⑴ 饅頭怎麼做才會又松又軟
1、首先洗凈雙手與和面盆，然後在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
(1)烤餅蛋糕的家常做法蒸鍋擴展閱讀:
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。
主食饅頭
根據風味、口感不同可分為以下幾種。
（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區，如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
雜糧饅頭
雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米麵、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。
點心饅頭
以特製小麥麵粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。
比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵麵食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。
紅葉饅頭
是日本廣島縣嚴島（宮島）地區的特色食品。那裡店鋪的特色是店與店之間的屋檐連成一排。紅葉饅頭也可以與綠茶和咖啡一起配搭。 像用麵粉，蛋，糖形成了類似蛋糕一樣的質地包豆餡皮，製作仿照了廣島縣縣樹鳥爪槭的樹葉形狀。
饅頭餡有很多種變化，例如有腰豆餡、小豆豆餡之外，還有白色豆餡，抹茶豆餡，栗子豆餡，牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等許多的變化。
傳說在明治時代，日本首相伊藤博文訪問宮島的時候，曾對紅葉谷茶館送紅葉饅頭的女侍開了一個玩笑：「如果把這個雙可愛的手烤來吃應該會很好吃。」
雖然這只是個傳說，但的確很像是以好色出名的伊藤博文會開的玩笑，因而相當膾炙人口，在廣島縣內許多的紅葉饅頭店中也會招貼這個小故事。
松露饅頭
是日本佐賀縣唐津市知名的和果子。用蛋糕質地的表皮圓圓地包住豆沙餡，與唐津市名勝虹松原上生長的高級食用松露相似，因此被安上了這個名字。
實際上和松露一點關系也沒有。薄的蛋糕質地表皮，多是使用腰豆豆沙。製作成直徑3～4厘米左右的球形。包裝成十個或以上松露饅頭一盒銷售。
紅糖饅頭
紅糖饅頭，是由中粉、全麥粉、紅糖等製作而成的一種饅頭。極味島師傅稱，紅糖饅頭性溫，含豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質，更加的容易被人體消化和吸收，被看作養生健康早點之一。
⑵ 糯米面可以做哪些可以烤的糕點么
糯米滋主料：糯米粉 150g ,玉米粉 20g
調料：糖 20g ,水 200ml, 油 一大勺,餡料：豆沙 1．所有材料加到一起，攪勻，成糊狀。玉米粉的多少影響糯米團的軟硬，少則粘，多則韌，可按個人口味適當添加。 2．將攪勻的材料放到有蓋子的微波爐容器中，以微波爐最大瓦數加熱4分鍾。 3．出來後就是這個樣子，將熟了的面團稍微攪拌一下（大約相當於和面了），用烤箱紙或者用保鮮膜裹好，放涼。注意，烤箱紙和保鮮膜都要事先抹點水，以防粘粘。 4．待面團涼至不燙手的時候就可以開始包了。包的時候手心裡要蘸水，同樣是為了防粘。 5．團好後，裹上椰蓉，芝麻，黃豆面，等等。芝麻要事先炒過。 脆皮糯米球主料：春卷400克
輔料：糯米200克,小麥麵粉100克,臘肉（煙肉）300克
調料：味精2克,鹽8克,胡椒粉2克,白砂糖2克 1. 將糯米蒸熟後放在盆內；
2. 臘肉切顆粒狀；
3. 糯米加入臘肉、味精、鹽、胡椒粉、白糖和勻拌成咸鮮味；
4. 然後用春卷皮包入糯米飯，做成球形生胚，且頂部帶花邊，放入油鍋內炸制即成。 脆皮糯米球的製作要訣：1. 糯米球製作好後，因外層是面漿皮帶有一定的脆性，故糯米半成品不能在外面停放時間過長，否則表皮會乾裂，炸制時餡料露出來，影響成品質量；
2. 糯米球應及時炸制，若不及時炸就把糯米球胚放入冰箱或者冰櫃凍起來，到炸時再取出，這樣表皮就不容易出現乾裂現象；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。
紅豆糯米餅主料：糯米粉200克,糯米200克,紅豆沙300克 1. 糯米粉+糯米+水，攪和；
2. 如果稀了，請加糯米粉，如果太干，請加水；
3. 放入電飯鍋，隔水蒸熟；
4. 或直接放蒸鍋里蒸；
5. 蒸熟後，拿出，晾涼一下；
6. 用勺子挖出一團糯米團，用手指在中間戳一個洞；
7. 放入豆沙一小團，揉成糯米豆沙球；
8. 電飯鍋放油（多放油防粘鍋），插電加熱；
9. 油熱後，放入糯米團，兩面煎黃，取出。 紅薯糯米餅主料：甘薯200克,糯米粉200克
輔料：棗（干）150克,茼蒿100克 1. 將棗洗凈去核，切絲；
2. 茼蒿洗凈取小葉備用；
3. 紅薯洗凈去皮，切小塊，上鍋蒸熟，取出搗成泥；
4. 薯泥放入適量糯米粉，攪拌均勻和成面團；
5. 將和好的面團分成若干個小面團，取一個面團做成小餅狀；
6. 然後放入適量豆沙餡，包起成一個紅薯糯米球；
7. 然後將它按扁，做成餅狀；
8. 將事先准備好的紅棗絲和蔬菜葉鑲到小餅上作為裝飾；
9. 依次做好所有的小餅，下鍋煎至兩面金黃即可。
糯米麻團主料：糯米粉500克
輔料：小麥麵粉100克,芝麻50克
調料：白砂糖180克,花生油120克 1.將麵粉放入盆內，倒入沸水燙好，糯米粉放入另一盆內，倒入沸水燙好。
2.將兩種面團摻在一起，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，包入糖，收口捏緊，搓圓，粘上芝麻，做成麻團生坯。
3.炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入生坯，炸至浮起，待外殼發硬，撈出瀝油，此時將油鍋離火，待油溫降至四成熱時，放入麻團，浸炸約15分鍾，炸至金黃，殼脆時，撈出瀝油，即可食用。
⑶ 麵粉中含有蛋白質嗎
含有。
麵粉中的蛋白質就是我們俗語種說的麵筋。通常蛋白質含量在11.5％以上者就可以稱為高筋麵粉。
蛋白質含量平均在11％左右的是中筋麵粉。因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉、多用途麵粉。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5％左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅干、烤餅、包子類的松軟糕點。
(3)烤餅蛋糕的家常做法蒸鍋擴展閱讀：
麵粉發糕的做法 ：
用料：低筋麵粉250克；水220克；糖120克；無鋁泡打粉8克。
1，把糖和水混合在一起，攪拌至糖完全融化。
小貼士：麵糊攪拌要到位，麵糊不能靜置太久，必須大火蒸，水要提前燒開。