❶ 蒸雞蛋糕時蓋上一層保鮮膜，是什麼原因
因為我們在蒸的過程當中會產生非常多的水蒸氣，如果不蓋上一層保鮮膜的話，水蒸氣就會掉到蛋糕裡面，這樣就很難以蓬鬆起來。那我們在製作美食的時候，不僅要講究它的口味，而且對外表方面也是有很嚴格的要求，如果美食的外表非常的精緻，非常的好看，在總體程度上也會進行加分。
比如說有的地方雞蛋糕是點心小吃，但是有的地方由於做法不一樣，就變成了一道菜系，那我們這里講到的是蒸的蛋糕，所以它是一道點心和包子饅頭製作的過程比較類似，最重要的作用就是讓裡面的組織成分能夠更好地發起來，讓裡面的氣孔能夠更加的均勻，我們在蒸的時候，由於它的面積會總體發大，而且蒸的過程當中會產生非常多的水蒸氣，為了防止這些水蒸氣掉下來會影響到發面，所以一般情況下，我們都會去運用保鮮膜來防止由於水蒸氣而導致蛋糕發不起來的情況。
❷ 給7個月的寶寶蒸雞蛋糕，一個雞蛋蒸多長時間，用放調料嗎
不用放調料，把雞蛋打到碗里，加一點水，再放一些些鹽，然後用筷子使勁攪勻，再放幾滴芝麻油，放鍋里用小火蒸，過一會看看，成豆腐腦樣的就好了，首先拿一顆雞蛋，用蛋液分離器分離蛋清和蛋黃，將蛋黃倒入空碗中打散，加入適量清水（蛋水比例二比一），滴幾滴核桃油或者橄欖油，切忌放鹽或者醬油，以免加重寶寶腎臟的負擔。將調配好的蛋液放在燒開的水中，隔水蒸五分鍾即可，給寶寶吃的時候可以適當的加點肉鬆。七個月的寶寶吃雞蛋，要先從蛋黃開始吃，以免發生蛋白質過敏的症狀。
能拿在手裡吃的手指食物，有紅棗味道不寡淡。雞蛋和山葯都不能用其他替代，因為雞蛋和山葯都是可以打發的，共同讓這糕點松軟。如果沒有山葯做出來的是雞蛋羹，沒有雞蛋只打發山葯倒是見過，但我沒試過。
❸ 饅頭和雞蛋糕哪個更適合老人吃
饅頭和雞蛋糕都是易消化食物，都適合老年人吃，如果老年人患有糖尿病最好吃饅頭，請採納。
❹ 蒸雞蛋糕可以放味精嗎
蒸雞蛋糕不用放味精。
蒸雞蛋糕的做法：
材料：雞蛋250克(5個左右)、麵粉150克、白糖90克
做法：
1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。
2、將白糖放入蛋黃中。
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發白。
4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。
5、將蛋黃倒入蛋清中。
6、再篩入麵粉拌勻。
7、將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鍾。
小訣竅
1、白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。
2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個方向打，說真的，我以前這樣打過，沒半個小時出不了成果。
3、麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕松。沒有篩子也不要緊，加入麵粉，上下攪拌，其實就是很隨意地劃拉，像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一點，沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌，蛋糕要的是蓬鬆，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩，看起來油汪汪發亮就好了。
4、雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點深度的器皿，比如深盤之類的。
5、蒸的時候用大火，這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鍾。
❺ 一歲零一個半月的寶寶腸胃不好的飲食怎麼做法好
一歲寶寶腸胃功能不全，有時候吃東西不容易消化、吸收，可以嘗試吃點消化葯調理一下，給腸道增加有益菌調理一下。注意多吃一些容易消化的東西和溫性的東西，盡量少吃寒涼的食物。多吃蔬菜水果，特別要注意多給寶寶喝水，這個很重要。 如果是拉肚子就要注意防止脫水，如果伴有發燒的情況要及時去醫院，在吃醫院開的葯的同時...，還要加一點消化葯，因為葯物殺掉寶寶腸道里的所有菌，包括有益的和有害的。如果不及時補充有益菌，就會讓腸道又生病。
❻ 用普通麵粉做雞蛋糕怎麼做
雞蛋 250克主料
麵粉 150克
方法/步驟
1蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。
2將白糖放入蛋黃中。
3用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發白。
4用打蛋器將蛋清打成奶油狀。
5將蛋黃倒入蛋清中。
6再篩入麵粉拌勻。
7將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鍾。
END
注意事項
白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。
蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個方向打
麵粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕松。沒有篩子也不要緊，加入麵粉，上下攪拌，其實就是很隨意地劃拉，像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一點，沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌，蛋糕要的是蓬鬆，劃圈攪拌麵糊會變得筋道，可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩，看起來油汪汪發亮就好了。
雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點深度的器皿，比如深盤之類的。
蒸的時候用大火，這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鍾。
❼ 怎麼蒸饅頭怎麼蒸雞蛋糕
雞蛋羹的做法：
雞蛋打勻以後，加入溫熱水攪勻，至於量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鍾左右（想嫩點可以用時再少些），取出後根據喜好調味即可。
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以了。
蒸饅頭的做法：
一、先把發酵粉用適量溫水化開，水溫以手感舒適不燙手為宜。因為發酵粉含有很多活性酵母菌，水溫太高會讓酵母菌失去活性，造成發面失敗。發酵粉的用量並不很嚴格，看說明書，差不多就行。
二、把麵粉放入面盆，倒入化開的發酵粉水，然後用手把濕的麵粉揉開，揉的越碎越好，目的是讓酵母菌盡量分散的均勻些。這時可以一點點加入清水，同時用手揉面，隨著水的加入，碎小的面團開始粘在一起，形成一塊大面團。在這個過程中，一定要控制好水的用量，不能加太多，以面團軟硬適度不粘手為宜。
三、把揉好的面團用干凈的濕布蓋住（防止面團表面的水分蒸發），放在溫暖的地方發酵，發酵時間的長短隨溫度高低和發酵粉的用量而不同。如果想縮短發酵時間，可以用大鍋燒些熱水，以水溫剛剛感覺燙手為宜，然後把揉好的面團連盆一起放入大鍋，蓋上鍋蓋等待發酵完成。
四、一般兩小時後，當你發現面團脹大了很多，用手按一下感覺很松軟的時候，基本上發酵差不多了。這時，你可以扒開面團，看看是不是裡面有密密麻麻的小孔，如果有，那就行了，發酵完成了，再繼續發酵面團就會發酸了。
五、在面板上撒一層乾麵粉，將發酵好的面團取出放在麵粉上，開始揉面。此時，你必須檢查一下面團有沒有發酸，撕下一小塊面團用舌頭舔一下，嘗嘗有沒有酸味。如有酸味，必須使用少量的食用鹼（蘇打粉）中和，不然蒸出的饅頭會有酸味，很難吃。
六、食用鹼的用量也要掌握好，鹼用多了，饅頭會發黃，而且吃起來有鹼的味道。用量不夠，饅頭就會是酸的。不過沒有辦法計算準確的用量，因為，發酵的程序不同，含酸量也不同，總不能再去測定含酸量吧。一般來說，二斤乾麵粉的面團用鹼量為一調羹。根據實踐，把食用鹼用一點點溫水化開，然後慢慢揉進面團比較好，這種方法可以避免食用鹼分布不均勻。
七、這步要做的就是揉面了，就是把乾麵粉揉進發好的面團里。反反復復的搡，直到面團恢復到發酵前的硬度為止。揉好的面團並不可以馬上就蒸，而是要蓋上濕布，靜置一段時間，稱為醒面。大約半小時至一小時之間。
八、醒面結束後，把面團揉成長條，切成一塊塊的擺在籠屜上。也可以把小塊的面團再揉成圓形，反正隨你啦，味道都是一樣的。
九、鍋內加水，上籠屜，旺火猛燒到水開。然後改中火，保持沸騰狀態再蒸二十五分鍾左右，停火。這時，不要急於掀開鍋蓋。等上十分鍾左右，再打開鍋蓋。也不可以等的時間太長，否則鍋蓋上的水珠會滴下來，這樣饅頭的皮會爛掉，很難看。同時時間太長，饅頭底部會粘在籠屜上，不易取下來。打開鍋蓋後，用手指輕按饅頭，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
❽ 雞蛋糕用電飯堡怎麼做的
電飯煲蛋糕
材料：雞蛋4個，麵粉80克，澱粉20g，糖80g，水或牛奶50g，油40g，枸杞子1小把（或者葡萄乾，瓜子仁什麼的都行），工具：打蛋器，電飯煲，打蛋桶或者深碗1，大碗1，橡皮刀1
做法:
將雞蛋的蛋白放在打蛋桶，蛋黃放入大碗中
糖30g放入蛋黃中，50g放入蛋白
將蛋黃攪打至淺黃色即可。
攪打蛋白一直打到硬性發泡。手動打蛋器需要30分鍾左右，電動10分鍾。
將麵粉放入蛋黃中，加少許水或牛奶（50g），食用油30g慢慢混合均勻。
將打好的蛋白1/3放到蛋黃糊中。然後蛋黃糊全部倒入蛋白里，用橡皮刀上下切拌均勻。不能攪拌。
在電飯煲鍋底倒入10g油，塗抹均勻（壁上要塗抹10cm左右）倒入蛋糕糊。煮飯檔（我家電飯煲是智能溫控，程序預設的），等程序結束即可。撳下去那種電飯煲大概要守在旁邊，多注意下別糊了。
倒扣在架子上晾涼，切開即可。
材料:
電飯煲, 2個小盆 ,雞蛋4個, 低筋粉或蛋糕粉60克（實在買不到低筋粉，就買那種饅頭包子專用粉，大概是中筋的）, 白砂糖（越細越好）80克（其實就是湯勺6勺）, 煉乳少許, 黃油少許,純牛奶4勺（喝湯用的稍微有點深度的勺子）, 幾滴白醋（用來平衡酸鹼度，有助於蛋糕發起量）, 食鹽少許（可增加內部潔白，加強麵筋的結構） 手動攪蛋器.
做法: 1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中。
注意點：雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫
容器要稍大一些，而且蛋黃的容器要比蛋清的容器更大點
2、蛋黃里加入牛奶、黃油、煉乳和兩勺白糖，滴入3滴左右的白醋，放少許鹽，打勻，分幾次放入麵粉，攪成糊狀，這個不用攪太久。攪拌好後放旁邊備用（有條件就用溫水泡著）
3、攪蛋白。打出魚眼泡後加入三分之一的糖,打到濕性發泡時再放三分之一的糖,最後打至乾性發泡就行啦，就是可以把筷子立在裡面。
注意點：一定要注意打蛋清的容器不能有水，不能有一點點蛋黃。必須是始終一個方向的打,比如你已開始時是逆時針打,那麼就一直逆時針打,千萬不能改方向。
