A. 什麼是布丁蛋糕
蛋糕里的布丁就叫布丁蛋糕。
做法：
材料：
布丁液：
布丁粉12.5克
清水175克
糖37.5克
全蛋25克
蛋糕：
牛奶50克
水50克
油50克
低粉82.5克
玉米澱粉12.5克
蛋黃60克
蛋清125克
糖85克
步驟：
布丁液所有材料加熱至融化；
過濾後放置備用；
鮮奶加水、油；
隔水融化後攪拌均勻；
倒入過篩後的粉類；
分次加入蛋黃，攪拌均勻；
蛋白分次加糖，打至長彎角；
取三分之一蛋白糊倒入麵糊中切拌均勻；
再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的麵糊；
倒入模具九分滿；
烤箱160度預熱，中下層水浴50分鍾即可；
澆上布丁液即食。
B. 如何自製香甜可口的布丁蛋糕
布丁蛋糕非常滑嫩可口，而且十分香甜但是由於它的做法比較復雜，所以一般很少人會自己在家裡做，一般都是直接在蛋糕店去買來吃，不過自己做的話口味會更加濃郁，食材也會更加新鮮安全，吃起來也更放心。接下來就來學習一下美味的布丁蛋糕的具體做法吧，上手了也是非常簡單的呢。
第三步就是蛋糕胚，兩個蛋白加上40g白砂糖攪拌均勻用打蛋器高速打發至發白膨大有明顯的紋路，然後把低筋麵粉40g和可可粉5g過篩拌入蛋白糊裡面。最後加黃油融化至液體狀，倒入麵糊中用切拌的手法混合均勻，這樣最基礎的材料就准備好了，然後放進烤箱裡面，在烤盤裡面記得要放上一層水，這樣的話蛋糕烤出來才不會太干，都准備好之後烤箱190度上下火烤制40分鍾就可以拿出來晾涼，最後定型了以後將糖漿澆在上面，這樣一個可口的布丁蛋糕就做好了。
C. 布丁芋泥奶油蛋糕應該怎樣做
D. 布丁蛋糕的做法
富強粉400克 鮮蛋1公斤 白砂糖600克 粟粉500克(其中300克酒蛋糕殼用) 奶油50克 提子400克 核桃仁400克 香蘭素適量。 ·操作: 蛋糕製法與花蛋糕同，但要將奶油煮沸後落粉攪勻再放入蛋糕漿內輕手拌勻(不要多攪)，然後用花生油抹殼，用500克粟粉中的300克拍殼，拍上粟粉後，放入提子、核桃，最後才放進蛋漿入爐，用中火烘烤，出爐後除殼，以底作面便成布丁蛋糕。 質量標准 蛋糕四周均勻，入口綿軟，具有提子，核桃香味。
E. 布丁蛋糕怎麼做
布丁蛋糕的做法
用料
焦糖層
糖 2Ts
水 3Ts
布丁層
雞蛋 3個
蛋黃 1個
香草莢 1根
牛奶 60ml
蛋糕層
低粉 5Ts
黃油 62g
1焦糖層：糖加水加熱至淺棕色立即關火，用余溫成棕褐色。趁熱倒入模中，轉動使均勻分布在底層。
2布丁層：牛奶、一半的糖、香草籽放入鍋中，小火加熱，拌至糖融化，晾15min（使香草的味道更好地被吸收）
3雞蛋、蛋黃加另一半糖打散，倒入步驟2中不斷攪拌，過篩。
4蛋糕層：黃油加牛奶，加熱至65度，加入麵粉，再加蛋黃拌勻。
5蛋白打泡，分三次加糖打至中發。取1/3到步驟4中拌勻，再全部混合。
6把布丁液倒入模具，再倒入蛋糕糊。烤盤注入65°的熱水，150-155度，45分鍾。
7烤畢取出模，完全冷卻後冷藏12小時後食用最佳。
F. 布丁的做法
蛋奶布丁
原料:雞蛋，牛奶，糖。
1.首先雞蛋攪拌好，然後把牛奶煮熱，放涼。跟著一邊把牛奶倒進去雞蛋裡面一邊快速攪拌，要完全融合為止，再加糖調味。
2.跟著拿出去蒸5-10分鍾左右，就好像蒸水蛋那樣。
3.蒸好以後馬上吃也OK，冰凍一下吃也可以
焦糖布丁
【選料】
焦糖材料:砂糖4大匙，水2大匙。
布丁材料:蛋黃1個，全蛋2個，香草精1/8小匙，牛奶150ml，砂糖半大匙。
蛋糕材料:低筋麵粉50克，蛋黃2個，牛奶3大匙，砂糖40克，蛋白3個，色拉油1.5大匙。
【工具】
橡皮刀，濾網，電動攪拌器，8寸活底圓模，錫紙(將錫紙鋪在活底模內，注意不要弄破錫紙，否則布丁液會漏出)。
【製作工藝】
1.煮焦糖:砂糖加水用中火加熱攪拌至糖融化(不要沸騰，如果溫度太高就換小火)，沸騰後就不要再攪拌了，用小火一直加熱至成褐色。把焦糖倒入烤盤里，輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。置涼，焦糖凝結。
