Ⅰ 不用黃油做蛋糕
不用黃油的杯子蛋糕
全蛋海綿蛋糕因為操作簡單幾乎零失敗而受到烘焙入門者的喜歡，其口感如咱們的老式雞蛋糕，濕潤而口感厚實，而且還可以少洗一個打蛋盆。用9個雞蛋我烤了15個杯子。
如果你覺得這個量大，可以折算一下，以3個雞蛋為一個單位，其它材料也都相對應地取1/3的量，這樣就是5個杯子了。溫度和時間都是一樣的，所以根據自己的需要來取量吧！
【海綿杯子蛋糕做法】
材料：60克帶殼雞蛋9個，蛋糕粉（低筋麵粉）270克，白糖150克，鹽3克，牛奶60克，玉米油90克 烘烤：150度上下火，25分鍾 （根據自家烤箱情況來調整）
做法步驟：
1. 全部材料准備好；玉米油和牛奶同入一碗中；
2. 雞蛋入盆中；
3. 將打蛋盆安放在廚師機上，先用低檔打散，再倒入白糖和鹽，轉高速打發；這個過程有點長，用了10多分鍾；我分析了以下原因，一是雞蛋量大，二是因為放了鹽，降低了雞蛋的黏性；加了鹽可以突出甜，讓蛋糕的口味更豐富；當然你也可以不放鹽；沒有廚師機就用手持電動打蛋器；
4. 待雞蛋打成淺黃色、體積明顯增大且出現明顯紋路時，停下來，提起打蛋頭，蛋液流下來且痕跡10秒不消失，雞蛋打發結束；
5. 麵粉在打蛋時就稱重過一遍篩，現在可以分兩次篩入雞蛋糊中；
6. 採取「J」字形的方向從下向上翻拌均勻，注意手法要輕快、溫柔，不要劃圈圈，防止蛋糊消泡嚴重；
7. 用蛋抽將玉米油和牛奶充分混合均勻，無油水分離狀態；將玉米油牛奶溶液沿著盆壁倒入麵糊中；
8. 依然用從下向上的翻拌方式將玉米油牛奶融液充分與麵糊混合均勻；此時猛獁象風爐可開始預熱150度上下火；
9. 「正的」草顏團子的杯子提前准備好，將勺子將蛋糕糊舀入杯中，8分滿即可；
10. 將裝著蛋糕糊的杯子及兩個烤盤送入預熱好的風爐中，共兩層，150度上下火，25分鍾；
Ⅱ 在家怎麼做早餐好
在家做早餐的方法一：培根雞蛋吐司杯
材料：培根6片，雞蛋6個，黃油適量，吐司片6片，蔥碎適量，蛋糕六連模。
做法：
1、將土司片的四邊切掉，用擀麵杖擀薄一點。
2、土司片一面抹上黃油 以便烤出黃金的顏色，將塗油的一面朝底，撾進圓模里成一個杯子。
3、培根片二等分切好，切好的培根條在吐司杯里圍一圈。
4、每個杯里打入一個雞蛋，撒點香蔥碎、胡椒碎即可。
5、烤箱預熱180度，中層烤至表面微黃，可以加蓋錫紙，我喜歡吃熟透的蛋黃 所以烤制時間一般在25分鍾左右。
在家做早餐的方法二：披薩蛋餅
主料：雞蛋2個
配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐乳酪1片、麵粉少許、香蔥一顆
調料：鹽1/5茶勺
步驟：
1.准備好所有食材。
2.培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。
3.雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。
4.加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。
5.不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。
6.大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。
7.接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。
8. 最後鋪上切好的乳酪絲。
9. 蓋上蓋子，繼續開起小火，悶3分鍾左右。
10. 打開鍋蓋，乳酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。
小貼士：
1、搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。
