㈠ 初藝紅絲絨蛋糕怎麼做
吾愛烘焙
611菜譜13965粉絲
很久沒做蛋糕,趁心血來潮,就弄了一款紅絲絨蛋糕,這款蛋糕又重新喚起了我對蛋糕的熱愛,從內到外,無一處不是我不愛吃的,外表的淡奶油到里層的蛋糕底以及夾心,各有各的口感,殊不知我已經深深愛上它了,流連忘返!
朋友生日,生日Party !來一款紅絲絨蛋糕吧,無論是從外觀還是口感,都會令人愛不釋手!
紅絲絨蛋糕的做法
步驟step
1
取一片蛋糕片,抹上奶油,蓋上第二層,再抹上奶油;把四片蛋糕都蓋上後,用奶油抹面,再在蛋糕面上用花嘴擠上奶油裝飾即可
㈡ 誰知道電飯鍋能做出的佳餚哇! 說下步驟 謝謝
北方醬雞蛋,南方鹵雞蛋 冬日的清晨,茶葉蛋的香氣總是彌漫小巷最溫暖的味道。茶葉蛋是醬鹵蛋的一種。這種做法是將雞蛋煮熟去殼,再放入鹵湯汁中浸泡或繼續燉煮的方法。南方 人稱「鹵」,而北方人為「醬」。兩種方法做法一致,不過由於放的葯料不同,口味略有差異。傳統做茶葉蛋的方法是將雞蛋煮熟後敲裂蛋殼,帶殼再放入用茶葉、醬油、鹽等煮制的湯中醬制。 西紅柿炒雞蛋幾乎是每個人繫上圍裙後學會的第一道菜。炒雞蛋也有兩種方法,一種是先將雞蛋炒熟,再放入其他原料一起炒,比如西紅柿炒蛋、青椒炒蛋等。這種炒法,要「菜多蛋少」,雞蛋只是做輔料。另一種則是將其他原料加入蛋液中,加入調味品攪勻再倒入鍋中一起炒,如香椿芽炒蛋、韭菜炒蛋等。而這種做法,是「蛋多菜少」,主要是借香椿芽、韭菜等的香氣,起到提味的作用。不論哪種炒法,炒蛋都要求軟嫩、鬆散,有時候還需要在攪拌蛋液的時候,加一點水來提高嫩度。 還有一種許多人不熟悉的做法叫「水炒蛋」:將雞蛋打散,加上200毫升清水和鹽攪勻,鍋燒熱後,倒入攪好的雞蛋用手勺貼著鍋推動,待雞蛋形成腦狀,迅速加進各種配料,炒至湯汁干時,澆上香油即成。炒制前鍋要用油涮一下,上火燒乾擦凈,這樣才不易粘鍋。煎蛋,外脆里嫩「單面煎蛋」是受歡迎的早餐。這是將蛋磕入平底鍋中,小火煎制,只煎一面,接觸鍋底的一面呈金黃色,另一面溏心,撒點鹽或其他調味品的吃 法。與此對應的,還有雙面煎。雙面煎法,一般多用在花樣煎蛋中。即將配料加入蛋液中,加入調味品攪勻,鍋中放少量的油,用中火將原料煎至兩面金黃酥脆。這種煎法花樣很多,比如蝦仁煎蛋、大蔥煎蛋、蚝煎蛋、涼瓜煎蛋、豆腐煎蛋(也叫金包銀)、銀魚煎蛋等 蒸蛋,老人小孩最適合蒸雞蛋是大多數人嘗到雞蛋的第一口味道。因為蒸蛋軟嫩鮮美,極易消化,很適合幼兒食用。蒸蛋的做法是將水按照1:1的比例加入蛋液中,加入配料,調味攪勻,上籠用中火蒸制15分鍾。還有一種蒸法叫「芙蓉」,是將蛋清單獨蒸制,雪白柔嫩,像簇簇潔白的芙蓉花,常用作菜餚的襯底,如芙蓉雞片、芙蓉鮮貝等。 一鍋清水,將雞蛋整隻放入———水煮蛋是最簡單的懶人吃法。一般的水煮蛋分為溏心蛋(八成熟)和全熟蛋。做法是,將雞蛋用清水洗凈,放入鍋中,加入涼水沒過雞蛋,大火燒開轉至小火,八成熟的煮3分鍾即可,全熟的則要5分鍾。為了方便去殼,可以再用涼開水過涼。很多人愛吃溏心蛋,敲開蛋殼的一頭,撒一點鹽或者黑胡椒,蘸麵包吃格外享受。煮好的雞蛋還可以切成塊,拌在沙拉里。也有將煮熟的雞蛋切開,挖出蛋黃,釀入各種餡料,又叫「鴛鴦蛋」。 另一種用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮,或在煮湯、煮麵條的時候直接打入雞蛋煮熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入,用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規的吃法,還可以將煮好的荷包蛋撈出,再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面,做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。 炸蛋,美味元寶金黃滾圓的炸蛋,單吃外皮酥脆,跟別的菜一起烹調則飽滿地吸足了濃濃的湯汁,外皮柔韌,內里柔軟,儼然美味的小元寶。常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐,是用油條面炸成皮,再將雞蛋打入皮中進行炸制。虎皮雞蛋是將雞蛋先煮熟去皮進行炸制,然後再加入調味品,可做成酸甜的,咸鮮的,也可撒點孜然面,味道也不錯。將炸好的雞蛋作為配料,放入別的菜餚中一起烹調,就成了海參燒雞蛋,元寶肘子等佳餚。 自製蛋糕- - 材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干 製作: 先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了) 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦 自製玉米蛋糕 1.配料:黃玉米面2.5公斤,雞蛋3公斤,白糖l
