1. 求做蛋糕、麵包的配方，像蛋糕店裡做的一樣
麵包機麵包配方
一、有一些朋友按說明書上的配方來做麵包，也不是很成功；在這里我要提配大家：水和面的比例，和好面之後一定要成團，成為光滑的面團，這樣才會發酵好的。因為每個人的測量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為「光滑的面團」來調整一下，這就可以了。
二、一般是不建議做速食麵包的，因為此菜單的發酵程序時間太短了，要放很多酵母，這樣一來造成做出來的麵包沒有拉絲感及口感很差。
三、有一點要特別提醒大家的：做麵包的時候一定要用高粉和做麵包專用的耐高糖酵母，因為高粉就是高筋麵粉，高筋麵粉：蛋白質含量為12.5%—13.5%，常用來做麵包或饅頭面條，筋度較大。中筋麵粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、面條、餅；低筋麵粉：低筋粉顏色較白蛋白質含量為8.5%以下，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱適合用來做蛋糕，松糕，餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
下面介紹米妮用過四次以上的店主推薦的配方，非常松軟，記得要嚴格配比，水多了做出來的象發糕， 用量正好做出來的就和買的麵包一樣拉絲了。
米妮嚴重推薦下面的店主配方
900克配方：
純奶（275ML）加熱到37度左右
三個雞蛋
半小勺鹽
兩大勺色拉油（或黃油）
四大勺砂糖
三杯半（高筋麵粉在沃爾瑪買的五斤裝10.8元一袋），
一小勺新買的酵母
一小勺新買的改良劑
用麵包機附帶的勺子
用歐式麵包11方子選900克就可以做出柔軟蓬鬆的大麵包了比買的還好吃
也可以適量的加一些煉奶、提子。
我還加過淡奶油，
棗煮了，軟了，撈出來打成糊，加冰糖再熬沒湯了，晾涼了再加蜂蜜加入麵包里就是蜜棗麵包，
將椰蓉加黃油加奶粉加面做成油酥，卷在麵包里就是椰蓉麵包，
還可以加入南瓜，地瓜等，加濕性東西的時候就適當的少加些牛奶，
還可以加入湯種，做成北海道麵包。
大家一起嘗試吧
2. 食堂的蛋糕！麵包！饅頭！油條！菜包的做法有誰知道
蛋糕：四個雞蛋，一包牛奶，五勺綿白糖（家裡吃飯的勺子），低粉（沒有可以用高粉和土豆澱粉四比一的配）
把蛋黃蛋清分開，放四勺綿白糖和半包牛奶，攪拌均勻，把麵粉過篩（最好過篩）到蛋黃液里去攪拌均勻（不要攪得太快）
把蛋白放在無水無油的大碗里，加一小撮鹽或幾滴白醋，檸檬汁打發，分三次加入糖，打得像奶油一樣，能不流動了就差不多了。
把蛋白分三次加入蛋黃中，有電飯鍋盛飯的勺子攪拌（不要畫圈），蛋糊就完成了~~（也可以在里邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行）
把微波爐專用碗里塗一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鍾就OK啦！
也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鍾。
麵包：用麵包機來和面，自己手工整形，然後用烤箱來烤一下。
材料：牛奶100毫升，雞蛋3個，歐登堡淡奶油6湯匙，鹽1茶匙，白糖6湯匙，麵粉3杯，法國燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
做法：1.按順序放進麵包機里，進行第一次揉面。第一次揉面結束後，加入20克黃油，等待第二次和面；
2.第二次和面結束後，將麵包桶提出，麵包機斷電。麵包桶蓋上保鮮膜，放在室溫(大概18度左右)中發酵40分鍾左右，取出面團，分割成幾塊，團成圓團之後，放在案板上，蓋上保鮮膜醒發15分鍾左右(醒發也可以放在冰箱的冷藏層，鬆弛半個小時，這樣效果更好，整型時更容易定型)；
