⑴ 煉乳紙杯蛋糕不回縮不開裂
煉乳紙杯蛋糕不回縮不開裂
1、玉米油加熱至70-80度左右，
2、篩入低筋麵粉，
3、攪拌至無乾粉加入蛋黃攪拌均勻，
4、加入煉乳，
5、Z字手法攪拌至順滑,
6、蛋自冷凍15分鍾至有一圈冰渣，滴入數滴檸檬汁，
7、高速打發至魚眼泡加入三分之一糖，
8、中速打發至發自加入三分之一糖，
9、中速打發至出現紋路加入三分之一糖，
10、轉1檔打發至中性偏濕蛋自霜，
11、手動整理提起小彎鉤狀態,
12、取1/3蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻，
13、翻拌好的糊再倒回剩下的蛋白霜里，
14、J字手法抄底翻拌均勻，
15、倒到紙杯里，震兩下震出大氣泡，表面氣泡用牙簽戳破,
16、預熱結束，放入中層上下火110度烤20度，轉130度烤30分鍾，轉150度烤15分鍾，熄火悶5分鍾再出爐。
17、110烤20分鍾後已經鼓起來了，130度烤30度膨脹出紙杯不開裂，150度烤15分鍾上色階段依然不開裂。
⑵ 涓嶅紑瑁傦紒涓嶅洖緙╋紒榪蜂綘鎴氶庣焊鏉錏嬬硶
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⑶ 不開裂不回縮，不塌陷的紙杯蛋糕做法大全
【主料】
雞蛋黃48克精鹽1克牛奶46le玉米油46克細砂糖6克低筋麵粉54克玉米澱粉6克雞蛋清102克細砂糖30克檸檬汁5克
【輔料】
檸檬皮(可以不加)2克
步驟1
牛奶，玉米油和糖攪拌均勻
步驟2
充分乳化
步驟3
加入蛋黃
步驟4
攪拌均勻
步驟5
加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉
步驟6
攪拌均勻
步驟7
蛋白加入鹽和檸檬汁
步驟8
打發至大氣泡
步驟9
加入第一次細砂糖，繼續打發
步驟10
氣泡變細膩，再加入第二次細砂糖，看見出現明顯紋路，把剩下的糖全部加進去
步驟11
打發至乾性發泡
步驟12
先把三分之一蛋白霜加入到麵糊里
步驟13
攪拌均勻
步驟14
再混合剩餘的蛋白霜
步驟15
混合均勻
步驟16
倒入裱花袋
步驟17
擠入模具七八分滿
步驟18
送入預熱好的烤箱
步驟19
先110度烘烤70分鍾，再轉130度烘烤20分鍾
步驟20
出爐
步驟21
表面壓花紋圖案或者裝飾奶油
步驟22
成品