酥油餅是陝西著名的風味小吃之一，其最早出現於唐朝，是由慕斯蛋糕做餅發展趨勢而成，曾被稱作「西秦第一點」，千餘年來，歷久不衰，一直流傳至今。
制餅胚。愚情發好的面團搓成才條，分為小面劑子，取一個包子皮擀成環形的混沌皮。均勻的抹上油酥餅，朝一個方向翻卷，拿手揉搓生長條（把握住兩邊盡可能變長些，那樣做到的餅才鬆脆且條理清楚），然後再從兩邊與此同時往裡面捲起來，然後再把2個「盤」折起來，擠扁，擀成厚一些的混沌皮，再次醒上5-10min預留。
電餅鐺加熱並擦些油，將製造好的混沌皮裝進去，烙2-3分鍾上下，翻過來，餅掉色變輕以後油酥餅就做成功了。自然你也可以將油酥餅放入炒菜鍋，小火煎到兩邊金黃色，油酥餅製做進行。
『貳』 什麼是蛋糕油
蛋糕油蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。可見當年蛋糕油的誕生，是一個革命性的突破，現在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應市場的需求，近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。
『叄』 錏嬬硶娌規槸浠涔堬紵
錏嬬硶娌規槸錛氬埗浣滄搗緇電被錏嬬硶涓嶅彲緙哄皯鐨勪竴縐嶆坊鍔犲墏錛屽箍娉涚敤浜庡悇涓瑗垮紡閰ラゼ涓錛岃兘璧峰埌鍚勭嶄鉤鍖栫殑浣滅敤銆
錏嬬硶娌圭殑鎴愬垎錛氬崟閰哥敇娌歸叝鍔犱笂媯曟堟補鏋勬垚鐨勪鉤鍖栧墏銆
錏嬬硶娌圭殑浣滅敤錛
1銆佸彲緙╃煭鎵撹泲鏃墮棿
鍦ㄦ悈鎵撹泲緋栨販鍚堟恫鏃訛紝鍙浣胯泲緋栨販鍚堟恫蹇閫熷厖姘旇搗娉★紝淇冭繘璧鋒場銆傝泲緋曟補涓鐨勪鉤鍖栧墏鐨勮搗娉℃у拰娉℃搏紼沖畾鎬ф槸鍦ㄨ泲緋曠敓浜т腑鐨勬渶涓昏佸姛鑳界壒鎬э紝鍙浣誇紶緇熸墦錏嬫椂闂寸緝鐭瀹磋嬌,鏁堝ぇ鎻愰珮浜嗙敓浜ф晥鐜,緙╃煭浜嗙敓浜у懆鏈熴
2銆佸彲鎻愰珮錏嬬硶闈㈢硦娉℃搏鐨勭ǔ瀹氭
浣跨敤錏嬬硶娌瑰悗鏄捐憲鍦版彁楂樹簡闈㈢硦涓娉℃搏鐨勭ǔ瀹氭э紝鍗充嬌闈㈢硦鎼呮墦瀹屾垚鍚庢斁緗涓孌墊椂闂達紝涔熶笉浼氭場娌娑堝け錛屾斁緗鍑犲皬鏃跺悗浠嶄笉浼氬岃惤錛 榪欎負瀹為檯鐢熶駭鎻愪緵浜嗘瀬澶ф柟渚匡紝鍙堜繚璇佷簡錏嬬硶璐ㄩ噺 銆傝屾湭浣跨敤錏嬬硶娌圭殑闈㈢硦鏀劇疆鍑犲皬鏃跺悗涓嶄絾娉℃搏娑堝け涓ラ噸錛屾瘮瀹瑰ぇ澶т笅闄嶏紝鑰屼笖鏃犳硶鍒跺嚭鍚堟牸鐨勮泲緋曘
3 銆佸彲綆鍖栬泲緋曠敓浜у伐鑹烘祦紼
鍙浣誇紶緇熺殑錏嬬硶闈㈢硦鍒嗘ユ悈鎵撴硶鍙樹負涓姝ユ悈鎵撴硶錛屽彲灝嗘墍鏈夊師杈呮枡娣峰悎鍚庝竴璧鋒悈鎵撴垚鍧囧寑鐨 銆佺『淇濊川閲忕殑錏嬬硶 闈㈢硦錛屽ぇ澶х緝鐭浜嗙敓浜у懆鏈熴
4銆佸彲鏄捐憲鏀瑰杽錏嬬硶鐨勮川閲
涔沖寲鍓傚彲涓庤泲緋曢潰緋婁腑鐨勮泲鐧借川褰㈡垚澶嶅悎鑶滐紝鎻愰珮浜嗗嶅悎鑶滃己搴︼紝浣跨┖姘旀場娌紼沖畾錛屾墍鏈夐厤鏂欏垎甯冨潎鍖 銆傝泲緋曟補 鑳芥樉钁楀湴鏀瑰杽錏嬬硶鐨勭患鍚堝搧璐錛屽唴閮ㄧ粍緇囨洿鍔犲潎鍖銆佺粏瀵嗐 姘斿瓟澹佽杽銆佹棤涓嶅潎鍖澶ф皵瀛 ,鍙ｆ劅緇嗚吇 銆佹箍娑 銆佹煍杞 錛 涓嶇牬 紕庛佷笉鎺夋福銆
5銆佸彲鏄捐憲澧炲ぇ錏嬬硶浣撶Н
鍙鏄捐憲澧炲ぇ錏嬬硶浣撶Н綰%,澧炲姞錏嬬硶鐨勮啫鏉懼害錛屽脊鎬у己銆備嬌鐢ㄨ泲緋曟補鍚庯紝闈㈢硦姣斿硅緝瀵圭収鎻愰珮錛岃泲緋曟瘮瀹硅緝瀵圭収鎻愰珮錛屾瘮瀹規槸鏍囧織闈㈢硦鍏呮皵澶氬皯鍜岃泲緋曟補璐ㄩ噺浼樺姡鐨勯噸瑕佹寚鏍 , 姣斿硅秺澶э紝闈㈢硦鍐呭厖姘旇秺澶氾紝璇存槑錏嬬硶娌硅川閲忚秺濂斤紝錏嬬硶姣斿瑰ぇ錛岃泲緋曠枏鏉懼害濂姐