3.整形成需要的形狀，進行第二次發酵，發酵至生坯的體積的2-2.5倍大左右；
4.烤箱160度預熱5分鍾，放入發酵好的面團。如果用烤盤直接烤，烘烤15分鍾左右即可(喜歡吃麵包皮顏色淺的,也可以在上面蓋上錫紙)；如果放進土司盒裡烤，450克的大概烘烤40分鍾。
說明：1.烤麵包時，可以在麵包皮上刷上打散的蛋黃液，麵包的表皮會亮亮的。但我不喜歡刷，所以方子里沒寫；
2.烤好的麵包，晾涼之後，用保鮮袋裝好，這樣表皮更會回軟一些。
這樣做出來的麵包，皮會非常的薄，由於醒發到位，麵包是非常的松軟的。
普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。
發面過程：
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：
1、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鍾左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鍾後再打開鍋蓋。
油條：特一粉 2.5kg
將無鋁泡打粉+雞蛋+水+面活成面團。
2面團中加入大豆油少量；反復疊面；直到面團光滑。
3
想法30分後；放入冰箱冷藏3小時以上。
4擀成面片；切條油炸即可
菜包
原料：
500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：
水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
第一步：包子發酵面團製作
材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
製作：
1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團，放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上，待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
3. 揭秘10種烘焙美食配方製作
揭秘10種烘焙美食配方製作
揭秘10種烘培美食的配方與製作
一、獨特的千層麵包
烘焙材料(可做12個):高筋麵粉500g，細砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蛋15g，牛奶50g，鮮奶油50g，水100g，雞蛋100g，奶油50g館料:奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋麵粉200g餡料製作:將所有材料一起攪拌均勻即可。
製作過程:
1.將乾性材料倒入攪拌機，然後加入濕性材料攬拌。
2.攪拌至面團光滑有彈性，然後加入奶油。
3.攪拌至面團能拉開成薄膜即可。
4.室溫基本發酵40分鍾。
5.將面團開包入餡料。
6.將面團重復擇壓3折4次。
7.將面團開至1厘米厚，用模具壓出圓形。
8.將面團刷上蛋液，沾上細砂糖。
9.以30°C室溫發醇40分鍾，發酵至原體積的2.5倍大。
10.以上火200°C，下火180°C烘烤15分鍾。
二、黑芝麻天使蛋糕
原料:雞蛋黃3個，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草英1根(或香草香精少許，但是味道差遠)，細砂糖60克 [可根據個人喜好增減量)。
步驟:
