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古早蛋糕做法配法

發布時間: 2024-10-04 15:08:11

A. 減油減糖!全麥古早蛋糕!

✔️全麥古早蛋糕配方:油20克、牛奶70克、全麥粉50克、澱粉10克、糖25克,雞蛋4個

✔️油減半並增加了牛奶(油+奶總量還是90)

✔️低粉換成了全麥粉+澱粉,全麥粉接近中筋麵粉,加入一些澱粉來降低筋度(粉的總量還是60)

✔️糖用了25克,不影響打發衫念豎

✔️做法:

1.油加熱至70-80度,加入全麥粉攪高吵拌,再加入牛奶和澱粉攪拌,加入蛋黃攪拌

2.蛋白分兩次加糖,打發至濕性偏中性發泡

3.混合蛋白霜與蛋黃糊,倒入模具,提前預熱水浴140度,中下層烤60-70分鍾

✔️全麥粉+減或大油,口感相對普通古早蛋糕,有些粗糙、蓬鬆度略差,但畢竟健康點嘛,大家可以靈活嘗試一下哦

B. 挑戰20款古早之小清新蜂蜜檸檬古早蛋糕

一、材料

1.雞蛋蔽拍扒4個(帶殼約60克/個)、玉米油40克、檸檬汁5克、檸檬皮碎一點點、水50克、低粉60克、蜂蜜50克

2.18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴

二、做法

1.油紙剪開放入模具,金盤放置於烤箱下層,加入1cm冷水,預熱140度10-15分鍾

2.檸檬皮用鹽搓一下,用刨子刨一宏昌點點檸檬皮碎,賀辯另外擠5克檸檬汁

3.將玉米油加熱至70-80度,加入低粉攪拌,再加入水和檸檬汁攪拌,再加入檸檬皮和蛋黃攪拌均勻

4.蛋白打發至魚眼發泡,一次性加入蜂蜜,打發至濕性發泡

5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻

6.倒入模具放入水浴,140烤65分鍾,烤完以後取出放涼

這款蛋糕溫熱、冷藏口感都不錯,可以吃到清新的檸檬味,特別解膩~

C. 古早蛋糕的基礎配方

古早蛋糕的做法

古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴,口感非常綿軟、濕潤。

材料:(雞蛋是帶殼約60克/個)

1.原味:雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克

2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克

3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克

模具:

18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴

原味古早做法

1.先做准備工作:先將油紙剪開,鋪在固底模具內,如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度,將金盤放置於最底層或者中下層(烤盤放在哪一層根據烤箱決定,只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了),注入約1cm高度冷水,這里是將冷水一起預熱的。

2.將玉米油加熱至70-80度,篩入低粉攪拌均勻。

3.待麵糊放至手溫,加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。

4.蛋白分2次加入細砂糖,打發至濕性發泡。

5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒入模具內輕震幾下。

6.這時候烤箱預熱有10分鍾了,可以看到烤盤里的水有很多小氣泡,這時直接將模具放在水中,烤60-65分鍾

7.出爐後提起油紙脫模,撕開油紙放涼。

可可古早做法

步驟2中將低粉和可可粉一起篩入,其他步驟完全相同。

輕乳酪古早做法

先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化,將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌,放涼後加入蛋黃(牛奶部分已經加入了輕乳酪中),然後從步驟4繼續。

小貼士:

1.如果擔心蛋腥味,可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁,其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。

2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃,各有不同風味。

3.奶油乳酪冷藏很容易變質,這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。

D. 古早蛋糕怎麼

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

雞蛋6個

純牛奶60g

低筋麵粉90g

玉米澱粉15g

鹽1g

('做法:

口玉米油加熱1分鍾,大約80度,倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖,1g鹽,純牛奶拌勻,加入6個蛋黃拌勻備用

2烤箱145度上下火預熱,6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至魚眼大泡,加入25g糖,繼續打發至蛋白變得細膩,加入25g糖,打發至有紋路狀態,加入15g玉米澱粉,最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻,倒入鋪有油紙的烤盤中,放入烤箱中層,烤盤中加入一杯冷水,採用水浴法,145度上下火烤65分鍾即可!

tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水,很多人留言說蛋白打不發,就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。

2玉米澱粉的作用是穩定蛋白,也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂,實在沒有可以不放。

3蛋白不用打發過度,大概8-9成狀態就可以,提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.

