❶ 蒸蛋糕(蛋白)怎麼做
用料
蛋白
5個(144克)
低筋麵粉
80克
牛奶
100克
砂糖
70克
油
25克
蒸蛋糕(蛋白)的做法
正常蛋糕做法:蛋白打發,分三次加入砂糖。牛奶、油、低粉混合攪拌均勻。分三次和打發的蛋白混合,放入蛋糕模。用保鮮膜封好。放入燒開的蒸鍋,中火40分鍾就好了。
❷ 自製蛋糕方法步驟
提拉米蘇
提拉米蘇(Tiramisu)香醇濃沉的口感,將義大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽,完美的融合在一起。
這種做法是用巧克力戚風蛋糕做的,口感更加柔潤。
具體製作方法
第一步:准備食材。
蛋糕用料:雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。
芝士糊用料:馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、義大利濃縮咖啡15毫升,吉利丁片10克。
裝飾:可可粉適量、櫻桃適量。
第二步:將蛋清和蛋黃分離。
第三步:往蛋黃里加入20克糖,然後打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶與玉米,攪拌勻均。
第四步:篩入可可粉與麵粉。
第五步:用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外,這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
第六步:蛋清中加少許檸檬汁,然後將其打發。
第七步:取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
第八步:將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
第九步:將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入預熱好的烤箱,上下火160度烤60分鍾。
第十步:烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣,晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
第十一步:在方形慕斯模具外包一層錫紙,油紙也可以。
第十二步:吉利丁片剪成小片,然後放到冷水中泡軟。
第十三步:開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
第十四步:水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
第十五步:將糖水緩緩的倒入蛋糊中,一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後,再用打蛋器繼續攪打五六分鍾,直至蛋黃糊的溫度降下來,和手心的溫度差不多就可以了。
第十六步:另取一個盆,倒入馬斯卡彭芝士,用打蛋器攪打至順滑。
第十七步:馬斯卡彭芝士打好以後,和蛋黃糊混合翻拌勻均。
第十八步:吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
第十九步:將淡奶油打發到軟性發泡,剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中,翻拌勻均。
第二十步:將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
第二十一步:在模具底部放一片蛋糕片,然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
第二十二步:倒入一層芝士糊,然後再重復上一步,最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
第二十三步:吃的時候,將蛋糕從冰箱中取出,脫模,表面撒上巧克力粉,切塊即可。
小提示
1、這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統提拉米蘇是用手指餅干做的。二者相比,我更喜歡戚風蛋糕的口感。
2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和義大利濃縮咖啡了。
3、脫膜的時候,用熱毛由在模具周圍捂一會,就比較容易脫膜。
4、提拉米蘇需要冷藏保存。
5、櫻桃只是用來裝飾的,可以不用。
6、吃的時候再撒可可粉最好,這樣可可粉不會受潮,影響口感。
❸ 用蛋飯煲怎麼做蛋糕
食材用料
雞蛋3個相剋食物
低筋麵粉60克
牛奶30克相剋食物
無味植物油30克
細砂糖(蛋黃中)20克
細砂糖(蛋白中)45克
檸檬汁1.5克
電飯煲做蛋糕的做法
1.先准備所需的材料
2.蛋白蛋黃分離
3.分別裝在兩個無油無水的盆里
4.蛋黃加入油
5.攪拌至乳化
6.加入牛奶拌勻
7.加入糖拌勻
8.篩入低筋麵粉
9.攪拌至無粉粒
10.電飯鍋先預熱10分鍾
11.檸檬汁倒入蛋白中
12.打至粗泡加入糖1/3
13.打至出現濃密的細泡再加入糖1/3
14.打至出現紋路加入餘下的糖
15.繼續打至能拉起小尖角的乾性發泡狀態
16.將1/3蛋白霜盛入蛋黃糊里拌勻
17.拌勻後再倒入餘下的蛋白霜里
18.以翻拌的手法輕輕拌勻成濃稠狀態
19.拿出飯鍋倒入蛋糕糊,再震幾下震出氣泡
20.放回飯鍋,按下蛋糕鍵
21.程序完成
22.出鍋放涼脫模
23.一道美味的電飯鍋做蛋糕就做好了
24.我是千里駒,來香哈跟我交流吧!
