A. 戚風蛋糕（紙杯）怎麼做
用料
主料
低筋麵粉50克
雞蛋3個
玉米油30克
細砂糖50克
牛奶30克
鹽1克
輔料
奶油
50克
巧克力
20克
紙杯戚風蛋糕的做法
1.
准備材料，牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里
2.
將蛋白和蛋黃分開
3.
蛋白分三次加入30克細砂糖，打發至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可
4.
蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻
5.
再篩入低筋麵粉，攪拌均勻
6.
把蛋糊攪拌至無顆粒
7.
分三次加入蛋白攪拌均勻，要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡
8.
將拌好的麵糊裝入裱花袋
9.
再擠入紙杯中
10.
烤箱預熱185度中層烤15分鍾左右即可
11.
甜奶油打發至有紋路，裝入裱花袋，擠在小蛋糕表面，撒上巧克力針為裝飾
B. 戚風（紙杯）蛋糕怎麼做
戚風紙杯蛋糕
主料
低筋麵粉100g 蛋清（約5個雞蛋）110g 蛋黃（約5個）60g 牛奶（我用的特侖蘇）65ml 食用油（玉米油）50ml 泡打粉5g 細砂糖（加入蛋清中60g 細砂糖（加入蛋黃中）25g
戚風蛋糕 戚風紙杯蛋糕的做法步驟
1.蛋清蛋黃分離，分別盛放
2.用電動打蛋器將蛋黃打至體積膨大，顏色變淡，分3次加入細砂糖，繼續電動打蛋器打，打到完全融合
3.將玉米油分3次加入蛋黃液中，電動打蛋器打均勻融合
4.將牛奶倒入蛋黃液中，電動打蛋器打融合
5.將泡打粉均勻混合到低筋麵粉中
6.混合後的麵粉過篩加入到蛋黃液中，用無水的刮刀充分拌均勻（PS:十字花方式拌，千萬別畫圈圈攪拌(⊙o⊙)哦）拌好後靜置待用
7.現在開始打蛋清，電動打蛋器打至起均勻小泡，加入1/3細砂糖，電動打蛋器打融合，繼續上面步驟，分別加入剩下的細砂糖電動打蛋器打，直至蛋清打至奶白色，可以提起尖角，倒扣容器不易掉出
8.將1/3蛋清膏放入麵糊中，刮刀拌均勻，然後將剩下的蛋清膏倒入麵糊中繼續十字花方式拌均勻，這樣戚風蛋糕的麵糊就做好了！
9.麵糊倒入裱花袋中，或直接拿容器將麵糊倒入紙杯蛋糕模具中，（注意，麵糊裝2/3杯就可以啦否則烤好的蛋糕長出來會很多）然後輕輕摔打模具，震出大氣泡，（格蘭仕烤箱150°預熱15分鍾），放到烤網上，烤箱倒數第二層，150°30分鍾，210°6分鍾上色即可
小貼士
准備盛裝各種材料的器皿，洗干凈確保無水無油，由於烤箱不同溫度強度不同，所以希望大家根據自己烤箱的實際情況調整時間，低溫150°20多分鍾待蛋糕漲起來再高溫上色
C. 戚風紙杯蛋糕（長帝25sn）怎麼做
步驟 1
點擊查看大圖
牛奶和植物油倒入盆中，用蛋抽攪拌均勻
步驟 2
點擊查看大圖
一定要攪拌到油跟牛奶充分融合
步驟 3
點擊查看大圖
篩入低筋麵粉
步驟 4
點擊查看大圖
蛋白蛋黃分離，蛋白分離到無水無油的盆內
步驟 5
點擊查看大圖
蛋黃放入步驟3里，用蛋抽攪拌均勻
步驟 6
點擊查看大圖
