1. 製作蛋糕類需要哪些製作用具
一、設備
蛋糕裝飾專用設備很簡單,有大型攪拌機、鮮奶油小型攪拌機、手提式攪拌機。主要用來攪打蛋糕坯料槳糊和奶油漿料,其作用是將蛋糕坯料或奶油經快速旋轉攪打充氣,改變其內部物理性狀結構,形成新的性狀穩定組織,並能提高產值和口感,有利於穩定蛋糕裝飾選型。大型攪拌機大多用來攪打蛋糕坯槳糊,但也有用來打發奶油和鮮奶油的,大型攪拌機體積大,功率大,產量大,穩定性好,如果蛋糕裝飾產值產量大,可選用大型攪拌機,但是比較笨重,不易搬運,小型鮮奶攪拌機為專業型鮮奶油攪打設備,體積小,重量輕,功率小,可調速,損耗小,便於搬運,對於小型店面使用比較適合。手提式鮮奶油攪拌機,其性能同前,其體積更小,重量更輕,功率小,損耗小,便於攜帶。
烤爐有多種,用來烤蛋糕、麵包、為層裝烤箱或皮勒爐,品牌很多,有國產、台產、馬來爐、進口爐等,烤箱或烘烤爐是熟制食品的重要設備,設備溫控裝置和水氣噴霧裝置。
蛋糕裱花專業設備:分冷藏櫃、空調、裱花噴槍、巧克力熔爐四部分。
巧克力溶化爐是製作和調制巧克力溶液必用的設備,是雙層隔水、可調控溫設備,可根據製作巧克力需要進行調節,溫度可控制在20-100攝氏度之間。
二、工具的種類
用於蛋糕裝飾工具一般分為刀具、托片類、花嘴、花袋類、毛筆、花捧、噴槍、糖泥、巧克力專用工具類等一類的工具型號,用途都有區別,下面在學習中詳細講解:
1、 刀具、托片類:
a) 吻刀:盛裝奶油的主要工具,也是抹坯必用的工具,有長、短之分,如8寸、10寸、12寸;
b) 鋸齒刀:分粗鋸齒刀,細鋸齒刀兩種,長短不同,粗鋸齒刀可用來切割糕坯,也可用來抹坯,製作奶油麵裝飾紋理,細鋸齒刀主要用來切割糕坯之用,
c) 水果刀具:水果刀具是蛋糕裝飾不可缺少的工具,在蛋糕造型裝飾中,很多裝飾與水果分不開,切割水果造型是水果蛋糕裝飾的重要內容和方法,水果刀具比較多:
d) 奶油雕畫刀,雕畫刀是從西洋油畫技法工具中借鑒來的,在蛋糕裝飾中非常適用,其刀形有梭形、方形、三角形、弧形、其規格有多種,奶油雕畫刀,可以雕畫山水、動物、花鳥、人物、植物、表現力豐富,並具有淺浮雕的藝術表現力。效果非常好。
e) 鏟刀:鏟刀有平口鏟刀、斜口鏟刀、多用來製作拉糖造形巧克力之用,可以鏟巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒,也可以用來製作拉糖造型。規格有:3寸平口鏟刀、1.5寸平口鏟刀、1寸平口鏟刀、1.2寸斜口鏟刀、1.7寸斜口鏟刀、3.5寸斜口鏟刀。
f) 雕刻刀:專業用於巧克力雕刻造型之用,要求有鋼質刀形,有塑料質地刀形,形狀各異,鋼、柔相配,專業特點明顯,是制巧克力雕塑的必備工具。
g) 挑刀:挑刀是用來轉移蛋糕的專用工具(有直挑刀、心形挑刀、三角挑刀)。
h) 刮片、托片按其用途可分歐刮片、普通刮片,有鐵質,也有塑料質,歐式刮片形狀各異,一般可分為細齒刮片類、粗齒類、普通刮片為平口類,三角形類刮片,主要用來製作手拉坯蛋糕款式和面飾刮圖,方便快捷。
2、 花嘴、花袋類:
a) 花嘴:花嘴製作有沖壓成形,質量穩定,邊口整齊,有卷焊成形,質量不穩定,一般來說與質量品牌有一定關系,品牌質量較好的有著多年的生產經驗和質量認證標准,代表的品牌形象深受從業者的好評,花嘴有20頭、30頭、48頭、60頭花嘴,品牌質量不同,其工藝效果也存在很大區別,如三能器具生產的花嘴在國內市場上一直保持質量領先,用其花嘴製作蛋糕裝飾工藝精細,非常美觀,還有些特殊花嘴。
花嘴的具體用途:花嘴形式多種多樣,奶油通過花嘴可做邊、做花、做動物等各種造形。
b) 轉換嘴:用在裱花袋前端,用來調節和花嘴旋轉方向,調換花嘴的中間裝置,使用比較方便,多為硬質塑,規格有大號、中號、小號。
c) 花袋:裱花袋主要用來結合花嘴,盛裝奶油,通過手的握力,使奶油通過花嘴擠出,蛋糕表面裝飾造形之用,也可以用來盛裝果膏,在蛋糕表面淋面裝飾之用,裱花袋有布膠袋,塑料袋兩種。布膠袋使用壽命長,但易托膠、成本高,塑料袋使用壽命短、成本低,衛生可分一次性使用,目前,餅屋生產都用塑料袋。
3、 纖維、毛筆、花棒、噴筆
a) 纖維毛筆:用來蛋糕奶油造形製作,經過毛筆處的奶油立體造形、細致(如模擬卡通、動物、人物),也可以在蛋糕上用彩色果膏繪製造型,可以繪制各種平面視覺藝術效果,如西洋畫,中國畫都可以用毛筆表達出來,