1.蛋白和蛋黃分開，在蛋黃里分三次加入細砂糖，每加一次，都用電動攪拌機攬拌打發，將蛋黃打發至發白、膨脹，而且無砂糖顆粒。
2.將香草英經著剖開放入牛奶中，這樣黑色的香草好就會落入牛奶里以小火慢慢加熱，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開的時候，關火。
3.牛奶無需蹤，直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動打蛋器迅速攬拌，讓蛋黃徹底融於牛奶中，也可以散去一定熱量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬別一下子把蛋黃倒入，那樣很影響口感。
4.然後把蛋奶糊隔水以中小火加熱。就是把蛋奶糊的小鍋放在一個大鍋里，大鍋中接水燒熱，這樣蛋奶糊受熱均勻。
5.把蛋奶糊加熱到85度左右，最好用溫度計測量，當然也可以用這樣的辦法大概目測:用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會掛在木勺上，且用手指劃一下，會有比較清晰紋路，並不會立刻消失，這說明溫座是比較合適的，如果不掛糊說明溫度不足。這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊，以讓蛋奶糊盡量冷卻到室溫。
三、紫獸幕斯
原料:燕熟的紫薯210克 (60克切丁，150克壓成泥)、細秒糖30克牛奶180克、吉利丁片1片(約5克)、檸檬汁15克、動物性鮮奶油100克細砂糖30克。
做法:
1.紫善洗凈後放燕鍋蒸約20分鍾 (時間視紫善大小不同調節)，直到可以輕松用筷子戳通即可，趁熱撕去皮，再取60克切丁、150克壓成泥;
2.吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝干水分再使用;
3.紫善泥較干很難完全攪勻，所以加進吉利丁牛奶後我放攪拌機充分攪勻;攪勻後放一旁涼至40度，即溫熱不燙手。
四、伯爵胡蘿卜蛋糕
材料: 低筋麵粉120克、黃油120克、雞蛋2個、胡蘿卜一根、紅糖25克泡打粉1/8tsp(某勺)、鹽1/8tsp、伯爵紅茶2包(茶汁3勺)。
做法:
1.用100毫升開水沖泡紅茶，3分鍾後撈出茶包，冷卻備用。
2.黃油切成小塊，軟化後加入紅糖用提拌器打發，打至體積膨鬆顏色變淺。
3.將雞蛋打散，分3-4次加入打好的黃油中，繼續打發。每一次拌入雞蛋都要徹底打均勻。
4.打發好的黃油應該成細膩的羽毛狀，不出現油蛋分離。
5.在打發好的黃油里拋入胡蘿下絲，攪拌均勻。順手預熱烤箱
6.加入3勺冷卻後的伯爵茶汁。
7.撕開茶包，將茶渣倒入打發的黃油。攪拌均勻，使茶渣均勻分布在黃油里。
8.麵粉和泡打粉混合，過篩倒入黃油里。
9.用橡皮刮刀由底部網上翻拌麵糊(不要劃圈攬拌)，至麵粉和黃油期完全混合均勻。
10.事先在模具內部塗上一層軟化的黃油。將麵糊倒入模具，6成滿。放入預熱好的烤箱，180°，25分鍾左右，至充分膨脹且表面呈現金黃，即可出爐。
五、果醬芝士蛋糕
原料:餅底，餅干100克，黃油50克，芝士層，牛奶50克，果醬100克白糖10克，吉利丁片5克，奶油乳酪250克，鮮奶油150克，表面裝飾，鮮奶油30克，白糖5克，果醬少許。
做法：
1.餅干100克放入攬拌機中攪拌成粉末《也可以將餅千裝入保鮮袋中用指面根壓成粉末狀備用。但攪拌機的更碎一些)。
2.黃油50克隔水融化(也可以用微波爐轉勝化)。
3將餅倒入黃油中。
4.攪拌均勻。
5.倒入准備好的蛋糕模具中。
6.用軟式刮板壓牢，(這一步很重要，壓好了，壓實了，切的時候才不會)。
7.壓好後放冰箱冷藏室備用。
8.吉利丁片5克用自身五倍的冷開水泡軟 (也可以用吉利丁粉，份量是一樣的)。