2.布丁液:牛奶150ML，加砂糖放入湯鍋中加熱至砂糖溶解，熄火。全蛋打入大碗中，用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡)，將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網過濾備用。
3.牛奶加入10克左右砂糖，攪至糖全融，加入色拉油，邊加邊攪拌至發白。加入過篩後的低粉拌勻。蛋黃打散加入面煳中。烤盤加足夠量的水放入烤箱中160度預熱。
4.在乾凈無油水的打蛋盆里放入蛋白3個，加入2滴白醋，用電動攪拌器拌打至粗泡，分兩次加入砂糖，打至濕性偏乾性發泡(提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落)，用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黃面煳中攪勻，然後加到蛋白煳中拌勻。此過程應迅速，不要用打圈的方法，要將下層的翻上。
5.把布丁液倒入烤盤里(剛剛的焦糖應該已經變硬凝固)，再把蛋糕面煳倒在布丁液表面，因為蛋糕面煳里有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液重，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平面煳表面。
6.160度約烤45分鍾。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時小心焦糖液會流出來，如果喜歡可放慢動作讓蛋糕吸收焦糖汁，否則應將焦糖汁倒出。因為使用了活底模加錫紙，脫模非常輕松。
芒果布丁
材料:芒果4隻 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 魚膠粉1/4 盒 用熱水開溶無一粒粒
做法
1.兩個芒果颳去皮效入挍伴機內，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的魚膠粉攪成果汁。
2.另外兩個芒果颳去皮切碎 。
3.將攪成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪櫃中約幾小時凝固便可 。
如喜歡可加西米，半碗西米用滾水焗熟，水涼了末熟，可從做一兩次，熟了用冰水過冷河(格水)加入果汁及果肉內。
蘋果布丁
焦糖材料: 砂糖40g， 開水30cc
布丁材料:雞蛋1個，蛋黃2個，牛奶300cc，砂糖50g，蘋果一個(切成小塊塊吧)這大概可以做4杯(容量120cc的布丁杯)
事前准備: 布丁容器里抹好黃油，不然做好的布丁會到不出來。
焦糖做法:
1.砂糖倒入鍋中加熱，過了一會兒砂糖融化開始變色，這時輕輕晃動鍋，以便焦糖的顏色均勻。
2.鍋中焦糖顏色變成自己想要的褐色了，加入開水(小心別被燙著)，稍微晃動鍋就關火，從火上拿下鍋。
3.焦糖冷卻1-2分鍾後(太涼了焦糖會凝固)，就可以倒入布丁的容器里了。
布丁做法:
1.雞蛋及蛋黃里加入砂糖打散，注意不要打得發白。
2.牛奶倒入鍋里，加入蘋果塊，加熱牛奶，注意不能讓牛奶沸騰，沸騰之前從火上拿下來。
3.將熱牛奶一次性倒入打好的雞蛋裡面攪均，這就是布丁液了。
4.過濾好的布丁液均勻倒入容器里(可以是小茶杯，或者你喜歡的膜具，必須耐高溫哦)。
5.等蒸鍋的蒸汽上來了，把布丁容器放入蒸鍋，然後轉成小火(真的是很小的火)，鍋蓋留一個小小的縫，蒸20分鍾即可。
6.可以用牙簽插進去試一下，如果牙簽上沒有附帶東西，就是好了。中間如果水不夠可以加點水。
做好的布丁放涼以後放入冰箱，2-3個小時以後就可以吃了。要倒出來的話，先拿根牙簽在布丁四周劃一圈，然後倒扣在盤子上布丁就會掉出來。
或者直接用可愛的小勺子挖著吃好了!
