『壹』 如何蒸出完美的雞蛋糕
雞蛋羹蒸的過程到這里就完成了，當然，最後的一步還需要進行調味裝飾，一般只需要放上一些鮮醬油、香油、豉油就行。
『貳』 枸杞蛤蜊蒸蛋怎樣做好吃
1、買回來的蛤蜊冷水沖洗幾遍，再泡15分鍾。
2、泡好的蛤蜊需要焯水，鍋中加入清水，加入料酒，生薑燒開，加入蛤蜊，煮開口即可關火，撈出純凈水沖洗干凈
3、將雞蛋敲器具中，加入適量鹽。
4、加入純凈水，用筷子打散。（水比例是1：1.5）
5、過細篩到大口深一點的器具中
6、再把開口的蛤蜊擺放在蛋液中。
7、鍋中加入水，放入蒸屜，將碗放在蒸屜上。
8、蓋上一塊盤子，大火蒸8分鍾即可關火
9.可以根據自己的口味撒一些蔥花
『叄』 家常菜系列-蛤蜊蒸蛋的好吃做法
步驟6
取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜（也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入）入開水鍋中中火蒸8-10分鍾至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。
『肆』 12道經典蒸菜健康又營養趕緊學會做吧！
摘要：媽媽蒸菜卷
材料：豬肉末500克，蝦100克，白菜葉600克，蔥花3克。
調料：鹽5g，白糖3g，御家康廚房雞汁3g，天一一品鮮醬油4g，老湯50g，
製造步驟：
1.加入鹽、糖、御家康廚雞汁、老湯拌勻入味。加入蝦，攪拌均勻。
2.將捲心菜葉焯一下，撈出淋一下備用。
3.將白菜葉裹上肉餡，放在盤子里，倒入80g自製剁椒，放入蒸鍋蒸10分鍾，倒入天一一品鮮醬油，撒上蔥花。
自製剁椒：
將胡椒2.5公斤切碎，浸泡薑末和山椒粉各500克，與白酒、大蒜和白醋各300克拌勻，倒入熱熟豬油300克。
砂鍋蒸肉
這道菜是四川蒸肉和廣東蒸肉的結合。調料炒五花肉片，蒸米粉等。都不是用碗蒸，而是直接上桌，當著客人的面放在熱陶罐里，當場煮熟。這種新穎的烹飪方法不僅能吸引客人的注意力，還能使菜餚吃起來特別脆，有嚼勁。
製作方法：
1.將帶皮五花肉切成薄片，放入盆中加入香脆豆瓣、味精、雞精、豆瓣油、蒸米粉，拌勻。其餘土豆切條，放油鍋里炸至脆硬；青豌豆煮好了，可以用了。
2.放入拌好的五花肉片、青豌豆、薯片等。裝在盤子里，和陶罐一起端上桌。將陶罐放在酒精爐上，當著客人的面燒，加少許色拉油，放入蔥段和薑片，使其變香。
3.將青豌豆和薯片放入陶罐中鋪平，舀入一勺鮮湯，放入五花肉片擺好，然後蓋上蓋子烤10分鍾。上菜。
清蒸蛤蜊釀肉
白蛤肉適合蒸雞蛋、煲湯，花蛤肉嫩滑香甜，適合煎炸。兩種不同鮮度的蛤蜊肉加入韭菜提鮮，口感更有層次感。
原材料：
材料：蛤蜊250克，白蛤蜊250克，釀豬肉200克。
輔料：韭菜1把，姜1小塊，雞湯100g，鹽適量，醬油、冰糖粉、料酒、香油各1茶匙，白鬍椒1/2茶匙。
1.把肉藏起來以備後用。
2.花蛤、白蛤洗凈後，鍋內放開水，煮至開口取肉，花蛤切碎，韭菜切半，姜切碎備用。(注意不要剁碎白蛤肉)
3.將豬肉餡、蛤蜊末、韭菜末、料酒、冰糖粉、白鬍椒粉、醬油、香油、鹽混合均勻。
4.將蛤殼再次仔細清洗干凈，將准備好的餡料放入蛤殼中，將水壺蒸7-8分鍾後取出。
5.裝盤，把剩下的韭菜切成段，鋪在盤底，把蒸好的蛤蜊放在上面，再把准備好的白蛤蜊放在剁碎的蛤蜊上，最後淋上熱雞湯和蒸好的混合汁即可食用。
農民蒸玉米
原材料：
干玉米200克，臘肉50克，蒸米粉100克，脆皮豆瓣醬，鹽，味精，蔥花。
