㈠ 電飯鍋做蛋糕會有硬殼
電飯鍋做蛋糕會有硬殼是因為加熱時間過長，及早脫膜就不會或者是只有少許的硬殼。
電飯鍋蛋糕做法推薦：
材料：
雞蛋200克
低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）
白醋10克，香草糖克和檸檬油5克。
步驟：
1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開
2.在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至乾性發泡狀態，再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩
3.蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻
4.在蛋黃液篩入低筋麵粉，繼續用攪拌器攪拌均勻
5.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊
6.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫燈時，將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡
7.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然後一直等電飯煲跳到保溫
㈡ 電飯煲做蛋糕為什麼做起來底下一層那麼硬
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
㈢ 為什麼我做的電飯煲蛋糕硬硬的呢跟高筋低筋麵粉有關系嗎
如果你用高筋麵粉做，做出的蛋糕不脹大，因為它黏度太大，面與面中間沾得很密切，不容易像如今品嘗到的蛋糕那類送送軟綿綿的。低筋麵粉又被稱為弱筋小麥麵粉，低筋麵粉的筋度弱，色調白，蛋白質含量低，麩皮成分較少，用手抓非常容易結團，在生產以後，更易於做到膨鬆鬆脆的實際效果，適合製做蛋糕、甜酥甜品、曲奇餅乾等。
低筋麵粉蛋白質含量在9.5%之內，筋度弱，合適用於製做口味綿軟、機構鬆散的蛋糕、酥性餅乾等。高筋麵粉粘力大，延展性好，強度好些一些，高筋麵粉做出的蛋糕不容易脹大雞蛋清添加一點點鹽，打蛋機打成粗泡，隨後分三次添加綿白糖，雞蛋清打成打蛋頭提到有硬挺的深窩勾的情況，蛋白霜就消磨成功了。高筋麵粉比較合適做蛋糕，家中還可以備一點。高筋麵粉蛋白質含量一般在12%以上哈。因此挑選12以上的就可以了。他的價錢相對而言比低筋略微劃算一點點。