⑴ 淡奶油和鮮奶油的區別
區別：
淡奶油是動物性的，不甜。一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜餚比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的麵食，奶油焗生蚝，很多很多的！
鮮奶油是人造的，甜的，是植物鮮奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他們嘴巴裡面說的鮮奶蛋糕，含棕櫚油成份，對心腦血管特別不好，不建議使用。 一般台灣、日本、歐美等地說的鮮奶油其實是我們說的淡奶油。他們不用植物鮮奶油的。
(1)淡奶油蛋糕的英語怎麼說擴展閱讀：
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。
另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。
⑵ 淡奶油的蛋糕做法
淡奶油是什麼
淡奶油指的是可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
方法一
材料
6寸心形活底硬模+6寸圓形慕斯圈或8寸慕斯圈一個加兩層蛋糕片。如果是一層蛋糕片，適量多加1/3慕斯液。
1、戚風蛋糕底(6寸心形和6寸圓形或8寸圓形)：蛋白5個、檸檬汁少許、白砂糖30g。蛋黃5個、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。
2、慕斯液(6寸心形和6寸圓形或8寸圓形)：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果醬180g，牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。
3、裝飾：淡奶油適量(200ml左右)、加糖打發、芒果丁適量。
做法
1、分蛋戚風蛋糕做法。蛋糕放涼後脫模，片成3cm左右的片，圓形，心形分別取一片。
2、吉利丁片放涼水中泡軟，然後擠掉水份，放入牛奶碗中。
3、將牛奶碗放熱水中，隔熱水融化吉利丁片備用。
4、淡奶油加糖打至6-7分發，打蛋器低落的奶油液痕跡不會很快消失，勉強還可流動狀態。
5、酸奶加芒果醬拌勻，倒入放涼的吉利丁牛奶液拌勻。
6、倒入打好的淡奶油，拌勻，即成慕斯液。
7、心形活底模外邊包一層錫紙，底下鋪蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮)，倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小時。
8、脫模時把模具放在高瘦的杯子上，然後後吹風機吹模子四周，一會模子自然脫落。
9、圓形慕斯圈外邊包一層錫紙，放在慕斯墊片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盤子上都可。整個操作同上。
10、適量的芒果丁。淡奶油加糖打發至提起打蛋器有尖角。
11、取出脫模的慕斯，外圈擠一圈奶油，中間擠一圈，間隔放芒果丁即可。隨自己喜歡加入裝飾。
方法二
材料
全蛋100g，白砂糖60g，低筋麵粉60g，黃油10g 6寸，芒果數片。
芝士糊材料
海綿蛋糕片,馬斯卡彭芝士250g,淡奶油260g，蛋黃2個,白砂糖60g,吉利丁片2.5片。
芝士糊模具
6寸梅花形慕斯圈1個，長方形慕斯杯4杯。
做法
1.全蛋加入砂糖。
2.隔熱水用電動打蛋器快速攪打。
3.最後慢速攪打1分鍾(消除大氣泡)。
打發好之後的狀態：滴落下來的.蛋糊在表面留下痕跡，不會馬上消失，泡沫非常細膩。
4.將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌。
5.融化的黃油稍微冷卻之後，倒在橡皮刮刀上作為緩沖，把黃油和麵糊拌勻。
6.麵糊倒入芒果，在桌面上輕磕幾下，消除麵糊中的大氣泡，送入烤箱。
7.烤箱預熱，中層上下火170度20分鍾左右。
方法三
材料
綠茶海綿蛋糕片適量，鮮奶油120ML，抹茶粉5克，芒果數片，細砂糖20克。
做法
1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來墊底的蛋糕片。
2、鮮奶油從冰箱拿出後分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發，然後加入綠茶粉打勻。
