1. 晾涼後脫模的紅絲絨蛋糕底部頂起來是什麼原因
這是不是他做的質量問題?或者是蛋糕的發面發的有點過,導致了這種情況,這都所以說紅絲絨蛋糕這個東西還是盡量
2. 蒸蛋糕的時候膨脹到把蓋子都頂出來了這是怎麼回事
做蛋糕的時候一般人都會選擇放酵母,你說你蒸蛋糕的時候,蛋糕膨脹的把蓋子都頂起來了,那可能是因為你酵母放多了。另外,蒸蛋糕時還必須把蛋清打發,打成細膩的泡沫狀,這步操作已經可以達到膨脹的目的了。再加上放入的糖和酵母,這些都有利於蛋糕的膨脹。所以,你這種情況大概率是因為酵母放多了。但是如果你沒有放入過多的酵母,那麼就有可能是你放入了過多的麵糊。一般情況下,蛋糕從蛋糕澤變成松軟的蛋糕,體積會膨脹到原來的三倍左右大。如果你放入了容器三分之一以上的蛋糕液,那蛋糕膨脹的空間就不夠了。通常,蛋糕液鋪滿容器底部容積的三分之一就可以,這樣蛋糕就有足夠的空間去膨脹。蒸出來的蛋糕也會受熱均勻,口感細膩。假如蛋糕頂出了蛋糕,勢必會造成有一部分蛋糕受熱不均勻,造成夾生的現象,影響口感。所以不想頂出來,第一就是控制酵母的用量。第二就是保證有足夠的空間。兩點都做到了,就可以吃到完美的蛋糕了。
3. 戚風蛋糕漲太高,回縮。高手亂入啊啊啊啊
高出那都是正常的,因為你有加蛋糕速發油(sp),而且麵糊加的比較多。
回縮要不是還沒烤熟,可用竹簽戳一下,沒有粘稠物就行,還有一個是你可能沒有打好,蛋液打的太薄。
4. 電飯鍋做蛋糕40分鍾不到蓋子被頂開怎麼一回事
電飯鍋做蛋糕40分鍾不到,蓋子被頂開怎麼一回事?是裡面那個水分水器那個蒸發膨脹產生好大的那個沖擊力,才將那個蓋子頂開。
5. 蛋糕在烤箱里漲起來又塌了是什麼原因
蛋清沒打到硬性發泡,蛋清要打的時間久一點。
6寸戚風蛋糕的做法
主料;低粉55克、雞蛋3個。
輔料;細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖,打至硬性發泡。
6. 戚風蛋糕的頂部像鍋蓋的是什麼
蘑菇頂。戚風蛋糕出現蘑菇頂的原因有三個。首先可能是麵糊倒多了,通常倒入模具的七分滿左右,不要全倒進去。其次可能是蛋清不夠稀,這主要是打蛋過程中沒有控制好打發的程度,打到硬性發泡的時候就要及時停下。另外還可能是因為溫度太高,因此烘烤的時候要調溫。
7. 戚風蛋糕爆頭原因
1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色並結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重,一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。
3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多,麵糊漲滿模具以後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右,當然這不是一個嚴苛的標准,因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的
一、蛋白打發的太過。
二、烘烤溫度太高特別是底溫太高。表面迅速結皮,而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部麵糊不斷膨脹頂開表皮,從而導致開裂。
三、烘烤時間太長。蛋糕水分缺失造成開裂。
四、模具裝的麵糊太多。戚風要依靠模具壁不斷爬升。麵糊過多時,蛋糕膨脹到頂部,但是沒有足夠的空間讓其爬升,就會開裂