9.奶油奶略250克從冰箱冷藏室取出來，隔溫水軟化。(奶油奶略適合冷藏，不適合冷凍。冷凍過的奶油乳酪會軟化的時候，有小顆粒，需要過篩後再用。)
10.倒入牛奶50克。
11.攪拌均勻後，倒入剛才8步中的吉利丁片《吉利丁片自身不能融化,同樣和奶油乳酪一樣需要隔溫水融化)。
12.再倒入配方中的白糖10克，隔溫水一起融化《注意白糖的量根據各人口味，因為我用了果醬，所以糖量減少很多)。
13.再倒入果醬100克，(這時可以取出容器，不用隔水加熱了。因為吉利丁片已經勝化，奶油乳酪也已經融化，目的達到了)。
14.攪拌均勻(做到這一步的時候，注意剛從溫水中取出來，這個還很熱，下一步和奶油混合的時候，這個溫度最好保持在20度左右，如果溫度過高會燙壞奶油，如果溫度過低，吉利丁片會提早凍上，奶油就規揮不起來，會凍住)。
15.150克鮮奶油的打發，這里我沒加白糖，因為蛋糕本身較甜，(一般情況下，我會用鮮奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖)。鮮奶油要先放冰箱冷藏室幾個小時，這樣鮮奶油是低溫的。如果在夏天，底部要墊上冰塊，容易打發。如果在冬天，可以不用。因為室溫很低。打發奶油的容器，要記得是奶油量的一倍大多一點就好，如果容器太大，奶油只在底部，打發的時候，打蛋器不能充分攪擇奶油，會導致打發奶油失敗。也要注意，奶油打發至有紋路時就可以了，如果再繼續下去會容易油水分離。打發失敗。
16.將鮮奶油倒入奶油乳酪糊中。
17.攪拌均勻。
18.倒入剛才放入冰箱冷藏室的模具中(這時黃油已經凝固，餅底已經形成)。
19.裝好後，再及時的敲打幾下，讓奶油奶酷糊不會有空洞。表面平整。
20,放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打發的鮮奶油裝飾，可以用一些插片點綴，果醬也成。
六、褐色黃油巧克力奇普餅干烘焙
材料:中粉248克，小蘇打0.5小勺，黃油200克，糖100克《我用80克)，揭色糖148克《我用120克)，鹽1小勺，香草香精2小勺，蛋1個，蛋黃1個，苦甜巧克力225克，切小塊 《(用巧克力豆也可以不如巧克力塊)，核桃100克，切碎。
做法:
1.把145克黃油做成褐色黃油，詳細步驟圖解見此。趁熱加入剩下的55克黃油，攪拌至完全融化。
2.加入糖，褐色糖，鹽，香精，攪拌均勻。
3.加入蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置麵糊3分鍾。再攪拌30秒，靜置麵糊3分鍾，如此重復，一共攪拌/靜置4次，麵糊順滑法稠。
4.混合中粉和小蘇打，切拌入蛋液。
5.切拌入巧克力塊和核桃碎。
6.面團均分16份，每份大概60克左右，撮圓，放烤盤上，相隔5CM7.如想要餅干比較厚或風味更融合，冷藏1小時以上至過夜，否則直接放入預熱到190C的烤箱內烤10-14分鍾，至中間略軟。轉移到烤架上放涼。
七、韓國烤饅頭的配方和製作
本配方可製作320隻饅頭，案制方法如下:
原料配方: A級麵粉、強筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，麵包改良劑30克，食鹽25克，甜蜜素10克，雞蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。
工藝流程:配料拌料一成型一發酵一烤制
操作程序
1、把麵粉、強筋粉倒入容器內，加入白秒糖、梅山酵母、麵包改良劑.食鹽、甜蜜素拌勻，打入雞蛋，放入奶油，加水，提掉，擇搓面團至筋
2、把和好的面團放案板上，手工成型。
3、把成型饅頭在40-45」C條件下發酵2小時。
