㈠ 無油純牛奶蛋糕的做法
前言
上次烤了無油酸奶蛋糕，婆婆不喜歡酸奶的味道，讓我試試牛奶。所以我自己調整了配方，探索一個美味又健康的食譜。用新買的6寸心形蛋糕烤盤來烤（蛋糕液從底部漏出來，很郁悶，不知道是不是我的蛋糕液太稀的原因，還是因為蛋糕盤的質量問題……後來我用錫紙包緊底部，烤20分鍾後再撕去錫紙。蛋糕出爐，香噴噴的，味道稍微有點淡，可以適量再加多10克糖，味道更好。無油的牛奶蛋糕，健康哦！
材料
主料：低筋麵粉35g、粟粉15g、大雞蛋3個、純牛奶100ml；
輔料：綿砂糖50g
無油純牛奶蛋糕
1
准備食材。
2
蛋白蛋黃分離備用。
3
將純牛奶加入到蛋黃中。
4
充分攪拌均勻。
5
篩入粟粉和低筋粉。
6
用手動打蛋器攪拌均勻。
7
將蛋黃糊，過濾一次。
8
蛋白分2次加入棉砂糖，打發至乾性發泡。
9
將蛋白霜和蛋黃糊混合。
10
將蛋糕液倒入模具中，並震盪出氣泡。
11
濕浴法，上下火，倒數第二層，160度，烤60分鍾即可出爐。
小貼士
純牛奶沒有味道，所以糖適量多加些，味道更佳，現在這個方子的粉糖比例是1:1，也許改為1:1.2更好，因為是無油純牛奶蛋糕。
㈡ 蛋糕牛奶怎麼做
做蛋糕用的鮮奶的做法
一：材料
4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖3勺，白醋一滴
二：做法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鍾，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。
三：小訣竅
1、製作方法很簡單、只是要有耐心。
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦。
㈢ 做蛋糕詳細步驟
准備的食材：5個普通雞蛋，80g低筋麵粉，60g純牛奶，45g玉米油，75g白糖，白醋或者檸檬汁適量。
具體做法和步驟：
第一步：在大碗中加入60g純牛奶，45g玉米油，攪拌幾分鍾，盡量是油和牛奶融合的狀態。
第二步：然後准備5個雞蛋，把這5個蛋黃分離出來，加入到油和牛奶混合物的碗里，攪拌至比較均勻蛋黃糊，加入80g低筋麵粉，用手動蛋抽攪拌成細膩光滑的麵糊。
第三步：裝蛋清的碗，一定要是無油無蛋黃液的，要不可能會打發失敗。想要沒有蛋黃液殘留在蛋清碗里，那一定要選擇新鮮的雞蛋，分離蛋黃的時候比較容易。打發蛋白之前，可以提前准備140度預熱烤箱了，5分鍾以上的時間。
准備75g白糖，分3次加入到蛋白中，另外加一點白醋或者檸檬汁去腥。做別的蛋糕試過一次性加入白糖，也能打發到比較理想的狀態。打發到比較有阻力，提起打蛋器時，蛋白呈現立挺的小彎鉤就好了。
第四步：把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，這樣比用刮刀翻拌更省事更快速。再倒回剩下的蛋白霜中，同樣也翻拌均勻就可以。從高處把麵糊倒入8寸蛋糕模具里，表面盡量刮平整，再震兩下震出大氣泡。
第五步：烤制蛋糕。把蛋糕放到中層烤1個小時，烤箱溫度140度左右，出爐後取出來
從高處震出熱氣，然後倒扣晾涼之後就可以脫模了。