b) 噴筆:噴筆由氣泵、輸氣管、噴筆三個部分組成,主要用途是結合其它奶油食品造型,進行色彩處理的重要工具,是將食用素滴入筆色料斗,通過氣壓將色槳噴出達到處理色彩的作用,噴筆上色在奶油表面,易著色,色素量少,是食品著色的理想工具。
c) 花棒:花棒兩頭呈錐形,是配合花托裱擠花卉的專業工具,花托的形狀很多種,傳統形花棒、馬來花捧、英式花托、筷子花棒。
4、 模具:模具是蛋糕裝飾成形用具的一部分,主要有原始糕坯模,莫斯模、巧克力模(冰模、塑料模、塑膠模)、水果分切模、篩粉模。
a) 原始蛋糕坯模考盤有活動底坯模考盤、連底考盤,莫斯模,形狀可分為圓形、方形、心形、三角形。
b) 巧克力模:巧克力模具有銅質冰模、塑料模、塑膠模三種,模具又分陰模、陽模、表面凸出的叫陽模,凹進的叫陰模,模具是巧克力成形的主要工具。
c) 糖泥巧克力製作工具:用於蛋糕軟體固態的原料造型,分為模具,塑具兩類,模具有切壓模具和托壓模,塑具是用來塑造形體結構的工具。
2. 蛋糕模噴砂處理要用什麼規格的磨料
問題提供的信息不多,邊分析邊解答吧。
蛋糕模具一般都是鋁合金製作的,如果表面粗糙程度一般(0.4mm粗糙度以下)的話,可以用400號(一般我不說是多少目,因為說目的話,看的人想像不出具體是多大顆粒,只能想像出是很小的)的玻璃珠進行處理(400號是指粒徑是0.4mm的噴砂料),處理後今本上就可以使用了。這一步不難做到;
若處理後模具內表面有粘蛋糕的情況(分兩種情況,一種是脫模困難,另一種是小部分蛋糕表皮被撕裂在模具中),若脫模困難,模具曲線沒有問題的情況下,用玻璃珠噴砂料再均一地處理一下,噴槍壓力做好調整到0.2稍多一點兒,噴嘴口徑在9mm左右,處理後若有條件的話,用天狼星噴砂料700號再處理一下,就非常光滑明亮了,使用沒有問題。
若是部分蛋糕表皮被撕裂在模具中時,用樹脂噴砂料先粗加工(樹脂的型號不局限於特定的號,200號-400號的均可,然後再進行上面脫模困難的處理就沒問題了。
天狼星是進口材料,很貴,盡可能不使用。
3. 怎樣調出大紅色的奶油
現在的很多蛋糕,都把顏色調得很重。讓蛋糕呈現出艷麗的色彩。已達到不一樣的效果,可能就是題主想要的大紅的顏色的原因吧。
4. 蛋糕噴膜圖怎麼用
這需要通過一定的模具去操作使用。
噴繪:這需要通過一定的模具,比如雕刻鏤空的紙板或可以買到的食品圖案模具等,將之放於蛋糕的表面,再用噴槍或噴粉瓶,將食用色素等噴於蛋糕的表面,形成所需要的圖案。
5. 巧克力噴砂一般原料為什麼
一般為巧克力和可可脂還有色粉
6. 怎麼洗掉衣服上的蛋糕污漬
原料:白醋和鹽。
白醋:是用來對付衣服上的果汁的,在灑上蛋糕漬的地方倒上一匙白醋,我們可以看到蛋糕漬的痕跡在慢慢消失。
鹽:是用來對付衣服上的茶漬的,把鹽在留有茶漬/蛋糕漬的地方輕輕灑上一層,10分鍾後拿一盆熱水和一塊肥皂,把衣物泡在水中5分鍾。5分鍾後,象平時洗衣服一樣搓洗,剛才衣物上的蛋糕漬和茶漬已經基本不見了。
7. 蛋糕奶油如何調出大紅色
蛋糕奶油調出大紅色的方法為:黃油室溫放軟,手動打蛋器打發。淡奶油和糖紅色素放入繼續打發,奶油盆放入一盆溫水中,(注意水的溫度)一邊打一邊看狀態即可調出大紅色。
要理解黃油的特性,建議不要一次做很多,冷藏會結塊,結塊的情況下,重新溫水化開打發。色素問題一次一次加,盆放在溫水裡,奶油化成水沒關系的,持續打就會打發。
要選用噴槍,最好選用氣壓低小型噴槍。使用噴槍優點:能使花有立體模擬,方便簡單、深淺變化自然、含色素量少,節約成本。
(7)蛋糕噴槍氣壓怎麼回事擴展閱讀:
蛋糕奶油的使用介紹如下:
在選用色素要注意選用水油兩用色素最佳,但在鮮奶油花卉噴色時,水性色素最佳,水性色素噴在奶油霜花卉上不易上色、跑色(易蒸發掉),因此選用水油兩用色素。
一般餅房中寫的鮮奶油,通常為植脂奶油,是從植物中提煉的物質由人工合成的,近似奶油口感的物質,與通常食用的「牛奶」沒有關系,熔點相對動物脂(淡)奶油較高不容易融化,不易被人體吸收,但穩定性好,所以裱花效果較好,且成本低廉,在國內被普遍使用;
8. 生日蛋糕噴奶油的噴槍是哪一種
生日蛋糕裱花噴槍,什麼牌子都好,每個牌子都是有好有壞的,選貴的就沒錯。
9. 蛋糕噴槍噴不出顏色咋辦
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