① 發軟發紅的蛋糕怎麼做
1.選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
2.調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
3.攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵。
4.蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻，並且拌制動作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會漸漸變稀，烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時間也才更短。
2、調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
5.烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
6.附戚風蛋糕的兩種配方
1、中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克、低筋麵粉500克、水325克、泡打粉10克、白砂糖350克、色拉油250克、精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克、白砂糖300克、塔塔粉5克
2、高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克、低筋麵粉500克、水300克、白砂糖150克、色拉油250克、泡打粉10克、精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克、白砂糖500克、塔塔粉10克
② 蛋糕怎麼做一步一步教
蛋糕做法如下：
雞蛋4個、圓姿細砂糖80克、蜂蜜70克、植物油50克、鹽1克、低筋麵粉160克、白醋幾滴。
把雞蛋打入盆中，加入蜂蜜，先加入白砂糖和鹽，再加幾滴白醋，先充分打發，打發到蛋液體積變大，變白，然後把打蛋器提起來在液面上畫8，低筋粉過篩，和蛋液混合，用刮刀快速翻拌均勻，加入植物油，繼續翻拌，攪拌成這樣厚重細膩的麵糊，把模具抹油，把麵糊倒入到模具中，振神數出氣泡。
烤箱預熱180℃，5分鍾。180℃上下火中層，烤25分鍾，烤完取出，最後脫模，蛋糕就做好了。
簡短獨特的蛋糕祝福語
1、年年有今日，游腔首歲歲有今朝，恭喜你又長大一歲。
2、祝你健康快樂，生日快樂，快樂加倍。
3、祝你生日快樂，好事連連，心想事成。
4、天天娃哈哈，歲歲樂百事。
5、在這個屬於你最燦爛的日子裡，我誠摯的送上一句最古老但又是最新鮮出爐的祝福：生日快樂！
6、祝你生日快樂，健康幸福。
7、生日快樂，開心幸福。
8、祝你萬事順意，萬事勝意。
9、希望你工作順心如意，每天快樂。
10、祝你百事可樂，萬事芬達。
③ 大裂口蛋糕的做法，香蕉大裂口蛋糕怎麼做好
主料香蕉100g雞蛋4個牛奶3匙低筋麵粉100g輔料植物油3匙糖粉70g檸檬汁適量鹽1g
步驟
香蕉大裂口蛋糕的做法步驟11.新鮮檸檬榨汁備用，新鮮的去腥味，味道會清新哦
香蕉大裂口蛋糕的做法步驟22.准備材料，雞蛋逐個分離出蛋黃和蛋清，香蕉一半勺子搗爛成泥，滴幾滴檸檬汁進去延緩氧化，一半呆會弄成小塊塊，建議添加前再包皮，氧化的太快了
香蕉大裂口蛋糕的做法步驟33.蛋黃攪散，一個一個來，充分攪拌均勻
香蕉大裂口蛋糕的做法步驟44.在攪拌均勻的蛋黃液中分次加入白砂糖30g，攪拌均勻
香蕉大裂口蛋糕的做法步驟55.將牛奶分次攪拌進加了糖的蛋黃液中，再分次將植物油倒入攪拌均勻
香蕉大裂口蛋糕的做法步驟66.最後將香蕉泥和篩過的低筋麵粉分次倒入，十字交叉攪拌均勻，順滑
香蕉大裂口蛋糕的做法步驟77.蛋清取過來，打發到乾性發泡狀態
香蕉大裂口蛋糕的做法步驟88.將1/3的蛋清糊挖進蛋黃糊中十字攪拌均勻，再取1/3入蛋黃糊十字抄底攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋清糊內，攪拌均勻，後將剩餘的半根香蕉壓成大塊加入，稍稍攪拌，倒入模具內，大力的震出麵糊內的大氣泡
香蕉大裂口蛋糕的做法步驟99.烤箱預熱160度，烤盤內加水，放在中下層，160度烤制70分鍾，出爐切塊食用
④ 網上訂生日蛋糕，我發現送快遞的亂扔亂放，會不會送到搞的爛掉呢
會，這得讓賣家注意快遞了，但快遞這個環節很難保證蛋糕會不會被弄爛，很可能包裹倒著放。建議不要在網上買了
⑤ 手繪蛋糕是趨勢，你見過哪些定製手繪蛋糕的翻車情況
現在的年輕人不管是過生日或者是平時聚會有什麼節日的時候，都會通過訂一個蛋糕來表示儀式感，那麼我們在生活中發現手繪的蛋糕是非常有趨勢的，那麼在生活中肯定有一些定製的手繪蛋糕，也會遭到翻車的情況。我們從十月一日的時候就已經發現了，很多人都開始慢慢的准備聖誕的節日，為了讓節日更加的具有氛圍，所以就會給蛋糕做一個聖誕的系列，很多人就覺得可以去搜一些圖片，但是搜了半天都發現沒有特別好看的手繪。
其實作為蛋糕的愛好者來說，並不在意上面手繪的結果更在意上面的奶油到底是不是奶油和植物奶油，那麼我們通常也會覺得別人畫的手繪是特別的好看，但是添加的奶油不夠好的話，那麼這個蛋糕也是一樣可以遭到翻車的。那麼如果我們用更好一些的奶油手繪的作品沒有那麼優秀，但是很多人還是願意去買這樣的蛋糕，並且覺得它的質量還是非常好的。
⑥ 買蛋糕中水果爛了,法律怎麼規定賠償的
誰主張，誰舉證，沒有證據，難以勝訴
收集證據，兩年之內，起訴維權。
⑦ 自學做的蛋糕為什麼烤出來面爛掉的
這要看你的實際操作是什麼樣的，比如蛋有沒有打好或者有沒有過頭，攪拌的時候是不是消泡，烤之前烤箱有沒有預熱到一定溫度，烤的時間是多久，你需要從多方面考慮。另外，你烤的溫度肯定低了。