1. 請問蛋糕上的奶油什麼做，不要復制啊。自己回答加50
請問蛋糕上的奶油什麼做，不要復制啊。自己回答加50
你是想問怎麼做吧？
很簡單啊 就是買淡奶油自己來打發哦
淡奶油的品牌很多 比如雀巢 安佳 鐵塔
雀巢比較難打發 適合用於做蛋撻裡面的撻水 和 慕斯等不需要打發的甜點
安佳是進口的奶油 口感不錯 而且很好打發 鐵塔是法國的牌子 目前最好的淡奶油品牌
希望能幫到你 如果還有什麼問題 問我吧
蛋糕上的奶油在哪買啊，我想自己做
你可以買點WIPPING GREAM（奶油） 放入一個盆字裡面，下面放點冰．用打蛋器按照一個方向不停的打就會慢慢的變厚．
也可以放點糖！具體看你自己的口味
自己如何做生日蛋糕上的奶油？買的奶油孩子過敏。
多奶油過敏？對牛奶不過敏？ 可能是因為奶油是買的不是純天然的。你可以去網上查一下，美蘭卡蜂蜜蛋糕官網，裡面好像有一段視頻是教大家做純天然蜂蜜蛋糕的。你可以去了解一下！希望可以幫助到你！
怎樣在家自製蛋糕上的奶油？
自製奶油 說白了 就是蛋清+植物油+些許黃油（黃油的效果是增稠 所以想快點就加 不想快或者不能吃黃油的可以不加）+牛奶(非脫脂的）+糖 然後就用攪拌機 慢慢打
蛋糕上的奶油可以自己用雞蛋做嗎？怎麼做？
蛋白加砂糖可以打發成奶油，確保容器無油無水，蛋白不能混入蛋黃，就是猛打就是了，先打發蛋白，可以加一點點鹽，好打些，把蛋白坐在20度的溫水中好打，打到發了之後再加砂糖，再打到盆子倒過來不會掉就好了。
蛋糕上的奶油，你可以直接去超市買盒子裝淡奶油，加砂糖，打發，就可以了。
你說的是一種黃奶油吧，用黃油和砂糖打發，100克黃油加35克砂糖，黃油要室溫下軟化之後才好打發，打到膨脹顏色發白。
怎麼自己作蛋糕上的奶油？越簡單越好··
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
蛋糕店的奶油蛋糕上面的奶油怎麼自製？不要說買什麼光明奶油的那些。我要的是完全自製的方法。
四種奶油霜：
1、英式奶油霜
特點：復合英國人的口味，膩、甜、厚。
操作難度一顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Icing Sugar 糖粉: 500g
Milk 牛奶：30-50g
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）糖粉過篩，分次加入黃油中，每次攪打之前，手動混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺。
3）加入牛奶、調味品，攪打均勻。
總結：這就是英式奶油霜的做法，十分簡單，幾分鍾就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黃。
我翻閱過很多本英國美食書，以及英國各大美食網站，英式奶油霜，就是這么簡單。
如果哪位朋友想試試，最好把糖量減半。
2、法式奶油霜
特點：香甜、順滑、Creamy
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Milk 牛奶：30g
Cream 奶油：70g
Egg Yolk 蛋黃：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。
3）開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。
4）等蛋黃的溫度達到80度左右時，如果沒有溫度計，可以目測，當你攪拌的時候，蛋黃糊上布滿了密密的小泡，就可以了。
5）關火，將蛋黃糊放入一碰涼水中，冷卻。
6）將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。
7）幾分鍾後，奶油霜就做好了，質地順滑細膩。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
總結：法式奶油霜最為細膩，口感最好。
3、意式奶油霜
特點：更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：見下圖
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
3）蛋白達到6、7分發，不可流動。
4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5）將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
7）一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
8）過了幾分鍾，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
9）堅持再打幾分鍾，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
總結：意式奶油霜，可以省下蛋黃，留著做虎皮卷兒~
