❶ 如果弄酸奶蛋糕沒有醋也沒有檸檬汁怎麼辦
如果你在製作酸奶蛋糕時發現沒有醋或檸檬汁，這可能會讓你感到困擾，因為這兩種成分通常在烘焙中用作酸性成分，幫助發酵或者增加口感。但是，不要擔心，有很多其他的替代品可以使用。
首先，你可以使用其他類型的酸性液體，如白醋、蘋果醋、橙汁、葡萄汁等。這些都可以提供類似的酸性反應，幫助你的蛋糕達到理想的口感和濕度。如果你選擇使用果汁，要注意它的糖分含量，可能需要調整你的食譜中的糖量。
其次，你可以嘗試使用酸性固體，如酸奶粉、酸奶或者乳酪。這些食材中的酸性可以幫助你的蛋糕發酵，同時也能增加其口感和風味。如果你選擇使用這些食材，你可能需要將它們與水混合，以便於加入到你的麵糊中。
再者，你也可以嘗試使用一些特殊的烘焙粉，如泡打粉或者小蘇打粉。這些粉可以幫助你的蛋糕發酵，同時也能增加其口感。但是，你需要確保你的食譜中有足夠的液體來激活這些粉，否則你的蛋糕可能會變得乾燥。
最後，如果你沒有任何酸性成分，你也可以嘗試改變你的烹飪方法。例如，你可以選擇蒸煮你的蛋糕，而不是烘烤它。這種方法可以幫助你的蛋糕保持濕潤，而不需要任何酸性成分。
總的來說，雖然醋和檸檬汁是常用的酸性成分，但是在沒有它們的情況下，你仍然有很多其他的選擇。只要你願意嘗試和創新，你就一定能找到適合你的替代方案。
在實際操作中，你需要根據你的實際情況和口味偏好，選擇最適合你的替代品。同時，你也需要注意調整你的食譜，以確保你的蛋糕能夠達到理想的口感和風味。
記住，烘焙是一種藝術，也是一種科學。只要你願意嘗試和創新，你就一定能製作出美味的酸奶蛋糕。
❷ 在做蛋糕時，一定要打發蛋清。我想問一下，在打蛋清的過程中一定要加白醋嗎它起到一個什麼的效果
做蛋糕時，不是一定要加白醋的
打蛋青要加酸性類的東西如：塔塔粉、蛋青穩定劑『檸檬汁、白醋等等，都是為了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充氣和穩定蛋清的氣泡！
一般在家做的時候可能沒有專業的原料，大多都用白醋或檸檬汁來代替。用檸檬汁做出來的蛋糕有點檸檬的清香味，即天然又健康，核森而且還去雞蛋的腥味！
(2)沒放醋的蛋糕會怎麼樣擴展閱讀：
原理：蛋白含有粘性，在使用打蛋器攪拌混入空氣時，會形成一個個包裹著空氣的小氣泡（兩種蛋白質共同作用）。當這些小氣泡受熱的時候會膨脹，並凝固，形成蛋糕蓬鬆的組織。
戚風的體積就是依靠蛋白作為支撐（相對於海綿），如果蛋白打發不夠或者攪拌時候不慎消泡，蛋糕就會下沉或者縮改埋畝腰。那麼如何使蛋白打發到最佳狀態？
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發蛋白的所有工具都要干凈。打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，因為油脂會破壞蛋白打起後的氣泡，並且雙手也要保持干凈，不能沾有水。
4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白放冷凍10-15分鍾，期間可以准備其他材料做別的。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。先用低速將蛋白打發至出液春現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。如何確定蛋白已經打發到最佳狀態？
濕性發泡。當你把打蛋頭提起以後，會看到一個大約10cm左右的尖頭但不滴下來，如果是用來做馬卡龍這個時候剛好。
中性發泡。拉起打蛋頭，蛋白糊有個比較短的尖，並且會彎下來。
