⑴ 歌劇院蛋糕的做法，歌劇院蛋糕怎麼做好吃，歌劇
用料
主料
麵粉30克
北杏仁100克
輔料
雞蛋
3個
雞蛋黃
3個
雞蛋清
3個
淡奶油
70毫升
巧克力（黑）
75克
咖啡
3.6克
調料
糖粉
50克
黃油
150克
白砂糖
100克
水
230毫升
歌劇院蛋糕的做法
Biscuit Joconde ：杏仁100g，糖粉50g，全麥麵粉30g ，全蛋3個，蛋白3個，無鹽黃油20g，砂糖20g
1.把杏仁（圖1）打碎（圖2），加入糖粉、全麥麵粉混合在一起（圖3），過篩（圖4）
2.分次加入全蛋，並攪均（圖5），注意不要劃圈，避免出筋
3.無鹽黃油隔水融化成液態，加入麵糊中，並拌均
4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖，打發至硬性發泡（圖6）
5.把蛋白分三次加入麵糊中，並分別翻拌均勻
6.麵糊倒入烤盤中，輕磕震出氣泡（圖7）
7.放入烤箱中層，上下火，200度烤10分鍾左右即可（圖8）
咖啡奶油餡：蛋黃3個，砂糖50g，水30ml，無鹽黃油130g，醇品咖啡1.8g
1.蛋黃打散
2.水和砂糖一起煮到118度，象線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直到蛋液發白濃稠（圖9），冷卻為止
3.將軟化的無鹽黃油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒（圖10），建議用電動打蛋器
4.醇品咖啡加一點點開水化開，倒入並攪均即成（忘了照成品圖）
巧克力甘那許：黑巧克力（72%以上的）75g，鮮奶油70ml
1.巧克力隔水融化
2.鮮奶油煮沸，慢慢倒入巧克力中，攪拌至無顆粒，放至冷卻有些厚厚的感覺時再用（圖11）
糖漿的做法：砂糖30g，水200ml，醇品咖啡1.8g
水和砂糖煮沸，加入咖啡混合 （圖12）
組裝（沒照片）：
1.蛋糕切成四份，每份10*10cm，由於烤得蛋糕比較厚，我又把每一塊蛋糕片成二片，這下就有8片了
2.第一片蛋糕烤面向下放在油紙上，刷上大量的糖漿，抹一層咖啡奶油餡
3.蓋上第二片蛋糕，刷上大量的糖漿，塗上巧克力甘那許抹平
4.蓋上第三片蛋糕，刷上大量的糖漿，抹一層咖啡奶油餡
5.蓋上第四片蛋糕，刷上大量的糖漿，塗上巧克力甘那許抹平
6.蓋上第五片蛋糕，刷上大量的糖漿，分兩次抹二層咖啡奶油餡
7.淋上巧克力甘那許，冷藏後切掉四邊多餘部分即可
⑵ 法式西點蛋糕的做法是什麼
法式西點蛋糕，以其精緻的外觀和豐富的口感深受人們喜愛。今天，我們將共同探索一種經典法式蛋糕——歌劇蛋糕（opéra cake）的製作方法。這款蛋糕由浸泡咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕層、濃郁咖啡奶油餡以及光滑的巧克力甘納許組成，呈現出層次分明且味道復雜的美食享受。
一、材料准備：
杏仁海綿蛋糕體:
6個大雞蛋
120克細砂糖
60克杏仁粉
60克低筋麵粉
少許香草精或香草豆莢醬
咖啡糖漿:
150毫升水
50克細砂糖
2小匙即溶咖啡粉
咖啡奶油餡:
3個蛋黃
50克細砂糖
15克玉米澱粉
200毫升牛奶
1小匙即溶咖啡粉
巧克力甘納許:
150克黑巧克力
150毫升鮮奶油
其他裝飾:
適量可可粉
金箔（可選）
二、製作步驟：
1. 准備杏仁海綿蛋糕體
預熱烤箱至180°c。
將雞蛋與細砂糖放入攪拌盆中，用電動打蛋器打至濃稠發白。
篩入杏仁粉和低筋麵粉，用刮刀輕柔翻拌均勻。
加入香草精，繼續拌勻。
將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面。
放入烤箱中層，烘烤約10-15分鍾至金黃色。
出爐後放涼，脫模備用。
2. 製作咖啡糖漿
將水和細砂糖放入小鍋中，加熱至糖完全溶解。
關閉火源，加入即溶咖啡粉攪拌均勻，冷卻備用。
3. 製作咖啡奶油餡
將蛋黃和細砂糖混合打發至淺黃色。
玉米澱粉過篩後加入蛋黃糊中，拌勻。
牛奶加熱至微沸，倒入一部分到蛋黃糊中快速攪拌均勻。
再將混合好的蛋黃糊倒回鍋中，開小火加熱至濃稠。
離火後加入即溶咖啡粉，充分拌勻後放置冷卻並覆蓋保鮮膜以防表面結皮。
4. 製作巧克力甘納許
將黑巧克力切碎放入碗中備用。
鮮奶油煮沸後倒入巧克力中，靜置1分鍾後攪拌均勻直至光滑。
留置一旁冷卻至適合塗抹的稠度。
5. 組裝歌劇蛋糕
將杏仁海綿蛋糕切成相同大小的三片，並刷上咖啡糖漿。
在一層蛋糕上均勻塗上一層咖啡奶油餡，然後疊加另一層蛋糕，重復操作直到疊完三層。
覆蓋頂層蛋糕後，塗抹一層薄薄的巧克力甘納許。
使用調色刀或刮板整理蛋糕四周和頂部，使其平整光滑。
冷藏蛋糕至少幾小時，讓各層更加穩定。
6. 裝飾
使用網篩撒上一層可可粉。
可以用刀子輕輕劃出格子狀圖案。
如喜歡，可點綴以金箔作為裝飾。
總之，完成以上步驟後，一款經典的法式歌劇蛋糕就製作完成了。每一步都需要細心和耐心，以確保最終成品的質感和味道。當您品嘗自己親手製作的蛋糕時，一定會為這復雜而細膩的味道所折服。
⑶ 蛋糕裡面有個歌劇院怎麼做
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黃
220g sugar糖
210g flour麵粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黃油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黃,糖,打發,加杏仁粉繼續打發,蛋白加糖打發,同打發的蛋黃拌勻,加麵粉,再加融化的黃油,烤箱溫度220,10分鍾左右.