製作方法：
1.將熏肉放入鍋中煮熟，並切成小方塊。將干玉米放入鍋中，用開水浸泡，放入高壓鍋中加水加壓20分鍾，然後倒掉瀝干備用。
2.將壓好的玉米放入鍋中，先放入香脆的豆瓣、蒸好的米線、鹽和少許味精，拌勻，再放入臘肉丁，略拌。
3.籠蒸30分鍾至熟，然後取出，放入熱鍋，撒上蔥花。
描述：
1.加入培根丁，增加鹹味。
2.干玉米之所以在籠蒸之前先在鍋里泡壓，是因為味道好。
糯米蒸蟹。
材料：奶油蟹300克，糯米200克。
輔料：干貝適量，薑片適量，蔥結適量，料酒適量，醬油適量，鹽適量，味精適量，雞精適量，熟菜籽油適量。
1.將干貝浸泡在溫水盆中，取出後放在盤子里。加入料酒、薑片、蔥段，放入籠中蒸1小時，然後取出碾碎。
2.將糯米放入水盆中浸泡2小時，
3.奶油蟹洗凈後剁入八個鍋內，加入薑片、蔥結、料酒腌制10分鍾。將蟹塑成塑料狀放在籠中的糯米上，大火蒸15分鍾至熟，取出後淋上幾滴熟菜籽油，點綴少許即可。
海膽蝦仁蒸蛋。
材料：大連海膽一個，鮮蝦一隻，棕竹一隻，雞蛋兩個，香菜葉一片。
調料：適量鹽和雞粉。
製造步驟：
1.海膽開肉，用流水輕輕洗去黑色顆粒，瀝干備用。
2.去掉蝦的頭、殼和尾巴。開邊後挑出蝦腸，吸干水分備用。
3.宗古竹用姜蔥水蒸熟後，取出備用。
4.雞蛋打好後，加入60度熱水，鹽，雞粉。攪拌均勻後，將34倒入深盤中。入蒸鍋蒸至七成熟，取出，將海膽鋪在蛋面上，倒入剩餘蛋液，入蒸鍋蒸至九成熟。
5.再次取出蒸好的雞蛋，將鮮蝦、扇貝、香菜葉放在蛋面上，放入蒸鍋蒸4——5分鍾後取出上桌。
瓜粉蒸肉
材料：五花肉500克。
輔料：南瓜300g。
調料：蒸米粉200克，海鮮醬20克，排骨醬10克，紅油20克，酒醅5克，鹽2克，味精5克，雞精3克，麵粉100克，酵母0.1克，泡打粉0.1克。
製作方法：
1.將五花肉去殘毛洗凈，切成長8cm、寬3cm的塊，放入米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、酒釀、鹽、味精、雞精成坯，放入碗中蒸3小時，至肉嫩。
2.用麵粉、酵母和發酵粉製作荷葉蛋糕。
3.南瓜去籽，切成船形塊，放入籠中蒸半小時。將蒸熟的粉條扣在蒸熟的南瓜上，加入小蔥和熱油，配以荷葉餅食用。
出口誤區：肉質蒸的不好，口感油膩。
特點：口感軟糯，香味濃郁。
豆豉蒸鯰魚
成分：
鯰魚500克左右，芹菜1根，永川豆豉20克，
生薑10克，鹽5克，大蒜3瓣，
30毫升醬油，1根芹菜，
油15毫升，紹酒30毫升。
步驟：
1.將鯰魚去內臟，用清水沖洗干凈，切成2厘米寬的塊。
2.將朝天椒洗凈切碎。生薑去皮，和大蒜一起切碎。芹菜洗凈，去葉，切碎。
3.將薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和胡椒粉加入鯰魚中，拌勻，腌制15分鍾。
4.將腌制好的鯰魚放入蒸鍋中，大火加蓋蒸8分鍾。
5.最後將豆豉蒸好的鯰魚從蒸鍋中取出，撒上香菜碎。
芋頭蒸排骨
現在各種排骨都是以清淡為主，口味類型比較單一。這種排骨和荔浦芋頭一起煮，香味十足，入口微甜。用蒸的方式烹飪，可以保留排骨中的營養價值和水分。
材料：排骨200克，芋頭100克。
調料：材料A(鹽5g、味精8g、料酒6g、孫師傅蒸肉粉30g)、材料B(鹽3g、雞精4g、熟豬油30g、高湯100g、胡椒粉7g)、紅辣椒5g、蔥花5g、色拉油50g。
1.將排骨換成2cm長，用A料腌制3小時；芋頭變成邊長1.5厘米的菱形.