黃桃布丁
材料:雞蛋1個、蛋黃1個、牛奶100克、鮮奶油100克、黃桃罐頭少許、白吐司2片、糖40克、檸檬汁1大匙、椰蓉少許
做法:
1、把白吐司片的邊皮切掉，然後再切成小丁;黃桃瀝掉汁水切丁。
2、把牛奶和鮮奶油混合後加入糖，小火煮至糖溶化後離火晾涼。
3、全蛋和蛋黃攪拌均勻，加入檸檬汁和晾涼的牛奶鮮奶油混合液，拌勻。
4、把蛋液過濾後，加入黃桃丁和吐司丁，稍攪拌後裝入小布丁杯中約七分滿，撒少許椰蓉，放進200度預熱的烤箱中，烤15分鍾左右。
提示:
1、白吐司可以用全麥吐司代替，口感更好。
2、加入檸檬汁是為了去掉蛋的腥味和增加風味的，沒有可以換成朗姆酒。
3、過篩的目的是為了布丁的口感更細膩。
4、布丁杯是耐烤的，所以可以直接放進烤箱，不能用普通的杯子代替。
5、經過烘烤布丁是會沸騰的，所以不要裝得太滿。
椰汁西米布丁
原料:泰國西米(100g)、椰漿一小碗、吉利丁片兩片、鮮奶500ml、草莓若干、白糖三湯匙
准備:吉利丁片提前冷水泡軟，泰國西米提前半小時涼水浸泡瀝干，草莓切碎成小塊
煮西米:泡好的西米加少許水，大火煮5分鍾，至西米變成透明，中間還有白芯時關火，倒入細孔的漏勺用涼水反復沖洗去掉黏液
牛奶和椰漿混合，用小鍋煮開，加入白糖，稍晾後加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻後，和煮好的西米混合至勻
將混合好的液體注入小布丁模或小碗(我用的是瑪芬模子)，再加入切碎的草莓丁，晾涼後入冰箱急凍2-3小時即可
PS:直接吃就用勺子舀不用脫模，若要擺盤，用牙簽沿著模具邊劃一圈直接倒扣就能完整脫模
鮮奶布丁
原料: 布丁粉、鮮牛奶。 做法: 1、布丁粉烘焙小店都有的賣，你可以去尋找下。下面就要你用腦子計算了哦，布丁粉和鮮牛奶的比例是1:7。我用一袋鮮牛奶，鮮牛奶除去包裝大概有 250克，那麼你一下就能算出布丁粉要多少克嗎; 2、我算了大約36克。杯子重116 克，116+36=152，計算完了。稱好布丁粉的量，這道甜品你就成功了。 3、奶鍋中倒入鮮牛奶和布丁粉，用筷子不停的攪動，小火燒開，大概3分鍾即可關火。
巧克力布丁
准備兩顆雞蛋、一盒250ml的牛奶、細沙糖(有條件的話，可以直接拿粗砂糖用家裡的粉碎機磨成細粉狀最好了)。
1 打散雞蛋，加入兩小勺細砂糖(也可以按個人口味添加)，加入融化了的巧克力徹底打散，使蛋液均勻
2 倒入一整盒牛奶，攪拌均勻
3 把混合好的蛋液過篩網(沒有的話可以省略，這部主要是為了讓成品的布丁細滑無顆粒)
4 裝入小杯子(或小碗)上鍋蒸熟後。拿出放涼、冰鎮後澆上稀焦糖食用。
焦糖鮮奶布丁的做法
用料:牛奶500ml 綿白糖6湯匙(90g)雞蛋4枚 檸檬汁1湯匙(15ml)黃油1茶匙(5g)藍莓果少許
做法:
將雞蛋磕入碗中，再調入綿白糖(約40g)，用力攪打均勻。
牛奶倒入鍋中，用中火慢慢加熱至微沸，再關火靜置15分鍾，使其變成微熱。
取若干個較高的直口小碗或模子，將其內壁均勻的塗上一層黃油，然後將蛋液倒入牛奶中攪拌均勻，再倒入模子中。
取一個較大較深的平底容器，裡面倒入適量熱水，再將小碗或模子放入熱水中(注意熱水不要莫過小碗或模子的上口)，接著把容器放入烤箱中，用170度-200度火力烤制60分鍾。
待布丁烤好後將模子取出稍稍放涼，再倒扣出來。
將剩餘綿白糖(50g)放入鍋中，再加入檸檬汁，調入少許清水，用小火慢慢加熱約3分鍾，熬成淺淺的焦糖色，再淋在做好的鮮奶布丁上，最後上面擺上藍莓果作裝飾即可。
橙汁布丁
原料:甜橙750克，雞蛋600克。
調料:砂糖350克。
烹飪方法:將橙子去皮擠汁;雞蛋打開取蛋黃，備用。
將橙汁，砂糖放入鍋內，用小火煮至稠厚即可，待冷後慢慢倒入蛋黃汁拌勻，倒入抹有油的布丁模具內，放入蒸鍋蒸熟，待冷後取出即可食用。
小貼士:
如果不喜歡太甜的味道，還可以在雞蛋液中調入一些咖啡粉，這樣做出來的布丁會有淡淡的咖啡苦味，不膩口。
可以做成一個大布丁，還可以把生的蛋液分別倒入6個小的蛋糕模子中，其他做法不變，做出更小巧可愛的布丁。
G. 口感豐富化的——焦糖布丁蛋糕做法大全
【主料】
4人份細砂糖（焦糖底）60克水（焦糖底）28克牛奶（布丁層）240克蛋黃（布丁層）50克全蛋（布丁層）120克細砂糖（布丁層）31克香草精（布丁層）幾滴
【輔料】
黃油（蛋糕層）50克低粉（蛋糕層）42克蛋黃（蛋糕層）40克牛奶（蛋糕層）50克蛋白（蛋糕層）103克細砂糖（蛋糕層）27克
步驟1
首先做焦糖底，細砂糖跟水倒入小奶鍋，放電磁爐上中小火慢慢加入熬煮，中途輕微翻拌煮至焦糖色出現
步驟2
離火後趁熱倒入磨具底部，整塊面攤開均勻，放涼後就會結起來變硬（如果是活底模就用錫紙包住模具底部，防止流露）
步驟3
接著做布丁層，牛奶加入細砂糖，加熱煮至糖融化
步驟4
加入蛋黃跟全蛋液，攪拌均勻，再滴入幾滴香草精，增加風味
步驟5
做好的布丁液過篩去雜質
步驟6
放置一旁備用
步驟7
最後做蛋糕層，黃油加熱融化
步驟8
加入過篩後的低粉，迅速用手動打蛋器攪拌均在至無顆粒
步驟9
加入蛋黃拌勻
步驟10
再加入牛奶拌勻成蛋黃糊備用
