㈠ 布丁、啫喱、果凍有什麼區別
布丁 布丁，西餐食品，英語pudding的譯音，亦有稱作「布甸」,小甜點的意思，原指那種用「小杯子」裝上牛奶雞蛋麵糊烤制出來的小蛋糕。有時也指代膠凍原料是玉米澱粉或是雞蛋的甜品，不過現在流行把果凍也叫布丁。
用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來更好，布丁也是果凍的一種。另外布丁也是炎亞綸粉絲的稱呼。★.酸奶布丁
原料1:蜂蜜，酸奶，白蘭地
布丁的的靈魂性材料---魚膠(這個基本在南北貨市場可以買到)
把魚膠和清水混和。
基本上魚膠和水的比例最佳為100g魚膠：2500g水（包括最初泡魚膠的水和要混和的材料）
等泡開後上鍋隔水加熱。因為魚膠有點腥味，所以這時候放酒。
溶化的過程要不停攪拌……直到完全溶解，把雜質和浮沫過濾掉
因為酸奶布丁可以加熱，所以布丁要調味的任務就寄託在魚膠身上啦～
把蜂蜜趁熱加入魚膠中，攪拌～～加多少看你自己喜歡多少甜度
然後稍微晾涼，注意不能冷過頭，不然會結起來，最好控制在微溫的溫度，把酸奶倒在大容器中～
酸奶和魚膠混和
酸奶和魚膠的溫度不可以像差太大。酸奶過熱會變稀，如果過冷在攪拌魚膠的時候魚膠會攪拌不均勻。找個容器裝起來～，
最好用底部有pl花紋的這樣會比較有感覺哦。用保鮮膜封好放入冰箱～大約冷藏2～3小時就可以了。冷藏完畢把布丁扣出來，這時候就會看見顫混混，又白又嫩，為了色澤和口感～建議大家在最後裝飾的時候也叫澆上蜂蜜哦～
紅色的是草莓醬～是不是很誘人？
在和密友喝下午茶的時候端出這樣一個布丁會覺得更完美呢！
★.巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料：
巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（個人覺得還應該在加點）、雞蛋3個、焦糖漿（砂糖3大匙，水一大匙。用小鍋做，把砂糖和水到入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱）
做法：
①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱（注意不要讓牛奶沸騰）
②將雞蛋攪拌充分
③把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。
④用過濾網把其（即第三步的砂糖牛奶雞蛋）過濾
把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。
用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。
強火蒸2-3分鍾，弱火13-15分鍾。
冷卻放入冰箱2小時候即可。
★.草莓布丁
原料 鮮草莓100克， 草莓果醬100克， 淡奶油（超市有售）1升， 糖水， 明膠60克 草莓果汁30克。
做法
1.把明膠放入溫水中化開，另加入草莓果汁。
2.往草莓上面加果膠，剛好覆蓋草莓即可。
3.將奶油打起，把剩下來的果膠加入奶油中，放在選好的容器里，放入冰箱冰凍成型，讓後倒入盤子里，成為奶油果凍。
4.把做好的草莓凍輕覆在奶油凍上面。
5.根據自己的喜好淋上少許果醬即可。
2.增稠劑有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），吉利丁片，還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的 明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的。
其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物製成的，保值期一般有4年左右（一般的粉類原料只有12～18個月），價格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等
魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味時4樣當中最重的，更需要伴酒使用
明膠的話有分食用明膠＆工業明膠，購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉
瓊脂是海藻提煉的，做出的成品彈性稍差，比較適合做涼糕之類的
慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等
這些都是比較專業話的，經過一定後處理的粉，使用起來也是比較方便的
(只知道可能超市 食品添加劑 化工店之類的有)
做布丁一定要選好的烤箱，不然即使你按菜譜做了，效果卻有很大的差別，要選那種吸水不厲害的烤箱，不然烤出來的布丁，外面都焦了，裡面卻還是稀的. 果凍果凍是一種西方甜食又名啫喱，啫喱是果凍（Jelly）英文的音譯。本類產品的膠凍原料是動物膠或其他海藻類食用明膠製品。是一呈半固體狀加入果汁,水果,糖等凝固形成的東西。常用的原料是魚膠粉和瓊脂，及在此基礎上調配的果凍粉和啫哩粉。
另外果凍還可指：清華大學校園樂隊「果凍樂隊」、女子裝扮方式「果凍妝」、張棟梁的歌迷代稱。 一、果凍食品 果凍營養揭秘 果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
果凍里也包含布丁一類。
果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配製而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經過酸、鹼、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等 營養成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬於膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由於結合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。 人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學物溶解於酒精中配製而成.菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精;蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經化學合成，這些物質對人體沒有什麼營養價值，吃多無益，甚至還有一定的毒性。
近年來，市場出現一些各式各樣的果凍，增加了牛奶、巧克力等，還有水果果凍，果凍中分層的水果果肉，晶瑩剔透，十分鮮艷誘人，既增加了花式，又有一定的營養價值。