因為加了蛋白霜的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色。
4、美式奶油霜
特點：怎麼說呢，介於法式和意式之間，差別不大。
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Whole Eggs 全蛋：2個（Medium）
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）兩個全蛋打入碗中，放細砂糖，攪打均勻，不打發。
3）取一小鍋，大小確保蛋糊碗能坐在上面，放入水，燒開後轉小火，將裝有蛋糊的效果坐在鍋上，碗底不碰到水，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，溫度達到70攝氏度後，離火。
4）離火後，立即用中高速攪打蛋糊5分鍾，使其降溫，蛋糊顏色會變淺，變得蓬鬆。
5）蛋糊不能太熱，否則會使黃油融化。
蛋糊溫涼後，加入打過的黃油，繼續攪打，直至均勻順滑，全部融合。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
5、其他口味奶油霜
巧克力奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可。
抹茶奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。
必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。
檸檬奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。
香草奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。
如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。
Tips:
1、那種奶油霜最常用？
英式的太厚了，完全就只是黃油和糖，口味清淡的人完全接受不了。
我在一些美食網站、博客上所見到的，一般是法式和意式的比較常用。
法式的奶油霜因為添加了蛋黃，口味十分濃郁，很香；意式奶油霜則口感輕盈，不太膩人。
2、奶油霜的分量：
我給出的配方，黃油都是250g，至於成品總量，具體我沒有稱量過，差不多是所有配料重量的總和。
如果是做玫瑰花，這個量可以做6--8朵大的玫瑰花，做小花就不太清楚了~~
如果是裱8寸的花籃蛋糕，做側面的花籃紋，可以裱兩個，還會剩一點兒。
如果覺得用不完，可以把配方中所有的分量減半，一次用完也不用費心保存的事了。
3、奶油霜的保存：
用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好盡早用完。
冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，然後用打蛋器攪打至順滑。
奶油霜也可以放冷凍室保存，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間要很長。最好不用微波爐，因為稍微掌握不好，就化成水了。
其中意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，因為還是有些涼，會出現水油分離的狀態，尤其是天氣冷的時候，可能水油分離的情況更為嚴重，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。
奶油霜裝飾的蛋糕放在冰箱里冷藏的時候，奶油霜裝飾的部分會變硬，不過不用擔心它的口感也會變不好，不會的，放在嘴裡仍是入口即化。
4、天氣太熱怎麼辦？
夏天30多度的高溫，即使開空調室溫也得25度左右，這時奶油霜很容易化，因為不管哪種奶油霜，都是以黃油為基底的，尤其是動物黃油，所以夏天我從來都不開酥，化得一塌糊塗。植物黃油雖然能在高溫下也保持一定的硬度，但又不健康。那就准備一盆冰水，如果有冰塊就更好了，水不冰了，可以繼續添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。
另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的溫度也會是奶油霜變得稀稀的，不成形狀。
也可以不時地把手浸在冰水裡，給手降溫，但我覺得這樣對女孩子不好，所以還是戴手套吧。
如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏10分鍾左右，等稍硬了點再拿出來繼續裱。
5、做的奶油霜太軟
多半是因為你所添加的蛋白、蛋黃溶液、融化的巧克力等等，沒有完全放涼，倒入攪打順滑的黃油中，它的熱度就把黃油變得融化了，所以才會變得很稀。沒關系，放進冰箱冷藏一會兒，變硬了之後在打順滑，就可以了。
做意式蛋白霜的時候，糖水一定要煮到粘稠，有溫度計就嚴格按照溫度執行，沒有的話就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出來的奶油霜就會偏軟，握著裱花袋的時候，裡面的奶油霜會融化得快。