4、把發酵好的饅頭送入烤箱，上層溫度控制在190%C，下層控制在240「C，烤10分鍾，取出饅頭，上面一層清油即為成品。
八、蜂蜜小麵包的配方和製作
烘焙原料:麵包粉3cup《杯)，yeast (酵母) 2 藏匙,salt 1魔匙,sugar1table spoon (大夔匙,butter(黃油) 50g(melted融化的)-----注量器都是國外的，實際用量酌定。
烘焙製作:
1、全部混合和成較軟的面團發酵2小時，面團會漲到2-3倍大。
2、用菠蘿丁150克和蜂蜜30克，再加 2ts的corn starch(玉米澱粉]起用少量butter炒成糊狀做館。
3、面團發好後，分成4個小面團，用手捏平，把餡分別包進去，表面刷水，再故30分鍾。
4、烤箱375度預熱20分鍾，將面團們表面刷點油放進去烤40分鍾即可。
九、紅曲大理石戚風的做法
烘焙材料:蛋黃2個、細砂糖 20克、香草精幾滴、色拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克(提前過篩兩次)、蛋白2個《大號蛋) 、細砂糖40克、鹽少許、白醋幾滴紅曲粉1小勺
烘焙做法:
1.蛋黃加砂糖攬打均勻。
2.加入牛奶和色拉油攪打成稀米湯狀。
3.加入提前過篩兩次的低粉，快速摔勻，放一旁備用。
4.蛋白加40克糖打至中性發。
5.取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌。
6.倒回剩餘的蛋白霜中。
7.翻拌/撈拌均勻。
8.取兩勺麵糊，篩入紅曲粉拌勻。
9.將紅曲麵糊和原味麵糊濕合，輕摔幾下10.倒入模具中輕震兩下，150度烤50分鍾左右，取出後倒扣晾涼。
十、俄羅斯大列巴(酸)麵包的配方和製作
傳統俄羅斯主食麵包，加入大量乾果果肺風味更加特別。烘焙原料:全麥麵粉500克、活性千醉母10克、鮮牛奶250克、清水100克、細砂糖40克鹽、15克淡奶、40克、面漿50克。
烘焙做法:
1、先把乾麵粉、酵母、鹽、糖濕合拌勻。
2、混合拌勻。
3、在混合的乾粉里注入牛奶和清水和成面團。
4、最後加入淡奶油揉至面團兒滋潤光滑為止。
5、把面盆罩上保鮮膜開始。
4. 全能椰蓉餡，麵包吐司蛋糕全適用，你知道是如何做的嗎
全能椰蓉餡，麵包吐司蛋糕全適用，你知道是如何做的嗎？
椰絲是椰絲和椰粉混合的化學物質，來自於南方地區特有的椰子350。椰絲有著純天然深厚椰子350香味，吃著沙沙作響的，大家都喜歡這個味道與口感。一提起椰絲，大夥兒最開始首先想到的就是椰絲球，一個個可愛呆萌、馥郁香酥，只一次就喜歡的味道。那用椰絲製作而成的椰蓉餡是一種我們都喜歡的西式甜點再加上裹皮，主要包括椰蓉麵包、切片麵包、生日生日蛋糕等，經常應用椰蓉餡。
現在也有現有椰蓉餡，老是感覺找不到自己所作出的椰蓉餡香氣撲鼻；而且，本身所作出的椰蓉餡在使用現煮，健康安全，吃起讓人舒服。今日，幫我朋友們詳細介紹一款全能椰蓉餡詳細做法，切片麵包吐司蛋糕全可以用，在家也能輕松做出。
5. 蛋糕麵包的做法大全
黑煤球蛋糕
教你做以假亂真的蜂窩煤蛋糕~黑米粉做的，樣子跟普通蛋糕大不一樣，吃起來特別香哦！1歲以上的寶寶就可以吃啦！
原料：
黑米粉適量
糯米粉20g
玉米澱粉20g
牛奶200ml
雞蛋2個
糖80g
粗吸管1支
做法/步驟:
（1）黑米粉適量、糯米粉20g、玉米澱粉20g，混合篩入盆中，混合均勻
（2）准備200ml牛奶加20g糖，加熱到60度，倒入粉中，一點點混合攪拌
（3）攪拌成稠厚的麵糊備用
（4）蛋白2個，分三次加糖，打發至十分硬
（5）取3/1蛋白加入麵糊中，翻拌均勻後全部倒回蛋白盆，繼續翻拌至細膩
（6）將模具抹油，將麵糊倒入圓形容器，8-9分滿，冷水入鍋蒸26分鍾（無蓋子要蓋保鮮膜）
（7）蒸好燜5分鍾取出，倒扣晾涼