按白糖添加量15％計算，每—個15克重的果凍在體內產生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內產生熱能所佔比例極低。
經常聽見媽媽們這樣教育孩子：「果凍里什麼營養都沒有，別老吃它。」其實，事實並非如此。其實果凍並非沒有營養，它含有大量膳食纖維，且熱量極低。
果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，這兩種物質在果凍中的添加量為0．8％~1％。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要並為國際一致公認的功能性食品基料，據調查顯示．我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發達國家水平，這種「高蛋白、高脂肪」飲食結構易引致心腦血管病、腸胃不適症、肥胖症等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上「現代文明病」有積極意義。
果凍在製造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸鹼平衡、神經信息的傳導起重要作用。
不同花色品種的果凍還有其獨特的營養，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質，有些品種的果凍添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營養素對人體健康各有其特殊的生理作用。
顧名思義，果凍應該是用水果製成的一種食品。可以將水果「變成」果凍的重要原料就是「膠質」。
大多數果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營養學上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養作用是調節腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘。同時，一些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。據調查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高熱量食物超標是普遍現象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。此外，果凍的另外一大優點就在於它的低熱量。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何熱能營養素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。
水果的營養有所損失
用果汁和果肉製成的果凍，保留了原料中的大部分營養物質，如礦物質、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產加工中也會造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。
很多果凍產品還宣稱其中添加了鈣等營養素，但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由於果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非常快，添加的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果並不是很好。
吃時注意3個問題
果凍是一種不錯的零食，但吃的時候要注意以下3個問題：一是果凍的生產離不開食品添加劑，雖然它們都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50—100克就可以了。二是有些果凍是「果味」果凍，生產原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養價值不高，最好別吃。三是挑果凍時一定要看包裝是否結實，有無漏氣漏水，千萬別光圖便宜。 製作方法
夏天的清涼音符（10人份）
材料：
6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍莓），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，碟子6個）。
做法：
1、 用開水一碗置於開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。
2、 其它果凍粉照方法一進行。
3、 菠蘿果凍水待涼後加入椰絲。
4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。
5、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。
6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了 。
其他的方法
方法1、在超市買一斤果凍，溶解後到在碗里，在冰箱里冷凍後吃。
方法2、一定比例的果凍粉、水、糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、香精......
把果凍粉和糖混勻，加入水中攪拌加熱，煮沸後加入檸檬酸鈉，降溫至78-82度，加入檸檬酸和香精。冷卻就好了。這是最簡單的方法，可以不同風味再自己研究。
方法3、首先去食品添加劑店買一盒果凍粉，回到家用熱水攪拌，具體計量看果凍粉上的說明。可以買點葡萄等水果加進去裝點一下；還可以買點果汁按一定比例放進去。等熱水涼了，靜置一會兒就成了。
方法4、准備：純牛奶200ml，QQ糖11粒（糖的多少決定果凍的軟硬），葡萄乾少許（可自行添加其他果脯等）。
將牛奶和QQ糖放在鍋中，邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開後，將液體倒入容器內，撒入少許葡萄乾。冷卻後放入冷藏室。
晚上做好，第二天早上就OK了。製作很方便，不麻煩。適合媽媽做給小孩子吃，也適合女孩子作為零食。 品牌介紹 金娃
東莞市金娃食品工業有限公司創辦於1993年，是一家集科研、開發、生產、銷售於一體的綜合型食品企業，是國內最早生產果凍·布丁的企業之一，同時也是國家現行QB1432-2001、GB19883-2005果凍行業標准起草單位之一。秉承十多年來從事果凍行業的經歷與專注，使公司在業界享有較高的聲譽和威望，......