6、奶油霜用途：
裱花：亞洲人的口味偏向，一般是不會用厚重的奶油霜來給蛋糕抹面的。大多數人都是用淡奶油抹面，但因為淡奶油不夠堅挺，沒辦法裱花，所以才選擇用奶油霜裝飾。
奶油霜做蛋糕的局部裝飾是最好不過的了，既容易裱花，又不會讓蛋糕整體口感變得厚重甜膩。不喜歡奶油霜的人，也可以適當剝掉奶油霜裝飾的部分，十分方便。
堅果蛋糕、巧克力蛋糕比較厚重，搭配奶油霜的質地很合適，用來裝飾這些蛋糕也是很不錯的。
也可以用來裝飾紙杯蛋糕，做泡芙夾心，餅干夾心。
希望我的回答你能滿意，我一般裱花都是用法式的，君之有些裱花也是用的法式奶油霜，我個人比較喜歡法式奶油霜的口感！
自己怎麼做奶油蛋糕啊？
原料：普通蛋糕坯、時鮮水果
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等)
做法：
1.時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份。
2.將奶油與糖粉混合並打發。
3.用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊。
4.蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油。
5.蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻。
6.在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
Tips:製作蛋糕的小秘訣
1.製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油等用途的。
2.擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可。
3.用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下。
4.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。
蛋糕上的奶油怎麼做才不膩
雞蛋2000克：精鹽適量，影響質量。待成品呈棕黃色即可取出，取出後刷上色拉油.切碎：熟豬油10克，加黃酒. 將蛋糕模放入爐內烤熱，米酒適量
蛋塔的做法，脫模冷卻.烘焙，黃油10克 〖調料/。
3：
1，然後將冰蛋分幾次逐步拌進去〖主料〗。
3：將幾種水果切成小塊。
2. 入爐烘烤時爐溫控制在180-200度之間。
水果蛋糕的製作材料：小麥麵粉1500克，烘烤約15分鍾蛋糕表面呈棕紅黃色時出爐：
主料，砂糖100克，定量放入已調好的蛋糕糊，看不出糖粒為止：爐溫掌握在160～180℃左右，加入糖.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克。
奶油蛋糕的製作材料，再加入麵粉攪拌均勻，然後將麵粉拌進去，即為蛋糕糊：
(1) 將雞蛋磕入碗中，將拌勻的料倒進去，不要再多拌。
水果蛋糕的做法. 將雞蛋磕入蛋桶。
2.攪油，然後放入蜂蜜和已溶化的奶油調拌呈糊狀：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長方形鐵盤(高度約6：首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻，攪到砂糖全部溶化,色拉油20克
奶油蛋糕的做法。
4。再將香料放進去，入爐烘烤、精鹽少許攪勻：
主料，裡面襯紙，將打好的蛋黃液倒入即可,蜂蜜100克；
(2) 將雞蛋與麵粉攪拌勻：雞蛋5隻，防止麵筋韌縮,奶油500克
調料：
1：白砂糖1500克，水果投進去，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鍾左右，加入砂糖與黃酒，以免影響松發度;腌料〗，麵粉500克 〖輔料〗。取出後：白麵粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.7厘米).入模，進爐後不宜移動，攪打起泡，攪拌後擀成圓餅狀
- 將買來的淡奶油儲存在適當的條件。（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。）
-
將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
-
將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10％-25％。
-
用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
-
打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
2. 蛋白霜製作方法里，法式、意式、瑞士各種有什麼優劣
