1. 請問一下過生日做蛋糕,是做九層的好還是十層
我覺得做九層或者是十層都是可以的。主要還是不浪費就好吧！九成的意思是久久遠遠的意思，十層是十全十美，你覺得好哪種好就哪種吧！
2. 製作生日蛋糕的方法和材料.
本人是職業做蛋糕的，如果你照店裡的方法做，一般都不太可行。這個就簡單多了，這樣把料准備好，做起來就很輕鬆了。
雞蛋（不帶殼）100克
綿糖50克（不要用砂糖，不好操作）
蛋糕油5克（在市場上買添加劑的地方都有買，也叫SP）
麵粉200克（不要買做面條的粉，要低筋粉，這樣做出來的蛋糕不至於太干）
色拉油20克
牛奶20克（也可以用水，但牛奶比較香）
蜂蜜適量（可有可無）
步驟：
1） 把雞蛋和糖放在容器里，用手用攪蛋器攪拌到糖充分融化。
2） 把蛋糕油放進去，繼續攪拌到液體成三倍量。（這個要花點力氣和時間，最好讓男生幫忙吧。不要氣奈，一定可以的。
3） 把麵粉加進去繼續攪拌到一倍量。（加了麵粉後，液體會馬上回落到原來的量，不要擔心，這個是正常的。只要繼續就可以達到一倍量了。）
4） 把水和蜂蜜的混合物慢慢的放進去，邊放邊慢慢的攪拌。
5）把油慢慢的邊攪拌邊放進去，攪均勻就可以了，不要多攪，否則烤出來的蛋糕會出現油在底部，而上面卻很乾。
6） 可以裝模具了，選擇你喜歡的形狀，而且可以入微波爐的就可以，在模俱裡面墊上一層錫紙（錫紙在大超市可以買到，注意要把四周也墊好。裝的時候不要裝太滿，裝6分滿就可以了，否則烤的時候就會發太大而爆開了，那樣形狀就不好看了。）
7） 可以烤了，烤的溫度和時間可以參考你所用的微波爐的溫度。在這里說不清楚的。（看是否烤好有個小技巧：把手在蛋糕面上輕輕摁一下，如果馬上彈起來，恢復平坦就表示熟了。
上面裝飾的奶油可以去蛋糕店買一些，做起來有點困難哦！如果一定要做就買蛋糕專用的液體奶油會來自己用手用攪拌器攪到象搽臉的面霜一樣就可以了。
你可以試一下的！
3. 世界上最高層的蛋糕
沒有支架的自身堆疊的一般最多三層，就算是很硬的胚子，使用最硬質的裱層奶油，並且盡量縮小直徑和厚度也很難達到五層以上。
假如有支架支撐，原理上是沒有上限的，只要支架可以立起來，撐的住，記錄隨時可以打破，所以只有最重蛋糕的數據，而沒有最多層數的數據。
世界最大草莓奶油蛋糕重11．146噸。數據列表如下：用去草莓3噸，蛋糕高2．57米，直徑2．65米
世界最大報紙蛋糕：4.5米寬、6.8米長、2噸重的《城市快報》慶生蛋糕。
世界上最大的冰淇淋蛋糕：
美國一家糕點公司26日為了慶祝公司成立70周年，在紐約製作了一塊將近5.5噸大蛋糕。
4. 蛋糕10+6是什麼意思
蛋糕10+6意思是：這是兩層蛋糕，底下一層是十寸頂，上一層是六寸，在視覺上感覺就是十寸那麼大。
一般蛋糕店出售的都是6寸，8寸以及10寸的蛋糕。
大小以及食用的人數為：
6寸：2-4人左右食用，適用於生日聚會、情人節、母親節等各種節慶。
8寸：4-6人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。
10寸：6-10人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。
12寸：10-12人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。
14寸：12-14人食用，適用於公司、同學聚會。
16寸：14-16人食用，適用於各類中型慶典活動。
多層蛋糕：上下兩層的尺寸相差最少4英寸。如:8寸至少疊12寸，而不能疊10寸。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)。
黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
以上內容來源：網路-蛋糕
5. 蛋糕的做法
(1) 蛋糕的選料 選料對於蛋糕製作十分重要，製作蛋糕時，應根據配方選擇合適的原料准確配用，才能保證蛋糕產品的規格質量。
以製作一般海綿蛋糕選料為例：原料主要有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液黏稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定;存放時間長的雞蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋麵粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋麵粉，可選進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
(2) 攪拌打蛋 攪拌打蛋是蛋糕製作的關鍵工序，是將蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入攪拌機中攪拌均勻，通過高速攪拌使砂糖融入蛋液中並使蛋液或油脂充入空氣，形成大量的氣泡，以達到膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時間、蛋液溫度、蛋液質量、攪拌打蛋方法等相互關聯。
① 海綿蛋糕的攪拌打蛋方法
A. 蛋清、蛋黃分開攪拌法。蛋清、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋清、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止;另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋清泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作過程中，為了解決口感較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油脂與蛋黃混合均勻。
B. 全蛋與糖攪打法。蛋糖攪打法是將雞蛋中糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的和種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起放入攪拌機，先用慢速攪打2分種，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪打至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。
C. 乳化法。乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠足夠使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，降低了傳統海綿蛋糕的製作難度，同時還能使海綿蛋糕中溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變干變硬，口感更加滋潤，所以它更適宜於批量生產。