翻拌過程中盡量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。

E. 義面蛋糕的經典做法

柔軟像雲朵的古早味蛋糕經典做法,比戚風好吃,新手操作一次成功。百分百好評的古早蛋糕,絕對是吃過一次後,都會深深的喜歡上它的味道,柔軟的像雲朵一點也不誇張,組織超級細膩,絕對是比戚風好吃,而且做法也很容易,大家注意看一下我下面的小貼士,操作中注意一下都可以成功,再也不用出去買著吃了。

【小貼士】:

1、玉米油加熱,注意不要太熱,以免將低筋麵粉篩入的時候,直接燙熟了。

2、糖的用量大家根據喜好,可以再進行增加,我用這個糧量覺得很合適,不喜歡吃太甜的。

3、進行蛋白打的時候,要注意蛋白打發的狀態,不要打發過度,以免開裂。

4、打發蛋白的時候,烤箱可以開啟進行預熱,這樣等預熱好了,蛋糕糊也製作好了,可以直接進行烤箱進行烤制。

5、打發好的蛋白同蛋黃糊混合時,一定不要劃圈進行攪拌,以免消泡。

F. 三種口味古早蛋糕!基礎配方!

材料:

1.原味:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克

2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克

3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克

模具18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴

1.原味古早

油加熱篩入低粉攪拌,加牛奶放涼加蛋黃,攪拌,蛋清加糖打發至濕性,先混合1/3蛋清,再全部混合翻拌。

2.可可古早

熱油中篩入低粉可可粉攪拌,放涼加牛奶加蛋黃,攪拌蛋白濕性,1/3蛋白混合,全部混合翻拌均勻倒入模具。

3.輕稿模乳酪古早

奶油乳酪加入牛奶隔熱水攪拌,熱油中篩入低粉混合,加入乳酪中,攪拌放涼加蛋黃,攪拌蛋白濕性混合翻拌。

4.模具准備

油紙剪開,放入固底模具如果是固底底部包錫紙,槐鋒烤盤加1cm高冷水一起約熱,預熱10分鍾水中有小氣泡,模具放入水中,連油紙取出無需倒扣。

G. 早古蛋糕不回縮的辦法

「古早」二字來源於閩南、台灣一帶,這個詞通常被用來形容那些古舊、傳統的味道。在物資匱乏的年代,人們用普通的食材,簡單的方式製作出了超乎想像的美味。

古早蛋糕顧名思義就是用朴實的食材製作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕。

看這蛋糕,嫩的和剝了殼的雞蛋一樣。今天教大家做抖也不回縮的古早蛋糕,大家一定一定要注意它的小細節,做好了才能成功,千萬不能隨意修改食譜,今天做的是木糖醇的版本,家中血糖不好的長輩也可以吃哦,那麼下面,我們就學起來吧~~

古早蛋糕

by:揪揪耳朵

配料

雞蛋8個;玉米油88g;全脂牛奶118ml;

鹽1-2g;木糖醇88g;低筋麵粉88g;

玉米澱粉15g;檸檬汁幾滴;

1.准備食材,將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙,這樣可以不僅是為了放水,更是為了防止蛋糕側面上色,包3層更佳

