❶ 如何把雞蛋糕蒸得又嫩又好
雞蛋羹
食材
雞蛋液115克、清水160毫升、鹽適量
做法
1.將雞蛋打散。
2.過濾。註:過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
3.加鹽調味。
4.加清水160毫升,這里蛋液是115克。
5.再用筷子輕輕打幾下,用網撇去泡沫,還有細小的吹到邊上。註:泡沫影響成品表面的鏡面效果。
6.在碗上蒙上保鮮膜,並扎幾個小眼。註:「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;「小眼」為了透氣。
7.上鍋蓋上鍋蓋,水開,中火再蒸10分鍾。燜3分鍾再出鍋。註:具體火候和時間要根據自家的灶爐。
烹飪技巧
1.只有過濾才能得到細膩滑嫩的蛋羹。
2.碗上要蒙上保鮮膜,並扎幾個小眼,上鍋蒸。「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;「小眼」為了透氣。
3.涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也別太多啊,太多了就不成形了)。
4.打勻蛋液很重要,如果不打均勻,蛋羹顏色黃白相間,賣相就不好了。
5.蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水來蒸蛋羹,我冷水入鍋蒸了近10分鍾至蛋液表面凝固後關火燜了3分鍾。
6.吃時可以加點生抽和香油調味。
肉醬雞蛋羹
食材
兩只雞蛋、150克水、豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥、醬油、調味汁
兩只雞蛋打散
2.加入150克水攪勻,雞蛋與水比例約1:1.5
3.用濾網過濾一下
4.過濾後的蛋液很細膩,幾乎沒有氣泡
5.鍋中燒開水,雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右
6.蒸好的雞蛋羹非常光滑,跟鏡面一樣
7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末
8.鍋注油燒熱,下肉末炒至變色
9.放醬油和調味汁調味
10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末
11.炒勻即可,肉末醬就做好了
12.將肉末醬放在雞蛋羹上,開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣:
1、打雞蛋的時候不要轉圈打,橫向或者縱向打,這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是,一個雞蛋加一勺半的水,兩只雞蛋就加兩勺半,以此類推,勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液,將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了,再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜,避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
按照以上6個步驟,一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹
❷ 蒸雞蛋糕的做法水比例
加水比例為蛋液和水的比例在1:1--1:1.5之間。
用料:低筋麵粉1 飯碗 / 150-160 克 、泡打粉1小勺、糖50克、食油1 大勺、有機雞蛋1 飯碗/6-7顆
1、為了量出一飯碗的雞蛋,我用了個笨方法,把雞蛋一隻只地磕入碗里直到飯碗滿為止。結果就是大型雞蛋要6隻,小雞蛋7隻. 然後再用勺子把蛋黃和蛋白分開。(這款蛋糕也可用不分蛋的方式做,但做分蛋式的話,會更好吃,口感更輕盈)。
❸ 家長雞蛋糕應怎樣放水的做法
雞蛋糕放水做法:
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩倍。。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
❹ 做好雞蛋糕時水和雞蛋的比例要多少
蛋液和水的比例1:2。具體做法如下:
需要提前准備好的材料包括:蛋液 150克、白砂糖 適量、低筋麵粉 適量、玉米油 適量、水 300克。
1、盆中准備好蛋液。
注意事項:
用模具做這類蛋糕時,為了方便脫模,可以在模具中刷油,也可以用紙托。
❺ 如何蒸出完美的雞蛋糕
雞蛋羹蒸的過程到這里就完成了,當然,最後的一步還需要進行調味裝飾,一般只需要放上一些鮮醬油、香油、豉油就行。