一開始可以劃圈，等到攪拌到差不多的時候就改Z字型攪拌，不可攪拌過度，不然麵糊就起筋了。
步驟 7
點擊查看大圖
用干凈的刮刀把盆四周圍的麵糊刮落
步驟 8
點擊查看大圖
繼續攪拌均勻，麵糊呈這個程度放一邊備用，烤箱上火110度，下火140度預熱。
步驟 9
點擊查看大圖
蛋白低速打到粗泡，加入1/3的糖轉中速打幾圈之後高速打
步驟 10
點擊查看大圖
打到蛋白細膩之後加入1／3的糖，繼續高速打發
步驟 11
點擊查看大圖
蛋白會越來越細膩，打到奶油般，有一定阻力的時候，加入剩下的糖和玉米澱粉，繼續高速打發
步驟 12
點擊查看大圖
打到拉起蛋抽有一個小尖尖就是硬性發泡了
步驟 13
點擊查看大圖
用干凈的刮刀，將盆四周沒有打到的蛋白霜刮到中間
步驟 14
點擊查看大圖
打蛋器低速打發幾圈
步驟 15
點擊查看大圖
打好的蛋白霜非常細膩
步驟 16
點擊查看大圖
取1／3蛋白霜到麵糊中，攪拌均勻，用翻拌的手法可以防止消泡。
步驟 17
點擊查看大圖
刮刀從中間往左下方
步驟 18
點擊查看大圖
繼續往上
步驟 19
點擊查看大圖
轉一圈，簡單的說就是從底部翻起，不斷的轉動打蛋盆，翻拌到均勻
步驟 20
點擊查看大圖
攪拌好的麵糊倒回蛋白盆里，繼續翻拌均勻
步驟 21
點擊查看大圖
將麵糊倒入紙杯中8分滿即可，每個紙杯震一下，震出氣泡
步驟 22
點擊查看大圖
放入烤箱里，上火110度，下火140度烤制25分鍾，再轉上火130度，下火140度20分鍾。先低溫烘烤是為了讓紙杯蛋糕不至於在高溫中迅速的膨脹開裂，後20分鍾可以讓蛋糕均勻的受熱並且上色。
步驟 23
點擊查看大圖
烤制25分鍾後，蛋糕已經膨脹到最高點了
步驟 24
點擊查看大圖
烤好以後，先別忙著取出，打開烤箱們，讓蛋糕適應一下溫度，放溫了再取出。
步驟 25
點擊查看大圖
這是之前做蛋糕胚的時候多出的麵糊做的紙杯
D. 涓嶅紑瑁傦紒涓嶅洖緙╋紒榪蜂綘鎴氶庣焊鏉錏嬬硶
💞鏉愭枡💞
1.楦¤泲2涓錛堝皬鐐圭殑甯﹀３綰50鍏/涓錛夈佺墰濂16鍏嬨佺帀綾蟲補16鍏嬨佺粏鐮傜硸16鍏嬨佷綆綺20鍏嬨佺帀綾蟲穩綺4鍏
2.20榪炶糠浣犻害鑺妯″叿錛岀焊鎵橈紙鐩村緞澶х害鏄涓2.5cm錛屼笂4.5cm錛
👉濡傛灉鏄24榪炴ā錛岄厤鏂逛篃鎹㈢畻濂戒簡錛氶浮錏2涓錛堝甫澹崇害60鍏/涓錛夈佺墰濂20鍏嬨佺帀綾蟲補20鍏嬨佺粏鐮傜硸20鍏嬨佷綆綺25鍏嬨佺帀綾蟲穩綺5鍏
👉濡傛灉娌℃湁鐜夌背娣綺夛紝鐩存帴鏀逛負浣庣矇鍔犲叆錏嬮粍緋婁腑
💞鍋氭硶💞
1.鎻愬墠灝嗙焊鎵樻斁鍏ヨ繛妯″唴錛岃１鑺辮嬪楀湪鏉瀛愪笂澶囩敤
2.鐗涘ザ鍔犳補鎼呮媽涔沖寲錛屽厛絳涘叆浣庣矇鎼呮媽錛屽啀鍔犲叆錏嬮粍鎼呮媽
3.錏嬫竻鍔犲叆鐜夌背娣綺夛紝鎵撳彂鑷抽奔鐪煎彂娉★紝鍒嗕袱嬈″姞鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦涓鎬у嚲騫叉у彂娉★紝涔熷氨鏄姣旀垰椋庤泲緋曡泲鐧介湝紼嶈蔣涓鐐癸紝鍔犲叆鐜夌背娣綺夊彲浠ヨ╄泲鐧介湝鏇寸ǔ寮婃灒瀹
4.鍏堝皢1/3錏嬬櫧闇滃姞鍏ヨ泲榛勭硦鎼呮媽錛屽啀縐熷傛媶鍊掑洖錏嬬櫧闇滃唴緲繪媽鍧囧寑
5.灝嗛潰緋婅呭叆瑁辮姳琚嬶紝鎸ゅ叆綰告墭綰7銆8鍒嗘弧