（8）用粗的吸管眨眼，一共12個眼~
（9）完成，趁熱吃！可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當煤灰~更模擬！
蒸蛋糕（好吃不上火）
又松又軟的蒸蛋糕，好吃不上火，非常適合寶寶吃，趕緊get起來！寶寶輔食添加蛋清後就可以吃啦！
原料：
牛奶85g
雞蛋2個
色拉油15g
低筋麵粉80-85g
鹽1g
白砂糖45g
（1歲之前的寶寶，可以不放糖、鹽）
做法/步驟:
（1）牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻
（2）篩入底筋麵粉
（3）蛋清蛋黃分離，把蛋黃2個蛋黃加入，攪拌均勻，這時蒸鍋放水燒沸。
（4）蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。（1歲以下寶寶不加）
（5）把打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻！
（6）倒入模具中，震泡，蓋上保鮮膜。
蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鍾。
（7）蒸好燜5分鍾取出，出爐、去掉保鮮膜、可以切成一角一角的，開吃！
寶寶版電飯煲蛋糕
想做蛋糕給娃吃，又苦於沒有烤箱，電飯鍋蛋糕就是不二之選啊，這個方子做出來很容易成型，但是不夠香和甜，給娃吃剛剛好。大人吃就加糖！！！
原料：
低筋麵粉100g
雞蛋4個
色拉油15g
牛奶適量
糖適量
做法/步驟:
（1）准備原材料：四個蛋黃（我用的土雞蛋，小一點就用了5個）四個蛋白100g麵粉，少量牛奶和白糖
（2）除了蛋白所有材料都混在一起，攪拌成麵糊。
（3）蛋白用打蛋器打發至硬性發泡，一定要是摩斯狀。
（4）蛋白打發分3次放入麵糊中，攪拌均勻
（5）蛋白與麵糊混合均勻放置一會兒
（6）准備刷子和一碗油，在電飯鍋內壁刷一層油
（7）電飯鍋預熱，倒入麵糊靜置一會
（8）按煮飯標准鍵，等煮飯完成一次後繼續按煮飯鍵
（9）兩次煮飯完成後，用濕毛巾捂住出氣孔，保溫十分鍾。
（10）出鍋後倒扣在盤子上
6. 無糖蛋糕麵包怎麼做
1、無糖蛋糕配方
A：蛋清2000克。液體木糖醇1400克、塔塔粉15克。食鹽6克
B：蛋清1000克、泡打粉10克，低筋麵粉1 265克、蛋糕專用油500克、玉米澱粉180克、無糖吉士粉40克、液體木糖醇300克、清水600克、多糖纖維素8克
生產工藝：
(1)多糖纖維素要提前用50℃清水浸泡3小時。
(2)蛋清2000克，液體木糖醇1000克。食鹽6克、混合放入打蛋機內攪打成泡沫狀。
(3)把餘下的400克液體木糖醇，塔塔粉15克，投入(2)內，繼續打至溫性發泡(備用)。
(4)蛋黃與(1)及液體木糖醇，專用油攪拌均勻。
(5)粉類過篩加入(4)攪勻。
(6)將(3)分三次加入(5)內，攪勻，便可烘烤。
(7)烘烤溫度：上火1 70℃．下火160℃。烘烤時間視體積大小而定。
2、無糖蛋糕
原料：
雞蛋3個160克、色拉油48ml、牛奶48ml、低筋麵粉72克、木糖醇60克。
做法：
1、這個叫做超級生粉，也就是玉米澱粉，家裡沒有低筋麵粉的，可以用普通麵粉和玉米澱粉8:2的比例來做；
2、這個是木糖醇；
3、蛋白分開放在一個容器中；
4、雞蛋3隻蛋黃打在另一個容器中；
5、用手動打蛋器將蛋黃攪散；
6、再分次加入牛奶和油，慢慢地攪拌好；
7、再加入低筋麵粉攪拌好，備用；
8、蛋白分三次加入木糖醇，慢慢地打至硬性發泡；
9、用鏟子，自上而下的將麵糊和蛋白糊攪拌好；
10、倒入6寸的容器中
11、烤箱140度預熱，倒數第二層放入模具；
12、10分鍾後，蛋糕慚慚發起；
13、40分鍾後的蛋糕；
