A. 什麼是乳酪蛋糕
乳酪蛋糕，又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
它大致分有兩類：
一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。
另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
乳酪蛋糕的做法
B. 蛋糕做法
【所需食材】A類：玉米油 70g，牛奶 70g，B類：低粉 80g，玉米澱粉 10g，泡打粉2g，蛋黃5個，C類：細砂糖 70g，蛋清 5個，塔塔粉2.5g，鹽1g，檸檬汁 幾滴 （雞蛋放冰箱里的會更好。）
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離，分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內，
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩，將粉類加入A部分中拌均勻即可，把蛋黃加入拌均（不可攪起均）把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成，（打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中，輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層，溫度150-155℃，時間30-35分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~
C. 乳酪的吃法!!!!!!
可以做成蛋糕。
輕乳酪蛋糕的做法
食材：奶油乳酪200g、黃油60g、純牛奶90g、 雞蛋5個、低筋麵粉28g、玉米澱粉或生粉18g、白糖85g、檸檬汁或白醋幾滴
做法：
1、將奶油乳酪和黃油隔水融化，用打蛋器，打發均勻，乳酪無顆粒狀就可以。
D. 如何做出簡單又好吃的酸奶蛋糕
酸奶蛋糕是一種口感細膩、濕潤且帶有酸奶清香的甜點。它的做法相對簡單，不需要復雜的烘焙技巧，非常適合初學者嘗試。以下是一個簡單又好吃的酸奶蛋糕的基本做法：
材料准備：
低筋麵粉：200克
酸奶：200克（建議使用原味或希臘酸奶，質地較濃稠）
細砂糖：100克
雞蛋：3個
植物油：60克（如玉米油、橄欖油等）
泡打粉：1小勺（約5克）
鹽：1小撮（增加蛋糕的風味）
香草精：幾滴（可選，用於增加香氣）
工具准備：
攪拌碗
電動打蛋器或手動攪拌器
篩網
橡皮刮刀
蛋糕模具（塗上一層薄薄的油並鋪上烘焙紙以防粘連）
製作步驟：
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C（356°F）。
混合液體材料：在一個大碗中，將酸奶、植物油、香草精（如果使用）和鹽混合均勻。
打發雞蛋：在另一個干凈的碗中，將雞蛋和細砂糖一起打發，直到體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的狀態。
混合麵糊：將打發好的雞蛋糖混合物輕輕地翻拌進酸奶混合物中，盡量保持空氣泡沫。
篩入乾性材料：將低筋麵粉和泡打粉一起過篩，加入到液體混合物中，用橡皮刮刀以切拌的方式攪拌均勻，直到麵糊光滑無顆粒。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入准備好的蛋糕模具中，用刮刀平滑表面。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤約30-40分鍾，或者直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心，拔出來時牙簽干凈無麵糊即可。