4、將攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中，用橡皮勺（我沒有橡皮勺，就用電飯煲盛飯的塑料勺子）從下到上攪拌均勻，就成了我們需要的蛋糕糊。
注意點：把打好的蛋清和蛋糊混合時，一定要輕輕上下翻攪，千萬不可很快很用力，不然空氣跑沒了，蛋糕發不起來．
這個過程要塊，最好不要超過兩分鍾。
5、在電飯煲里塗一層油，也可以放黃油。我當時放得油比較多，十分得好脫膜。將蛋糕糊倒入電飯煲中，將電飯煲按至煮飯檔，約3分鍾左右就跳到保溫了，等過了5－10分鍾後，再按下煮飯檔，幾分鍾後又跳了，然後等30分鍾後，開蓋,就看到漂亮的蛋糕了。
材料：雞蛋4個，麵粉100克，澱粉少許（以減少面的筋度），糖100克，水，工具：電飯煲，攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^），大碗2個
做法:
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中
糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的）
攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的。我打了半個小時，我的手可是累啊！當然了，我用的不是電動攪拌器，用它可就快了。（這個步驟直接關繫到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量）
將麵粉放入蛋黃中，輕輕攪勻（不要攪的太猛，這樣會使面產生麵筋，這樣就不好了，會影響蛋糕的質量）。
將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個步驟不能用攪拌器，而是用手從碗底向上撈，重復幾次再轉動方向。2－3分鍾就好了，這時5中的面團和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就准備好了
在電飯煲鍋底抹一層油，然後把蛋漿到進去。按下煮飯鈕，此後幾分鍾會跳到保溫。不管他，2分鍾後再按下去。如此重復幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵，此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了。（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳，但這樣容易糊底）
斷電就行了。你也可以用葡萄乾等等進行蛋糕的裝飾了，放涼就可以吃了 材料:
麵粉1杯（普通一次性杯子大小，約60克），雞蛋3個，牛奶半杯（麵粉的一半），
砂糖若干。
做法: 首先：將蛋清、蛋黃分離，先將蛋黃打散；加入適量砂糖，再打散；
將麵粉篩入，繼續打散；最後將牛奶倒入，充分攬拌，若加水果的可在此時加入。（比較贊）
其次：在裝蛋清的容器內加入少量砂糖和少量鹽或白醋，用打蛋器快速打散，
見蛋清出現細細的泡沫時，再加入適量砂糖，再繼續用打蛋器快速打散！是快速地打，打到將容器倒扣過來蛋清也不會流出來就OK了。後：將三分之一打好的蛋清放入蛋黃中，用勺從下至上的翻轉，
（注意：不是攬散）拌勻後，再倒入剩下的蛋清中用相同方式翻轉。
最後：將電飯煲內鍋塗上植物油，將拌好的蛋糕倒入，按下煮飯鍵就可以了，
煮飯鍵跳轉到保溫鍵後，保溫半小時，再按下煮飯鍵，之後你就可以不管了。
過個1個小時，打開電飯煲，香噴噴的蛋糕就出爐了！！
小訣竅:
蛋清一定要打好，要很仔細。還有，可以加入可可粉，會好吃一點 材料:
雞蛋4個，麵粉100克，糖100克，工具：電飯煲，三個筷子（有打蛋器最好），大碗2個
做法: 按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離
三根筷子准備打蛋清，為了突出甜，放一點點鹽，一勺糖繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打，大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵，一直攪到蛋白在手指尖上能立起來，不是鬧著玩的，很痛苦滴，不知道怎麼回事，朋友說打了15分鍾，我就打了一個半小時，手都酸死了。
蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，攪拌好。
倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾。打開，撒上用開水泡過的葡萄乾，蓋上鍋蓋，按下煮飯鈕，大概2分鍾後又會跳到保溫，再讓它悶20分鍾就好了。這時，用筷子戳進去已經不粘蛋漿了。我趁熱吃了一個邊邊，好香好甜呢，還帶有濃郁的雞蛋味。
主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法: 1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
材料:
麵粉110克,砂糖110克(精製的幼砂糖,太古牌的),雞蛋5個,黃油若干(光明的小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克,麵粉和砂糖一定是1:1.
做法: 1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），充分攪拌
9、把打好的蛋清倒入面湖，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面湖倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了。
❾ 早餐的做法，就是一般的饅頭，稀飯，雞蛋糕，我們早上吃的