蠟筆小新
在9月1日國家質量監督檢驗檢疫總局公布的新一批中國名牌產品名單里，來自蠟筆小新（福建）食品工業有限公司生產的果凍成為果凍行業僅有的兩家中國名牌產品之一。這意味著生機勃勃的果凍行業，盡管競爭激烈、品牌林立，但「蠟筆小新」已經成為了無可置疑的排頭兵。市場佔有率位居行業前茅的「蠟筆小新」生長於福......
汪氏
江西汪氏蜜蜂園有限公司坐落於風景秀麗的英雄城 - 南昌，是一家從事蜜蜂養殖、蜂產品加工，集科、工、貿為一體的大型民營企業。是中國蜂產品龍頭企業、江西省重點企業。 公司廠區凈佔地面積 240 余畝，總綠化面積達 60% 。
親親
福建親親股份有限公司座落於福建省晉江市五里高科技工業園區，屬中外合資農業產業化省級重點龍頭企業和省級高新技術企業，主要生產經營果凍布丁、棉花糖、烘焙、膨化、調料、海苔等休閑食品。 公司成立於1985年，於1998年改製成股份制公司，目前總資產3.7億元，注冊資本700……
小洋人
河北小洋人生物乳業有限公司是以乳製品開發為主業，集科研、生產、銷售於一體的大型現代化民營企業。公司始建於1994年，原為河北小洋人食品有限公司，2003年1月正式定名為：河北小洋人生物乳業有限公司。公司現已拓展為河北公司（總公司）和南京小洋人生物科技發展有限公司（分公司）。歷經十年發展，公司現有……
喜之郎
廣東喜之郎集團有限公司成立於1993年，是目前世界上最大的專業生產和銷售果凍布丁的食品企業，擁有「喜之郎」、「水晶之戀」、「CICI」、「美能多」、「美少年」等果凍布丁行業的知名品牌。由於口味甜美，包裝精良且品種豐富、加之有效的營銷戰略以及大量的廣告投入，使各品牌的產品一直受到廣大消費者的喜愛和高……
盼盼
福建省晉江福源食品有限公司成立於1996年，是一家專門從事農產品深加工的中外合資企業，是目前全國薯類膨化生產專業化程度最高、創新能力最強的農業產業化國家重點龍頭企業；與中科院植物研究所等多家科研院……
椰樹
椰樹集團是中國飲料工業十強企業之一，現代企業制度百戶試點單位。集團下屬16個分公司，現有職工6000餘人。創建於1956年的椰樹集團創造了一個舉國矚目的奇跡，把一個連年虧損僅差兩萬元就宣告破產的…… 生產技術 「天然果蔬類果凍」採用海洋生物及天然陸地植物提出有效成分，加入天然果蔬類原汁以及其它對人體無害的食用添加劑，科學配比而成。成品晶瑩成凍，營養豐富，味道適口，食後舒爽稱心，四季適宜，本產品將風靡流行，天然果蔬多彩果凍系列將成為今後兒童飲料消費熱點，是兒童小吃品類的嬌嬌者。開發、生產「天然果蔬類果凍」系列產品，主要是為了增加兒童生長所必需的微生素及微量原素，這遠比使用人工色素製作的果凍對兒童的身體發育及營養構成有益得多。 誘人口味黃桃·蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、果肉優酪果凍、果汁果凍、葡萄風味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風味果凍爽、什錦味果凍…… 揚長避短果凍的主要成分是水和卡拉膠。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。當然，果凍生產廠家在果凍中會加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍裡面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營養，但是相比直接食用水果，其營養含量就低了很多。另外，果凍生產廠家也會在果凍中添加一些營養強化劑，添加一些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營養價值。