⑴ 做蛋糕怎樣才能不塌陷
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
⑵ 烤蛋糕不塌陷的方法
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鍾左右，這樣烤出來的蛋糕比較松軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
同時，攪拌蛋糕麵糊和打發的泡泡的時候，攪拌手法一定要注意，不能畫圈圈攪拌，這樣容易消泡，做出來的蛋糕就不蓬鬆了。並且，烤的時候要倒扣一個盤子，防止水蒸氣滴進去，烤好之後不要急著馬上出鍋，需要燜上幾分鍾後再出鍋，這樣涼了也不會塌陷回縮，照樣松軟有彈性。
在做蛋糕的時候，很多人做蛋糕做的比較少，很多的技巧沒有掌握好，所以做出來的蛋糕就會出現各種問題，比如做好的蛋糕是塌陷的，或者好不容易做成功了，蛋糕雖然不影響味道，卻看起來不美觀等等，所以一定要注意每一個製作環節，這樣才可以把蛋糕做好。
⑶ 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，那麼具體會是哪裡的問題呢？
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，盡管內部已經熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。
其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三，蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。
第四，將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的「 Z形」。
第五，蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先，做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕麵糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間，則很容易消泡，並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，並在保鮮膜上打一些透氣孔，因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時，加入幾滴白醋或檸檬汁，不僅可以消除魚腥感，還可以穩定蛋清氣泡，使其更容易，更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時，請勿攪拌，並且必須像炒菜一樣攪拌，否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡，並且不容易崩潰和收縮。
⑷ 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。
⑸ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。
1、注意麵糊攪拌的時間
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
製作蛋糕的技巧
