Ⅰ 蛋糕抹面,是有什麼練習的
製作奶油蛋糕的時候,如果抹面步驟抹的參差不齊、凹凸不平,那剩下的裝飾即使再漂亮,整個蛋糕也會變得很奇怪。所以做一個完美的蛋糕,一定要把抹面學會,下面和大家分享最簡單的抹面技巧,一起學習吧!
一、抹刀的用法
根據抹刀的形狀不同,可分為直柄抹刀和曲柄抹刀,而同類抹刀也因長度不同而有所差別。
直柄抹刀的刀片一般為不銹鋼材質,可彎曲,刀片末端 呈弧形。
曲柄抹刀也叫曲吻刀,與直柄抹刀相似,區別就在於在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀功能相同,但是相對於直柄抹刀,曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。
抹刀規格尺寸的選取需要考慮個人的喜愛和蛋糕的大小。較大型號的抹刀可用於塗抹普通蛋糕的糖霜,小型抹刀則可用於曲奇或紙杯蛋糕的裝飾。現在市面上一些抹刀還帶有鋸齒形狀,可用來切蛋糕。
二、抹刀拿法:
將拇指與中指卡在抹刀把手兩邊,食指則按在抹刀表面,便可輕松完成蛋糕抹面
三、抹面教程:
1、鋪夾層奶油
在底層蛋糕胚上挖一塊奶油,刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,倚靠右手腕的力量,將奶油以水平15°抹過去、推回來。
2、抹平奶油表面
抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平
3、疊放頂層蛋糕胚
將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。
4、鋪奶油並抹平
由於是最外層的奶油,考慮到之後需要修飾平面,所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些,按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平,並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
5、抹側面奶油
用刀尖沾取奶油,垂直於轉台塗抹,同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台。
6、鋪平側面奶油
抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心,否則頂部直角出不來。
7、抹平頂部奶油
將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
8、處理底座上多餘奶油
抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動,抹刀右側稍稍抬起,旋轉轉台,將多餘奶油刮掉。
Ⅱ 戚風蛋糕抹面用什麼抹
抹刀一把
放上一坨鮮奶油,開始抹面,先抹頂上的,邊邊角角一定要多點奶油,否則會走不平刀。
Ⅲ 草莓鮮奶油戚風蛋糕的美味做法
主料
9.蛋糕底切去邊角,等份切成三條或者兩條。一層鮮奶油一層草莓片的疊加起來
10.裱花的蛋糕放入冰箱冷藏,第二天拿出在頂部裝飾草莓即可
Ⅳ 蛋糕胚不平整影響抹面嗎
蛋糕胚不平整影響抹面嗎?
不影響,奶油抹平就好了。
教大家怎麼抹面的方法:
鋪夾層奶油
在底層蛋糕胚上挖一塊奶油,刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,依靠右手腕的力量,將奶油以水平15度抹過去、推回來。
抹平奶油表面
抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平。
疊放頂層蛋糕胚
將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調整好。
ps:一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。
鋪奶油並抹平
由於是最外層的奶油,考慮到之後需要修飾平面,所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些,按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平,並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
抹側面奶油
用刀尖沾取奶油,垂直於轉台塗抹,同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台。抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心,否則頂部直角出不來。
抹平頂部奶油
將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底座上多餘奶油
抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動,抹刀右側稍稍抬起,旋轉轉台,將多餘奶油刮掉。抹面完成!!可以開始進行其他裝飾了。
Ⅳ 小汽車的蛋糕怎麼抹面
小汽車奶油蛋糕的做法
1.
提前烤好一個8寸圓形的戚風蛋糕,八寸戚風方子網上隨意搜索就都有很多了,步驟圖太多,我就不發了,如果你說沒烤箱,也不會烤戚風蛋糕,那後面的也就別看了!
Ⅵ 做好的戚風蛋糕能放冰箱兩三天再拿出來抹奶油嗎
不需要呀,沒聽說過蛋糕坯要先進冰箱才能抹奶油的。自然冷卻過後就可以抹面呀。 你是不是看有的蛋糕店都是這樣,從冰箱里取出蛋糕坯抹奶油再賣出去。 那是因為他們量大不可能一個一個現做呀!這樣的蛋糕坯並不新鮮的! 所以還是自己做比較好呀,
Ⅶ 奶油抹面水果蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
戚風蛋糕
6寸
奶油
500克
水果
若干
奶油抹面水果蛋糕的做法
6寸戚風蛋糕分3片
500克奶油加入白糖35克
(我的管用奶油和糖比例是10:7)
蛋糕胚鋪滿水果後用奶油磨平,如此3層疊加好後整個蛋糕奶油抹好
中號安娜裱花嘴,蛋糕直徑處來回擠出裱花。左右鋪滿草莓和藍莓點綴。撒上糖粉即可。
Ⅷ 戚風蛋糕和海綿蛋糕什麼區別
主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的,整個雞蛋打發;戚風是分蛋的,蛋黃和蛋清要分開,主要打發蛋清。