從營養角度上來說，孩子應該多喝一些牛奶、多吃一些水果，合理飲食、不偏食，盡量少食用果凍。考慮到豐富口味，可以吃一些果凍，但盡量不要吃太多。孩子的食量有限，食用過多果凍會佔用孩子的食量，使孩子身體缺少足夠的營養補充空間，不利於孩子身體發育；同時，食用過多或頻繁食用果凍，還會使孩子體內累積過多卡拉膠等增稠劑、甜味劑、著色劑及防腐劑等，危害孩子的身體健康。現在市場上存在很多生產不規范企業，這些廠家對果凍原料的添加往往不符合國家規定，也有一些微生物和細菌指標超標，質量不過關。比如在購買時如果發現果凍色澤太濃，一般就屬於著色劑添加過量，所以應謹慎購買食用。由於幼兒身體的自我保護機制還不完全，在進食果凍時容易出現果凍進入氣管或支氣管，形成器官異物導致窒息。盡管大部分果凍包裝上一般都有「注意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉」、「嬰兒勿食」等說明文字，但是接受采訪的家長和兒童都表示在進食果凍之前並沒有注意到這些說明。趙教授提示說，在最初，果凍包裝上是沒有這些說明文字的，後來發生了一些嬰幼兒吃果凍噎死的事故，果凍的包裝上才先後出現了這些說明文字。1歲左右的兒童不宜吃果凍，因為這一時期的幼兒牙齒還很少，不能正常咀嚼、粉碎果凍，一旦吸食進去，堵住聲門，幾分鍾就會窒息而死。因為果凍是膠狀物，即使疏通也很困難，需要手術。而且，大一些的兒童也最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食。目前絕大多數果凍在外包裝上沒有這方面的提示，尤其是散裝果凍，更應當引起注意。 啫喱粉，魚膠粉，布丁粉，同瓊脂的區別 魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。
魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自製果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。
純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說「拜拜」……
相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。
瓊脂來源於石花菜等海藻，屬於植物性原料，幾乎沒有熱量，是減肥人士、糖尿病人的好選擇。瓊脂凝結的凍凍比魚膠粉凝結成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來的那麼Q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那麼好，所以瓊脂更適合自己製作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結成非常好的凝膠，其凝結溫度也沒有魚膠粉要求的那麼低，在夏日的常溫一樣可以凝結。
果凍粉和啫哩粉，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。
雖然現在布丁和果凍常混為一談，但二者在嚴格意義上還是有區別的：
1、布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。
2、布丁顏色不透明，果凍顏色透明。 果凍製作訣竅：
1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調製成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調制。需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非你想追求另類效果則另當別論。
