『壹』 糕點的製作方法
糕點在我國製作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。川式糕點在這些流派中雖然名氣並不大，但是卻用料獨特，風味別具，自成體系。川式糕點主要分為以下幾大類：
1）糕食點心類：如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等；
2）烤炸點心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等；
3)油炸盆貨點心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪等；
4）雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等。
近年來，隨著西式糕點在我國的普遍應用，川式糕點在加工技術上也受其影響。例如，目前川式糕點已大多採用烘焙?即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。
由於糕點的種類繁多，製作工藝復雜，而筆者在這里又不可能作全面的介紹，因此，作為糕點製作的初學者，只有認真地掌握糕點製作的幾個最重要環節，如糕點的配方、成型、制熟等等，方可開始進行糕點的製作。這里特別要提請注意的是糕點的配方。因為掌握不好糕點的配方，製作出的成品便難以達到質量要求，更不能進行批量化生產。 桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
製作：
1）將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻?機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2）將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片?或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3）將桃酥生坯放入烤盤中?上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
[注]臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。
『貳』 想問一種糕點，小時候吃過的，深褐色的，上面有青紅絲，撒的還有白糖。
我也想知道是什麼，我小時候也吃過，長大了就再也沒看過了。
不是綠豆糕一類的糕點，是很長的一條，買的時候再切。
『叄』 做蛋糕放紅棗,葡萄乾還可以放什麼
紅糖棗泥蛋糕（兩人份）：
主要食材：紅糖80克，雞蛋2個，低筋麵粉60克，泡打粉1克，色拉油或者食用油20克，紅棗適量，葡萄乾適量，核桃仁適量
主要步驟：
1、將紅棗洗干凈，放進鍋里煮15到20台，去核搗碎，過濾壓出棗泥
2、將棗泥放入鍋，加一些紅糖和一些水一邊蒸一邊攪拌均勻，一直蒸發都水分蒸發，棗泥變得細膩滑爽後盛出晾涼
3、接著雞蛋打碎，蛋黃和蛋清分開，蛋黃中加入紅糖，用打蛋器打散，然後攪拌成又細又稠的蛋黃糊
4、將蛋黃糊加熱水加熱，攪拌到紅糖全部融化，後繼續將蛋黃糊打發至更加濃稠，拉起打發器呈乳丁狀
5、然後再加入棗泥，攪拌均勻成細致的棗泥蛋黃糊
6、蛋清加入2到3滴檸檬汁，分三次加入紅糖打發，直到蛋白有一個稍彎的勾勾
7、將三分之一的蛋白糊加入到棗泥蛋黃糊中，攪拌均勻
8、再將剩下的蛋白糊加進棗泥蛋黃糊中，繼續攪拌均勻
9、將泡打粉加入到低筋麵粉中攪拌均勻，再加入棗泥蛋糊中，攪拌均勻
10、將棗泥蛋黃湖取一部分出來，加入食用油中，攪拌均勻
11、再將攪拌均勻的部分棗泥蛋黃糊加入到全部的棗泥蛋黃糊中攪拌均勻
12、加入核桃仁和葡萄乾，攪拌均勻
13、用裱花袋將棗泥蛋黃糊擠入模具中，稍微震下模具
14、預熱烤箱，調至170度，將模具放進烤箱中烤20-30分鍾，蛋糕蓬鬆酥軟即可
15、如果想要更加可口，可以加上一層熱巧克力醬
棗泥蛋糕，不僅樣子好看，而且裡面的餡料也是豐富營養，吃起來香甜可口，蓬鬆不膩，棗香味充足。紅糖加上紅棗，更加有益於補血補氣、對於女性來說，可以增加血色，美容養顏。加上葡萄乾、核桃仁，可以補身體、補大腦等。
『肆』 核桃棗蓉蛋糕怎麼做
核桃棗蓉蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2隻
紅棗 5顆
核桃 2顆
糖粉 50G
植物油 20G
低筋麵粉 55G
核桃棗蓉蛋糕的做法
紅棗乾去核打成碎末
全蛋一次性加糖粉，高速打至蛋液呈細膩乳白色，並有明顯痕跡，能保持紋路狀態
蛋液分次篩入低粉翻拌，加入植物油拌勻
把麵糊倒入紙模8分滿烤160度，20分鍾（根據自家烤箱而定）