6. 鐑ょ變腑灞130搴︾儰30鍒嗛挓錛屽啀杞140搴︾儰10-15鍒嗛挓錛屽彇鍑鴻交闇囧嚑涓嬶紝灝嗗皬錏嬬硶鍙栧嚭渚ф″洟鏀撅紝甯鍔╂暎鐑
榪欐懼皬錏嬬硶鐑ゅ嚭鏉ヨ〃鐨浼氭瘮杈冪‖錛屼篃灝辨槸榪欎釜紜澹寵搗鍒頒簡寰堝ソ鐨勬敮鎾戜綔鐢錛屽洜姝や笉浼氬洖緙╋紝褰撶劧緙虹偣灝辨槸鍒氱儰鍚庢瘮杈冨共錛屾墍浠ュ緩璁鏅氫笂鐑ゅソ錛岀浜屽ぉ鍥炴補鍙樿蔣浠ュ悗鍐嶅悆鍝~~
E. 初學者紙杯蛋糕的做法
每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麼別人做的蛋糕，長得又高又蓬鬆，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，一點也不難，實用技巧全在這里。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋麵粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊，避免畫圈，否則麵糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的麵糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鍾，然後150度再烤25分鍾，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個八寸的配方，也可以直接用八寸的模
F. 戚風紙杯小蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
戚風紙杯小蛋糕的做法
將所有用料備齊。把蛋黃和蛋白分離，分別放在無水無油的干凈容器里。
撒上芝麻。不要撒太多，有寥寥幾顆裝飾就可以了（用白芝麻或者不要芝麻也可以）
G. 完美戚風紙杯蛋糕
戚風紙飢做杯蛋糕
准備食材：
雞蛋3個、玉米油28克、牛奶35克、糖30克、低筋麵粉40克、玉米澱粉5克（可不雹知加）
製作過程：
1.玉米油牛奶攪拌至乳化。篩入低筋麵粉攪拌至無乾麵粉，加入蛋黃，攪拌至細膩麵糊。
2.蛋清分三次加入糖，最後時加入5克玉米澱粉打發（穩定蛋白）打發至有小尖角狀。
3.取三分之一蛋白霜至蛋黃糊內，翻拌混合均勻，在倒回剩下的蛋白內，從下往上翻拌均勻。
4.擠入模具至七八分滿，進烤箱前震兩下。
溫馨提示：
1.提前預熱烤箱，烘爛肆衡烤時間110℃—20分鍾，再轉130℃-30分鍾，最後在140℃或者150℃烘烤10分鍾上色定型。
2.三分靠打發，七分靠烤！烘烤溫度太重要了！低溫慢烤，不會開裂，最後高溫定型上色。
3.但也不能過分追求不塌，上色就好，烘烤時間太長烤的蛋糕水分會流失，口感粗糙！
H. 紙杯蛋糕通常需要怎樣做呢
零失敗～新手也沒問題的戚風紙杯蛋糕
用料
雞蛋65克以上的4個（或5個55克左右的） 糖粉（蛋白用）50克
糖粉（蛋黃用）20克 檸檬汁3-5滴
玉米油40克 牛奶40克
低筋麵粉65克
戚風紙杯蛋糕的做法
步驟17
香噴噴的杯子蛋糕就烤好啦！我的烤箱是28升，如果烤箱大於等於30升，先溫度130度25分鍾再155度25分鍾。各家烤箱實際溫度設定不同，自己家烤箱脾氣秉性自己摸索哈！