❶ 電飯鍋做蛋糕會有硬殼
電飯鍋做蛋糕會有硬殼是因為加熱時間過長，及早脫膜就不會或者是只有少許的硬殼。
電飯鍋蛋糕做法推薦：
材料：
雞蛋200克
低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）
白醋10克，香草糖克和檸檬油5克。
步驟：
1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開
2.在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至乾性發泡狀態，再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩
3.蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻
4.在蛋黃液篩入低筋麵粉，繼續用攪拌器攪拌均勻
5.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊
6.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫燈時，將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡
7.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然後一直等電飯煲跳到保溫
❷ 蛋糕考好後表面有硬殼是怎麼回事
這款烤箱應該是沒什麼問題，家用完全夠了。你說這個問題很可能是因為溫度太高，不要完全按照一些配上上面的要求來烤，不同的烤箱設置在同樣的溫度，實際溫度會有很大差別，小烤箱尤其明顯。具體多少度合適只有自己多試試。麵包如果你想皮比較軟，發酵一定要充分，另外發酵時要在表面塗一層蛋水，就是雞蛋和水按1:1調成的，開始烤之前還要塗一次。另外考的溫度和時間也要控制好，溫度太高或者時間太長都會是表皮變硬。
❸ 烤箱烤出來的東西會損失水分嗎就像微波爐那樣
當然！烤箱的溫度較高。食物表面的水分會蒸發。所以烤箱的食物表面都有硬殼甚至是焦黃色的硬殼，那就是損失水分結果。
微波爐的加熱方式不同，微波爐是使食物內部的水分大振動（在食物內部）而產生熱，所以加熱快，而水分損失很少。但如果加熱時間長，仍然會損失水分。
你可以試試用微波爐加熱饅頭。30秒。和120秒的加熱去比較一下。後者能咬不動。
❹ 烤海綿蛋糕為什麼表面老是有一層硬殼
太幹了，可以多放點雞蛋或水。或者上火太高。其實如果不是硬到焦黑變脆也算正常現象。烤完出爐蛋糕表面就開始被風干損失水分了。
❺ 我烘焙的蛋糕為啥有個硬殼
可能你是用的小容量烤箱，空間小，上面離加熱管太近導至表面溫度高產生硬殼，解決辦法其一是在模具裸露的面上蓋上一層錫紙導熱隔溫；再就是把溫度降低烘，時間加長，找到一個你覺得可以接受的平衡點！希望以上對你有所幫助！
❻ 為什麼我做的蛋糕烤好後外面有硬殼而且也不夠細膩
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一謝。
試試吧，祝你成功！