小貼士
1、如果飯鍋是不黏鍋,端出鍋不用倒扣,因為倒扣就馬上脫模了,放涼倒扣脫模即可
2、如果飯鍋質地是黏的,可以在鍋底抹油防黏
3、蛋白要打發到位,翻拌好的蛋糕糊是濃稠的,就會做出成功的蛋糕了
❹ 做蛋糕的方法和步驟
在炎熱的夏季,我們通常都會選擇來一份甜品壓壓火,特別是小孩子,特別喜歡吃甜品,而今天本小編為大家介紹的就是蛋糕的做法,教會大家如何去做蛋糕,相信很多人都吃過蛋糕,但是蛋糕做法是怎樣的卻不是很清楚,看完下文內容就可以明白蛋糕該如何去做了。
一、蛋糕做法的步驟一
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
❺ 怎樣做蛋糕
做蛋糕的步驟:
首先在蛋清的碗里加一點鹽,這是為了更容易將蛋清打發,另一個作用就是提高甜度,接下來再放一勺白糖,就用家裡喝湯用的勺子就可以,接著就是拿起打蛋器拚命的,順時針方向打,打到顏色發白,全是沫沫的時候,再加一勺白糖
註:打蛋器上別上幾個回形針,事半功倍!沒有打蛋器的話,就用3根筷子,這個就是全體力活了!為了美味,拼了。
其次准備一袋純牛奶,蛋白已經打好了,放在一邊,現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的麵粉,6平勺牛奶,順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩,這就需要你耐心的一個個的壓扁它,其實很簡單的,為了美味,拼了,攪拌均勻後,就是這樣滴!
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分兩次或三次加入,攪拌均勻。還要注意的是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
最後全部攪拌均勻之後,接下來,就是要把電飯鍋拿出來,預熱,大概40幾秒就OK了,然後在鍋里均勻的刷一層食用油,將攪拌均勻的蛋糕糊,倒入塗滿油的電飯鍋,倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下,把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫狀態,等待20分鍾,接著再按一次煮飯鍵,等待20分鍾後,打開鍋蓋,滿屋飄香了。
做蛋糕的主要材料:
150克低筋麵粉(普通麵粉也可以)。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。
做蛋糕的注意事項:
1、所有器具都不能帶水、帶油,手也要保持乾燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液,否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌,直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好;將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候,要分次加入,攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱,出氣孔要用毛巾堵上
做蛋糕的工具:
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個(電動的更好)
3、大碗兩個
做蛋糕的注意事項:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
❻ 一道全蛋蛋糕的做法
准備食材:雞蛋4個,蛋糕粉100克,白糖100克,橄欖油少許。2、 然後用電動打蛋器將全蛋液和白糖打發,打至蛋液體積膨脹,蛋液變淺,提起打蛋器,蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。3、 然後將蛋糕粉分3次篩入蛋液中,用小鏟子翻拌均勻,這里不要轉圈攪拌,要鏟扮。轉圈攪拌容易讓麵糊起筋性,做出的蛋糕就不會那麼蓬鬆了。麵粉一定要篩入,因為這樣麵粉會均勻地落在蛋液上,翻拌起來容易,也不易成疙瘩。4、 攪拌至麵糊沒有乾麵粉,均勻了。模具上刷上一層植物油,我用的是橄欖油,沒有橄欖油的可以用色拉油或是玉米油,只要是沒氣味的油都可以。將麵糊倒在准備好的容器內,並端起容器震動幾下,震出裡面的大氣泡。
5、 烤箱預熱後,將模具放入烤箱的中下層,175度,上下火,烤35分鍾。這個時間和溫度要試自己家的烤箱和模具而定,每個烤箱是不同,我的只是做個參考。6、 時間到後取出來,放涼後倒扣在盤子上,放涼後將蛋糕取出。切開食用就可以,蓬鬆暄軟,蛋香濃郁,很不錯呢。其實再烤制的時候,屋裡就飄滿了香味。7、 這種做法簡單快捷,省去了很多繁瑣的步驟,很是適合像我這樣的懶人,但是做出的成品並沒有大打折扣依然很不錯,喜歡的朋友趁休息在家,趕緊試試吧。小貼士
1、 無論是打發蛋糕的器具還是烤蛋糕的容器一定要做到無水無油。
2、 烤好後立即倒扣,放涼後再脫模,這樣蛋糕不容易塌陷。
好了,今天的分享就到這里