2、培根是鹹的，乳酪也是含鹽乳酪(有的是無鹽乳酪)，所以餡料里不用加鹽。
3、在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。
4、全程小火，我的溫度是130。
在家做早餐的方法三：葡萄乾吐司
原料：高筋麵粉265克，砂糖40克，鹽5克，乾酵母4克，煉乳25克，全蛋液20克，水140克，黃油25克
輔料：酒漬葡萄乾50克
參考用量：450克吐司模1個
做法：
1)黃油提前切小塊放室溫軟化;酒漬葡萄乾：45克葡萄乾用開水沖一下，大約10秒鍾，倒入5~10克白蘭地，攪拌均勻並靜置一夜備用。
2)高筋麵粉、糖、鹽、乾酵母稱好後，放入攪拌桶;然後把煉乳，蛋液，水混合在一起，也倒入攪拌桶。
3)開機後，先用2速攪拌，3分鍾左右，面團基本成型，將轉速提高到4速，大約經過10分鍾，停機檢查狀態，能拉出較厚的膜，就可以加入黃油啦。
4)軟化的黃油倒入攪拌桶，先用2速攪拌，約4分鍾後黃油消失，接著轉速提高到4速，繼續攪拌。
5)大約經過4分鍾，面團達到完全擴展狀態(面團能拉出很薄很透明的薄膜，有韌性，戳破之後，破洞的邊緣光滑無鋸齒)這時就可以把泡好的葡萄乾揉進面團里。
6)將面團移到大容器中或放在桌面上，用保鮮膜蓋好，開始第一次醒發。
7)經過35~45分鍾的時間(室溫27度左右)，面團會漲到原來的2倍大，用手指蘸一些乾麵粉，在面團上戳一個洞，如果沒有回縮或微微回縮，不塌陷，說明面團發好了。
8)發好的面團放到操作台上，用手輕拍排氣。分割成三等份，整成長條形，並靜置鬆弛15~20分鍾。
9)將鬆弛好的面團擀長，拍掉大的氣泡，從上向下捲起，均勻的擺在吐司盒內，用保鮮膜蓋好，進行最後醒發。
10)當面團的上表面發到模具的8分滿時停止發酵，表面刷全蛋液。
11)提前15分鍾180度預熱烤箱，將吐司放在中下層，烤45~50分鍾，注意觀察吐司上色情況，及時在吐司上覆蓋一層錫紙，防止上色過深;吐司出爐後要立即脫模，移到網架上放涼。
Ⅲ 蒸雞蛋怎麼蒸製作方法是什麼
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
准備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用 同一個容器 按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！
給大家分享一道蒸雞蛋的做法，只要掌握這2個訣竅，蒸出的雞蛋滑嫩好吃，新手學會零失敗。寶媽們學會寶寶有口福了，下面是詳細製作步驟。
【蒸雞蛋羹】
第一步、准備一個小磁碗，1個雞蛋，80毫升溫開水，味極鮮醬油一小勺，香油少許，所有材料准備好後。
第二步、將雞蛋磕到碗里，筷子攪拌均勻，蛋黃和蛋液完全融合，倒入溫開水，水溫30度左右，放溫開水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速攪拌勻。
第三步、蛋液攪拌有泡沫，用過濾網過濾下，細膩，碗上麵包上保鮮膜，用牙簽扎幾個小眼。
第四步、蒸鍋里加入清水，水燒開，放入碗，上氣蒸8分鍾，關火在鍋里燜2分鍾。
第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油，少許香油即可食用。
學會了嗎？方法很簡單，不妨你也試試。
雞蛋是百姓日常飲食中必不可少的食材之一，有很多種做法，炒，炸，蒸，煮，煎都可以。就營養價值來講，蒸水蛋是最佳的選擇，方法如下；
一：准備好食材，雞蛋2個，水300克，鹽適量（根據自己口味決定），美極鮮醬油3克，豬油10克，蔥花3克。
二：雞蛋敲碎放入碗中放入水，鹽攪拌均勻。
三：鍋中放入適量的水，放上蒸籠，攪拌好的雞蛋液放入蒸籠蓋上蓋子，大火10分鍾左右即可。
四：拿出蒸好的水蛋，撒上蔥花，淋上美極鮮醬油，再放上豬油即可上桌品嘗了。
