⑴ 梳乎厘芝士蛋糕是怎麼做的
前言
時間過得很快，轉眼間又到了5月
今年春天廣州的天氣特別抽風
尋日仲系盛夏咁熱，今天可能一下子降到20度
又或者前一秒是太晴天，下一秒卻系傾盆大雨
春天唯一的好處就是到處都可以見到翠綠的嫩葉
春天就是翠綠的世界
難得有個周末能閑在家，好好做一個芝士蛋糕犒勞一下自己
這次烤箱還是繼續用長帝的CKTF-32GS
梳乎厘芝士蛋糕是我最愛的蛋糕，沒有之一，
這次的蛋糕步驟有些復雜，不過口感味道都十分一流，一時難忘啊~
材料
主料：奶油乳酪300g、牛油45g、牛奶150g；
輔料：細砂糖120g、細砂糖255g、玉米澱粉11g、抹茶粉5g、蛋白95g、蛋黃57g
梳乎厘芝士蛋糕
1
牛油隔熱水融化，把cream
cheese軟化攪打至順滑，然後加入融化的牛油打發。
2
蛋黃加入細砂糖1攪拌後加進已過篩的玉米澱粉，繼續攪拌均勻。
3
將煮沸的牛奶加入步驟2仲的蛋黃糊，並快速攪拌。然後隔熱水，一邊快遞攪拌一邊加熱，直至變得很粘稠，大約1~2分鍾時間，馬上離開熱水。
4
趁熱將步驟3的蛋糊倒進步驟1的芝士糊里，攪拌均勻。
5
用一塊熱毛巾附在攪拌好的芝士糊上。
6
分3次把細砂糖2加入蛋白里，打發至軟性發泡。（有光澤，且提起有個短彎鉤）
7
把蛋白糊和芝士糊分別平均分成兩份，往其中一份芝士糊里篩入抹茶粉攪拌均勻。分別把蛋白糊加入芝士糊里，一上下翻拌的形式混合均勻。（有點像做戚風那樣，先加三分之一的蛋白糊入芝士糊徹底攪拌均勻後，才把剩下的蛋白糊加入進去混合）.
8
把混合好的麵糊到入模具中。可以先倒一層原味的，再倒一層抹茶味的，也可以做成大理石紋。這一步就是讓大家發貨自己的小宇宙，想做什麽花紋也可以。
9
烤盤上注入熱水，（如果你用的是活底的模具一定要用錫紙包好啊），先用180度烤15分鍾，然後轉160度烤25分鍾，表面上色後就要立刻關火，不要烤過頭。然後不要馬上取出，讓它在烤箱里呆上60分鍾，這時候蛋糕會縮下去，但不要緊的。取出連同模具一起報上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，第二天才吃。
小貼士
Sharon
tips：
1、芝士一定要用cream
cheese，什麽牌子不重要，最重要是不要用錯芝士的品種，千萬千萬不要給我放平時夾三文治用的片裝芝士。
2、抹茶粉可以的話，盡量買小日本產的，不一定非要買若竹那些貴得抹茶粉。只要是小日本產的，就可以了。我也是用普通的日產抹茶粉。
3、如果你是用活底模具的，一定一定要用錫紙包好，最好是包兩層。
4、每個烤箱的脾氣都不一樣，具體的溫度和時間可以微調。
每個烤箱的脾氣都不一樣，具體的溫度和時間可以微調。
⑵ 怎樣做芝士蛋糕又輕又松軟
這取決於你想讓它變得多輕、多蓬鬆。我發現這一切都取決於你的食譜以及裡面有沒有雞蛋。例如，如果你真的想要一個超級輕薄蓬鬆的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的選擇。這種蛋糕非常清淡，看起來就像蛋奶酥，而不是典型的紐約芝士蛋糕。
(從wenthere8this)你看，要想讓蛋糕空氣流通，你需要往蛋糕里注入大量的空氣。方法是把很多蛋白攪拌成蛋白霜，然後拌入乳酪麵糊。空氣會抓住雞蛋中的蛋白質，當你折疊蛋糕的時候，蛋白質會轉移到蛋糕上。
[再加入1/3的蛋白，然後再加入1/3的蛋白，攪拌時要小心，不要過度攪拌。][在塗了油的8-9英寸烤盤底部2英寸用錫紙包住。][把混合物倒入烤盤。]
[在一個大的烤盤或平底鍋中加入1英寸的水。把烤盤放進烤盤。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分鍾，或者直到牙簽拿出來時是干凈的。]
[關火，把芝士蛋糕放在烤箱里，把門打開一小時。][從烤箱中拿出來，放在檯子上晾涼。從烤盤中取出，立即上桌，或者冷藏一夜。]
(切成片，與新鮮漿果、檸檬凝乳、鮮奶油和/或糖粉一起食用。專家提示:[5][使用冷蛋白來製作蛋白混合物——它們會更容易攪拌，讓你的芝士蛋糕口感更好。][當你拌蛋白的時候，你要非常輕柔，確保不會讓蛋白漏氣。][在倒入麵糊之前，確保你的彈簧平底鍋已經塗滿油。鍋里放好油，芝士蛋糕就容易拿出來了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助於防止它開裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤，效果最好。
⑶ 請問花朵輕芝士蛋糕的做法是怎麼樣的
花朵輕芝士蛋糕食材介紹
黃油30g，雞蛋3個，低筋麵粉15g，玉米澱粉10g，牛奶50g，細砂糖40g，鐵塔乳酪100g，檸檬汁幾滴。