2.魚膠粉有國產和進口之分，價格有一定差距，但價格與質量是成正比的。
3.製作時要特別注意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會出水可以適當減少水量。
4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會結成冰。
5.取出果凍的方法很簡單，將凝結好的果凍連同模具在一盆熱水中放置幾秒即可。
6.酸味較濃的水果中，有含有蛋白質分解酶，所以即使與明膠混合，也具有難以凝固的特性。
例如菠蘿、芒果等，用這類水果製作果凍時，應適當增加食用明膠的用量。
我自己的見解
羅撥臣啫喱粉，是已經調好味的魚膠粉。90克裝，有波羅，櫪枝，芒果，藍梅等
（製作時，可減少水的量，說明是者厘粉與水的比例是1：5，可以減少到1：4，做出的果凍會快凝結些）商場有售
羅撥臣純魚膠粉，加水做出的是無色無味的果凍。所以要調好味，再加魚膠粉液
布丁粉，已經調好味的，只能做牛奶或芒果布丁的粉，（加其它水果可能會怪些）
瓊脂，做椰汁糕首選，爽口，入口即溶
㈡ 慕斯蛋糕有什麼涵義嗎
1慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽，獲得銀牌。由於他的名望，97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的新聞。
慕斯蛋糕在當今歐美國家裡占據蛋糕類產品很大的比例。是餅店，咖啡和甜品店裡主打產品。椐資料顯示：
慕斯切塊類佔26.5% 發酵類佔23.5%
慕斯蛋糕11.8% 奶油乳酪及甜食類類佔11.8%
水果蛋糕佔8.8% 重油類蛋糕佔5.9%
起酥類佔5.9% 其他5.8%
而且慕斯類蛋糕在近年發展很快：
1994 1995 1996 1997 1998 1999
+5% +9% +13% +10% +11% +10%
2慕斯蛋糕現在發展的兩個趨勢
在當今歐美國家裡慕斯蛋糕的發展主流表現在兩個方向上，首先是口味更加豐富多樣化，在傳統的水果類口味草莓，甜橙，西番蓮，蔓越莓，檸檬，香杏的基礎上，近幾年歐美國家酸奶，乳酪，提拉米素，堅果和卡布基諾等口味成為了新寵，倍受消費者的青睞。使得慕斯蛋糕更具活力和靈性。第二是毛士粉的推廣使用。使慕斯蛋糕的製作由繁雜變為簡練又不失其真諦和經典風格。並且衛生安全，通過使用，盡可能減少GMP或HACCP所提到的中間環節，結果上盡可能減少出現品質包括衛生錯誤。所以在歐洲無論是手工業還是生產流水線食品工廠都熱衷於毛士粉技術運用.由於真正傳統的慕斯蛋糕製作工藝十分講究和復雜，其配料達十餘種以上。對製作工藝條件如：果汁的PH值和溫度，牛奶溫度等都有十分嚴格的要求。為了使越來越多的人們製作和享用慕思蛋糕，歐美國家的技術人員們將高科技技術引入到蛋糕原輔料里，在大師們的經典配方基礎上開發出系列毛士粉，從而使慕斯蛋糕的製作由繁雜變為簡練又不失其真諦和經典風格。其中德國Braun 公司的毛士粉等產品口感清新流暢，古典淡雅, 味道純正悠長，以其質量高，品種多和技術含量高等優勢具世界前列。
3慕斯蛋糕的文化內涵和特點
由於巴黎濃郁的文化藝術氛圍和高雅的飲食享受水準，使得慕斯蛋糕具有時尚和傳統，藝術和飲食相交輝映的魅力，受到人們的青睞和推崇。也奠定了慕斯蛋糕的血統和品位。慕斯蛋糕的文化內涵集中反映時尚，健康和品位。在口味具有口味純正自然，清新流暢，沒有奶油蛋糕油膩的特點，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點，成分具有天然，健康的特點，外形裝飾具有層次清晰，色彩協調，主題明確製作精製的特點。
4慕斯蛋糕的製作方法：