冷卻脫模：烤好的蛋糕從烤箱取出後，放在烤架上冷卻幾分鍾，然後脫模，完全冷卻後即可切片享用。
小貼士：
確保所有材料都是室溫下的，這有助於混合和膨脹。
打發雞蛋時要有耐心，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。
混合麵糊時不要過度攪拌，以免麵糊消泡，影響蛋糕的松軟度。
烤制時間根據實際烤箱情況進行調整，每個烤箱的溫度可能會有所不同。
按照這個基本的做法，你可以製作出一款簡單又美味的酸奶蛋糕。如果想要增加風味，可以在麵糊中加入一些水果碎片、巧克力豆或是堅果碎。這樣不僅增加了蛋糕的口感，也讓營養更加均衡。
E. 免烤箱！8款甜品自製附詳細教程
草莓酸奶巴斯克：
材料：130克奶油乳酪、45克燕麥奶、25克代糖、8克玉米澱粉、希臘酸奶、草莓、1個雞蛋
做法：
1. 奶油乳酪軟化後加糖攪拌均勻，依次加入雞蛋、燕麥奶和玉米澱粉攪拌均勻。
2. 麵糊過篩到鋪好油紙的模具里，空氣炸鍋180度烤15分鍾，再200度烤3分鍾，取出放涼，放冰箱冷藏2個小時以上。
3. 抹過濾好的酸奶，加上適量草莓裝飾即可。
巴斯克芝士蛋糕：
材料：250克奶油乳酪、50克糖、5克玉米澱粉、2個雞蛋、120克淡奶油
做法：
1. 奶油乳酪隔水融化後加入糖攪拌均勻，2個雞蛋分3次加入，分次攪拌均勻。
2. 加入奶油和玉米澱粉，再攪拌均勻即可。
3. 放入空氣炸鍋200度烤25分鍾。
4. 等冷卻後放入冰箱冷藏4小時。
抹茶千層：
材料：250毫升牛奶、30克細砂糖、95克低筋麵粉、5克抹茶粉、20克黃油、300克淡奶油、25克糖、2個雞蛋
做法：
1. 碗里依次倒入雞蛋、牛奶、糖、低筋麵粉和抹茶粉攪拌均勻，再加入融化後的黃油攪拌，再過篩2-3遍。
2. 平底鍋開最小火煎餅皮。
3. 淡奶油加糖混合打發，攤開冰皮，擠上奶油，一層層疊加。
4. 做完放冰箱冷藏3小時，吃之前撒上抹茶粉即可。
抹茶冰皮月餅：
材料：150克奶油乳酪、30克蜜豆和豆沙、1克抹茶粉、100毫升開水、100克冰皮預拌粉
做法：
1. 奶油乳酪攪拌至順滑，加入蜜豆攪拌均勻，平分成8份，然後放冰箱冷藏。
2. 冰皮預拌粉加滾燙開水攪拌，揉成面團，分成2份，其中一個加入抹茶粉揉勻，搓成長條混合。
3. 平分成8份面團擀平，包入乳酪餡，然後放入模具按壓成型即可。
芋泥酸牛奶蛋糕：
材料：厚吐司3片、紫薯、芋頭、濃稠酸奶、牛奶、代糖、自己喜歡的水果
做法：
1. 將芋頭和紫薯蒸熟，然後加適量牛奶和代糖攪合成泥。
2. 把厚吐司切掉邊，一層吐司一層芋泥疊加，將酸奶和芋泥抹在吐司表面。
3. 擺上喜歡的水果即可。
芒果毛巾卷：
材料：38克低筋麵粉、15克黃油、35克砂糖、100毫升牛奶、2個雞蛋、1個芒果、120克奶油
做法：
1. 雞蛋加牛奶加38克砂糖加低筋麵粉混合均勻，然後過篩兩遍，再加入融化好的黃油攪拌均勻。
2. 平底鍋最小火煎餅皮。
3. 奶油加15克白砂糖打發，芒果切丁備好。
4. 擺好餅皮抹上奶油擺上芒果丁包好，再放入冰箱冷藏半小時即可。
芋泥提拉米蘇：
材料：400克芋頭、淡奶油、榛子奶、紫薯粉、45克糖、煉乳15克、3個蛋黃、250克乳酪、200克淡奶油、手指餅干
做法：
1. 芋頭去皮蒸熟壓成泥，加70克淡奶油、5克紫薯粉、20克糖、15克煉乳和適量榛子奶混合拌勻。
2. 乳酪軟化，蛋黃加25克糖隔水打發，加乳酪加打發的淡奶油混合拌勻。
3. 手指餅干蘸上榛子奶鋪在容器中，抹上芋泥和乳酪糊，依次疊加即可，抹平後放冰箱冷藏。
4. 取出再撒上紫薯粉即可。
芋泥肉鬆麻薯球：
材料：100克糯米粉、30克玉米澱粉、15克糖、160毫升牛奶、10克黃油、芋泥餡300克
做法：
1. 依次倒入糯米粉、澱粉、糖和牛奶攪拌均勻，過篩後倒入碗中。
2. 蓋保鮮膜戳小孔，水開蒸20分鍾。
3. 蒸好取出，放涼後揉成同等份光滑球。
4. 取出糯米皮包入芋泥餡，刷上沙拉醬然後裹肉鬆即可。