㈢ 小麥澱粉可以做什麼糕點
小麥澱粉特點是無筋力,最常見的涼皮就是小麥澱粉做的,還有各種小吃點心比如蝦餃皮、冰皮月餅等都可以用澄粉做出來。
澄粉也是很食品企業必須的原材料,比如直接用澄粉做的粉絲、粉條。冰淇淋、火腿腸、方便麵也有一定量的添加。也可以發酵作用於食用酒精、澱粉糖、味精等產品的加工。
優質的澄粉有色澤潔白、口感細膩、粘度穩定、分離純凈、營養豐富、飽滿不結塊等特點
下面就介紹幾種常見家庭的澄粉做法
澄粉做法1:澄粉涼皮做法(不用洗面做法)
主料: 澄粉 200克 麵粉 20克
配料: 黃瓜、蒜泥、香油、生抽、米醋、芝麻醬、鹽、白糖、辣椒油(根據自己的喜好隨意搭配就好)
第一步:澄粉、麵粉、少許鹽加水攪拌均勻至糊狀,不能有結塊,粉和水的比例大概是1:2
第二步:取一個平整的盤子,在盤子底部刷一層油,作用是方便涼皮與盤子分離
第三步:蒸鍋的水燒開,將盤子里倒入適量的澄粉糊,晃動盤子讓模糊均勻的鋪在盤子上,放入蒸鍋里蓋上鍋蓋蒸兩分鍾左右,直至澄粉糊變成半透明狀,這是將盤子取出來放在涼水上揭下來即可 (如果蒸熟了開裂就是麵糊太稠了再加點水和一下即可)
第四步:涼皮切好加入醬汁即可
澄粉做法2:水晶餃子
配料:
澄粉: 200克、木薯粉: 20克
餡料:韭菜100克、雞蛋兩個、肉餡50、鹽雞精 十三香 植物油 糖 生抽 適量
第一步:將澄粉木薯粉和在一起,加開水攪拌均勻成面絮狀,揉成光滑的面團
第二步:醒面十分鍾後再揉面,分成若干個集子桿成麵皮
第三步:韭菜切碎,雞蛋炒好,加入肉餡,雞精 鹽 等調料和好餡料
第四步:將餃子包好上鍋蒸20分鍾就可以出鍋了
澄粉做法3:紅糖千層糕的做法
配料:
澄粉: 30克
木薯粉:9克
紅糖:30克
純凈水:100克
純牛奶:一袋
白砂糖: 30克
第一步:取一半澄粉、木薯粉、全部紅糖混合加純凈水和好
第二步:取另一半的澄粉、木薯粉、加白砂糖純牛奶和好
第三步:蒸鍋燒開,將盤子抹一層植物油防止粘盤,先倒入一層紅糖麵糊厚度不要太厚,蒸熟後再加入白糖漿蒸熟,一定要上一層蒸熟再加下一層,這樣反復循環就做好千層糕了
㈣ 無糖蛋糕的做法
蛋糕是我們常吃的一種麵食,蛋糕吃起來蓬鬆暄軟、香甜可口,是很多小朋友特別喜歡吃的,也是我們平時家庭中,早餐、下午茶中常吃的小點心,但是很多朋友因為各種原因,不能吃含糖的蛋糕,有些朋友是因為減肥,怕吃含糖量高的蛋糕長肉肉,有些朋友是因為自身健康情況不能吃含糖的食物,看著香甜可口的蛋糕想吃不敢吃。
今天秋秋和大家分享一個「無糖蛋糕」的詳細配方和做法,不需要加糖也可以做出蓬鬆暄軟、蛋香濃郁的美味蛋糕,前幾天秋秋和大家分享了幾種蛋糕的配方及做法,有粉絲留言說想要一個無糖蛋糕的做法和配方,今天秋秋做了一個無糖紙杯蛋糕,分享給需要無糖蛋糕的每一位朋友,希望你們能夠喜歡。
【無糖紙杯蛋糕】
准備食材:低筋麵粉50g、玉米澱粉10g、雞蛋3個、牛奶30g、玉米油20g、白醋少許(也可以用檸檬汁代替)。
製作流程:
1、先准備2個無水無油的盆子,這步是決定做好蛋糕的重要一步。
2、先在一個盆中加入牛奶30g、玉米油20g,用蛋抽將玉米油和牛奶攪拌至充分混合的狀態。
3、在將准備好的50g低筋麵粉和10g玉米澱粉用篩網過篩,篩到剛剛混合好的牛奶液中,再用蛋抽將麵粉和牛奶液翻拌均勻,不建議攪拌,攪拌容易造成麵粉起筋,影響蛋糕的蓬鬆度,翻拌到沒有顆粒的糊狀就可以了,翻拌好的麵糊是非常稠的狀態。
4、將3個雞蛋的蛋黃和蛋清都分離開,蛋清放入准備好的無水無油的盆中,蛋黃放入剛剛翻拌好的麵粉糊中。
5、再蛋黃碗中加入少許白醋或者檸檬汁,然後用蛋抽將蛋黃和麵粉糊充分的翻拌均勻,翻拌好的蛋黃糊是一個比較黏稠,但可以流動的狀態就可以了。
6、現在將烤箱上下火150度預熱烤箱,因為無糖蛋糕里沒有加糖,會影響蛋清打發後的穩定性,所以烤箱預熱這一步一定不能少。