注意事項，蒸雞蛋的時間不易過長，否則水蛋蒸老了，不但影響口感，營養成分也會流失。
這可是我用了差不多一箱的雞蛋，才發現的秘訣，蒸出來的雞蛋爽滑，比水豆腐還嫩！
食材：雞蛋3個到4個。少量蔥花。玉米生粉一勺（家裡喝湯的小勺）
步驟
1：雞蛋打到碗里，一勺玉米生粉，一點點食鹽加水打到均勻。倒進扁盤里，容易蒸熟快。（雞蛋和水的比例1：2無所謂冷水熱水）
2：鍋里放水燒開，放蒸架，放上雞蛋。中火蒸20分鍾就好了。
3：把蒸好的雞蛋取出來（注意燙傷），撒上蔥花，倒一勺金標生抽（蒸魚豉油也可以）。
4：鍋里倒入食用油（花生油或大豆油和調和油都可以），最好不用豬油。開火把油燒開，澆在蔥花上就可以食用了。喜歡芝麻油可以加點，但是是澆過高溫的油後加，高火燒芝麻油的話芝麻味都燒沒了。
這樣蒸出來的雞蛋滑嫩，更不會出現蜂窩狀，咸鮮適中，真是好味道！試試做一次，保證你家人都稱贊你！
雞蛋是豐富的蛋白質來源，營養價值很高，是人類經常食用的食物之一。雖然營養豐富，但也不能多吃，1天吃1個就差不多了。
關於蒸雞蛋，常見有2種做法，一種就是原只雞蛋上鍋蒸，蒸熟後剝殼吃。另一種是將雞蛋打成蛋液上鍋蒸，口感比原只蒸的更加嫩滑好入口，後一種做法我們這邊稱之為蒸水蛋或者蒸雞蛋羹。
相對於普通的原只蒸雞蛋，我們家更喜歡蒸水蛋，滑滑嫩嫩的，很好吃。但要把雞蛋蒸到滑嫩沒蜂窩，還是需要一點小技巧（文末有詳細說）。下面介紹的是我家常吃的肉末蒸水蛋的製作方法，如果不喜歡放肉的小夥伴，直接不放肉就是了。
－肉末蒸水蛋－
瘦肉、雞蛋、香蔥
▼1．將2個雞蛋打散在蒸碗里，加4殼雞蛋殼的涼水，再加點生油和鹽調味，然後用筷子攪拌均勻。如果表面有浮沫就撇去，這樣蒸出來的水蛋才會滑嫩。蒸鍋燒開水，將蛋液放下去蒸大概20分鍾，表面要蓋個盤子或者蒙上耐高溫保鮮膜，免得水蒸氣倒流到蛋液里邊。
▼2．蒸水蛋期間，將瘦肉和香蔥切成粒，在切好的瘦肉末里加入1小勺的生油+生抽+蚝油+砂糖和澱粉，攪拌均勻腌一下。
▼3．起鍋燒油，放下一部分香蔥爆香，然後放下瘦肉末翻炒,炒到肉末熟透即可盛出備用。
▼4．水蛋蒸好之後，將炒好的肉末倒在上邊，然後再撒上剩餘的蔥花就行了。這款肉末蒸水蛋可以吃到兩種口感，上邊的肉末有嚼勁，下邊的水蛋滑嫩無比，一同吃進嘴裡，口感很豐富，又香又滑，拿來拌飯最好不過了。
要想蒸出來的水蛋嫩滑沒有馬蜂窩，關鍵是充分攪拌後靜置一下，把多餘的浮沫撇去。而最重要的是水量，我婆婆教我一個萬試萬靈的方法：用雞蛋本身的殼來掂量水量，就是1個雞蛋放2殼雞蛋殼的水量（涼水），按這個比例去蒸，怎麼蒸都不會老，也沒有馬蜂窩，想吃滑蛋的小夥伴們可以參考一下這方法。
雞蛋富含優質蛋白，氨基酸，卵磷脂等營養物質，促進身體發育、改善大腦記憶力等多種生理功能。
蒸雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋......多種烹調方式中蒸雞蛋是最考驗我們廚藝的水平，相同的方法，不同的人做出的成品大相徑庭，蒸蛋看似很簡單，但很多手殘黨做出的蒸蛋卻和實力 美食 朋友做的蒸蛋截然不同，這還是要看平時做飯的熟練程度。
不同的蒸蛋時間，蒸蛋口感也不一樣。在加熱過程中，雞蛋會發生凝固作用，形成質地均勻的凝固體，口感細膩軟嫩，尤其適合老人，嬰幼兒，以及孕婦等特殊人群食用。
除了蒸蛋時間，影響蒸蛋的口感也在於蒸蛋中添加的水量，食鹽。不同的添加水量，食鹽和時間都會影響蒸蛋的口感。
1、水加多了不容易讓雞蛋成型，容易變成蛋花狀，影響吃的口感 。反之，水加的不夠，也會導致蒸蛋的口感較硬，失去滑嫩口感。
2、食鹽加多了，口感過咸，品質也較差。反之，食鹽加的不夠，蒸蛋也沒有食慾。
3、蒸蛋的時間過短會使雞蛋不易成形，雞蛋異味較重。反之，蒸蛋時間過長，雞蛋也會失去大量的營養素。
因此，以一個雞蛋（55-60克）的標准來看，推薦添加的水量為130毫升-140毫升，食鹽的添加量為1克，蒸蛋時間為 8-10分鍾。