步驟11
蛋白中加入細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤出現
步驟12
打發好的蛋白取1/3到蛋黃糊里邊輕拌混合均勻
步驟13
再將蛋黃麵糊倒入剩餘的蛋白內按照2點至8點鍾方向輕拌混合均勻，不要畫圈攪拌，也不宜翻拌過長時間，以免麵糊消泡
步驟14
最後組合，將布丁液倒入借好了的焦糖上面
步驟15
緊接著再倒入蛋糕麵糊，因為蛋糕麵糊有氣泡比較輕，所以會浮在上面，倒入模具8分滿，輕輕刮平表面
步驟16
烤箱提前預熱上下火160度，底部放一盤熱水，再架一層烤網，放入蛋糕用水浴法烤50分鍾（中途如若發現表面上色太嚴重可蓋上錫紙）
步驟17
烤好的蛋糕出爐冷卻後倒扣脫模即可
步驟18
倒扣過來切塊就成這樣咯，一勺挖下去，三層不同的口感，我只想說，太美味了
步驟19
成品欣賞
H. 布丁蛋糕怎麼做-布丁蛋糕的做法
布丁蛋糕怎麼做-布丁蛋糕的做法
布丁，pudding的音譯，一種以麵粉，牛奶，雞蛋等為基料的糊壯甜食，現在絕大多數用水果製成，所以也叫果凍。下面，我教教大家製作布丁蛋糕的方法，一起來學學吧!
布丁蛋糕的做法一材料：
布丁液：布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克
蛋糕：牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米澱粉12.5克 蛋黃60克 蛋清125克 糖85克
步驟：
1、布丁液所有材料加熱至融化;
2、過濾後放置備用;
3、鮮奶加水、油;
4、隔水融化後攪拌均勻;
5、倒入過篩後的粉類;
6、分次加入蛋黃，攪拌均勻;
7、蛋白分次加糖，打至長彎角;
8、取三分之一蛋白糊倒入麵糊中切拌均勻;
9、再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的麵糊;
10、倒入模具九分滿;
11、烤箱160度預熱，中下層水浴50分鍾即可。
12、澆上布丁液即食。
布丁蛋糕的.做法二布丁部分做法
(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個
l.材料(1)中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。
2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼後，與蛋調勻，用濾網過濾2次，倒入凝結的焦糖上。
*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。
蛋糕部分做法
(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克. 泡打粉1/4茶匙
(b) 蛋白2個、細砂糖100克
1.將材料(a)中麵粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。
2.蛋白打發，分2次加入細砂糖，繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入麵糊中，拌勻，再倒入1/2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。
3.烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高)，烤約40分鍾，取出，待涼後冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。 巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁
材料： 巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(個人覺得還應該在加點)、雞蛋3個、焦糖漿(砂糖3大匙水一大匙。用小鍋做，把砂糖和水到入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱)
做法：
①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化後馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰)
②將雞蛋攪拌充分
③把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋。
④用過濾網把其(即第三步的砂糖牛奶雞蛋)過濾 把焦糖漿倒入4個杯子內，並將第4步分至其上。 用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。 強火蒸2-3分鍾，弱火13-15分鍾。 冷卻放入冰箱2小時候即可。
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