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B. 法式慕斯塔怎麼做
本方成品10個左右
方中有倆個淋面配方和倆個慕斯內餡配方都非常不錯的。
建議看完配方全部再動手製作。
用料
1:法式塔皮
黃油87克
低筋麵粉150克
糖粉40克
蛋黃3隻（夏天用2．5隻蛋黃)
2:焦糖菠蘿塔餡
水40克砂糖30克菠蘿200克
君度酒2克
3:榴槤奶油餡
榴槤泥100克
淡奶油70克
4:巧克力慕斯
淡奶油360克（其中120克加熱用
吉利丁片5克
蛋黃（2隻）50克
白巧克力（法芙娜)50克
黑巧克力（法芙娜）30克
5:焦糖淋面
水50克
砂糖150克
葡萄糖漿（可用麥芽糖代替）130克
水100克
吉利丁片10克
白巧克力150克
法式慕斯塔的做法
製作塔底
黃油切小粒和麵粉混 搓成粗砂狀，加入糖 粉混合均勻，加入蛋黃 。法式慕斯塔的做法 步驟1
用按壓的方式揉成一個光滑的面團。夏天冰箱冷藏靜置半小時，（冬天室外靜置）然後擀成0.3CM厚的薄片，放入直徑7CM的塔模里用叉子戳出小洞，放入預熱180度的烤箱 烤16分鍾左右。法式慕斯塔的做法 步驟2
焦糖菠蘿
把菠蘿200g切成0.5cm大小均勻的方丁法式慕斯塔的做法 步驟3
白糖30克和水40克燒至金黃的褐色，放入菠蘿炒至金黃，加入君度酒。法式慕斯塔的做法 步驟4
將炒好的焦糖菠蘿放到塔皮中平鋪即可，放入冰箱冷藏待用。（直接放切碎的水果也行，看個人喜歡)法式慕斯塔的做法 步驟5
榴槤奶油凍
淡奶油打發至7成發，與榴槤泥翻拌均勻攪拌。法式慕斯塔的做法 步驟6
取一個裱花袋，裝入榴槤奶油，擠入較小的蛋糕模中，（直徑40X高度20mm），放入冷凍至硬。（2小時左右)法式慕斯塔的做法 步驟7
巧克力慕斯
蛋黃中加入120克淡奶油攪拌均勻後隔熱水加熱並不斷攪拌至略濃稠，
法式慕斯塔的做法 步驟8
加入黑白巧攪拌至巧克力融化，離開熱水待溫度接近50時加入已泡軟的吉利丁片拌勻，涼後待用 。法式慕斯塔的做法 步驟9
將奶油230克打發至6層發，可流動狀態，取1/3的奶油放入巧克力醬中由下往上攪拌均勻，再取1/3的奶油放入攪拌，最後取剩下的1/3攪拌，直至均勻沒有結塊法式慕斯塔的做法 步驟10
將巧克力慕斯裝入裱花袋
將凍好的榴槤奶油取出
法式慕斯塔的做法 步驟11
將巧克力慕斯灌入模具（略大些的模具中）（模具直徑70X高度35mm)，將榴槤奶油凍輕輕地鑲在中間。剩下的巧克力慕斯包裹榴槤奶油凍。法式慕斯塔的做法 步驟12
放入冰箱冷凍至硬（2小時左右）
法式慕斯塔的做法 步驟13
焦糖淋面
100克水和葡萄糖漿混合（或麥芽糖)，吉利丁片冷水泡好待用
鍋內加入糖和50克水炒至棕黃色，將混合好的葡萄糖水一起倒入鍋內，煮開法式慕斯塔的做法 步驟14
巧克力放入容器內，將煮開的焦糖水沖進白巧克力攪拌至融化，代溫降低至40度左右加入泡好的魚膠片，攪拌均勻
法式慕斯塔的做法 步驟15
取出冷卻好的榴槤奶凍巧克力慕斯，放在網面上，用打好的焦糖醬淋面，淋後稍微震動幾下法式慕斯塔的做法 步驟16
用鏟刀轉移至做好的菠蘿塔上，略冷藏後按自己喜歡裝飾，法式慕斯塔的做法 步驟17
榴槤餡大家不一定都愛。下面介紹另一種芒果口味的。
【芒果內餡】
芒果果蓉 80g
芒果丁 120g
白砂糖 10g
芒果味QQ糖3g
檸檬汁 3ml1將牛奶、砂糖和可可粉放入小鍋中，開中火用打蛋器攪拌至可可粉融化。
2換橡皮刮刀翻攪，沸騰後再稍微煮一下，當質地濃稠、體積開始縮小時就從火上移開，不要煮太久。
3待沸騰的熱度散去後，放入用水泡軟的吉利丁，利用余溫使其融化。用篩網過濾出結塊後用保鮮膜覆蓋，放涼備用。
法式慕斯塔的做法 步驟19
C. 伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英寸慕斯大小夾心或者15連模半球形硅膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃，就會存在一個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性…步驟如下：