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮後再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後准備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕斯扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。
慕斯蛋糕是用攪拌器在蛋白和鮮奶加入大量的空氣成為蛋糕的本體，所以比芝士蛋糕要健康很多。
自己覺得應該和果凍蛋糕差不多的。 沒有事，自己在家都可以做。o(∩_∩)o
㈢ 生日蛋糕圖案製作的問題
你說蛋糕有手繪的也有機器列印出來的.手繪需要扎實的技術和繪畫的感覺<天份>機器就是有錢就可以了哦技術含量底.簡單.逼真.精細.方便.....是的話拿分走人了@
「照片蛋糕」是採用美國成熟的數字影像技術以及一種特殊的可食用的材料，將消費者「欽定」的高清晰度圖樣印製在蛋糕的表面，可以是動物、卡通畫、個性鈔票、畢業照、全家福等，給生日慶祝賀消賀或紀念活動增添歡樂色彩。在品嘗美味之前，一飽眼福；以此來留住美麗的瞬間，開心的一刻。據說，有人買了這樣的蛋糕以後，實在捨不得吃，就把它存放在冰箱里，留作永久的紀念。這種蛋糕近年來流行於國際食品市場，是電腦高科技與傳統西餅業的有機結合。這套系統由武漢閃印科技有限公司引進中國，它會使你的門店的的市場競爭力明顯增強，同業知名度急劇提升，平淡無奇的店面煥發出數碼時代的活力。這項技術的採用，使得蛋糕製作工藝徹底擺脫了傳統蛋糕花樣單一的缺陷，真正做到每個蛋糕都是獨一無二的，給西餅店創造了更為廣闊的發展空間橋敗。
「照片蛋糕」使您不用再苦心鑽研裱花工藝上的創新，就可以製作出一款客戶滿意、美觀時尚的蛋糕。 在崇尚自我，張揚個性的時代，「照片蛋糕」必將取代以往傳統的蛋糕製作工藝，成為佳節、慶典、婚禮、聚會及至日常生活中的新寵！
照片蛋糕具有如下特點：
新穎獨特、簡單高效、個性十足、投資小、利潤高、收益大
1.清晰逼真的圖案：
不同於傳統蛋糕單純的擠花、裱花的模式，照片蛋糕使用特製的高解析度食品級列印機，可將層次豐富、色彩絢麗的數禪派碼圖案製作在糖霜紙上，任何精細的圖案都能表現的淋漓盡致。
2.簡單高效：
照片蛋糕製作簡便易學，軟體配備的上千套模版，點點滑鼠就可輕松設計出可人的蛋糕圖片；同時數碼列印技術的應用極大縮短了裝飾蛋糕所需的精力和時間，更短的時間可以製作更精美的蛋糕。（祥見照片蛋糕製作教程及操作步驟）
3.個性化服務：
個性化服務是市場發展的趨勢。數碼蛋糕充分滿足顧客個性化的需求，體現以人為本的原則。顧客可以完全按照自己的意願為其朋友、家人挑選和設計最能表達心意的人物相片、風景照片或卡通圖案。
4.低投入、高利潤：
製作照片蛋糕所需投入資金少。而新穎獨特的設計極大提高了蛋糕的附加價值，從而增加了單位蛋糕的利潤。國外的經驗表明，照片蛋糕新、奇、特的特點可以吸引更多的消費者，從而極大的提高、帶動蛋糕及相關產品的銷售量。
㈣ 麵包難學還是蛋糕難學
學做麵包是高技術，高科技的一門學科，復雜、龐大。學麵包有很大的難度，如果麵包能學好的話，那學做蛋糕就簡單多了。我個人建意先學做麵包，烘烤，這是開店的首要基礎。我做麵包有4年了，但都還有很多麵包沒有做過。學做蛋糕就最多1個月就會了，想要做好半年就可以了。做餅干就學幾天，了解了解工藝、手法。
㈤ 如何切好高管的薪酬蛋糕
蛋糕的大小更多取決於人力成本控制的考慮，非人力資源部門所能左右。因此如何切分蛋糕就成了人力資源部門的攻關課題。
蛋糕的成分
薪酬包是一個「軟硬兼施」的全面激勵體系。硬激勵部分即全面現金薪酬，通常包括：基礎薪酬、浮動薪酬、股權收入三部分，它們分別起到了短期、中期和長期激勵的作用。