更多烘焙知識，請關注華南烘焙學校。
花朵輕芝士蛋糕的做法步驟
1、提前准備好所有材料，黃油液化待用，雞蛋分離好，牛奶與乳酪裝一起。
2、中火隔熱水，牛奶與乳酪攪拌均勻。
3、直至乳酪與牛奶混合均勻，出現小紋路時，加入液化好的黃油，分3次加入。
4、離開熱水，待乳酪糊溫度降到手溫時，一個個分次加入蛋黃，每次攪拌均勻後才加另一個。
5、蛋黃全部混合均勻後，篩入低粉和玉米澱粉，Z型手法抽拌均勻。
6、乳酪蛋黃糊過篩，這樣蛋糕組織更細膩，口感更好。
7、細砂糖分3次加入蛋清，打發至濕性。
8、打蛋頭提起有小彎鉤，就是濕性狀態。
9、乳酪蛋黃糊與蛋清混合均勻，用翻拌切拌手法（先3分之1蛋清加入乳酪蛋黃糊中混合均勻，再其倒入剩下的蛋清里，混合均勻）。
10、模具包好錫紙，然後倒入芝士蛋糕糊，並震2下，把裡面的氣泡震出來。
11、烤箱中下層放置裝有水的烤盤，再在上面放烤網，烤箱140度提前預熱10分鍾，然後放入蛋糕140度烤1小時（參考值，具體看自家烤箱脾氣調整時間溫度）。
12、出爐撕去錫紙，放烤網上涼透後，放冰箱冷藏4小時後再脫模（不用倒扣，會自然回縮）。
13、脫模後裝飾蛋糕表面，淡奶油加入細砂糖和色素，打發至硬性裱花狀態，用6齒裱花嘴裱出大玫瑰花，一氣呵成。
14、成品美美噠！組織細膩，口感柔軟，贊！
⑷ 日式輕芝士蛋糕怎麼做
步驟
1.酸奶油 SourCream 的簡易做法：
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作：
將奧利奧餅干去芯
6.餅干放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鍾左右；
14.蛋糕烤60分鍾後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鍾，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味
⑸ 細膩的半熟芝士蛋糕怎麼做
細膩的半熟芝士蛋糕以其輕盈的口感和不膩人的特點深受許多人喜愛。以下是製作半熟芝士蛋糕的詳細步驟：
材料准備：
奶油芝士：250克
細砂糖：70克
雞蛋：3個（分離蛋黃和蛋白）
低筋麵粉：20克
牛奶：100毫升
檸檬汁：1湯匙
無鹽黃油：50克
香草精：少許（可選）
工具准備：
6英寸圓形蛋糕模
烤箱
攪拌器
蒸鍋或水浴設備
製作步驟：
一、 材料預處理：
將奶油芝士提前從冰箱取出，放置室溫軟化。
雞蛋分離蛋黃和蛋白，室溫放置備用。
預熱烤箱至160攝氏度。
二、 蛋糕糊製作：
使用攪拌器將軟化的奶油芝士和細砂糖打至順滑無顆粒。
逐個加入蛋黃，每加一個充分攪拌均勻後再加入下一個。
加入檸檬汁和香草精（如果使用），攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，輕輕攪拌至剛剛混合均勻。
將牛奶和無鹽黃油放入小鍋中，用小火加熱至黃油融化，不要讓其沸騰。
將溫熱的牛奶和黃油混合物倒入芝士糊中，攪拌均勻。
三、 蛋白打發：
使用干凈的攪拌器將蛋白打至起泡。
分次加入剩餘的糖（約20克），繼續打發至軟性發泡，即提起打蛋器蛋白呈現柔軟的小彎鉤狀態。
四、 混合蛋白和芝士糊：
將打發好的蛋白分三次加入到芝士糊中。
每次加入蛋白後，用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，盡量保持蛋白的蓬鬆狀態。
五、 模具准備和烘焙：
在6英寸圓形蛋糕模底部鋪上一層烘焙紙。
將混合好的蛋糕糊倒入模具中。
將蛋糕模放入較大的烤盤中，烤盤內倒入熱水，水位達到蛋糕模一半的高度，形成水浴。
將烤盤放入預熱好的烤箱中，以160攝氏度烤約60分鍾，或直到蛋糕中心略微搖晃即可。
六、 冷卻與脫模：
烤好的蛋糕在烤箱內稍微冷卻後，取出放置在室溫下繼續冷卻。
待蛋糕完全冷卻後，用刀子沿模具邊緣輕輕旋轉，幫助脫模。
七、 冷藏與享用：
將蛋糕放入冰箱冷藏數小時，讓其口感更加穩定。
冷藏後的半熟芝士蛋糕口感細膩，風味更佳。
注意事項：
確保所有材料都是室溫下的，這樣有助於蛋糕糊更加細膩。
蛋白不要打發過度，否則會導致蛋糕體結構過緊，影響口感。
水浴法可以確保蛋糕烘烤時受熱均勻，防止表面開裂。
烤制時間和溫度根據實際情況可能有所不同，請根據自家烤箱進行適當調整。
按照以上步驟，你就可以在家製作出一款細膩的半熟芝士蛋糕，享受美好的甜點時光。
⑹ 芝士蛋糕怎麼做
主料
7.
入烤箱水浴155度烤制40分鍾，拿出涼一會脫模即成
⑺ 電飯鍋做的流心芝士蛋糕，你嘗試了嗎