3、芒果加入打發的鮮奶油中充分攪拌均勻。
4、將慕斯餡倒入模具，輕輕震動消除氣泡後放入冰箱冷藏4~5小時。
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾。
6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鍾，脫模即可小訣竅綠茶海綿蛋糕片請參考黃金海綿蛋糕卷，將其中的低筋麵粉減少10克，加入10克綠茶粉即可。
方法四
材料
蛋糕片兩片，蛋黃3個，砂糖25克，牛奶120克，芒果3片，綠茶粉6克，朗姆酒7克， 淡奶油250克，白砂糖50克，綠茶慕斯。
做法
1.蛋糕片加熱攪拌至糖融化。
2.芒果攪拌至融化。
3.加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。
4.淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發後加入3中攪拌均勻。
5.在模具底部鋪上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯)，到入一半做好的料。
6.再鋪上第二層蛋糕片，然後到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。
⑶ 淡奶油是什麼
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。
淡奶油是在對全脂奶的分離中得到的。在分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為淡奶油。淡奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%~30%。
用途
平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。
以上內容參考：網路-淡奶油
⑷ 淡奶油海綿蛋糕的做法
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。你了解淡奶油海綿蛋糕要怎麼做嗎？下面是我整理的淡奶油海綿蛋糕的做法，歡迎閱覽。
淡奶油海綿蛋糕
材料
雞蛋6個，細砂糖100克，低粉140克，安佳動物性淡奶油80ML，7寸模，烤箱：COUSS-3501變溫烤箱，小紙杯
做法
1.全蛋加糖
2.打發濃稠狀
3.篩入低粉拌勻
4.倒入淡奶油拌勻
5.裝入裱花袋
6.擠入小紙杯模具中
7.7寸模，中下層，150度50分鍾，需上色深，最後5分鍾可調上火170度
8.小紙杯，中下層，165度25分鍾
水蒸戚分蛋糕 軟如海綿
菜譜簡介
小囡奶奶教會我做的【 一學就會的水蒸蛋糕】牛逼的美食家老頌告訴我那實際是廣式的【馬拉糕】，我的發小說那叫發糕，這太刺激我的神經了，我想做蛋糕卻始終沒有如願。上網網路戚分、海綿、馬芬蛋糕都把我弄糊塗了，但是無論怎樣，打蛋是蛋糕的關鍵，而且不放酵母、泡打粉，我按照這個宗旨，做分蛋的戚分蛋糕，因為我喜歡蛋白被打的雪白發泡的感覺。
材料
雞蛋 2個/ 橄欖油 1大飯勺/白糖 1小勺或者更多，根據自己口味/牛奶 1杯/麵粉 1杯
做法
1、首先分蛋，先打蛋黃。在蛋黃里加入橄欖油，加入糖，用筷子用力攪拌均勻氣泡；
2、加入牛奶繼續攪拌，用篩子篩麵粉，先篩一半，用筷子繼續攪拌，再篩剩下的麵粉繼續攪拌直到麵糊呈流狀；
3、打蛋白，最好是分三次加糖打蛋白（如果不加糖也可以），手動打蛋白需要30分鍾，打到蛋白可以倒扣不流；
4、將三分之一的蛋白霜加入麵糊，由下往上翻攪；
5、將所有的麵糊都倒入蛋白霜，和勻；
6、沒有蛋糕模具一樣可以做，只要拿一隻不銹鋼的杯子，不能用不粘鍋的，四周不抹油，直接把和好的麵糊倒入；
7、然後放平震動一下杯子，可以看見麵糊有一些小氣泡即可；
8、可以放些藍莓干、豆沙之類的，冷水上蒸鍋蒸30分鍾；（如果是烤箱就145度預熱烤25分鍾，再改170度25分鍾）
9、整好後，不要馬上揭蓋，稍等幾分鍾再拿出，等蛋糕稍微冷卻；
10、用刮刀，如果沒有就是用切蛋糕的塑料道具，在蒸好的蛋糕杯四周輕輕刮松，最後再送一下底部，然後倒出；
11、將出模的蛋糕放在盤子里，用刀切塊。
花朵海綿圍邊蛋糕
菜譜簡介
很漂亮的一款蛋糕，味道也很贊
材料
A花朵緞帶海綿圖案，配料：黃油20克，糖粉20克，低筋麵粉10克，可可粉10克，蛋白20克，B緞帶海綿，配料：低筋麵粉50克，糖粉20G（我減少了糖量，喜歡甜的同學可以增加），雞蛋（大號）1.5個，蛋白（大號雞蛋）1.5個，砂糖15克
