『壹』 脫脂牛奶戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個(約50克/個)
低筋麵粉 85克
色拉油(無味蔬菜油) 40克
鮮牛奶 40克
細砂糖(加入蛋白中) 60克
細砂糖(加入蛋黃中) 30克
牛奶戚風蛋糕的做法
准備材料，雞蛋不需回溫，擦乾凈容器，必須無油無水
將30g細砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器輕輕攪散
倒入牛奶輕輕攪勻
倒入色拉油輕輕調勻
倒入低筋麵粉，輕輕攪勻（不要用力，容易起筋）
調好的蛋黃麵粉糊，放置一旁
蛋白用電動打蛋器，打出大泡，加入1/3細砂糖，接著打出如圖的細泡，再加入1/3細砂糖
再打至濃稠，加入最後的細砂糖
再繼續攪拌，從盆地抽出打蛋器，上面可以有直立的小尖峰，可以判斷打發到十分了
取1/3蛋白，放入蛋黃糊中，翻拌或切拌均勻
將混合好的蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白中
倒入模具中，用力摔幾下，摔出氣泡
放入烤箱，按照自家烤箱，烤到膨脹後回落
用力摔幾下，放涼後脫模
『貳』 為什麼叫戚風蛋糕 戚風的含義是什麼
戚風蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻譯過來就叫戚風蛋糕了。戚風蛋糕是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。
以下是戚風蛋糕的做法：
用料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，純牛奶50ml，色拉油50ml
1、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
(2)戚風牛奶蛋糕的做法擴展閱讀
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。
『叄』 心形牛奶蛋糕的做法，心形牛奶蛋糕怎麼做好吃
心形戚風蛋糕的用料
雞蛋5個
細砂糖90g
色拉油60g
牛奶60g
泡打粉2g
鹽2g
低筋粉100g
香草精幾滴
白醋幾滴
心形戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
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蛋黃和蛋清分離，分別裝入無水無油的容器中 色拉油和牛奶倒入一個碗中，用手動打蛋器打到表面無大片油花
步驟 2
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往步驟1中加入過篩的低筋粉、泡打粉、鹽，用像皮刮刀從下往上翻拌均勻
步驟 3
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往步驟2中加入蛋黃和香草精，攪拌均勻
步驟 4
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蛋白加白醋用打蛋器低速打成粗泡狀，加入細砂糖，打發至硬性發泡（蛋白盆倒扣不會掉下來）
步驟 5
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將三分之一蛋白取出倒入蛋黃糊里，從下往上翻拌，慢慢翻拌均勻，然後再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中翻拌均勻
步驟 6
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將拌好的蛋糕糊倒入3個6寸的蛋糕模中，提起蛋糕模在桌上震動幾下，讓蛋糕糊中的氣泡震出
步驟 7
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將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層，150度35分鍾 時間到後，取出蛋糕模倒扣在烤架上，冷卻後脫模 心形戚風蛋糕