14、取出後，用牙簽試一下，牙簽上面不沾蛋糕則蛋糕烤好了。
7. 家用烤箱做麵包和蛋糕的簡易做法
麵包：
用料：
麵粉，糖，雞蛋，黃油，酵母
步驟：
以上四樣混合揉好，放置溫暖處發酵，等面團大一倍以上，揉成所需形狀，進行第二次發酵。發酵再大一倍以上時，即可放入烤箱烘焙了。
注意事項：
烤麵包最關鍵的地方是發面，發好了面一般不烤糊能烤熟的話，怎樣都好吃。
發酵完第一次，進行再加工時，可放紅豆糕做餡。
第二次發酵時，可加泡打粉更松軟，另外少許鹼面會去除酵母的味道。
放入烤箱前，可預熱。
開始可用160左右的溫度上烤5分鍾著色，完了拿出可塗抹蜂蜜或蛋清，上面也可放瓜籽，芝麻或葡萄乾等，隨便定。之後再以120左右的溫度上下烤20分鍾，直至熟透。
如果上班忙，兩次發酵可這樣安排，一次是中午揉好，放陽台上，下午回家就發的很好了，然後揉成所需面團，在烤箱里進行第二次發酵，等面團變大，就可以根據需要或蒸或烤或烙了。
蛋糕：
用料：
低筋粉，雞蛋，蛋糕油，糖
步驟：
上面四樣混合，然後直接放入烤箱調至160度烤20分鍾左右即可。
注意事項：
調好的烤料寧稀勿稠，高溫一烤還會蓬鬆變大，否則就會硬許多，表皮容易烤糊而裡面還不會熟透。
上烤，下烤或者全烤自己掌握。一般用180度上烤五分鍾，然後160度全烤15分鍾左右。
8. 麵包和蛋糕的做法
蛋糕製作方法
一乳酪海綿蛋糕
1、cream cheese 233克 加牛奶155cc一起泡半個小時
2、將1、隔熱水拌勻至無顆粒狀 再加入奶油150克 拌勻離火
3. 略將溫後分批加入蛋黃4顆拌勻 在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
4. 4顆蛋白加入100克的糖打至8分發 在加入檸檬汁一顆在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
5. 將1/3的蛋白先拌入 3.里 在加入1/3 蛋白 在加入其餘的(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有彈性，拌過頭成水的蛋糕則發不起來)
6. 模型抹油灑椰子粉
7. 隔水蒸烤，400F上下火烤15分鍾，300F 上下火烤1小時
二戚風蛋糕
1. 蛋黃4個與細砂糖30克打發
2. 慢慢加入40克的沙拉油繼續打發
3. 慢慢加入30克冷開水扮勻
4. 篩入70克低筋麵粉和1/4小匙泡打粉 輕輕扮勻
5. 蛋白4個打到有些發泡 慢慢加入50克細砂糖 打到硬式發泡
6. 把1/3的蛋白糊和蛋黃糊拌勻
7. 把6倒入剩餘的蛋白糊輕輕快快拌勻
8. 190度烤箱育熱 10分鍾
9. 190度烤到著色 後 轉成150度再烤25~30分
三 黑巧克力蛋糕
A. 雞蛋兩個分開蛋黃（2）和蛋清（1）
B. 黃油 75g（3）-稍微熔化一下 （微波爐15秒鍾就可以）
C. 牛奶 1dl （4）
D. 白沙糖 100g （5）
E. 臻子果仁粉125g （6）
F. 75g白麵粉+半小包baken粉（均勻攪拌一下）（7）
G.（專用烹調的）（黑） 巧克力 150g （8）
[過程] ：
1。將（2）-（7）材料放容器里攪拌均勻。
2。最後再將（8）浸入冷水中，微波爐1分鍾熔化巧克力。慢慢將水倒掉。加入進容器里一起攪拌。
3。最後用廚房攪拌器將（1）打成白色的泡沫狀，手動地攪拌入容器里的物質里。(不要太時間長）
4。准備烤箱--上下烘烤鍵，溫度-180度。
5。准備長方形摸具（自己經驗多了，根據重量，模巨大小形狀而設定烘烤時間的）25-30cm長度即可。然後再內側鋪上蠟紙。
6。裝入模具，放入烤箱中層。
7。別忘了設定鬧鈴--50-55分鍾。
待到蛋糕成型，用溫度計插入看內部是否已經可以了。