① 全蛋海綿蛋糕（高成功率）怎麼做
步驟 1：首先，准備工作，先把各材料先稱重准備好，海綿蛋糕主材料的原始配比，雞蛋:糖:麵粉=2:1:1。
步驟 2：雞蛋打到打蛋盤里，一次性加入白糖，邊隔水加熱邊高速打發。隔水加熱的水溫約為60℃，如果天氣冷，全程打發都保持隔水加熱，天熱的時候雞蛋液加熱到體溫左右就可以離水繼續打發了。打發到感覺雞蛋液開始變濃稠時，加入玉米糖漿，繼續打發。直到提起打蛋頭，蛋液程帶狀滑落，紋路在液面3～5秒之間消失。
步驟 3：把過篩後的麵粉撒入雞蛋糊，用切拌的手法混合均勻。
步驟 4：麵粉混合完成後，最後一步是加入油脂。
步驟 5：麵糊倒入預先鋪好油紙的8寸方模，用刮刀刮一下表面的氣泡。放入預熱到170℃的烤箱，烤約40分鍾。烤到20分鍾的時候加蓋錫紙，避免表面上色過頭。
步驟 6：出爐後馬上去掉錫紙，換蓋上一張刷了沙拉油的油紙，然後倒扣放涼。
② 全蛋海綿蛋糕做法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。下面我們來看看全蛋海綿蛋糕做法。
全蛋海綿蛋糕做法
全蛋打進容器里，加入白砂糖和一小點鹽。
全蛋打發，一定要打發。全蛋很難打發，所以等下要加入sp蛋糕油，這樣就可以將全蛋打發，做出來的海綿蛋糕口感就很好。
稱量低粉，過篩。
加入sp蛋糕油（這是全蛋打發的關鍵！不需要加泡打粉）
現在還沒有加入sp蛋糕油的全蛋已經打好了
加入麵粉和sp蛋糕油之後快速打發，一定要快速哦～
這是打發好的全蛋麵粉糊，非常的.蓬鬆
加入牛奶繼續快速攪拌
再繼續加入玉米油中速攪拌混合均勻，並且烤箱180度預熱，這是打發好的全蛋麵粉糊。
將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，刮板抹平。
可以用蛋黃在上面畫一些圖案，增加美感～然後在桌子上震盪兩下，把氣泡震出，放進預熱好的烤箱里，180度烤15分鍾後把溫度降到170度再烤5-7分鍾，以防烤焦表層。
顏色很漂亮～可以吃啦～
③ 砂糖海綿蛋糕怎麼做
用料
雞蛋10隻
細砂糖400g
水飴22g
低筋粉400g
黃油103g
牛奶162g
稱出雞蛋分量，按原配方換算出其它材料重量
加入糖備用，砂糖剛好用完，用350g綿白糖代替了砂糖
燒一鍋熱水，冬天溫度達到80度關火，倒入令一個盆中。鍋中留一些熱水將牛奶和黃油隔水加熱至黃油全部溶化並在水中保溫在40度以上
大蛋盆坐在熱水盆上，打蛋器低速將糖打至溶化，約2到3分鍾。然後加入水飴，打蛋器轉高速，並用測溫計測試蛋液溫度
當溫度達到40度時離開熱水盆，繼續高速攪拌，時間約6到8分鍾
當打蛋器拎起蛋糊不間斷地飄落，落入盆中的紋理過幾秒消失，此時全蛋打發完成小嶋海綿蛋糕的做法打蛋器定在打蛋盆12點位置不動，一個點打10到15秒，將盆逆時針旋轉90度。這樣讓盆轉兩圈。整理氣泡後的蛋糊細膩有光澤。此時預熱烤箱，160度
分兩次篩入低粉
攪拌手法，刮刀垂直從右上角插入蛋盆中，劃過盆底向左下方走
到左下方時，刀柄下壓，刀面成水平將麵糊翻起
手腕內轉，刀刃與盆面垂直，刮刀的蛋糊落入盆中。重復上面的動作，頻率每分鍾6到8次。當看不到明顯麵粉時分次加入牛奶黃油的混合液，繼續重復上面的動作，80到120
出爐後摔模倒扣，晾至溫熱翻面
徹底晾涼後表面回油，變得有光澤，可以切開品嘗咯如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對於油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。
④ 全蛋海綿蛋糕怎麼做
食材用料：
黃油（室溫軟化的）110克
白砂糖[圖]白砂糖110克相剋食物
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
低筋麵粉110克
泡打粉1小勺
香草精1/2小勺
菜譜做法：
全蛋海綿蛋糕的做法圖解11.准備工作先做好：烘焙油紙剪好尺寸鋪在蛋糕模具內。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解22.低筋麵粉和泡打粉混合過篩2-3次。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解33.軟化的黃油加入砂糖，攪打至乳化狀。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解44.雞蛋液打散，分3次倒入黃油中，每倒一次要充分攪打均勻後再倒入下一次的雞蛋液，最後加入香草精。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解55.加入低筋麵粉和泡打粉，用翻拌的手法攪拌均勻至無乾粉狀態即可。
提前預熱烤箱180度。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解66.把蛋糕糊倒入模具中，震出大的氣泡。放入預熱好的烤箱中180度烤15分鍾後，轉170度再烤20分鍾。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解77.用牙簽戳蛋糕體中間部分，如果沒有粘黏糊帶出，就說明烤熟了。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解88.用力震幾下模具使蛋糕散熱，然後脫模放在網架上放置完全冷卻即可。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解99.可以將蛋糕橫向切開，抹點打發的淡奶油或者巧克力甘納許，擺上自己喜歡吃的水果，美美的享用維多利亞海綿蛋糕吧。