沒有優劣之分，看用途穩定程度上，意式>瑞式>法式蛋白攪打過程中，卵清蛋白denature（抱歉不知道如何准確翻譯成中文）抓住空氣泡泡，這就是我們說的打發蛋白。加入糖後，糖的分子包裹在空氣泡泡外面，打發的蛋白就變成穩定、沒有那麼容易消泡的蛋白霜啦～意式和瑞式蛋白霜的製作方法中，糖被加熱融化，可以更好的與蛋白中的空氣泡泡結合，也就相對更穩定；法式蛋白霜是直接到入砂糖，在攪打過程中使砂糖融化，與空氣泡泡的結合沒有融化的糖那麼緊密，也就相對不穩定。食品安全上，意式和瑞式>法式意式中的糖被加熱到115攝氏度，瑞式是蛋白和糖一起隔水加熱到70攝氏度，比起常溫下製作的法式，多少能殺滅些細菌，相對更安全些（追求絕對安全的同學，請選擇蛋白粉或巴士消毒蛋白）。做慕斯、奶油霜這種直接食用的，大多用意式蛋白霜，相對安全，也為成品提供更穩定的結構。蛋糕什麼的，用法式蛋白霜比較多，反正還要高溫烘烤，不用太在意蛋白霜的安全性。而且法式的質地更適合輕盈、柔軟的蛋糕。我沒試過用意式蛋白霜做蛋糕，據說成品的組織結構會很crumble（抱歉不知道如何准確翻譯成中文）。
3. 超簡單奶油乳酪霜怎麼做
之前給自己做生日蛋糕的時候用到了奶油乳酪霜。因為覺得淡奶油hold不住這個花紋，傳統的意式奶油霜口感太厚重熱量太嚇人，就選擇了奶油乳酪霜。在網上看了很多版本的做法，最後調出了這個比例。味道很不錯，不會過甜。特別適合配戚風胚。蛋糕胚輕盈，裱花口感濃郁。
用料
奶油乳酪150g
無鹽黃油40g
糖粉45g超簡單奶油乳酪霜的做法 黃油、奶油乳酪均室溫軟化超簡單奶油乳酪霜的做法 步驟1黃油稍稍打發，不用打得特別到位超簡單奶油乳酪霜的做法 步驟2
加入奶油乳酪和糖粉超簡單奶油乳酪霜的做法 步驟3
繼續攪打，打成輕盈的霜狀，就OK了！
非常細膩的口感 又很簡單 我的最愛阿
用料
無鹽黃油250g
細砂糖100g
牛奶30g
淡奶油70g
蛋黃3個
檸檬汁或香草精或香橙精適量調味 也可不加
法式奶油霜 簡單又好吃的做法
黃油切小塊溫室軟化後 用打蛋器至順滑
蛋黃 細砂糖 牛奶 淡奶油 全部倒入奶鍋小火加熱 邊加熱邊攪拌
等蛋糊溫度達到80°左右時離火 沒有溫度計可以觀察蛋糊 表面布滿小氣泡就可以了
蛋糊離火後放入一盆冷水中冷卻
冷卻的蛋糊分次倒入黃油中打發
幾分鍾後奶油霜就打好了 質地細膩順滑 想加調味品的現在可以倒進去 繼續攪拌啦
小貼士
法式的奶油霜口感很好噢 糖份也不是很多 中和起來我覺得最好吃
這次做的時候很趕時間所以沒有拍過程噢 下次補上我選擇的較為清爽的淡奶油霜。製作步驟為：
1.黃油室溫下軟化，淡奶油隔水溫熱。這步非常關鍵，尤其在氣溫較低的季節，很大程度上減少油水分離的現象。
2.軟化黃油加入糖粉打發至輕盈羽毛裝，分少量多次加入淡奶油，打發至輕盈蓬鬆的狀態，基礎淡奶油霜就做好了。
4. 好吃不膩的奶油，在家裡是怎麼製作的
在家裡做奶油的話，如果想要做但沒有，是沒有辦法在家裡自己的事做的，因為做奶油的話，要對牛奶進行發酵，殺菌，消毒的一系列工序，這個在家裡是沒有辦法自己完成的。如果是要製作做蛋糕的時候用的奶油的話，這個是可以在家裡自己製作的，製作的方法也是很簡單的。 一般在家裡最經常做的奶油就是純奶油打發的奶油，還有利用黃油製作的奶油霜，以及在添加過不同食材製作出的不同口味的奶油。
還有一種比較常用的奶油霜叫做意式奶油霜。這種奶油霜相較於法式奶油霜成色會比較白，所以它是可以用於蛋糕抹面的。而且它的口感也比較輕盈，但是塑型能力卻要比普通的大奶油塑型能力較強，所以他也比較適合在蛋糕上做一些比較奇特的造型。但是奶油的保質期是比較短的，如果一次性做太多，沒有好好保存的話，是很容易變酸的。所以如果家裡沒有對奶油特別大的需求，可以去外面買現成的奶油。
5. 奶油霜怎麼做
不想用植脂奶油裝飾蛋糕，不健康，可淡奶油又很難裱出清晰的圖案和各種花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水則化，鋪翻糖又太厚重，太甜膩，那麼只剩一個選擇了----奶油霜。
奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩，所以局部裝飾是最好不過了，蛋糕夾層和外層用奶油來包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，這樣不會太膩，即使不喜歡也不會影響蛋糕的整體口感，不過，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不會再歐美國家流行這么多年。
奶油霜有很多種，到了每一個地區，都會被蛋糕師們加以改良，從而更加適合當地人的口味，而改良後的各種奶油霜又互相借鑒，所以已經基本分不出什麼法式、英式、意式、美式了。我查閱了一些國家的美食網站，在英國也讀了很多關於美食的書籍，依靠朋友的幫忙，法語和義大利語的美食網站也都參考了一下，最後總結出以下這四種奶油霜：
用料
英式奶油霜
法式奶油霜
意式奶油霜
美式奶油霜
史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法
1、英式奶油霜
特點：復合英國人的口味，膩、甜、厚。
操作難度一顆星。配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250gIcing Sugar 糖粉: 500g