各種小吃，你看看可以不~！很簡單，易學~！
菠菜手擀麵
用料：
中筋麵粉(All purpose flour)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許麵粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)
做法：
1：中筋麵粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁；
2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉里，揉成較為光滑的硬面團，覆蓋保鮮膜餳20分鍾左右；
3：將餳好的面團分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份擀成較厚的大圓面片；
4：在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻，之後將圓面片卷在擀麵杖上，用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻；
5：將圓面片一直擀到大概低於1mm的厚度時，將面片打開，撒上少許麵粉掃開，將面片疊成一疊；
6：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推擀完所有的面團；
7：鍋里加入較大份量的水燒開，放入面條攪散後煮4分鍾左右至面條斷生，撈出即可食用。
貼心提示：
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
3：和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的面條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
蒸包子的武功秘籍
蘿卜絲鮮肉包
做法 & 用料 ：
貼心提示：
1：中筋麵粉（All-purpose）就是普通的包餃子的麵粉；
2：快速發酵粉（Yeast）就是酵母，比如「安琪」酵母；
3: 融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓面團更好的發酵；
4：融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣面團是絕對發不起來的；
5：發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻；
6：和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬；
7：因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑（3、4分鍾）；
8：蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鍾），但是最好不要放在陽光直射處，等面團發置2倍大就可以了；
9：擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鍾，因為擀皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；
11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；
12: 包子包好後餳發和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會「變大」，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；
13：蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的「泄氣」），「泄氣」也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開後受冷空氣收縮，包子自然就會「泄氣」啦；
14：關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來准備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。
新增無敵改良配方：
1：中筋麵粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
2：溫水1cup、糖2茶匙、發酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋麵粉（All-purpose）2茶匙。
做法和上面一樣，就是面團稍微乾爽一點，做饅頭、包子也都很好！
如果想快速發面，可以將和好的面團放在電飯煲內膽里上面蓋上保鮮膜，放在有熱水的蒸鍋最上層（不要加熱、水不要太燙），最後還要蓋上蒸鍋的蓋子，這樣30-40分鍾就可以了，冬天特別好用！
關於開水蒸包子和冷水蒸包子：
目前俺自己是覺得開水好，為啥咧，水開的時候蒸汽大，包子一進去，就開始快速發大，但是前提是，你包好了包子，起碼得再蓋上餳發15-20分鍾但是如果你包好後就想趕快蒸，那麼就要冷水下鍋，這樣好讓包子包好後有個二次餳發的過程~~
因為包包子擀皮的時候，排掉了麵皮里的部分空氣，沒有二次餳發，麵皮發酵的不均勻，包子蒸出來就不太好~~
酥脆豆芽煎餅
用料 & 做法：
貼心提示：
1：如果願意，豆芽的根部盡量摘去，以免影響口感；
2：如果筒筒家裡有白米磨的米粉，用來替代麵粉會有不一樣的口感；
3：煎的時候，蛋麵糊和豆芽要一起舀到煎鍋里，不要開始只舀了豆芽，最後卻只剩下蛋麵糊；
