1. 怎樣做芝士蛋糕又輕又松軟
這取決於你想讓它變得多輕、多蓬鬆。我發現這一切都取決於你的食譜以及裡面有沒有雞蛋。例如，如果你真的想要一個超級輕薄蓬鬆的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的選擇。這種蛋糕非常清淡，看起來就像蛋奶酥，而不是典型的紐約芝士蛋糕。
(從wenthere8this)你看，要想讓蛋糕空氣流通，你需要往蛋糕里注入大量的空氣。方法是把很多蛋白攪拌成蛋白霜，然後拌入乳酪麵糊。空氣會抓住雞蛋中的蛋白質，當你折疊蛋糕的時候，蛋白質會轉移到蛋糕上。
[再加入1/3的蛋白，然後再加入1/3的蛋白，攪拌時要小心，不要過度攪拌。][在塗了油的8-9英寸烤盤底部2英寸用錫紙包住。][把混合物倒入烤盤。]
[在一個大的烤盤或平底鍋中加入1英寸的水。把烤盤放進烤盤。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分鍾，或者直到牙簽拿出來時是干凈的。]
[關火，把芝士蛋糕放在烤箱里，把門打開一小時。][從烤箱中拿出來，放在檯子上晾涼。從烤盤中取出，立即上桌，或者冷藏一夜。]
(切成片，與新鮮漿果、檸檬凝乳、鮮奶油和/或糖粉一起食用。專家提示:[5][使用冷蛋白來製作蛋白混合物——它們會更容易攪拌，讓你的芝士蛋糕口感更好。][當你拌蛋白的時候，你要非常輕柔，確保不會讓蛋白漏氣。][在倒入麵糊之前，確保你的彈簧平底鍋已經塗滿油。鍋里放好油，芝士蛋糕就容易拿出來了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助於防止它開裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤，效果最好。
2. 西西里義大利乳清乾酪芝士蛋糕應該怎麼做
材料
義大利乳清乾酪910克，白糖135克，中筋麵粉40克，雞蛋6個，肉桂粉1/4茶匙，橙皮2茶匙，香草精2茶匙，鹽1/8茶匙
做法
1.將烤箱預熱到攝氏150度。烤架放在烤箱的中間一格。在直徑23.75厘米的彈簧扣模鍋內抹上一層黃油和麵粉，然後輕輕拍去多餘的麵粉。
2.將義大利乳清乾酪倒在大拌碗中，用橡膠抹刀盡可能攪拌到柔滑。倒入白糖和麵粉，與乳清乾酪攪拌充分均勻。再逐個打入雞蛋，拌入香草精、肉桂粉、橙皮和鹽。然後倒入准備好的彈簧扣模鍋內。
3.在烤箱的中層烤大概75至90分鍾，直到呈淺金黃色。要確保中心已完全凝固，可以用尖刀插入蛋糕中心再抽出來，如果刀上不粘渣就說明凝固好了。放到金屬架上冷卻，蛋糕變涼後會下沉一點。最後蓋上放冰箱冷藏後即可享用。
3. 美味紐約芝士蛋糕怎麼做才好吃
材料
中筋麵粉190克，白糖65克，雞蛋1個，打散，黃油115克，軟化，奶油乾酪1135克，軟化，白糖350克，中筋麵粉3茶匙，雞蛋5個，蛋黃2個，濃鮮奶油60毫升
做法
1.將烤箱預熱到攝氏200度。在直徑25厘米的彈簧扣模鍋內噴少許油。注意：你也可用22.5厘米x32.5厘米的鍋。
2.蛋糕餅底的做法：將190克麵粉、65克白糖、1個雞蛋和115克黃油或人造黃油拌合。鋪在鍋底，四周稍微上翹到鍋壁。用叉子全面插上孔，在攝氏200度烤箱中烤15分鍾。冷卻備用。
3.將烤箱溫度調高到攝氏245度。用大碗將奶油乾酪、350克白糖、3茶匙中筋麵粉、5個雞蛋和2個蛋黃充分攪拌，最後再拌入奶油。
4.將拌好的餡料倒在蛋糕餅底上，放進預熱到攝氏245度的烤箱中烤10分鍾；然後調低到攝氏95度繼續烤1小時。關閉電源，讓蛋糕在烤箱中再擱1小時。如果此時蛋糕的中心部分看起來有一點點搖晃，不用擔心。
5.放冰箱冷藏一整夜。這一步是必須的！然後既可以直接吃，也可以在頂上加點喜歡的水果再吃。
4. 西西里義大利乳清乾酪芝士蛋糕做法
首先，將烤箱預熱至150攝氏度，確保烤架位於烤箱中央。選擇一個直徑為23.75厘米的彈簧扣模鍋，內部需均勻塗抹一層黃油並撒上薄薄的麵粉，然後輕輕拍去多餘的麵粉，以備後續使用。
接下來，將義大利乳清乾酪倒入一個大拌碗中，使用橡膠抹刀將其攪拌至順滑細膩。接著，慢慢倒入白糖和麵粉，繼續與乳清乾酪混合，攪拌至無顆粒。然後，逐個加入雞蛋，同時加入香草精、肉桂粉、橙皮和適量的鹽，攪拌均勻後倒入已准備好的模鍋中。
將裝有麵糊的模鍋放入預熱的烤箱，以中層溫度烘烤約75至90分鍾，直到蛋糕表面呈現出淺金黃色。為了確保中心熟透，可以使用尖刀插入蛋糕中心，如果拔出的刀片干凈無渣，那麼蛋糕就烤好了。從烤箱取出後，讓其在金屬架上自然冷卻，待蛋糕完全冷卻後，會自然下沉少許。最後，將蛋糕放入冰箱冷藏一段時間，待其冷卻至最佳口感，即可享用這款美味的西西里義大利乳清乾酪芝士蛋糕。