挑選2個質量不錯的雞蛋，沖洗干凈，將雞蛋過濾，加1克鹽，140毫升水等原料（如果喜歡蔥，蒜，姜，香菜，蒜等調味料可以根據個人口味來適當添加），再將雞蛋攪拌均勻，裝入器皿中蒸8分鍾，如果還想進一步提高口味，可以再提前添加蝦仁，瘦肉，蛤蜊等任意喜歡的原料。
蒸雞蛋我最拿手了，早餐首選。
我一般，用盤子，盤子上面也不蓋蓋子，一個盤子可以蒸2-3個雞蛋，看盤子深淺，用盤子的好處是受熱快，攪拌均勻，時間短。
蒸雞蛋糕有三點體會：
放底油少許，倒入雞蛋、鹽攪勻，蛋清蛋黃融合完好。
一邊倒入，一邊攪動均勻，注意開水會變成「粥」狀，冷水一般會「老」。溫開水比較嫩，水量我是一個雞蛋一大勺水，就是平時盛粥的鐵勺，也可以略多些，根據自己口味調整，多了會更嫩，不過太多了熟雞蛋糕底部就會有水溢出。
開鍋前可以用大火把悶罐水燒開，也可以開水下入，開鍋後就要用慢火，盤子的話10分鍾左右。有個別爐灶最小火也很大，這時可以考慮在後3分鍾關火。燜一會就可以出鍋了。
關於放其他佐料，我是比較喜歡清淡口味的，也加過蔥花、碎蝦仁、海米、無水扇貝柱等海產品，一般在蒸的中間時刻放入佐料，這樣可以「凝固」上邊而不是落入底部，非常有食慾，至於醬油本人不推薦，吃之前還是可以放些醋增加口感。
雞蛋是一種很日常的食材，但講起蒸雞蛋的做法則大有文章。蒸雞蛋有很多種蒸發，首先就要看你到底想吃哪款。今天為大家介紹以下幾種簡單又美味的蒸雞蛋方法：
1、廣東人「由細食到大」的蒸水蛋
蒸水蛋，顧名思義就是把雞蛋液和純凈水混在一起蒸。具體的做法如下：首先把三個雞蛋打成蛋液，再加入1-1.5倍的純凈水和適量的鹽，攪拌均勻後倒入碟中，水量也可根據個人口味喜好適當增加或減少。做好混合蛋液之後，蒸發也有兩種，一種是放在電飯煲蒸，掂量著時間在飯快要煮飯的時候放入電飯煲內整；另一種是放在鍋內隔水慢火蒸10-15分鍾，最好是用透明玻璃鍋蓋的鍋，可以觀察水蛋熟度；待水蛋剛剛蒸熟的時候可以關火，表面撒上蔥花、香菜碎，再蓋起來保溫一會，新鮮嫩滑的蒸水蛋就出爐了。
2、蒸蛋肉餅
蒸蛋肉餅的做法非常簡單，蛋肉餅不同於平常吃的剁肉餅，秘訣在於蛋液多於肉，肉餅是蛋液三分之一的量即可。首先選擇半肥瘦的豬肉切粒，撒上鹽、加點油，簡單剁一會剁成肉餅之後放入碟中，打入四隻雞蛋和肉餅均勻攪拌，再加入玉米粒或者蘑菇粒、香菜碎、蔥花，攪拌均勻，在米飯剛剛成形還有比較多的水分的時候，放入電飯煲蒸至飯熟即可。
3、蒸蛋花
蒸蛋花是我父輩兒時最簡單又美味的甜品，做法非常簡單，和蒸水蛋十分類似，但是蒸蛋花甜品則不放鹽而改為加糖。做四人份的蒸蛋花一次用大概7-8隻雞蛋，在小圓鍋中加入與蛋液等量的純凈水或者是純牛奶，如果想要口感更水嫩的蛋花可以適當增加水量，攪拌均勻，加入適量的冰糖放在鍋中慢火燉煮15分鍾左右即可。
准備材料: 雞蛋1個 溫開水適量 食鹽少許 香油
耐高溫保鮮膜
步驟1
雞蛋沖洗干凈，鍋中倒入適量水燒開。
步驟2
雞蛋磕開打入碗中，倒入和雞蛋等量溫開水， 加入少許鹽，用濾網過濾掉浮沫。
步驟3
蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上面戳幾個小洞，放入水已經煮開的蒸鍋中，蒸7到8分鍾即可。
貼心小提示: 1、兌入雞蛋要用溫開水，水溫過高就會變成蛋花湯；2、關於溫水的量，喜歡吃干一點的就兌少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑細膩，就用濾網過濾一遍，生活嘛，偶爾也要精緻一點哈4、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑窪窪。
好了，一份完美的雞蛋羹到這里就結束了，聰明伶俐的你是不是已經迫不及待了，趕快動手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香！！！
蛋羹和煮蛋很容易做，但每次都不如餐館做的好。實際上，這裡面有個小訣竅。