4：加入的蘇打粉（Baking Soda，也叫小蘇打、鹼面？）不要太多，否則鹼味太重，用筷子頭沾一點即可；
5：蘇打粉遇油脂受熱產生化學作用，會而使煎炸的食品膨鬆酥脆，如果沒有不加也可以；
6：餅糊到入煎鍋第一面煎1-2分鍾左右，輕輕晃動鍋，如果餅體也隨之晃動，證明和鍋接觸的一面煎好了，然後翻面煎另一面；
7：可以根據自己的喜好，在餅液里加入火腿粒、培根粒、蝦仁粒等等；
8：喜歡更香脆的口感，可以適當的調整煎制的時間；
9：嗜辣的筒子，甚至可以在餅糊里加入適量的「老乾媽」辣醬，味道自然更勝一籌嘿
薯香糖不甩
用料：
紅薯、糯米粉、雞蛋、紅方片糖、熟芝麻、開心果、熟花生。
做法：
1：紅薯去皮切成小塊，放入微波爐中微波至熟，取出搗成紅薯泥，加入適量糯米粉和成軟硬適當的紅薯糯米團；
2：將和好的糯米團等分成若干份，滾圓、中間用小勺按扁；
3：燒開水，將糯米片放入滾水裡煮至熟，撈起放入大碗里；
4：煮的同時將雞蛋打散煎成蛋皮並切絲，熟芝麻、開心果、熟花生稍稍敲碎備用；
5：紅方片糖半塊加適量水，小火煮成較為濃稠的糖漿；
6：將糖漿澆在糯米團上，拌勻，吃前撒蛋皮絲、堅果碎即可。
貼心提示：
1：紅薯可以換成南瓜等喜歡的種類；
2：加入糯米後和成的紅薯糯米團，軟硬和耳垂差不多，不要太硬或太軟，否則口感不好；
3：煮糯米團和煮湯圓一樣，水滾後放入煮到團子飄起，再煮一會兒即可；
4：紅方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了；
5：各式堅果最好是事先炒熟的，比較香，吃之前再澆到糖漿上，過早加入會失去堅果酥脆的口感；
雙味糯米糍
用料：
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲。
做法：
1：紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；
2：速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；
3：南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；
4：和成軟硬適中的南瓜面團；
5：紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份；
6：取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；
7：一手托住面團，另一隻手拇指用力，用轉壓的方式包成圓團，滾圓；
8：下墊烘焙紙，水開後大火蒸10-15分鍾；
9：小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。
貼心提示
1：紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水；
2：速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；
3：製作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那麼黏牙，但加的太多，麵皮就會發硬，口感不佳；
5：最後蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團大小適當減少、增加蒸制時間，以免出現個別不熟的現象；
6：做好的糯米糍，建議室溫保存，盡早吃完。
銅鑼燒
用料：
1：雞蛋3粒（小）； 2：牛奶1/3cup； 3：中精麵粉1cup；
4：白糖1/2cup； 5：butter1/3條（室溫回軟）；
6：bakingpowder1/2茶匙。
做法：
1：先將雞蛋盡量打散一些，再加入白糖打至微微起泡；
2：然後加入butter、牛奶攪拌一下；
3：最後篩入麵粉和bakingpowder，拌成下圖的蛋麵糊；
4：平底鍋不加油燒熱，倒入適量蛋麵糊，小火煎至出現蜂窩狀時翻面再煎一會即可起鍋；
5: 吃的時候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可。
灌湯小籠包
原材料都是找冰箱現有的：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜。
拌餡：把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器里，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。
和面：
普通麵粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許
（面要和的有筋道，記得多揉，揉好了餳一會再揉一會，小牛在揉的時候覺得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很過癮。）
開始包了，想著包小籠應該和包包子是一樣的吧？如是就按了包包子一樣的方法
高鈣糊塌子
用料：
嫩西葫蘆、蝦皮、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精、水。
做法：
1: 小號色拉盆里放入適量麵粉、蝦皮（用清水稍稍沖洗瀝干）、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精；
2: 嫩西葫蘆洗凈擦乾，先切成片，然後改刀成絲；
3: 將切成絲的西葫蘆放入色拉盆，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物；
4: 直到充分混合均勻，成為較稀的、可以流動的麵糊；