在現代企業的治理結構下，高管通常不是企業的完全所有者，委託人（股東）和代理人（職業經理人）之間不可避免地存在利益沖突。因此，必須在制度上設計出相應的措施來激勵和約束代理人，使他們能夠有效地使用企業資源為企業創造長期價值。為此，從股東利益最大化角度出發，使用包括股權、期權、增值權在內的長期激勵機制，便將高管的可能收益和公司的收益聯系起來，並承擔一定風險。
在造成員工離職的因素中，薪酬不公平一直是主要原因之一。在「不患寡而患不均」的傳統文化下，中國人對激勵和薪酬的公平，尤其是內部公平有很強的敏感性。因此，在企業可承受的前提下，如何設計薪酬包，就成了薪酬體系設計的核心難題。
縮小同級差距拉大異級差距
一項針對104家實施股權激勵的中國上市公司的研究表明：對於同級別內的管理者而言，持股差異小的組，其凈資產收益率大於差異大的組。這意味著，在股權分配時，同級別管理者間持股數量越趨同，實施效果越好。
該研究的另一項重要啟示是：對於不同級別間的管理者而言，持股差異大的組，其凈資產收益率大於級別間差異小的組；並且，不同級別管理者間，持股的差距越大，越有利於企業績效的提高。
對公平而言，企業需要擺平以下幾對關系：母公司與子公司的關系。一個是激勵主體的問題，另一個是激勵目標與企業目標的關系問題；正職與副職的關系。實施對象是企業經營的主要負責人，副職人員不能「按比例」享受待遇；經營者與員工的關系。加大經營者的激勵力度，拉大經營者與員工收入的差距；成長業務與成熟（衰退）業務的關系。對成長業務的激勵力度應比較強。
搭配平衡
多數企業的實踐表明，在具體設計報酬結構時的另一關鍵問題是長短（激勵）搭配平衡問題，即如何確定工資和股權的比例。
從企業規模上看，在中國特定的轉軌經濟背景下，對於大型和特大型（國有）企業來說，由於規模很大，高管的股份只能占很小的比例——這點可以從光明乳業近期的高管激勵計劃中得到印證——因此股權激勵的效果不很明顯，宜側重於包括年薪制在內的中短期激勵。中小型（尤其是民營企業）則不受此限制。
從行業性質上講，對於壟斷性行業，由於企業業績不能完全反映高管的經營水平，因此也側重於薪金激勵。而對於一般競爭性行業，可以實行多種激勵方式。
而對於成長性好、有管理效率提升空間的企業，應較多地實行長期（股權）激勵，以激勵高管更好的發展企業。
支付方式的多樣化
越來越多的公司正在改變其切蛋糕的手法，即全面薪酬支付方式。例如：將薪金與績效掛鉤。許多製造類、建築類企業則把獎金與降低成本掛鉤。更普遍的是，大多數的組織正在加大與經營業績掛鉤的浮動薪酬，傳統固定基本工資的高比重正在下降。
不僅如此，福利支付方式也在經歷著深刻的變革，得到重新審視。福利方案中的靈活度不斷提高，正規的、靈活的福利計劃為數不多，但卻日益受到青睞。
實際上，工作方式和業務運作特點決定了薪酬支付方式。出於應對日益多樣化的員工隊伍，日益廣泛的人才市場和既定傳統型福利計劃的成本問題的需要，整個薪酬激勵體系開始越來越靈活而多元。在代表新經濟的高科技行業中，傳統的工資支付制度受到了最大的沖擊和調整。
企業不應單獨評價或管理諸如基本工資之類的單一的薪酬構成要素，任何單一形式的現金薪酬設計非但不完善，而且還有可能出現誤導。薪酬專業人士需注重在盡可能大的范圍內，評估薪酬結構的競爭力，以免出現誤導性結論。
隨需而動
實踐證明：一種管理最終能否取得成功，並不取決於其選擇的具體內容和方法是什麼，而是取決於這種內容和方法同特定的文化背景與傳統的耦合程度。在中國傳統文化中，「和為貴」是管理的准繩。這意味著：在重視宏觀趨勢變化的同時，更要考慮特定組織內部自身企業文化的作用。
在中國這么一個有著悠久集體主義文化的國度，公平，時時刻刻影響著集體凝聚力與執行力的強弱。如何確保員工心理感受的不失衡？溝通是關鍵。這意味著，薪酬改革的真正難點不在於技術層面，而在於心理層面的變革。隨需而動是每一位薪酬改革領導者真正需要修練的內功。
