1. 自己做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟，是為什麼呢
做的戚風蛋糕裡面是塌的濕濕的不松軟麵粉用得太多或太少，蛋糕結構就會太軟或太硬。如果麵粉太軟，蛋糕結構會因支撐力不足而回縮，蛋糕結構會太緊。如果麵粉太強，蛋糕結構會回縮或不軟。糖的用量太多，麵糊中的糖太多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹得很大，過於膨大，冷卻後容易塌陷縮腰；蛋清不能正常打發。戚風蛋糕是靠蛋清將空氣打入蛋糕中，然後在烘烤過程中膨脹，在裡面形成蓬鬆的結構。如果你打發的蛋清不夠，它們就不能提供足夠的支持，蛋糕就不會蓬鬆。
原材料的質量不好，麵粉的蛋白質含量不夠，強度不夠或摻入的澱粉過多，會使蛋糕的結構不牢固，成無法支撐，蛋糕在腰部下塌，造成蛋糕不軟。雞蛋質量不新鮮，發泡力低，烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
工藝控制問題：模具太滿，蛋糕糊太多，模具不能提供足夠的支撐，烘烤時蛋糕不能顯現，烘烤後容易塌陷，蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當：雖然蛋糕的外觀已經凝固，但中心仍處於膠化狀態。此時移動或振動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷空氣影響。會造成蛋糕中心凝結，塌陷成團。烘烤溫度過低，蛋糕結構凝固緩慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕回冷過度，體積減小，組織緊湊。
2. 蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的孔很大，是因為麵粉不同嗎
製作戚風蛋糕需要分蛋製作，雞蛋一般需要冷藏後使用，冷藏後的蛋清在過發過程中會更穩定，不容易消泡。而製作海綿蛋糕的雞蛋是全蛋打發，則是需要常溫的，蛋白或者全蛋沒有打發成功，或者打發不到位等，使蛋糕無法或者蓬鬆細膩的組織。建議購買新鮮雞蛋，認真做好雞蛋的打發，打發到位。當然也不能打發過度。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。我們知道製作蛋糕需要打發雞蛋，雞蛋打發的狀態決定了蛋糕成品的膨鬆程度，打發好的雞蛋調成的麵糊會形成均勻的氣室，所以空氣是蛋糕膨脹的唯一因素。即使有的配方加入泡打粉、當然還有泡打粉的關系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，
3. 自己做的蛋糕的氣孔為什麼這么大
- -!材料 雞蛋 糖 蛋糕油（SP） 低筋粉 就這四樣 正規的蛋糕做法 雞蛋+糖+蛋糕油 充分攪拌就行 不用打黏糊狀 +低勁粉 這個要充分攪拌 用機器打的話 要打到材料容量的5倍左右 蛋糕油一定要放 因為是改良劑 否則做出來的就跟外面買的幾塊一斤的蛋糕一樣了
4. 自己在家做的蛋糕一直都不膨脹，究竟是為什麼呢
蛋糕深受大小朋友的喜歡，以往吃蛋糕人們總會選擇在蛋糕店或者超市買現成的，但隨著人們對於食品衛生方面越來越重視，很多人便開始自己親手學著做，其實親手做過後才會發現原來自製蛋糕的方法很簡單，掌握好其中的小竅門，做好的蛋糕蓬鬆香軟不回縮而且還不會濕粘，學會了蛋糕的做法，以後想吃隨手就能做了，那麼今天就讓我們一起來看看自己在家做的蛋糕一直都不膨脹，究竟是為什麼呢？
4.烘烤溫度過高
溫度過高會導致蛋糕表面溫度上升過快，導致表面快速上色並結皮，但此時蛋糕內部卻還未能及時膨脹成熟；所以當內部開始膨脹時，便會頂破表皮產生開裂。
5. 自己做的蛋糕孔特別大，有什麼好的解決方法
告訴我你是怎麼做到的如果我大膽猜測我只是沒有偏離氣功而已製作紀峰糕後，小毛孔特別大的原因有很多，主要是以下方面。發送蛋白質的盤子必須沒有水，沒有油，蛋黃不能混合在蛋白質中。否則會影響蛋白質的遞送。蛋白質必須以乾燥的狀態發送。攪拌面團時，要從下往上混合面團，不要劇烈混合，不要讓泡沫消失。攪拌時不要一次性加入所有蛋白質。這樣很容易不容易混合，而且很容易脫去蛋白質。
如果發現蛋清的底部可以豎起來，就可以把剛打的蛋清放入蛋黃中。在蛋糕模具的底部鋪上油紙。這里油紙的大小可以參考你想做的蛋糕的大小。進入烤箱前簡單搖晃會減少泡沫。用錫箔紙蓋住模具頂部。當你發現蛋糕表面是金黃色的時候，你就可以做飯了。用這種方式做的餅干還有很多。你想做一個可以在家製作的古代蛋糕，那就不會太難了。非常適合初學者實驗。最後可以用奶油裝飾或直接吃蛋糕皮。
6. 自己把蛋糕做大是什麼意思
自己把蛋糕做大是指在個人或團隊的合作下，不斷發掘和開拓新的創意空間，獲得更多的市場份額和利潤。
蛋糕做大對於企業來說非常重要，因為獲得更多的市場份額可以提高企業的競爭力和聲譽，也可以成為拓展業務或擴張市場的機遇。
想要把蛋糕做大，需要不斷創新和提升品質，以滿足消費者的需求和要求。同時，也需要擁有有效的市場推廣和銷售渠道，以便讓更多的人了解和購買你的產品。只有不斷努力和追求，才有機會讓蛋糕變得更大、更美味。
7. 蛋糕店製作的蛋糕很細膩，但自己製作的孔很大可以用什麼食材來改善呢
序言：整個蛋糕的製作過程是比較復雜的，每個人的手法不同，做出來的蛋糕也大不相同。而傳統的蛋糕是採用雞蛋發泡的，加工後的蛋糕結構十分細膩，採用雞蛋發泡成本比較蓬鬆，效果也不是很好。
三、注意製作手法
然後倒進准備好的模具中，用手搖晃震出大氣泡，放入烤盤中，注意要在烤盤里放入水，水不能太少。用150度的溫度烤制六七十分鍾左右，烤熱後就可以趁熱吃了。注意在打發蛋白的時候不要過度打發，不然容易開裂，玉米油的溫度也不可以太高，會把麵粉燙死，溫度太低就起不到燙面的效果，在做蛋糕的時候都要注意。
8. 為什麼蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的蛋糕氣孔卻很大呢
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。