5: 鍋里加入少許油燒熱，倒入一勺麵糊小火煎黃，翻面後再加入少許油，小火煎黃即可。
貼心提示：
1：蝦皮烹飪前，最好用水沖洗一下，防止蝦皮裡面帶有少許砂子；
2：西葫蘆絲處理好以後，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水後，可能造成一部分的營養流失；
3：糊塌子的麵糊不要太干，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內軟，香濃好吃；
4：煎餅的時候，開始加入少許的油，煎好一面翻面後再加入少許的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的餅；
5：煎餅的時候，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面，更方便好用；
6：老年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血症者，吃蝦皮以限量為好，蝦皮含鈣高，故睡覺前最好不要食用蝦皮。
發面韭菜盒子
====發面：用料（可以做6個的量）=====：
1.中筋麵粉1.5cup ，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻；
2.溫水3/4cup（超過30度酵母是會被燙死滴），糖1大匙，快速發酵粉(yeast)1茶匙，麵粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鍾；
3.在1里慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻，然後再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）；
4.揉面時面團粘手的話，往手上塗點玉米油，不要再加乾麵粉。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發好了（45分鍾左右）。我將和好的面團成了「心」型，可發好後就變形了；
5.將發好的面團等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。
註：這種比例發面用來蒸包子，花捲和饅頭都是可以的。
=====等待發面的同時就可以開始准備餡啦!=====
1.香菇1朵，用水泡軟，洗凈切小粒（家裡沒有了，我沒有用）；
2.雞蛋2粒，我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香；
3.韭菜洗凈晾乾切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量；
4.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然後加入嫩豆腐，最後加入適量鹽，生抽和黑胡椒調味；
5.快起鍋的時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水，不好包），放涼待用；
韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你愛加什麼加什麼，蝦和肉都是可以加的。我在調餡的時候就有個人一邊流口水一邊啰嗦說要加就加它10種8種才好吃！
=====包韭菜盒子====
1.拿一份切好的面團擀成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；
2.合攏皮，邊上用叉子壓一壓；
=====煎韭菜盒子====
1.鍋里放一點油，把做好的韭菜盒子放進去，蓋上蓋子煎1分鍾，翻面再煎1分鍾；
2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在裡面燜到水干，記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋；
3.水干後揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了（1分鍾左右）！
煎的步驟要有點耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我這樣是因為用的發面，就借用了生煎包子的煎法。
搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發面的原因，吃起來很軟，也更容易消化。
切開看看，注意不要吃的太撐啊
玉米發糕
用料：
1。雞蛋4個，檸檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5條（或玉米油2大匙）2。玉米麵粉2/3杯，中筋麵粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉攪拌勻。如圖
注意： butter一定要事先用容器在微波爐叮10秒鍾溶化放涼待用，切記叮的時候不要加蓋啊，否則後果自負，哈哈哈，玉米麵粉是那種很細的，如果摸起來有顆粒的是不行的，我就上過當
做法：
1。取一盆放入雞蛋和檸檬，用攪拌器高速打5分鍾直到看不見蛋液，如圖
，然後邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放2/3杯）分三次放入打至發白濃稠，接著到入butter再打2分鍾。
2。再將混合好的麵粉分三次過篩入打發的蛋糊里，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。