電飯煲蛋糕沒有蛋糕鍵按哪個功能？大部分電飯煲都是沒有蛋糕鍵的，除非是比較高科技的電飯煲，如果你也想試試做電飯煲蛋糕，可以看看我提供的電飯煲蛋糕怎麼做不粘鍋小技巧。
電飯煲蛋糕沒有蛋糕鍵按哪個功能
電飯鍋沒有蛋糕鍵也同樣可以製作蛋糕，只需將電飯鍋按到煮飯鍵即可，如果電飯鍋跳閘可以用濕毛巾蓋住出氣口，然後再重新按下去，一般用電飯鍋做蛋糕20-30分鍾左右即可。如果你做的量比較多，可以再重復按下彈起燜10分鍾左右。
電飯煲蛋糕怎麼做不粘鍋
想要電飯煲蛋糕做出來不粘鍋，在倒入蛋糕液前要先在鍋底上刷上一層油，另外建議先將電飯煲預熱5分鍾左右。不過現在的電飯煲基本上是在內膽里有一層不沾膜，只要不破壞一般也不會粘鍋。
另外做好的蛋糕也不宜馬上開蓋，待燜上十幾分鍾後再開鍋，這樣既可以讓蛋糕做出來不粘鍋，而且不易回縮塌陷。
電飯煲做蛋糕需要多長時間
一般用電飯煲做蛋糕的話，按電飯煲的煮飯鍵，大概需要20到30分鍾左右的時間，電飯煲就會跳閘了，然後等電飯煲跳閘之後再燜個10到15分鍾左右，一般情況下蛋糕就可以做好了。
電飯煲蛋糕的簡單做法
材料：麵粉90克、雞蛋5個、牛奶50克、油50克、糖80克(50克放蛋白，30克放蛋黃)
做法：
1、准備好所有材料，蛋清蛋黃分離，白糖分為兩份，然後開始打蛋清；
2、打蛋清，50克的糖分為三等份三次放，打到氣泡變大放入三分之一糖，氣泡變細膩再放入三分之一糖。打到乾性氣泡了倒入剩餘的糖，也就是打蛋器拿起來能立兩小勾勾，打蛋盆倒過來蛋清不掉就可以了；
3、接下來用手動打蛋器打蛋黃，把30克糖放入蛋黃打，打到顏色變黃一點就可以陸續放入牛奶打，然後放入玉米油打均勻，用麵粉篩篩入麵粉，打蛋器打到無顆粒就行，蛋黃部分也完成了；
4、接下來把三分之一蛋清倒入蛋黃，攪拌均勻，繼續倒入三分之一攪拌均勻，最後全部倒入攪拌；
5、接下來把電飯煲摁煮飯鍵預熱，用刷子刷油，這樣防止粘鍋，預熱一會就可以倒入了，用刮刀刮干凈，把電飯煲震一下，除去氣泡，然後就摁煮飯鍵，20分鍾之後就可以拔掉電源了；
6、出鍋拿個盤子倒扣，香噴噴得蛋糕就可以切塊開吃了。
㈦ 學做蛋糕好學嗎
學烘焙技術其實不難，需要找到一個老師來帶你入門和引路，來讓你少走彎路。學做蛋糕還鍛煉你的創新能力，蛋糕做的多了，漸漸的就有了自己的想法了，可以嘗試去開發新的品種。
系統的學習蛋糕時間需要9個月，短期課程也有，時間從1個月到1年不等。根據自己的情況來決定。
首先，第一步：
將250克蛋液（大雞蛋的話5個，小雞蛋6個）倒進大盆里；大盆要無水無油，擦乾再放蛋液，蛋液里不能摻水或油，不然打不發。
第二步：
使用打蛋器先低速開啟，中速打勻，打出大氣泡，放入三分之一的糖，繼續攪打。
第三步：
第二次把三分之一的糖放進蛋液里，滴三滴醋，然後繼續打發。
第四步：
最後一次把所有糖全部放進去，繼續打發，打發到下圖這個樣子，提起打蛋器，拉長蛋糕糊不會快速墜落斷掉，說明蛋液已經完全打發，這個步驟要有耐心，如果蛋糕糊底部還有蛋液沒有打發的話，烤出來底部一定是硬的。
第五步：
把准備好的100g低筋麵粉過篩進蛋糕糊里，過篩的麵粉更細膩，口感更好。
第六步：
使用硅膠鏟將麵粉和蛋糕糊充分翻拌均勻，倒入15g水，翻拌片刻再倒入15g植物油（玉米油花生油都可以），繼續翻拌均勻。（這時去把烤箱預熱一下，上下火165°，預熱5分鍾，非常重要！）
第七步：
准備蛋糕磨具，把蛋糕糊倒進去，八分滿就可以了，太滿的話膨脹後溢出不太美觀。
第八步：
倒進蛋糕模具里的糊會有大量氣泡，我們雙手提起模具往桌上震三下，將裡面的氣泡全部震出就可以放進預熱好的烤箱，然後開啟上下火165°，烤30分鍾。
第九步：
蛋糕烤好後取出，倒扣放涼後就可以脫模了。