A. 蛋糕卷配方
蛋糕卷配方
抹茶茉莉奶凍蛋糕卷：
玉米油 42g，雞蛋4個，抹茶粉 8g，檸檬汁 3g，牛奶 65g，低筋麵粉 55g，細砂糖 50g，茉莉奶凍
伯爵奶油蛋糕卷：
玉米油42g，雞蛋4個，椰蓉 1g，檸檬汁 3g，牛奶 65g，低筋麵粉 55g，細砂糖 50g，原味奶油
紅絲絨莓果蛋糕卷：
玉米油 42g，雞蛋4個，草莓粉 8g，檸檬汁 3g，牛奶 65g，低筋麵粉 55g，細砂糖 50g，草莓奶油
巧克力奶油蛋糕卷：
玉米油 42g，雞蛋4個，可可粉 8g，檸檬汁 3g，雹簡牛奶 65g，低筋麵粉 55g，細砂糖 50g，可可奶油
醇香原味蛋糕卷：
玉米油 42g，雞蛋4個，鹽1g，檸檬汁 3g，牛奶 65g，低筋麵粉 55g，細砂糖 50g，原味奶油
抹茶奧利奧蛋糕卷：
玉米油42g，雞蛋4個，竹炭粉2g，源殲褲檸檬汁3g，牛奶65g，低筋麵粉55g，細砂糖50g，抹茶奶油
做法：
1、把牛奶和黃油、香草精充分乳化，再篩入低筋麵粉，切拌均勻。
2、蛋黃蛋白分離，蛋黃分多次加入上一部麵糊中，每次充分混合均勻後，再加入。
3、預熱烤箱，170度。蛋白分多次加糖高速打發，打發到打蛋器頭提起來有小尖角，再低速整理幾圈，打發完畢
4、取1/3蛋白糊混合蛋黃糊，一定不能畫圈攪拌，可以切拌或者翻拌混合。再混合全部，攪拌方法同上。
5、烤盤中放上油布，鋪均勻，倒入混合好的麵糊，然後震一下氣泡，送入烤改爛箱，170度，20-25分鍾，依據個人烤箱脾性定。
6、烤完取出，震一下熱氣（就是摔一下），然後墊油紙倒扣放涼，如果要毛巾卷不要馬上撕掉表面油布，烤完直接撕掉油布會得到很光滑的一個面。
B. 抹茶的吃法和用法
抹茶可用來做成抹茶蛋糕。
主料：低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋黃3個
調料：牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
做法步驟：
1.蛋清分離
C. 3種口味迷你芝士蛋糕！口感超棒
3⃣️種口味迷你芝士蛋糕‼️口感超棒
小，終於調整好了這個迷你芝士蛋糕配方，做了原味、可可、抹茶三種口味，口感細膩，淡淡的芝士味道超好吃的，下面來看看做法
💞材料💞
1⃣️原味：低粉30克、玉米澱粉5克、奶油乳酪30克、玉米油20克、細砂糖15-20克，1個全蛋、1個蛋清
2⃣️可可：可可粉5克、低粉27克，水5克、其餘相同（從玉米澱粉開始的都一樣）
3⃣️抹茶：抹茶粉3克、低粉27克、水5克，其餘相同（從玉米澱粉開始的都一樣）
模具：20連迷你麥芬模具（下3cm上5cm）
💞做法💞
1⃣️碼余奶油乳酪格熱水軟化至順滑
2⃣️提前過篩好低粉和玉米澱粉（以免手忙腳亂），如果做可可或抹茶，就在這一步一起篩入可可粉和抹茶粉
3⃣️將玉米油加熱至70-80度，將過篩好的粉類倒入攪拌
4⃣️趁麵糊還熱的時候加入奶油乳酪攪拌，這樣不容易有顆粒，等麵糊不燙手時加入一個全蛋，以Z字形攪拌均勻，如果是可可或抹茶味，加雞蛋的時候再加入5克水，否則麵糊太干。加奶油乳酪的麵糊容易起顆粒，攪拌好以後用純埋刮刀按壓即可，有細小顆粒是不影響口感的，可以忽略
5⃣️另外打一個做模螞蛋清（蛋黃會多出來一個，不需要用），細砂糖分兩次加入打發至中性偏乾性的狀態，先將1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，在全部翻拌
6⃣️用裱花袋擠入裝在模具的紙托內，表面不平整可以用牙簽畫圈，烤箱中層135度烤35-40分鍾，抹茶的最後10-15分鍾可以蓋鋁箔紙防止上色
7⃣️烤好取出放涼，可以側躺，蛋白打發狀態、烤到位的話，不倒扣不側躺都不會回縮的。
8⃣️常見問題：
開裂：蛋白太硬、烤箱溫度過高，但不影響口感
回縮塌陷：蛋白太軟、烤的不透，嚴重塌陷可能是消泡了
D. 酥粒奶香抹茶芝士蛋糕
酥粒奶香抹茶芝士蛋糕
食材（6寸模具）
餅干底：消化餅干 80g、黃油 25g
原味酥粒：低粉 15g、杏仁粉 15g、糖10g、黃油15g、0乳糖奶粉5g
抹茶酥粒：低粉 15g、杏仁粉 15g、糖10g、黃油15g、奶粉5g、抹茶粉2g
芝士糊：奶油乳酪 250g、無糖酸奶 100g、淡奶油 100g、雞蛋 2個、糖 45g、低粉 15g
抹茶糊：黃油 10g｜抹茶粉 5g
做法：
1.餅干底：消化餅干敲碎和融化的黃油拌勻，鋪入6寸模具並壓實
2.酥粒：兩種酥粒食材分別混合搓成顆粒放入冷藏備用
3.芝士糊：奶油乳酪和糖隔熱水攪拌順滑，分次加入雞蛋攪拌均勻，倒入酸奶和淡奶油混合
4.篩入低粉混合均勻，然後將芝士糊分成兩份備用
5.抹茶糊：黃油融化和抹茶粉混合均勻，與其中一份芝士糊混合均勻
6.兩種顏色的芝士糊交替倒入餅干低模具中，再用筷子整理出紋路，頂部撒上兩種酥粒
7.烤箱170度烤45分鍾左右出爐晾涼即可
E. 求蔓越莓抹茶磅蛋糕做法
適合春天郊遊的雙色抹茶磅蛋糕，植物油減油版無需打發攪一攪就能做.加入了抹茶粉和蔓越莓色澤清新，切面驚艷堪稱磅蛋糕里的「只此青綠」.口感松軟細膩奶香濃郁甜而不膩，吃過就愛上.快安排起來
食材：低粉80克 奶粉20克 泡打粉2克 玉米油50克 糖粉50克 雞蛋2個 抹茶粉5克
操作：
1.准備好食材，模具鋪好油紙備用.將低粉+奶粉+泡打粉稱量在一起混合均勻
2.碗中加入玉米油+糖粉混合均勻加入雞蛋，同樣攪打均勻.篩入粉類混合物攪拌均勻至細滑無顆粒狀（此時165°預熱烤箱）
3.蛋糕糊分成兩份.將抹茶粉加少許玉米油融化，加入一半蛋糕糊中混合勻，另一半蛋糕糊加蔓越莓碎混合.模具鋪好油紙倒入抹茶味抹平，再倒入原味抹平
4.將模具放入預熱好的烤箱，上下火165°烘烤30分鍾.（烘烤到15分鍾時取出中間劃一刀有助於膨脹塑型）
烘烤溫度和時間需按自家烤箱溫差靈活調節哈～