1. 戚風蛋糕君之版的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
蛋黃5個 白砂糖（放蛋黃里）30g
色拉油（無色蔬菜油）40g 牛奶40g
低筋麵粉85g 蛋清5個
白砂糖（放蛋清里）60g
戚風蛋糕（君之版本）的做法步驟
1.30g白砂糖加到5個蛋黃里，攪拌均勻。
2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黃混合物中，攪拌均勻。
3.把85g的低筋麵粉過塞到蛋黃混合物中，用硅膠刮刀攪拌均勻。
4.蛋清打發，先打發到都是魚泡泡的狀態，加入60g白砂糖的1/3的量，繼續打發到白色糊狀，繼續加入20g左右的砂糖，差不多打到濕性發泡，把剩下的糖倒入，最後打成乾性發泡即可。
5.發泡的蛋清分三次加入蛋黃混合物種，不能打旋的方式攪拌，只能上下翻動的攪拌，攪拌均勻即可入模具。
7.烤好後放涼5-10min再脫模，這樣蛋糕不會怎麼塌
戚風蛋糕（君之版本）的做法視頻
小貼士
大麥油，大豆油，玉米油，這三種比較好；橄欖油，茶油不是色拉油。
2. 戚風蛋糕（君之）的做法步驟圖，怎麼做好吃
君之版戚風蛋糕的做法
准備材料，糖的數量按照自己的喜好可以增減，蛋白在20度容易打發，冷藏的雞蛋最好拿出來回溫。君之版戚風蛋糕的做法 步驟1
分離蛋白蛋黃，打發蛋白必須保證器皿無水無油，沒有蛋黃混入其中，要麼蛋白打發不會成功，在蛋黃中加入25g白砂糖攪拌均勻。君之版戚風蛋糕的做法 步驟2
在蛋黃和糖攪拌均勻後加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。君之版戚風蛋糕的做法 步驟3
攪拌均勻後加入過篩的低筋麵粉，採用翻拌的手段，輕輕翻拌均勻即可，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。君之版戚風蛋糕的做法 步驟4
開始打發蛋白，分三次把糖加入蛋白中，用打蛋器打發蛋白，最後打發到輕輕提起打蛋器頭，蛋白拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡狀態，可以停止攪拌了，千萬別打發過度，打發過去戚風也不會成功。君之版戚風蛋糕的做法 步驟5
准備好蛋黃糊和打發好的蛋白之後，先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，還是採用翻拌的形式，然後在將這些倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌。君之版戚風蛋糕的做法 步驟6
將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。君之版戚風蛋糕的做法 步驟7
預熱烤箱後將蛋糕糊放入烤盤，烤盤中加入水，防止蛋糕裂開，上下火，175度約50分鍾。君之版戚風蛋糕的做法 步驟8
脫模，美味蛋糕出爐
3. 君之戚風蛋糕6寸怎麼做
用料
01 蛋黃 3個 (45克左右 )
02 細砂糖 5克
03 植物油 30克
04 牛奶 35克
06 蛋白 3個 （105克左右）
07 細砂糖 30克
08 低粉 55克
6寸原味戚風蛋糕的做法
01和02混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃發白，砂糖融化。
此時的蛋黃糊是醬紫的。
加入03的油，再攪吧攪吧。
混合好的蛋黃糊油光發亮。
加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，麵糊均勻光澤，那就差不離了。
篩入08的低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
混合好的蛋黃麵糊，嘖嘖，嗲！
另取一干凈無油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。
用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。
打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。
繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了！
把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃麵糊中，用2點到9點的角度翻拌。
拌成這樣，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜里，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出麵糊里的泡泡。
130度20分鍾轉150度25分鍾左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。
倒扣在晾架上，等涼透脫模。
看看內部組織，氣孔均勻，富有彈性，無蛋腥味，甜度剛剛好，不用任何其他點綴
4. 戚風蛋糕（君之烘焙配方）怎麼做如何做好
用料 雞蛋 4個 低筋麵粉 56g 玉米澱粉 12g 牛奶 36g（可用水32g+奶粉4g代替） 無味色拉油 32g（可用玉米油或葵花籽油代替） 細砂糖 24g（蛋黃糊） 鹽 1g 香草粉 1g 檸檬汁 數滴(可用白醋代替) 細砂糖 48g（打發蛋白）
8寸戚風蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法
1、材料准備
2、接下來，把蛋黃跟蛋清分離。
（記得用來裝蛋清的盆要無水無油，乾的）
3、接下來打發蛋白：在蛋清里滴上檸檬汁（或者白醋），分三次加入48g的細砂糖，
電動打蛋器調中速打把蛋清打發蛋白有魚眼大小的泡泡，倒入第一次
4、打發至出現稍有細膩的泡泡時，倒入第二次，繼續打發2分鍾左右
5、倒入第三次細砂糖，電動打蛋器調高速打
6、打到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經達到了乾性發泡，可以停止攪打了。
7、接下著做蛋黃糊：將牛奶（36g）+色拉油32g+細砂糖（24g)+鹽（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黃中，攪拌到細砂糖完全融化
8、把低筋麵粉（56g）+玉米澱粉（12g）混合一起，過篩三次，讓其達到蓬鬆狀態
9、然後再加入過篩後的粉類，攪拌至麵粉與蛋黃完全混合均勻成蛋糕糊
烤箱預熱：150度，上下烤，定時5-10分鍾
10、先將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻.
