1. 做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。
蛋清打發方法：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2. 打發蛋清的技巧有哪些
打發蛋清是烘焙中的一個重要環節，它直接關繫到蛋糕、餅乾等甜品的口感和形狀。以下是一些打發蛋清的技巧：
蛋清蛋黃分離：在打發蛋清之前，首先要將蛋清和蛋黃完全分離。可以使用蛋殼分離法，也可以使用專業的蛋清分離器。分離時要小心，避免將蛋黃混入蛋清中，因為蛋黃中的油脂會影響蛋清的打發。
溫度控制：蛋清在接近室溫時最容易打發。剛從冰箱取出的雞蛋可以先放置在室溫下一段時間，或者將雞蛋放入溫水中浸泡幾分鍾，使其回溫。
干凈無油的容器：打發蛋清的容器必須干凈且無油，任何油脂都會阻礙蛋清的打發。建議使用不銹鋼或玻璃材質的碗。
加酸或鹼：在蛋清中加入少量的酸性物質（如檸檬汁或白醋）可以幫助穩定蛋白，使其更容易打發成硬性發泡。鹼性物質（如蘇打粉）也可以用來中和蛋清中的酸性，提高蛋白的穩定性。
分次加糖：在打發蛋清的過程中，應該分次加入糖。一開始不要加糖，先打發至出現大泡泡後開始逐漸加入糖。這樣可以讓糖更好地溶解在蛋清中，有助於蛋白更加細膩和穩定。
正確的攪拌方法：使用電動打蛋器以中高速打發蛋清，打至出現泡沫後，再轉低速細致打發，這樣可以避免過度攪打導致的蛋白粗糙。
觀察蛋白狀態：在打發過程中，要密切觀察蛋白的狀態。軟性發泡時，蛋白呈現泡沫狀，提起打蛋器蛋白尖端會下垂；中性發泡時，蛋白更加細膩，尖端呈現小彎鉤狀；硬性發泡時，蛋白非常堅挺，尖端直立不倒。
避免過度打發：一旦達到所需的蛋白狀態，應立即停止打發，以免蛋白變得粗糙或脫水。
輕柔翻拌：將打發好的蛋白與其他材料混合時，要採用輕柔的翻拌手法，保持蛋白的蓬鬆狀態。
立即使用：打發好的蛋白最好立即使用，因為放置時間過長，蛋白會逐漸塌陷，失去蓬鬆的效果。
通過以上技巧，可以提高打發蛋清的成功率，製作出口感更佳的烘焙食品。記住，實踐是檢驗真理的唯一標准，多嘗試幾次，你會逐漸掌握打發蛋清的訣竅。