吉利丁片用冰水浸泡至軟；
淡奶油+牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至微開，中途時常攪拌避免糊鍋，微開後加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般紅茶包不濃郁）帶蓋悶3-5min（使用時盡量擠出茶色）；蛋黃+細砂糖攪打糖化，均勻；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊，至完；
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度，期間換刮刀，邊熬煮邊攪拌蛋糊（此步驟一定要開中小火，並不斷攪拌，避免蛋黃糊結塊，煮至濃湯左右稠度即可，若在過程中發現已經結塊，立馬移開奶鍋，並用掛到不斷攪拌，碾壓結塊部分，再重新回到爐上加熱至制定溫度即可）
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌，避免產生氣泡；若此時氣泡過多，可選擇用過篩的方式去除大部分，同時也可以過濾掉結塊的蛋黃，使奶醬更加細膩，無雜質；
稍稍降溫，入模，急凍備用。
裝飾部分大家各自都有自己的想法，我就不多陳述啦！上幾張產品圖吧！拋磚引玉…
D. 歐式蛋糕，法式蛋糕和慕斯蛋糕的區別和製作方法
材料：(4人份)
做法：
1. 草莓洗凈去蒂，用紙巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾凈的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。
3. 接著加入麵粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成麵糊。
4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將草莓平鋪在烤盤上，再將麵糊淋在草莓上，並灑上1/2的糖粉。
5. 然後放入預熱的180C烤箱中，烤約30-40分鍾，至表面呈現金黃色即可。
6. 待冷卻後，從烤盤中取出，切片再灑上剩餘的糖粉，便完成羅！
[注]：
一. 烘烤時間會隨著烤盤的深度及表面大小有關，請自行拿捏，以烤至表面金黃的程度為主。
二. 瓷的烤盤也是可以的。
三. 上桌前，淋上自製水果醬汁或是冰淇淋，可以增添美味。
心得感想：
1. 草莓可以放多一點，滋味會更棒！
生日蛋糕主要分為歐式蛋糕和花式蛋糕。其中歐式蛋糕是由歐洲傳入中國，深受中國飲食文化的喜愛，它主要由水果，巧克力等裝飾成行，外表非常好看，口感也很好
1)法式巧克力蛋糕
◎材料：
250 公克黑巧克力、 250 公克奶油、 250 公克細糖、 4 顆蛋、 1 湯匙麵粉、 1 個直徑 25 公分的蛋糕模型
◎做法：
1. 烤箱先預熱至 180 ℃ 。
2. 將巧克力剝成小塊，然後放入容器中隔水加熱融化，或是放入微波爐里加熱融化。
3. 奶油切成小塊後，放入已融化的巧克力中均勻攪拌到呈光滑的巧克力漿，然後再倒入細糖一同混合攪拌。
4. 將蛋均勻的打散，然後一邊攪拌一邊將已過篩的麵粉慢慢加入一起混合均勻。
5. 將混合好麵粉的蛋汁慢慢的倒入准備好的巧克力，然後均勻的攪拌混合。
6. 蛋糕模型先塗一層奶油，然後將准備好的巧克力蛋糕糊倒入模型里，隔水放入烤箱中烤約20分鍾。
7. 20 分鍾後，從烤箱中將蛋糕取出降溫，然後將蛋糕從模型中倒扣出來置涼。
8. 此巧克力蛋糕可直接切塊享用，或是與適量的鮮奶油或藍莓醬一同食用。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。