11、接著將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠
12、倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，讓表面流平；
然後震幾次，把內部的大泡震出來，或者用牙簽插入麵糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面
13、放入烤箱中下層，開上下火，150度烤40分鍾（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為准，我這里用的是長帝CRTF32G，溫度好控制）
14、烤完後，拿出距離桌子高10cm垂直摔下，模具底部著地，摔5次後，放置冷卻下（10分鍾左右），用長的小刀沿著模具內側輕刮一圈（方便脫模）
15、倒扣在烤架（開口朝下）冷卻後脫模
5. 鍚涗箣鎴氶庤泲緋(涓嬈懼彛鎰熺壞瀵嗐侀欑敎鍙鍙ｇ殑錏嬬硶)
鍚涗箣鎴氶庤泲緋曟槸涓嬈懼彛鎰熺壞瀵嗐侀欑敎鍙鍙ｇ殑錏嬬硶錛屾槸寰堝氫漢鍠滄㈢殑鐢滅偣涔嬩竴銆傚畠鐨勫埗浣滆繃紼嬬浉瀵圭畝鍗曪紝浣嗘槸闇瑕佹敞鎰忎竴浜涚粏鑺傦紝鎵嶈兘鍋氬嚭瀹岀編鐨勮泲緋曘
鏉愭枡
錏嬮粍5涓
浣庣矇50鍏
鐜夌背娣綺20鍏
緇嗙爞緋30鍏
妞嶇墿娌30鍏
鐗涘ザ30鍏
錏嬬櫧5涓
緇嗙爞緋60鍏
鏌犳奼1/2鑼跺寵
姝ラ
1.鍑嗗囧伐浣
灝嗙儰綆遍勭儹鑷160搴︼紝鍑嗗囦竴涓鎴氶庤泲緋曟ā鍏鳳紝灝嗘ā鍏峰簳閮ㄩ摵涓婄儤鐒欑焊錛屾ā鍏峰洓鍛ㄦ秱鎶逛竴灞傛補錛屽囩敤銆
2.鍒朵綔錏嬮粍緋
灝嗚泲榛勫拰緇嗙爞緋栨斁鍏ヤ竴涓澶х椾腑錛岀敤鎼呮媽鍣ㄦ悈鎷屽潎鍖錛岀洿鍒伴滆壊鍙樻祬鍙樼犮傚姞鍏ユ嶇墿娌瑰拰鐗涘ザ錛岀戶緇鎼呮媽鍧囧寑銆傜瓫鍏ヤ綆綺夊拰鐜夌背娣綺夛紝鎼呮媽鑷蟲病鏈夐楃矑銆
3.鍒朵綔錏嬬櫧闇
灝嗚泲鐧藉拰鏌犳奼佹斁鍏ヤ竴涓騫插噣鐨勫ぇ紕椾腑錛岀敤鎼呮媽鍣ㄦ墦鑷寵搗娉°傚姞鍏ョ粏鐮傜硸錛岀戶緇鎵撹嚦紜鎬у彂娉★紝鍗沖彲寰楀埌錏嬬櫧闇溿
4.鎷屽悎錏嬬硦鍜岃泲鐧介湝
灝嗚泲鐧介湝鍒嗕笁嬈″姞鍏ヨ泲榛勭硦涓錛岃交杞繪媽鍖錛岀洿鍒版病鏈夋槑鏄劇殑鐧借壊棰楃矑銆
5.鐑ゅ埗錏嬬硶
灝嗘媽濂界殑錏嬬硦鍊掑叆鍑嗗囧ソ鐨勮泲緋曟ā鍏蜂腑錛岀敤鍒鍒鍒騫寵〃闈銆傚皢妯″叿鏀懼叆棰勭儹濂界殑鐑ょ變腑錛岀儰鍒40-45鍒嗛挓錛岀洿鍒拌泲緋曡〃闈㈠憟閲戦粍鑹詫紝鐢ㄧ墮絳炬彃鍏ヨ泲緋曚腑蹇冿紝娌℃湁綺樼硦鐨勮泲緋曟祮灝卞彲浠ヤ簡銆
6.鍙嶆ā
灝嗙儰濂界殑錏嬬硶浠庣儰綆變腑鍙栧嚭錛屽掓墸鍦ㄥ噳鏋朵笂錛屾斁緗鍑夐忓悗錛岀敤鍒瀛愭部鐫妯″叿杈圭紭鍒囧紑錛屽彇涓嬭泲緋曘
灝忚創澹
鍒朵綔錏嬬櫧闇滄椂錛屼竴瀹氳佺敤騫插噣鐨勫ぇ紕楀拰鎼呮媽鍣錛屽惁鍒欎細褰卞搷錏嬬櫧鐨勫彂娉℃晥鏋溿
鍦ㄦ媽鍚堣泲緋婂拰錏嬬櫧闇滄椂錛岃佽交杞繪悈鎷岋紝閬垮厤錏嬬櫧闇滄秷娉°
鐑ゅ埗錏嬬硶鏃訛紝鐑ょ辨俯搴︿笉瑕佽繃楂橈紝鍚﹀垯浼氫嬌錏嬬硶琛ㄩ潰鐑ょ劍銆
鐑ゅ埗瀹岃泲緋曞悗錛屼笉瑕佺珛鍗沖彇鍑猴紝瑕佺瓑錏嬬硶鍐峰嵈鍚庡啀鍙栧嚭錛屽惁鍒欎細瀵艱嚧錏嬬硶鍙樺艦銆
6. 十寸戚風蛋糕（君之改良版）怎麼做
用料
60g牛奶 60g玉米油（或色拉油）
30g白砂糖（加入蛋黃） 75g白砂糖（加入蛋白）
8個雞蛋（50g左右一個） 127.5g低粉
做法
1
麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2
8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3
在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4
接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5
180℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6
將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7
烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8
脫模
9
切件後享用即可！
10
不切件直接享用也可