6銆佸彲鎻愰珮錏嬬硶鐨勫嚭鍝佺巼
鐢變簬錏嬬硶娌逛腑鐨勪鉤鍖栧墏鍏鋒湁寮虹儓鐨勪翰姘存э紝鍙澧炲姞錏嬬硶涓娑蹭綋 (姘 銆 鐗涘ザ 銆佹灉奼佺瓑)鐨勪嬌鐢ㄩ噺錛屾晠鍙澶уぇ鎻愰珮錏嬬硶鐨勫嚭鍝佺巼銆
7銆佸彲寤墮暱錏嬬硶鐨勪繚椴滄湡
鐢變簬錏嬬硶娌逛腑鐨勪鉤鍖栧墏鑳戒笌娣綺 銆佽泲鐧借川褰㈡垚澶嶅悎鐗╋紝騫跺叿鏈夎壇 濂界殑淇濇按鎬э紝鍙浣胯泲緋曚繚瀛樿緝闀挎椂鐗╂福闂達紝緗╃ゥ鎮勮泲緋曞唴閮ㄦ箍娑 銆 鏌 杞銆佷笉騫茬‖銆
『肆』 蛋糕油的作用是什麼
蛋糕油的作用如下：
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用；
蛋糕油為膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用；
製作海綿蛋糕時添加蛋糕油，打發全過程只需8到10分鍾，出品率大大提高，降低成本，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟；
蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間縮短，且成品外觀和組織更加漂亮，均勻細膩，並且入口更潤滑。
『伍』 蛋糕油的作用
蛋糕油廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
相關說明
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
以上內容參考：網路-蛋糕油
『陸』 用蛋糕油做酥餅的方法
主料
麵粉
700g
輔料
油
適量
綿白糖
適量
溫水
適量
花生米
適量
芝麻
適量
步驟
1.花生米用電餅鐺烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀麵杖將花生擀碎
4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用
5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用
6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒麵，調拌均勻，這是酥餅的餡
8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會，再將面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油麵
11.然後將油麵放在麵皮的中間攤平
12.然後將左側的面折到油麵上
13.之後將右側的面折到左側，然後將周邊的水和面的麵皮捏緊，將油麵包住
14.然後用擀麵杖擀薄，之後從下往上捲起
15.切成小劑子
16.用手將劑子捏扁，然後放入調好的餡
17.將邊捏好
18.捏的邊用手團緊
19.然後用手按扁，用擀麵杖擀成小餅狀
20.放入加油預熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可
『柒』 蛋糕油的用途
蛋糕油的主要用途有製作蛋糕和練習裱花。用蛋糕油製作蛋糕容易起發。用蛋糕油練習裱花可以反復使用，節省成本。
逸致生活