Milk 牛奶：30-50g
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）糖粉過篩，分次加入黃油中，每次攪打之前，手動混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺。
3）加入牛奶、調味品，攪打均勻。
總結：這就是英式奶油霜的做法，十分簡單，幾分鍾就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黃。
我翻閱過很多本英國美食書，以及英國各大美食網站，英式奶油霜，就是這么簡單。
如果哪位朋友想試試，最好把糖量減半。
2、法式奶油霜
特點：香甜、順滑、Creamy
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Milk 牛奶：30g
Cream 奶油：70g
Egg Yolk 蛋黃：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：見下圖
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。
3）開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。
4）等蛋黃的溫度達到80度左右時，如果沒有溫度計，可以目測，當你攪拌的時候，蛋黃糊上布滿了密密的小泡，就可以了。
5）關火，將蛋黃糊放入一碰涼水中，冷卻。
6）將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法 步驟2
3、意式奶油霜
特點：更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：見下圖
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
3）蛋白達到6、7分發，不可流動。
4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5）將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法 步驟3
4、美式奶油霜
特點：怎麼說呢，介於法式和意式之間，差別不大。
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Whole Eggs 全蛋：2個（Medium）
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）兩個全蛋打入碗中，放細砂糖，攪打均勻，不打發。
3）取一小鍋，大小確保蛋糊碗能坐在上面，放入水，燒開後轉小火，將裝有蛋糊的效果坐在鍋上，碗底不碰到水，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，溫度達到70攝氏度後，離火。
4）離火後，立即用中高速攪打蛋糊5分鍾，使其降溫，蛋糊顏色會變淺，變得蓬鬆。
5）蛋糊不能太熱，否則會使黃油融化。
蛋糊溫涼後，加入打過的黃油，繼續攪打，直至均勻順滑，全部融合。
5、其他口味奶油霜
巧克力奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可。
抹茶奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。
必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。
檸檬奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。
香草奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。
如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。
小貼士
Tips:
1、那種奶油霜最常用？
英式的太厚了，完全就只是黃油和糖，口味清淡的人完全接受不了。
我在一些美食網站、博客上所見到的，一般是法式和意式的比較常用。
法式的奶油霜因為添加了蛋黃，口味十分濃郁，很香；意式奶油霜則口感輕盈，不太膩人。
6. 法式奶油霜怎麼做
甜點的美很大一部分來自於裝飾，今天主要介紹三種在裝飾時最常用到的糖霜：法式奶油霜Buttercream，英式糖霜Royal icing，以及奶油芝士糖霜Creamcheese icing。
你清楚它們各自適合裝飾什麼樣的甜點？擁有怎樣的特性？不同的濃度會帶來怎樣不同的效果？
相信當你看完這篇文章，就再也不會糾結應該用什麼糖霜啦！
用料
你知道何時應該用何種糖霜么？
詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法
- - 法式奶油霜 Buttercream - -