3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里，上籠大火蒸15分鍾，稍冷撕去蠟紙，切塊食用。多餘的發糕放塑料盒密封保存，吃前用微波爐加熱20-25秒即可。要是天氣涼點的話兩三天內吃不完，不用放冰箱也是可以的。
看看今天的成果吧！個人覺得青檸檬沒有黃檸檬的味道香。搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶）就是一頓品種豐富，營養又健康的早點啦
再近點看看發糕體的組織，吃一口很軟糯香甜的味道
餃子
1：除了圖片上已標明的還要加適當的： 鹽+胡椒+生抽+油 來調味。
2：家裡有小蘇打（baking soda）的話也加一點點（可以保證餡多吸水），加入適量的水澱粉（邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包）。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大
和面：（35個餃子的量）
1：中筋麵粉1.7cup ；雞蛋1顆；清水3/4cup ；
2：把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團用保鮮膜包好醒30-60分鍾。
3：把醒好的面團分成若干個「小劑子」，取一個輕輕壓扁擀成中間厚邊緣薄的面片（記得要撒乾麵粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風干）
4：用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊也是可以滴~~
5：注意：餃子好不好吃皮很關鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。
煮: 燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個「白胖子」浮起來了！搭配好了自己喜歡的沾料，你還不趕緊滴
三鮮水煎包（詳解）
用料：
面團：中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙；
餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；
其它輔料： 熟芝麻、蔥花、橄欖油。
另註：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
做法：
1： 中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆里，混合均勻；
2： 糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鍾；
3： 一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見麵粉以後，揉成較為光滑的面團；
4： 盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，等到面團發至原來的兩倍大；
5: 牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最後同方向攪拌上勁；
6: 將發酵好的面團分成12小份，每份滾圓後擀成中間厚、邊緣薄的麵皮，每份麵皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，二次發酵15-20分鍾左右；
7：平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發酵好的包子放入鍋內，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水；
8： 蓋上蓋子，水開後，轉大中火煎至水快乾（聽到吱-吱-吱的響聲），然後轉中小火煎3-5分鍾；
9： 離火後等1-2分鍾再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。
貼心提示：
1：此發面配方即可用來蒸包子、花捲等，具體發面小技巧，請點擊 這里 查看詳情；
2：關於餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍，具體豬皮凍的做法，請點擊 這里 查看詳情；
3：中筋麵粉就是普通包餃子的麵粉，由於各地麵粉吸水性稍有不同，空氣濕度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果面團稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
4：發酵面團的時候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方發酵，二次發酵一般看到包子變大1/3即可；
5：包子入鍋煎制時，包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便查看鍋內情況；
6：整個煎制的過程要大火轉中小火，循序漸進的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
7：另外，生活在北美的筒子們注意了，超市有很多種的快速發酵粉，不同種發酵出來的面團稍有差異，推薦使用樓下這款，一次用不完的密封保存，國內的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一樣很強大滴
標簽: 健康美食 油條 包子 小籠包 韭菜盒 | 編輯標簽
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