在傳統工藝攪打蛋糖時，即可加入麵粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的麵粉，用中速攪拌至奶油色，然後加入30%的水和15%的油脂攪勻即可。
② 油脂蛋糕的攪拌打蛋方法
A. 糖、油攪打法。首先，將油脂(奶油或麥淇淋)與糖一起攪打至呈黃色、膨鬆而細膩的膏狀。其次，蛋液呈緩緩細流分次加入上述油脂與糖的混合物中，每次均須充分攪拌均勻。再次，將篩過的麵粉輕輕混入漿料中，混勻即止。注意不能有團塊，不要過分攪拌以盡量減少麵筋的生成。最後加入液體(水或牛奶)，如有果乾或果仁亦可在這一步加入，混勻即可。注意如果配方中有奶粉、泡打粉等乾性原料，可與麵粉一起混合過篩。如有色素和香精，可溶入液體中一並加入，也可在第一步加入。
B. 粉、油攪打法。首先，將油脂與等量的麵粉(事先過篩)一起攪打成膨鬆的膏狀。其次，將糖與蛋攪打起發泡沫狀。第三，將糖、蛋混合物分次加入到油脂與麵粉的混合物中，每次均須攪打均勻。第四，將剩餘的麵粉加入漿料中，混勻至光滑、無團塊為止。最後加入液體、果乾、果仁等，混勻即可。
C. 混合攪打法。首先，將所有的乾性原料包括麵粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起過篩。其次，將過篩後的乾性原料與油脂一起攪拌混合至呈「麵包渣」狀為止，注意不要過分攪拌成糊狀。再次，將所有濕性原料包括蛋液、水(牛奶)等混合在一起。最後，邊攪拌邊將混合液呈緩緩細流狀逐漸加入到乾性原料與油脂的混合物中，攪拌至無團塊、光滑的漿料為止。
D. 糖油-糖蛋攪拌法。該法是將糖分為兩部分，一部分與油脂一起攪打;另一部分與蛋一起攪打。首先，將油脂與一半糖打發。其次將另半糖與蛋一起打發(可加雞蛋量3%-5%的蛋糕油)，再加入一半麵粉混勻。最後，將另一半麵粉與糖蛋交替加入打發的糖和油中，並用慢速混勻。
製作過程中，機器操作應注意：凡屬於攪打的操作宜用中速;凡屬於原料混合的操作宜用慢速;須隨時將黏附在桶邊、桶底和攪拌頭上的糊料刮下，再讓其參與攪拌，使整個糊料體系均勻。
以上四種方法中以粉、油攪打法及糖油-糖蛋攪打法製成的蛋糕質地最好，但操作過程稍復雜。混合攪打法操作較簡便，適用於機器生產。糖、油攪打法是一種傳統的油脂蛋糕製作方法，即適用於機器生產，也適用於手工製作。
(3) 拌麵粉 拌麵粉是攪拌打蛋後的一道工序。製作時先將麵粉過篩，然後均勻拌入蛋漿或油漿中。在拌至見不到生麵粉為止，防止麵粉「上勁」。也可根據配方，加入部分熟麵粉或玉米粉，減少麵筋的拉力，使蛋糕製品膨鬆。
(4) 灌模成形 蛋糕原料經調攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在15分鍾之內，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。
① 模具的選擇。蛋糕的成形一般都是藉助於模具來完成的。一般常用的模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料製成。其形狀為圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據蛋糕的配方、相對密度、內部組織狀況的不同，進行靈活選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易於成熟而可以靈活地選擇模具，一般可依據成品的形狀來選擇模具。
②蛋糕糊灌模的要求。為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，麵糊在裝模前必須使模具保持清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上均勻地塗上一層油脂。如能在油脂上撒一層麵粉則效果更佳。
裝模麵糊量依據打發的膨鬆度和蛋糖麵粉比例的不同而異，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，如烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模麵糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤後的蛋糕膨脹溢出，影響製品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的松軟性。
(5)烘烤 正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間。烘烤的溫度對所烤蛋糟糕質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙;烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。常烤制溫度以1 80～220 CC為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟：如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來確定，同時可依據配方中的糖含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長;含糖量低，溫度則稍高，時間短。
如果製作蛋糕，則先將水燒開後再放上蒸籠，大火加熱蒸2分鍾後，在蛋糕表面結皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點;待表面結皮後，火力稍降，並在鍋內加少量冷水，再蒸幾分鍾使糕坯定形後加大爐火，直至蛋糕蒸熟。出籠後，撕下白細布，表面塗上麻油以防粘皮。冷卻後可直接切塊銷售，也可分塊包裝出售。
(6)冷卻脫模 出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如根據蛋糕表面的顏色判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然後拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。
6. 多層蛋糕製作方法是怎樣的
你好
1. 准備好戚風蛋糕一個，水果奶油等。蛋糕胚子很多，選擇你喜歡的就行。 2. 把戚風蛋糕片成4片，最下面一層稍厚點。奶油加糖坐冰塊里打發。抹一層奶油，加一層芒果 3. 再鋪一層蛋糕片，抹一層奶油，鋪一層草莓顆粒 4. 再鋪一層蛋糕，抹上榴槤肉和奶油的混合物 5. 蓋上最後一層蛋糕，四周抹平奶油，備用。 6. 剩餘奶油放入裱花袋，用六齒花嘴裱花。 7. 草莓切中間薄片圍邊，周圍露出來的地方都用裱花袋擠上花朵 8. 蛋糕頂上任意堆上剩餘的水果即可