蓉200g,櫻桃4粒
製作方法:
1、糯米粉放盆中,另外用一個碗放入澄粉,沖入開水1杯,攪勻後倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用豬油或者黃油)和糖揉勻,做成粉團;
2、將粉團分成12小份,並將豆沙分12小粒,每粒粉團按扁,包入豆沙1份,揉成圓球狀,放在抹過酥油的盤內,入鍋大火蒸10分鍾取出;
3、將椰蓉放盤內,每粒蒸好的糯米糍裹上一層椰子粉後,放入1小粒切碎的櫻桃即可食用
QQ鮮果凍 材料:牛奶 220ml、QQ糖50g、水果粒、酸奶若干
作法: 1、鍋內加入100ml牛奶,倒入QQ糖,不斷攪拌,小火加熱至融 2、繼續加入剩餘牛奶小火加熱,拌勻; 3、等QQ糖完全融化後,離火(切記不要把牛奶煮沸騰); 4、稍晾涼後,倒入慕斯杯或模具中,撒上鮮果粒。入冰箱冷藏2小時以上。充分凝固後會自然分為牛奶層和果凍層,十分有趣) 這個果凍製作雖然簡單,但有幾點要注意: 1、牛奶和QQ糖加熱時要用小火,並盡快攪拌使QQ糖融化,避免加熱時間過長,避免牛奶沸騰; 2、牛奶和QQ糖的比例,一般200ml~220ml的牛奶用50gQQ糖; 3、溶解好的溶液要靜置、冷藏,千萬不要冷凍和再次攪拌,直至凝固
紅豆椰汁糕 材料:紅豆25克 材料A:玉米澱粉50克 椰漿150克 鮮奶 250克 砂糖 35克
做法: 1.紅豆25克用開水浸泡半小時。 2.放入鍋內,加入清水煮約半小時至熟。 3.將材料A全部放入奶鍋內。 4.用小火慢慢煮制,一邊煮一邊要不時攪動,以免結塊。 5.直至煮至成濃稠成固態。 6.加入事先煮熟的紅豆,攪拌均勻。 7.倒入碗內,放涼後用小刀沿邊沿脫模 8.倒扣在盤上,切件即可。
可樂餅
原料:土豆、豬肉末、洋蔥
調料:鹽、雞精、蛋液、麵包糠 做法:
1、土豆切片,蒸熟,搗成土豆泥(微波爐,高火2分鍾,放點水在土豆里,要不會幹了);
2、鍋里少油,洋蔥末炒熟,放入豬肉末,加鹽、雞精,翻炒肉末變色就可以了;
3、把炒好的配料加入土豆泥,拌勻;
4、再把它做成自己喜歡的形狀,過蛋液、麵包糠 ,下鍋炸到金黃就可以了。(原料都是熟的,只要顏色變好看了就可以了)
雙皮奶
1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸,一次不能做太多,太多的話會蒸不透哦! 2、待沸騰後,迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻,這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮 3、然後,在碗B里打入雞蛋清(按平均每碗一個蛋清計量),加入糖(放幾勺隨個人口味而定),用打蛋棒充分打均勻,打到起蛋清泡的程度。 4、接著,在奶皮邊開條小縫,把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中,奶皮仍留在碗A中,把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻,牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。 5、用過濾網去掉表面的一層泡末,把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來,覆蓋在混合液上。 6、開大火燒半鍋水,待水滾後,把碗放入鍋中大火蒸15到20分鍾。 7、 雙皮奶出鍋。冷藏後可以加點紅豆沙在上面,甜甜的,更好吃~
玫瑰奶茶
食材:玫瑰、紅茶包、牛奶 調料:蜂蜜
這款飲品作法也非常簡單,只要將玫瑰與紅茶包一同用沸水泡,再用一塊小毛巾蓋住杯口,同樣是為了防止香氣跑掉,這里為何不用杯蓋蓋而用毛巾蓋呢?其實主要因為是杯蓋不透氣,而用毛巾蓋能起到一個"桑拿"的效果,使兩者更加融合!泡完紅茶後把汁水瀝出,再加入蜂蜜、牛奶,一款香氣馥郁的玫瑰奶茶即大功告成了。