2.將芋頭放入碗底，放上B料和排骨，入蒸籠蒸30分鍾。上菜時撒上蔥花和紅椒，澆上熱油，出鍋。
焦鄭虔道湖鯽魚
這道追求新鮮的創新菜，就是千島湖山椒蒸鯽魚。鯽魚清蒸蛤蜊，海鮮豐富，山椒麻辣。
材料：千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克。
輔料：薑末15克、蒜粉15克、野辣椒20克、香菜段15克、小米辣圈和青椒片各15克、干辣椒5克、生抽30克、青蒜粉20克、雕酒35克、花椒油15克、雞精15克、清蒸魚和大豆油25克、精鹽10克、香醋15克。
1.將千島湖鯽魚洗凈，放在盤子里，加入精鹽、花椒、花酒和干辣椒，周圍放入蛤蜊，放入籠中蒸熟
2.將薑末、蒜末、青蒜末、香菜、青紅椒放在魚上，鍋中放色拉油，加入少許花椒油，燒至七成熱，至魚爆香辛料頭，再倒入辣醬。
辣椒辣椒炸蒸肉
原材料：
五花肉500克，苜蓿草粉40克，紅薯塊200克，辣椒粉渣適量，鹽10克，蜂蜜少許，十三香，花椒粉，蔥米，姜米，蔥花。
製作方法：
1.五花肉洗凈，籠蒸至五成熟，取出，在皮上均勻塗上蜂蜜，放入熱油中炸至皮上色成小泡，取出瀝干油。待其冷卻後，切成長5cm、寬4cm、厚0.6cm的薄片，加入辣椒、十三香、苜蓿草粉、鹽、花椒粉、蔥花、薑末，拌勻；
2.取一個蒸碗，將拌好的五花肉片包好，皮朝下，放上紅薯片，蒸2小時。上桌時，扣在盤中，撒上蔥花。
點評：肉質鮮美，肥而不膩，地方風味濃郁。
辣椒的製作方法：
夏秋兩季收獲的新鮮玉米曬干，碾成玉米渣，開水燙一下，用干辣椒絲蒸10分鍾。
粉絲蒸魷魚
原材料：
鮮魷魚200克，蒸粉條200克，蒜50克，蚝油，清蒸魚，紅椒粉，蔥花，鹽，雞精，味精，色拉油。
製作方法：
1.將鮮魷魚洗凈，切成薄片。
2.在干凈的鍋里放油，先炒20克蒜米，再把水乾粉絲放入鍋里加鹽炒幾下，出鍋底。將剩下的蒜放入鍋中用色拉油翻炒，放入蚝油、鹽、雞精、味精，然後倒入新鮮的魷魚，拌勻，放在一盤粉條上，放入籠中蒸4分鍾，取出蒸好的魚醬油，撒上蔥花、紅椒，最後倒入熱油翻炒。
『伍』 小海鮮貝殼類一般有幾種常見的做法
一、香辣炒蟶子做法
食材
花蛤350克
黃瓜250克
生抽6g
雞精5g
芹菜葉子10g
肉末50g
步驟
1.花蛤放鹹水中浸泡，讓它吐盡沙土後洗凈。
2.黃瓜去皮切塊，冷水入鍋煮開。
3.水開後加入肉末，打肉末打散。
4.再次煮開後加入花蛤。
5.花蛤開殼後加生抽調味。
6.加雞精調味。
7.最後加入芹菜葉子即可關火開吃。