① 巧克力蛋糕裝飾需要什麼材料
莫卡味道巧克力80g、卡布奇諾咖啡粉20g、低筋麵粉20g、萊姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、鹽3g、 雞蛋2個、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g，白醋與糖霜適量。
做法：
1、 巧克力切碎隔水加熱(50~60度)，與牛油一起溶化;低粉過篩後和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和鹽混合攪拌均勻備用;
2、巧克力加入萊姆酒(或白蘭地)、奶油攪拌均勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用(用溫水溫著);
3、 巧克力分2次加入篩好的粉，快速攪拌均勻，不要劃圈(用溫水溫著);
4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒後分2次加入砂糖，打至硬性發泡;
5、蛋清分2次加入蛋黃內，從下往上攪拌均勻，不要劃圈;
6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型內，抹平;
7、烤箱170度預熱10分鍾，並在托盤加水;
8、 烤箱170度，中層隔水烤20~25分鍾，再改150度烤25~30分鍾即可;
9、 稍微放涼後，加入冰箱冷藏6小時或過夜。表面撒糖霜即可脫離模型切塊享用。
② 愛爾蘭咖啡蛋糕做法大全
【主料】
(多人份)黃油220克黑巧克力160克淡奶油426克白巧克力353克
【輔料】
糖粉20克香草精少許蛋黃170克蛋白200克細砂糖180克低粉73克百利甜酒少許蘋果250克白朗姆酒少許肉桂粉少許鹽少許桃汁50克吉利丁片11克蘋果膠1克速溶咖啡16克威士忌50克檸檬汁1/4個檸檬皮1/4個消化餅干35克牛奶125克70%葡萄糖47克核桃(鮮)70克
步驟1
首先製作核桃海綿蛋糕（第一部分），准備材料：無鹽黃油70克、香草精少許、鹽一小撮、檸檬皮1/4個、檸檬汁1/4個、肉桂粉一小撮、蛋黃70克、消化餅干35克、低粉13克、蛋白105克、細砂糖70克、核桃果肉70克。首先將70克鮮核桃（凈果肉重）浸泡去皮，入烤箱100度烘烤40分鍾，取出放涼後與35克消化餅干打成粉末（注意不要打過出油變成糊狀）
步驟2
將70克軟化後的無鹽黃油與香草精、鹽、檸檬皮屑、檸檬汁、肉桂粉混合，攪打至蓬鬆發白，絲滑細膩的狀態；將70克蛋黃分次加入，每次都要確保充分融合後再加入下次
步驟3
105克蛋白內滴入幾滴檸檬汁，分三次加入70克細砂糖攪打至硬性發泡狀態（盛放蛋白的容器、打蛋器要保證無油無水）
步驟4
將一半的蛋白霜與打發好的黃油霜混合，加入過篩後的13克低筋麵粉與核桃烤箱預熱，入烤箱160度烘烤30分鍾，取出後立即刷上一層白朗姆酒，放涼後脫模備用
步驟6
接下來製作薩赫蛋糕（第二部分），准備材料：無鹽黃油60克、糖粉20克、香草精少許、蛋黃60克、54%黑巧克力60克、蛋白95克、細砂糖80克、低粉60克。首先將軟化後的黃油與香草精、糖粉混合打發（絲滑柔順的鳥羽狀），將60克蛋黃分次加入黃油霜中，每次都確保混合均勻後再加入下次，攪打充分
步驟7
將60克54%黑巧克力隔水融化，融化後加入黃油霜中，攪拌均勻
步驟8
95克蛋白內滴入幾滴檸檬汁，打發蛋白，將80克細砂糖分三次加入95克蛋白中，打至硬性發泡狀態（盛放蛋白的容器、打蛋器要保證無油無水）
步驟9
將步驟8製作好的蛋白霜分兩次加入黑巧克力黃油霜中，翻拌均勻；篩入60克低粉，翻拌均勻，烤箱預熱，160度烘烤30分鍾，取出後立即刷上一層百利甜酒，放涼後脫模
步驟10
接下來製作焦糖蘋果醬（第三部分），准備材料：蘋果250克、黃油30克、細砂糖30克、肉桂粉少許、白朗姆酒少許、桃汁50克、蘋果膠1克、吉利丁片3克、鹽少許。首先燒熱平底鍋，加入30克黃油，黃油融化後加入細砂糖，待細砂糖變成焦糖色（砂糖入鍋後不要攪拌，讓其自己燒熱變色，攪拌會造成砂糖翻砂）後下入250克蘋果果粒（去核去皮凈重），翻炒蘋果果粒（此步也要盡量避免碰到焦糖），待蘋果果粒充分包裹上焦糖後，下入肉桂粉、鹽、桃汁，中火收汁，待變至濃稠時，加入1克蘋果膠與3克泡軟的吉利丁片，攪拌至融合，加入白朗姆酒，關火，盛出後平鋪於核桃海綿蛋糕上
步驟11
接下來製作白巧克力加入威士忌，攪拌均勻，趁熱沖入190克白巧克力中，用料理棒攪打均勻。剩下的250克淡奶油打發，等白巧克力咖啡糊降溫至28度時，將打發淡奶油加入，翻拌均勻，備用
步驟12
將核桃海綿蛋糕墊入模具（核桃海綿蛋糕是最底層，焦糖蘋果醬那面沖上），加入一半的白巧克力&咖啡慕斯液，入冰箱冷凍至表面凝固
步驟13
接下來製作白巧克力&咖啡淋面（第五部分），准備材料：牛奶125克、葡萄糖（70%濃度）20克、吉利丁片4克、28%白巧克力163克、速溶咖啡粉3克。首先將牛奶與葡萄糖混合煮開，加入泡軟後的吉利丁片，攪拌均勻，趁熱沖入163克白巧克力中，加入3克速溶咖啡粉，用料理棒攪打均勻（我為了突出分層，此步驟加了棕色色素），完成後表面貼上保鮮膜入冰箱冷藏至濃稠狀態
步驟14
當白巧克力&咖啡淋面濃稠後取出，淋在步驟12的白巧克力&咖啡慕斯上（如果太過濃稠不好流動可用刮板刮勻），放上薩赫蛋糕，再將另一半白巧克力&咖啡慕斯液在薩赫蛋糕之上（如果因為天氣較冷，白巧克力&咖啡慕斯液已經快要凝固，可以先將其回溫），送入冰箱冷凍至表面凝固
步驟15
此時來製作黑巧克力淋面層（第六部分），准備材料，54%黑巧克力100克、淡奶油116克、葡萄糖（70%濃度）27克。首先將淡奶油與葡萄糖混合煮沸，離火後沖入黑巧克力中，攪拌均勻，淋在步驟14上即可完成蛋糕的製作，送入冰箱冷凍過夜
步驟16
第二天取出蛋糕，修去四周，用融化的巧克力在蛋糕上拉線即可完成
步驟17
選擇自己喜歡的材料裝飾蛋糕，即可完成，我用了巧克力轉印紙、調溫巧克力球與草莓裝飾蛋糕
步驟18
成品圖
步驟19
成品圖
步驟20
成品圖
步驟21
成品圖