1、選擇高質量的材料：選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料，這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。
2、精確稱量：在製作蛋糕胚時，一定要精確稱量原材料的重量，這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。
3、攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，不要過度攪拌，以免麵糊發筋影響口感。同時，要注意攪拌的均勻性，將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。
4、溫度控制：在製作蛋糕胚時，要注意溫度的控制。如果溫度過高，蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低，則會影響蛋糕胚的發酵和口感。
⑹ 鍦ㄧ儤鐒欒泲緋曟椂錛屽備綍浣胯泲緋曚綋钃鏉捐屼笉濉岄櫡錛
鐑樼剻錏嬬硶鏃訛紝浣胯泲緋曚綋钃鏉捐屼笉濉岄櫡鏄涓欏規妧鏈媧伙紝娑夊強鍒拌稿氱粏鑺傘備互涓嬫槸涓浜涘叧閿鐨勬ラゅ拰鎶宸э紝鍙浠ュ府鍔╂偍杈懼埌鐞嗘兂鐨勬晥鏋滐細
綺劇『鐨勯厤鏂癸細棣栧厛錛岄伒寰涓涓緇忚繃楠岃瘉鐨勮泲緋曢厤鏂規槸闈炲父閲嶈佺殑銆傜『淇濇墍鏈夋潗鏂欑殑姣斾緥閮芥槸綺劇『鐨勶紝鍥犱負鐑樼剻鏄涓闂ㄧ簿紜鐨勭戝︺
瀹ゆ俯鐨勬潗鏂欙細紜淇濇墍鏈夌殑鏉愭枡錛堝傞粍娌廣侀浮錏嬶級閮藉湪瀹ゆ俯涓嬶紝榪欐湁鍔╀簬瀹冧滑鏇村ソ鍦版販鍚堬紝浠庤屼駭鐢熸洿鍧囧寑鐨勮泲緋曡川鍦般
姝ｇ『鐨勬悈鎷岋細涓嶈佽繃搴︽悈鎷岄潰緋娿備竴鏃﹀共婀挎垚鍒嗘販鍚堝潎鍖錛屽氨鍋滄㈡悈鎷屻傝繃搴︽悈鎷屼細瀵艱嚧闈㈢瓔褰㈡垚錛屼嬌錏嬬硶鍙樺緱瀵嗗疄鍜屾湁寮規с
錏嬬櫧鎵撳彂錛氬傛灉閰嶆柟涓瑕佹眰鍒嗗紑錏嬬櫧鍜岃泲榛勶紝紜淇濊泲鐧芥墦寰楁伆鍒板ソ澶勶紝鐩村埌瀹冧滑杈懼埌婀挎鼎鐨勫嘲鍊箋傝繖鏍峰彲浠ヤ負錏嬬硶澧炴坊杞葷泩鐨勭┖姘斻
鐑ょ遍勭儹錛氬湪灝嗚泲緋曟斁鍏ョ儰綆變箣鍓嶏紝紜淇濈儰綆卞凡緇忛勭儹鍒伴傚綋鐨勬俯搴︺傝繖鍙浠ョ『淇濊泲緋曠珛鍗沖紑濮嬩笂鍗囷紝鑰屼笉鏄鍦ㄧ儰綆變腑絳夊緟鏃跺岄櫡銆
閬垮厤紿佺劧鐨勬俯搴﹀彉鍖栵細鎵撳紑鐑ょ遍棬浼氬艱嚧娓╁害紿佺劧涓嬮檷錛屽彲鑳戒細褰卞搷錏嬬硶鐨勪笂鍗囥傞櫎闈炵粷瀵瑰繀瑕侊紝鍚﹀垯涓嶈佸湪鐑樼剻榪囩▼涓鎵撳紑鐑ょ遍棬銆
浣跨敤鍙戦叺鍓傦細紜淇濇偍鐨勫彂閰電矇鎴栬嫃鎵撶矇鏄鏂伴矞鐨勩傝繖浜涙槸甯鍔╄泲緋曚笂鍗囩殑鍏抽敭鎴愬垎錛岃繃鏈熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳戒笉浼氭湁鏁堛
姝ｇ『鐨勭儰鐩樺拰娌圭焊錛氫嬌鐢ㄦｇ『澶у皬鐨勭儰鐩橈紝騫跺湪搴曢儴閾轟笂娌圭焊錛岃繖鏍瘋泲緋曞湪鐑ゅソ鍚庢洿瀹規槗鍙栧嚭錛屽噺灝戝岄櫡鐨勯庨櫓銆
鍐峰嵈錛氳泲緋曠儰濂藉悗錛岃╁畠鍦ㄧ儰鐩樹腑鍐峰嵈涓孌墊椂闂達紝鐒跺悗鍐嶅彇鍑恆傝繖鏈夊姪浜庤泲緋曚繚鎸佸艦鐘訛紝闃叉㈠洜鐑鑳鍐風緝鑰屽岄櫡銆
鍌ㄥ瓨錛氬傛灉鎮ㄤ笉鏄絝嬪嵆椋熺敤錏嬬硶錛岀『淇濆皢鍏舵ｇ『鍦板寘瑁硅搗鏉ワ紝浠ラ槻姝㈠共鐕ュ拰濉岄櫡銆
緇冧範鍜岃愬績錛氱儤鐒欓渶瑕佺粌涔犲拰鑰愬績銆傛瘡嬈＄儤鐒欐椂錛岄兘瑕佷粩緇嗚傚療鍜屽︿範錛岄殢鐫鏃墮棿鐨勬帹縐伙紝鎮ㄥ皢鑳藉熸洿濂藉湴鎺屾彙浣胯泲緋曡摤鏉劇殑鎶宸с
鎬諱箣錛岄氳繃閬靛驚涓婅堪姝ラゅ拰鎶宸э紝鎮ㄥ彲浠ュぇ澶у炲姞鐑樼剻鍑鴻摤鏉句笉濉岄櫡錏嬬硶鐨勬満浼氥傝頒綇錛屾瘡涓鐑ょ遍兘鏈夋墍涓嶅悓錛屾墍浠ヤ簡瑙ｆ偍鐨勭儰綆卞苟閫傚綋璋冩暣鐑樼剻鏃墮棿鍜屾俯搴︿篃寰堥噸瑕併