做法
A花朵緞帶海綿圖案
配料：
黃油20克
糖粉20克
低筋麵粉10克
可可粉10克
蛋白20克
花朵做法：
1、室溫黃油加糖粉攪拌均勻。
2、將麵粉和可可粉混合好過篩2遍，倒入1里攪拌均勻。
3、蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑狀態。
4、自己動手用厚度約1毫米的食品包裝盒硬紙板剪出一個空心的花朵圖案。
把花朵圖案紙板鋪在硅墊上，用蛋糕抹刀將麵糊塗在空心的圖案里，大致抹平後，從紙板一角掀開就可取下紙板。圖案就做好了。
同樣方法再做下一個。塗的時候用手壓住固定紙板，使塗抹的圖案邊緣整齊。還可以自由發揮，做成其它圖案。
5、把4放入冰箱冷凍室。
B緞帶海綿
配料：
低筋麵粉50克
糖粉20G（我減少了糖量，喜歡甜的同學可以增加）
雞蛋（大號）1.5個
蛋白（大號雞蛋）1.5個
砂糖15克
緞帶海綿做法：
1低筋麵粉和糖粉混合好過篩2遍。
2整雞蛋打勻後加入1，用打蛋器轉圈拌勻即可。
3蛋白和砂糖打發到硬性發泡後，同海綿蛋糕麵粉攪拌方法一樣用刮刀輕輕混合均勻。
4將3倒在圖案上，平整成厚度大致均勻的長方形覆蓋全部圖案。
放入預熱好的210度烤箱烤8-10分鍾。根據烤箱特性調整烘烤時間。
注意：盡量把海綿糊刮勻，弄薄一點，烤到嫩黃色就可以出爐了，焦黃色就烤過頭了哈
5烤好後連硅墊一起放架子上，5分鍾後蒙上擠干水分的濕布或蓋上東西即可。
註：這些配量做的緞帶海綿厚度不會超過1cm。
小訣竅
香草7風的配方我就不贅述了
有興趣的同學請看我上篇帖子
主要貼海綿圍邊的做法和蛋糕的組裝
全部學習的`菜蟲MM和Whitney同學的做法，只是我用的8寸模具，分量按照我的使用進行了調整
緞帶海綿的高度為6cm（這個高度為使用的活底模子高度）。根據要做的蛋糕大小調整配量。
海綿杯子蛋糕
菜譜簡介
朴實的全蛋海綿蛋糕扎實卻不失濕潤的口感我和趙弟的最愛本想打點奶油，放上櫻桃點綴一下不過嘴太快，櫻桃瞬間就被吃光了那保留初始狀態，原汁原味的上個鏡吧
材料
海綿杯子蛋糕（12個）
材料：全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g
做法
【准備工作】：油紙杯放入12連硅膠模具中、低筋麵粉過篩、黃油和牛奶混合在耐熱容器裡面、烤箱預熱175度。
【製作過程】：
1、雞蛋放入較深的攪拌盆中，加入砂糖，把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解，蛋液溫度達到40度左右，水飴隔水加熱後加入蛋液中攪拌均勻。
2、再用打蛋器高速進行打發，直到蛋糊潔白粘稠，滴落時不會斷線，落下的痕跡慢慢消失，再轉低速繼續打發，直至蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢。
3、在打發全蛋的時候，將黃油和牛奶的混合放入盆中，隔著熱水融化黃油，溫度保持在40度以上。篩入麵粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，大幅度攪拌麵糊直至看不到乾粉。
4、將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌80-100次，仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩富有光澤，用刮刀盛起的麵糊不粘稠，能夠自然順暢的流下。
5、將麵糊全部倒入模子8分滿，將模具在桌面震動兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡。
6、放入烤箱中下層，170度的烤箱烤25分鍾左右，表面呈淺咖啡色時取出，將模具從20厘米的高度摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，倒扣在晾架上直至不燙手，反面後放至完全冷卻即可。
小訣竅
1、配方中水飴的加入使得蛋糕口感更加綿潤，如果沒有水飴則可多添加5克糖。
2、攪拌的手法是：用刮刀的側面，在盤子的對面快速劃過攪拌碗中心，將刮刀拉到自己左下方，再抬起刮刀翻轉手腕，讓刮刀上的麵糊落入盤中，左手逆時針方向轉動攪拌盆，右手重復之前的動作。
⑸ 日語 淡奶油怎麼說 是做蛋糕的淡奶油 如下圖 如下圖
日語 淡奶油
（食用の）クリーム