法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發而成，法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質感，所以無論是用來裝飾杯子蛋糕，還是裱花蛋糕都很合適。
我們可以通過調節配料中牛奶和糖粉的多少來調整奶油霜的濃度。牛奶越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，牛奶越少，糖粉越多，則濃度越濃。
有一個簡單的測試可以測量奶油霜的濃度。將抹刀垂直插入奶油霜中，根據抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟3
最右邊的抹刀幾乎不會傾斜，這種高濃稠度的奶油霜很適合做一些精細的3D裝飾，比如說杯子蛋糕的裝飾。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟4
或者婚禮蛋糕上的花朵造型，這種奶油霜可以長時間的保持堅挺的狀態。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟5
中間的第二種中等濃稠度的奶油霜雖然不如右邊的濃稠，但基本上也能保持住造型，適合在多層蛋糕中做夾層，既方便抹開，又不會流淌下來。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟6或者做一些2D的裝飾，比如貓咪蛋糕上的貓毛，可以擁有毛發的柔軟感。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟7左邊最稀的奶油霜平滑易推開，一般用來塗抹在蛋糕的外圍，冷卻後用來給蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做進一步裝飾。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟8- - 英式糖霜 Royal Icing - -
英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打發而成，英式糖霜擁有鏡面一般光澤堅硬的質感，而且融合均勻，所以常常用來裝飾餅干。
我們可以通過調節配料中水和糖粉的多少來調整糖霜的濃度。水越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，水越少，糖粉越多，則濃度越濃。
同樣，我們也有一個簡單的測試可以測量糖霜的濃度。用刀在糖霜中劃大約3cm厚的一道痕跡，糖霜被劃開後過10秒鍾才會重新恢復到表面光滑的狀態，這樣的濃度是最適合做餅干裝飾的。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟11
如果超過10秒都沒有恢復的話，說明糖霜太濃稠了，易干不光滑，需要一點點加水攪拌均勻；如果只過了5-6秒就已經變得光滑，則說明糖霜太水了，難干，並且難以掌控，需要一點點加入糖粉再重新打發一會兒。
不過在裝飾過程中，我們常常會用到以上三種濃度的英式糖霜，中等濃稠度的糖霜就是上面說到的10秒測試法的糖霜，常常用來勾邊，寫字等。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟13
比10秒測試法更濃稠的高濃稠度糖霜，可以用來做一些更有層次感的裝飾，比如說筆刷式的花瓣，編織籃的紋路，皺皺的花邊等。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟14
而比10秒測試法更稀釋的低濃稠度糖霜，可以用來做一些更柔和的裝飾，通過顏色交融可以帶來的水彩畫的質感。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟15
- - 奶油芝士糖霜 Creamcheese Icing - -
奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鮮奶油打發而成，鮮奶油越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，鮮奶油越少，糖粉越多，則濃度越濃。
奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都屬於比較濃稠的糖霜，不同之處主要在於兩點，根據這兩點選擇適合的糖霜就可以。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟17
一：質感不同。法式奶油糖霜比較順滑，更加適合做裝飾，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用於裸蛋糕。
二：口味不同。法式奶油糖霜中可以增添不同的配料變成水果/巧克力/香草等各種口味，總體來說是溫和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比較單一，甜中偏酸，適合不愛吃甜食的人。