7、先在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁,再用打蛋器來打發蛋清,用打蛋器將蛋清打發至有非常明顯的紋路,這個時候打蛋器在蛋清中推動的時候,有一點主力感,也可以把盆子倒扣過來,蛋清也不會掉出來,就是已經將蛋清打發好了。
8、將打發好的蛋清取3分之1加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用鏟子翻拌均勻,翻拌好後,將所有蛋黃糊倒入到打發好的蛋清中,用鏟子再次翻拌均勻,這里一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會造成蛋清消泡,因為蛋清中沒有加糖,所以穩定性會差很多,翻拌的速度要快一點。
9、將調好的蛋糕糊舉起,倒入我們准備好的紙杯蛋糕模中,倒的時候不要倒得太滿,倒7-8分滿就可以了,因為蛋糕烤的時候會膨脹起來,所以要留出一點空間。
10、將紙杯蛋糕放入預熱好的烤箱中,上下火150度烤30分鍾,烤的時候根據自己家烤箱的溫度來,不同烤箱的溫度及時間都不同哦。
時間到了,我們的無糖紙杯蛋糕就做好後,稍微放涼一點吃口感更加,打開一個看看,非常蓬鬆暄軟,蛋糕中的孔隙特別均勻,用手捏一下迅速回彈,蓬鬆暄軟的無糖紙杯蛋糕吃起來更加健康,而且口感也很好,松軟可口,還帶著淡淡的蛋香和奶香,有喜歡這款無糖紙杯蛋糕的朋友們,快自己動手在家裡試做一下吧。
——小貼士——
1、用來打發蛋清的盆子一定要是無水無油的,不然是無法打發蛋清的,無糖蛋糕中沒有加糖,所以打發好的蛋清不要停留太久。
2、麵粉過篩一下會讓烤出的蛋糕口感更加細膩,因為是無糖蛋糕,蛋黃糊不能調得太稀。
3、烤箱一定要提前加水預熱,這樣才能更好的烤出漂亮、蓬鬆的蛋糕。
4、蛋清打發好後,放入蛋黃糊中只能翻拌,不可以攪拌,攪拌會造成蛋清更快的消泡,就無法做出蛋糕了。
5、沒有紙杯蛋糕托,可以直接用蛋糕模具做也可以,我這個量是一個6寸蛋糕的量,適當的增加烘烤的時間就可以了。
㈤ 蛋糕的製作方法及配料 蛋糕的烘焙
做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。
所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
做法步驟:
第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。
第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。
第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。
第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。
第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。
第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~
說說:
1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。
3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~
㈥ 木薯粉,有什麼作用可以製作什麼糕點
木薯粉可以做美味糕點,還可以做好喝飲品,你也可以在家做出來
木薯粉其實就是木薯澱粉,木薯是一種外來物種,是從國外引進的一種植物,原來是在廣東省種植,後來逐漸擴展到周邊省份。木薯含有較高量的鉀元素,鉀元素對維持血壓穩定有著一定的作用,因此多吃些木薯對高血壓患者比較好。另外,木薯中的鉀元素對智力發展有一定的作用,所以兒童可以適當吃一些。最後木薯中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動,對預防便秘有一定的作用。
木薯粉現在廣泛的用於製作各種糕點和一些飲品上面,有不少廚師也開始喜歡使用木薯粉來做菜,下面給大家分享一道用木薯粉做的小糕點和用木薯粉做的小飲品,喜歡的朋友可以在家試一下。
自己做的珍珠奶茶除了珍珠的Q彈外,不含添加膠,而且沒有硬芯,口感好,還比較健康,非常不錯的一道飲品。
以上兩道用木薯粉做的糕點和飲品都非常健康,還比較美味,強烈推薦喜歡的朋友試一下。
我是孤塵一粒沙,致力於給大家推薦各地美食,喜歡我就關注我,你的關注是我不斷更新的動力!