2.然後將烘焙油紙墊在模具內,這樣方便取出蛋糕,因為成品很軟嫩

3.玉米油放入容器內,微波爐高火加熱,溫度在80度以內,想做好,一定要用測溫度的機器控溫,將油倒入盆中,篩入低筋麵粉

4.使用手動蛋抽拌勻,拌勻到表面有一定的紋路即可,然後再加入牛奶繼續拌勻

5.拌勻到這樣的狀態後,加入雞蛋黃,蛋清放入另一個無水無油的盆中備用

6.加入蛋黃後拌勻到如上圖的狀態,烤箱150度預熱起來,蛋清在無水無油的盆中,我們使用手動打蛋器或廚師機打發

7.打發到粗泡加入一部分糖,繼續打發到細膩泡泡,加入剩餘的糖和玉米澱粉、和檸檬汁,這樣可以使蛋白更佳穩定,也可以去除腥味。我們打發到8分發左右,約偏硬發,但是還很細膩的狀態,如圖,這個蛋白的狀態也很重要,如果不能把握就照著照片對比

8.將一部分的蛋白,放入蛋黃糊中,切拌勻,然後倒回到蛋白中,繼續切拌勻,切記不能攪拌

9.切拌勻,將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中

10.使用水浴法,將蛋糕模具放在一個深盤中,放入烤箱,在深盤中,倒入開水,水位在蛋糕模具的中間部分

11.烤箱上下火150度烤60分鍾

12.一小時後,烤完的蛋糕表面上色,但也不會回縮,就是烤透了,如果開箱門聽見滋啦啦的聲音,那趕快合上烤箱繼續烤10分鍾

成品

【小貼士】

測油溫一定要控制好溫度,如果溫度過高,蛋糕糊就會變濃稠,影響長高,溫度不夠也不行,不能低於75度。(小鍋加熱也可以)
這個蛋白的狀態也很重要,如果不能把握就照著照片對比。
沒有木糖醇可以用等量的細砂糖替換。

H. 如何做出好吃松軟的古早蛋糕

食材:低筋麵粉200克、玉米油200克、雞蛋10個、牛奶一盒、白糖50克。
製作方法:
第一步:先取一個大碗,把10個雞蛋都打入碗中,另取一個碗,把蛋黃用手輕輕地拿過去,做到蛋黃和蛋清分離,放在一邊備用即可。(在冰箱里拿出來的雞蛋不能直接用,不容易打發起泡)

古風蛋糕

第二步:取200克玉米油放在鍋中小火加熱,(選擇玉米油,因為其味道低,適合做蛋糕)然後再取200克低筋麵粉,用濾網過篩,放在碗中備用,燒熱的玉米油直接倒在麵粉里,用筷子快速攪拌,防止麵粉起疙瘩,攪拌成細膩的麵糊即可,加入半盒牛奶和分離好的蛋黃,用打蛋器翻拌均勻,攪成稀一點的麵糊備用。

古風蛋糕

第三步:蛋清中加入一勺食鹽,擠入幾滴檸檬汁(加檸檬汁可以有效地取出蛋腥味),用打發器打至起泡,取50克白糖分兩次加入,接著打至顏色發白,提起打發器能出一個小尖即可。

古風蛋糕

第四步:取兩勺打好的蛋清加入麵糊裡面,用鏟子輕輕地翻拌,(可不要轉著圈攪拌哦,防止消泡。)融合好以後把所有的蛋清和麵糊都合在一起,輕輕地翻拌均勻。

古風蛋糕

第五步:取一個烤盤,底部鋪好油紙,把攪拌好的麵糊倒進去,用手拿起烤盤輕輕地震幾下,將麵糊震平,也能震出較大的起泡。

古風蛋糕

第六步烤箱預熱,把烤盤放在一個大一點的烤盤里,加一碗熱水,把烤盤放進烤箱里,溫度調至170度,烘烤時間為50分鍾,時間到後取出即可。

古風蛋糕

總結:
1、戚風蛋糕不用燙面,古早蛋糕要燙面,古早蛋糕還要用水浴法烘烤,就是烤盤底部要加熱水。
2、古早蛋糕經過冷藏後吃起來口感更佳,儲存時要用塑料袋包裹起來,防止水分蒸發。