chocolate ganache巧克力醬
500g chocolate黑苦甜巧克力
500g cream鮮奶油
鮮奶油加熱,沖巧克力,拌勻,可適當加少許黃油
coffee butter cream咖啡奶油
200g
sugar糖
160g yolks蛋黃
400g butter,softed黃油,軟化
蛋黃打發,糖加少許水燒到121攝氏度,沖到蛋黃中,繼續打,然後加軟化黃油,再加濃縮咖啡糖漿調味和顏色.
咖啡糖漿就用咖啡,水,糖,濃縮即可.
coffee syrup咖啡糖水
coffee,咖啡
Water水
Sugar糖
可以自己用Espresso,用量自己根據製作大小掌握.
組合方式就是按照前面說的順序,依次進行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否則太干.
⑷ 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋麵粉40g、全蛋4個、無鹽黃油195g、蛋白132g、細糖268g、蛋黃52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
輔料：
歌劇院蛋糕
1
首先製作Jodonde杏仁海綿蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩備用。
⑸ 歌劇蛋糕的家常做法
前言
這個方子來自莫尼卡老奶奶，願她在天堂得安息！
材料
主料：杏仁粉130g；
輔料：低筋麵粉40g、鹽少許、白糖370g、總統黃油卷285g、鐵塔淡奶油80g、鮮牛奶130g、咖啡粉5g、土雞蛋10個、水100g、黑巧克力270g
歌劇蛋糕
1
把材料全部准備好。
2
四個蛋白+30克的白糖打發，打發之前加一點點鹽。
3
濕性發泡就行，不能打久了。
4
4個整雞蛋+4個蛋黃+130克白糖，慢速打發，
5
加入過篩的40克低粉和130克杏仁粉（我沒有過篩，直接混合兩種粉類然後倒入蛋液中），再加入30克融化的黃油（微波爐打化）。
6
蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻，放入預熱的烤箱里200度，10-12分鍾。（我用了兩個金烤盤烤的，先烤一盤，再烤一盤。），冷卻待用。
7
130克鮮牛奶+30克淡奶油，煮沸
8
倒進220克含量為65%的黑巧克力當中，攪拌均勻，
9
攪拌均勻後，倒入55克軟化切塊的黃油，然後繼續攪勻成巧克力糊待用。
10
2個雞蛋+100克糖，隔水加熱，糖溶化後，用打蛋器攪打，一邊攪打一邊加入融化的200克黃油，黃油奶油就做好了，待用。
11
80克水+90克白糖，煮沸，離爐後，加入5克咖啡粉，做成糖漿待用。
12
然後，把蛋糕做成四層薄片。一層蛋糕+糖漿+巧克力糊+第二層蛋糕+糖漿+巧克力糊+黃油奶油+第三層蛋糕+糖漿+巧克力糊+第四層蛋糕+糖漿+巧克力糊+黃油奶油，放入冰箱凍兩個小時左右。再用20克水+20克糖煮沸，50克淡奶油煮沸倒入50克黑巧克力里攪拌，再倒入剛才煮沸的糖漿中做成糖面，倒入凍了兩個小時左右的蛋糕上面，然後再凍2個小時，就可以拿出來吃了。這是成品之一。
小貼士
我用金烤盤烤的，用的三能的八寸活底方模，一個金烤盤只能做一個方模大小，但是剩下的邊邊可以湊成第二個，所以我用兩個金烤盤湊成了四個蛋糕片。
⑹ 歌劇院蛋糕做法
歌劇院的蛋糕做法，你可以交給嗯蛋糕店去做，這個特別的麻煩，而且工程量浩大，最主要的是我覺得只有蛋糕店才能做出這樣的規模，個人是沒有辦法的