乾性發泡。拉起打蛋頭，尖尖的很明顯，一點都不會彎下來，也叫硬性發泡，這時候做戚風蛋糕會比較合適。
小貼士：1、打發到乾性發泡了，就要立即停止打發，不然過度打發的話蛋白就不能使用了，最好的方式就是在打發的時候隨時檢查打發的情況。
所以為了防止蛋白消泡，需要盡可能將攪拌混合的動作最少化。除此之外，還要注意混合的方法和攪拌的手法。
一般將兩種麵糊混合時，是先在蛋黃糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均勻後再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
攪拌的時候，不能用打蛋器左右打圈攪拌，而應該從下往上翻拌的手法混合麵糊，這樣才能讓蛋白最大程度上保持原有的打發狀態，不至於過早消泡。
(2)沒放醋的蛋糕會怎麼樣擴展閱讀來源：網路-戚風蛋糕
❸ 做蛋糕可以用陳醋嗎
不可以。做蛋糕的時候加入檸檬汁或者醋，主要是為了去蛋腥、增加風味，即便不加影響也不大。而陳醋是褐色，而且陳醋的味道比米醋或者香醋要重，口味更濃郁，用來做蛋糕會影響到蛋糕口味，還會影響蛋糕顏色。
為什麼做蛋糕要加白醋：第一，中和蛋白的鹼性。
第二，增加蛋白的穩定性，防止蛋白霜消泡。
第三：去除雞蛋的腥味 ，還有淡淡的檸檬香。
檸檬汁也可以用白醋代替，白醋是檸檬汁的1/2倍。
❹ 烤箱白天使蛋糕不用白醋可以么
如果你對打發蛋白的工藝控制很有把握，可以不加。
這里你要了解：白醋的作用是調節蛋白的PH值，使蛋白更容易打發，且打發出來的蛋白霜更穩定和細致。所以，不加的結果就是蛋白打發後稍稍慢一些，在翻拌的過程中蛋白會消些泡。
像我自己在家作一般不加白醋，也不加檸檬汁，也不加塔塔粉。蛋白也打發的很好，作出來的蛋糕體積也很好。所以，看你的熟練程度，再決定加不加白醋。
如果，覺得為了這個蛋糕中的一點點白醋而去買一大瓶白醋可能會導致浪費，然後對蛋白打發也不是那麼大的把握。建議買個檸檬，可以往蛋白里擠幾滴檸檬汁就好，完全替代白醋，而且也不會有多大的浪費，又能改善蛋糕的香氣和營養。
❺ 做蛋糕沒有白醋可以用醋精代替嗎
不可以。
做蛋糕的時候，特別是做戚風蛋糕時，在製作中往往會用到白醋，其實酸性物質是中和蛋白中的鹼性以及在打蛋白中使其去腥和使蛋白更穩定，這樣做出的蛋糕更加香甜，柔軟。除了白醋外，可以用塔塔粉，檸檬汁來充當酸性物質，當然這是需要不破壞蛋糕風味和不會變成有別於蛋糕原色為前提。
❻ 蛋糕怎麼做才會蓬鬆
可以放蘇打，蛋糕會變得更加彭松，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
❼ 沒放放醋的蛋糕會怎麼樣
放白醋一般用於打發蛋白這個過程，我一般會擠一點檸檬汁，沒有可以不加，這個不是提高酸味的，是為了幫助蛋白打發，穩定不消泡的，沒有也行。
❽ 網上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什麼
網上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什麼？
戚風蛋糕和天使蛋糕這種蛋白原分離打法的蛋糕。 而且不是放陳醋，是白醋。 可以加檸檬汁。 但是要說蛋白質的穩定性和口感，還是塔塔粉最理想。 網路上有觀點認為塔塔粉是添加劑，不利於健康。 其實是做了一點不正當的事。 適量范圍內的塔粉是無害的。但是，如果在意的話，也可以在原來配方的滑石粉的分量中加入等量，然後加入白醋、檸檬汁或減少。 白醋、檸檬汁穩定性差，蛋白質不宜輸送過多。另外，如果製作像老虎蛋糕一樣的混合有重蛋黃的蛋糕，雞蛋的臭味有可能會變得過強。 這個時候，搗碎結束後可以適量加入檸檬汁、白醋消除腥味。